如何自制蒜苔炒肉丝？

好吃美味的蒜苔炒肉是怎么做出来的？~

蒜苔炒肉：
1蒜苔洗干净切段2热锅凉油下肉片3肉炒到变白放一勺生抽4放入蒜苔翻炒5放入盐鸡精辣椒翻炒6倒入一勺老抽上色7成品

主料




蒜苔1把猪肉(里脊)200克


辅料



姜2片 生抽1汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙


淀粉少许 花生油30克 盐1茶匙 鸡精少许
准备好所需食材


将里脊肉切成丝，生姜切丝

把切好的肉丝加入生抽、老抽、料酒、淀粉和姜丝搅拌均匀，再放一勺花生油拌匀腌制10分钟

蒜苔清洗干净后去掉尾部，切成3到4厘米的段

锅中放油烧热后，把肉丝滑炒一下

肉丝炒匀变色后，盛出备用

另起锅放油，把蒜苔煸炒一下，中间放入盐和鸡精调味

蒜苔炒熟后，倒入提前炒好的肉丝，翻炒均匀就可以出锅了

烹饪技巧：
1、如果是鲜肉最好放冰箱冷冻一下，容易切丝；2、炒蒜苔时最好不放水，只要不停翻炒就可以了，等蒜苔稍稍变软就熟了。

蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。

用料：蒜苔少许、猪瘦肉少许

辅料：盐少许、生抽半勺、老抽半勺、红薯淀粉半勺

蒜苔炒肉丝的做法步骤

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  1、肉丝切好备用，蒜苔改刀切小段

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  2、炒蒜苔，是绝对不要焯水的，那样炒出的口感完全会失掉蒜苔脆嫩的口感。这里撒少许一丢丢盐，抓匀，腌五分钟，只是非常少许哦

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  3、肉丝加入半勺生抽和红薯淀粉

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  4、用手抓匀，并且轻轻摔打几次，让淀粉更好的融合进去，腌制十分钟（这里因为加了少许的生抽所以没有加水，如果你觉得肉丝太干可以用手接一点水打湿肉丝再进行抓匀腌制）

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  5、温热过，放入稍微多一点的油，马上放入肉丝，保持小火，先别动它

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  6、三十秒后，用铲子背轻轻推开肉丝，改中火

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  7、中火上了以后迅速翻动肉丝，快速炒匀，你看，肉丝不粘锅且淀粉包裹得很好，这样的肉丝才能嫩滑

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  8、全城最多两分钟，中火快速翻炒后马上盛出，不能炒过了，炒过了会老的

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  9、留锅里的底油，放入腌过的蒜苔，中火翻炒

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  10、翻炒一分钟断生后，倒入肉丝，保持中火，翻炒均匀

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  11、倒入半勺老抽，翻炒均匀，关火

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  12、好吃的蒜苔炒肉丝就做好了

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  13、肉丝嫩滑，蒜苔也入味了

小贴士

肉丝一定要先小火再中火迅速翻炒。
蒜苔提前腌过的，所以后期没有再加盐了，如果你口重，可以起锅前再撒少许盐调节

1.首先我们准备一下食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。

食材：猪瘦肉、蒜苔、食盐，食用油，料酒，生抽，蚝油，胡椒粉，鸡蛋，淀粉
做法：
1、首先我们要把准备好的速度，用清水将其完全清洗干净后，把所有的猪肉改刀切成片状，装入碗中备用。准备好以后的瘦肉，很多人在这一步制作时，都喜欢直接放入到热油当中去对其进行翻炒，那样你做出来的猪肉一定会是非常腥的。
正确的制作方法是先对猪肉进行腌制处理，让猪肉可以提前腌制入味以后，才能继续对其进行煸炒。
2、切好以后的猪肉，这时候我们就可以开始对其进行腌制处理了，再加入少许胡椒粉将其搅拌均匀，等瘦肉被搅拌出肉浆以后，还需往里面加入一个鸡蛋清，再加入鸡蛋清时，蛋黄不要去对其进行加入，鸡蛋清的加入能够让做出来的肉丝口感更鲜嫩。
最后我们还需往瘦肉再加入一小勺的淀粉，淀粉的加入，能够让瘦肉中的水分在煸炒的时候，不会因水分缺失而流失。最后还需往收入中再加入两勺食用油，食用油能够防止瘦肉再在煸炒的时候，会出现粘连的现象。
3、等猪肉腌制上15分钟以后，需要起锅热油，把准备好的肉丝放入到热油当中，用热油对肉丝进行滑炒，再对肉丝进行滑炒时，滑炒时间不要太长久，以免肉丝被炒得太老，等肉丝被炒至变色时，即可将其控油捞出备用。
肉丝准备好以后，我们还是准备一小把的蒜苔，只要蒜苔清洗干净以后，将其它的切成5厘米左右的小段状，，再对蒜苔进行处理时，我们还需用开水水对其进行焯水两分钟，这样能让炒出来的蒜苔颜色翠绿。
4、往锅中留下少许底油，并把准备好的姜末、蒜末加入锅中，将其炒出香味以后，把焯水好的蒜苔先加入到锅中，等蒜苔被完全炒断生以后，把准备好的瘦肉也加入到锅中，将其和蒜苔一同翻炒均匀。
最后仔细往锅中加入半勺食盐、适量蚝油、生抽，再加入一小勺香油进行提香，把所有食材翻炒入味后，美味的蒜苔肉丝就可以出锅进行食用了，就用这样的方法去制作出来的蒜苔肉丝，真的特别下饭。

1.猪肉洗净后切丝，蒜苗摘选干净后切段。 2.猪肉丝里加入一汤匙料酒，2克盐，2汤匙生粉一起上浆抓匀腌制半小时之后再加入少许食用油拌匀 3.4瓣蒜切成片 4.热锅倒油温油下入猪肉丝滑油至变色捞起 5.另起锅倒入底油温油下入蒜片爆香 6.倒入蒜苔不断的煸炒出香味 7.加入盐煸炒 8.加入少许开水煸炒断生 9.加入猪肉丝煸炒一分钟 10.加入鸡精调味后熄火出锅

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柳城县18516501011： 怎样做蒜苔炒肉? - ？
楚言小芯： 很简单,我把我的方法告诉你,会了蒜薹炒肉,类似的菜就都会了.最后我给你举例子.1.把蒜薹洗净,切段,长度为一个手指关节的长度.2,小锅坐水,把蒜薹放进去,开火,水开了关火,笊篱抄起来菜晾干.3,切肉,肉量看自己喜好,可...

柳城县18516501011： 蒜苔肉丝怎么做?？
楚言小芯： 原料 蒜苔200克,去皮把瘦猪肉200克,植物油40克,香油12克,酱油35克,料酒10克,甜面酱2克,水淀粉20克,葱末3克.做法 1.将肉切成6厘米长的丝;蒜苔摘去老茎和花,洗净,切成3厘米长的段,用开水烫一下,捞出控净水分. 2.将油放入炒锅内,上火烧热后放入肉丝煸炒变色,下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀,烹入料酒、酱油,加汤少许,开锅后勾芡,淋入香油,出锅装盘即可.特色 肉香,蒜苔鲜嫩.含丰富的优质蛋白质,多种矿物质和维生素C.蒜苔还有杀菌、健胃、降压的功能.

柳城县18516501011： 蒜苔炒肉怎么做？
楚言小芯： 蒜苔炒肉丝的制作材料: 主料:蒜苔200克,猪肉(瘦)200克 调料:植物油20克,香油3克,酱油35克,料酒10克,甜面酱5克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克 蒜苔炒肉丝的特色: 肉香,蒜苔碧绿,鲜嫩. 教您蒜苔炒肉丝怎么做,如何做蒜苔...

柳城县18516501011： 求蒜苔炒肉最简单的做法? - ？
楚言小芯： 原料:蒜苔、肉、干辣椒、盐、鸡精.蒜苔炒肉做法:1、肉切片或条,加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;2、蒜苔洗净,摘去尖部,切小段;3、锅中油热后,放入肉片炒至变色,盛出备用;4、锅中油热后,放入干辣椒炒香,再放入蒜苔,翻炒均匀,淋少许水,炒到蒜苔稍稍变软;5、放入肉片,煸炒至入味,加少许盐、鸡精调味即可.

柳城县18516501011： 蒜苔炒肉怎么个步骤?？
楚言小芯： 材料: 猪瘦肉150克、蒜苔200克、红椒50克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙(5ml)、水淀粉(用适量水调匀的淀粉)15克、盐 芡汁:盐半茶匙(3克)、酱油5克、糖小半茶匙(约2克)、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤(或者水)50克 制作...

柳城县18516501011： 蒜薹炒肉丝怎样做才好吃? ？
楚言小芯： 蒜薹炒肉丝的做法是原料是新鲜蒜薹200克,猪瘦肉200克,植物油30毫升,精盐 5克,香油5毫升,白糖3克,鸡精2克,姜末2克,湿淀粉10克,鲜 汤适量.制作方法是将蒜薹洗净,切成3厘米长的段;猪肉洗净,切成0. 3厘 米厚的片,再切成3厘米长的丝.锅上火放植物油烧热,放人猪肉 丝炒至变色时,加入姜末、精盐、白糖,翻炒几下,放人蒜薹翻炒,放 少许鲜汤,小火焖2分钟,汤汁收浓时放人鸡精,用湿淀粉勾芡,淋 人香油,出锅装盘即成.

柳城县18516501011： 急需蒜苔炒肉家常做法 - ？
楚言小芯： 材料:五花肉、蒜薹 调味料:盐、酱油、鸡精 作法: 1.蒜薹择除老梗,洗净,切小段 2.五花肉洗净,切条,和你切的蒜薹差不多长 3.将油烧热,放入肉大火爆炒,肉色变白时盛出. 4.将油烧热,大火快速翻炒蒜苔片刻 5.倒入肉,加盐、酱油、鸡精,略翻炒即盛出. 提示: 1.五花肉肥瘦兼杂口感比纯瘦肉好; 2.蒜薹要去掉前段发白粗硬部分以及尾段; 3.蒜薹好熟,炒时用大火不能盖,盖了就软烂没有蒜薹的脆了. 4.蒜薹不容易炒进滋味去,根据自己口味,盐酌量多加点

柳城县18516501011： 蒜薹肉丝怎么做 - ？
楚言小芯： 蒜苔肉丝材料蒜苔,猪肉,生抽,老抽,生粉做法1.蒜苔切成小段;(那天买的蒜苔超长~~~~~不够嫩!) 2.猪肉切丝,用生抽、老抽、生粉和一点水抓匀腌10分钟左右 3.锅中热油(稍微多点),倒入肉丝滑散(用筷子方便),变色后,先装出来备用 4.洗净锅,放油,再倒入蒜苔翻炒,炒软后,微微还有点焦 5.加入肉丝,调好味道~~~~~~~~~即可

柳城县18516501011： 做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥? ？
楚言小芯： 做炒肉丝,记住哪几步,保证肉丝嫩滑又不腥?又到了吃蒜苔的季节,这个时候的蒜苔是最适合用于炒肉丝吃的东西.蒜苔炒瘦肉不但味儿香,并且十分下饭菜,想想都淌...

柳城县18516501011： 蒜苔炒肉丝简单做法,蒜苔炒肉丝做法图解,怎么做,如何做 - ？
楚言小芯： 只要不停翻炒就可以了;2、淀粉和姜丝搅拌均匀,把蒜苔煸炒一下,把肉丝滑炒一下 肉丝炒匀变色后、炒蒜苔时最好不放水主料 蒜苔1把猪肉(里脊)200克 辅料 姜2片 生抽1汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙 淀粉少许 花生油30克 盐1茶匙 鸡精少许 准备好所需食材 将里脊肉切成丝,容易切丝: 1,倒入提前炒好的肉丝、老抽,翻炒均匀就可以出锅了 烹饪技巧,中间放入盐和鸡精调味 蒜苔炒熟后,盛出备用 另起锅放油,切成3到4厘米的段 锅中放油烧热后、料酒,再放一勺花生油拌匀腌制10分钟 蒜苔清洗干净后去掉尾部,生姜切丝 把切好的肉丝加入生抽,等蒜苔稍稍变软就熟了、如果是鲜肉最好放冰箱冷冻一下