除了大肠菌群,食品污染常用指示菌还有哪些?
今年,海底捞火锅杭州某分店使用的一批次筷子竟被检出大肠菌群。大家都知道,人如果用了大肠菌群超标的餐具,会有腹泻、肠胃感染的不良反应。这真的是太严重了,让我们看看这到底是怎么一回事。 海底捞回复称,他们已经对该门店进行全流程核查,基本认定大肠菌群是在储存过程中产生的,将对门店进行处罚。
海底捞方面表示,海底捞火锅全国门店一直积极配合国家的各项检查,所有餐具抽检中,除了这次,其他都合格。 大肠杆菌对人们来说其实并不陌生,因为多年来也有新闻曝出很多食品出现大肠菌群超标的情况,比如奶类饮料、豆类饮料。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。导致餐饮具中的大肠菌群超标主要是因为二次污染,比如没有定期清洗消毒餐饮具,还有餐具干热消毒时的条件不规范;工作人员上完卫生间没有有效地清洁双手,致使残留的大肠菌群接触餐具,导致影响产品卫生监测。 这次与以往不同的是,海底捞算是中国挺有名的食品企业,并且近期还成功上市,而且海底捞令人啧啧称赞的便是它对待顾客优质的服务和店内温馨的环境,所以虽然海底捞会比很多火锅店价格高,顾客也愿意为它买单,但没想到海底捞也会检查出大肠杆菌超标,真是惊呆众人。
就像是如果在路边摊的菜中发现苍蝇,大家可能会觉得很正常。但海底捞的情况就犹如在星级饭店吃饭发现了一只苍蝇,真的是让人无法接受。海底捞既然作为一个知名企业,就要背负起身上的责任,希望他们能给消费者一个满意的答复。因为这件事对于海底捞还是挺严重的,处理不好的话,就会导致口碑下滑。
7月30日,针对海底捞旗下一家门店所用筷子检出大肠菌群一事,海底捞方面表示,对其杭州一门店筷子被检出大肠菌群不合格深表歉意,将直接处罚问题门店经理。海底捞称,经排查分析,基本判定为筷子储存过程中导致,将继续优化餐具清洁设备。如果洗餐具的水受到了污染,厨房卫生环境较差,餐具清洗过程中没有消毒,且长期使用洗餐具的地方靠近厕所,都会造成大肠菌群超标。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一,主要是以该菌群的检出情况来表示食物中是否有粪便污染,大肠菌群数的高低表明了污染的程度,也反映了对人体健康危害性的大小,粪便是人类肠道排泄物,其中有健康人粪便也有肠道患者带菌便,所以粪便内除一般正常细菌外,同时也会有一些肠道致病菌群的存在。大肠菌群并不是细菌分类命名,而是卫生细菌领域的用语,他不代表某一个细菌,而是一群细菌群体,包括大肠埃希氏菌,柠檬酸杆菌等。大肠菌群都是直接或间接来自人和温血动物的粪便,除直接来自粪便之外也可能来自典型大肠杆菌排出体外7~30天后在环境中的变异,大肠杆菌是粪便污染的指标菌,该菌群的演出表示可能受到粪便的直接或间接污染,使用有大肠菌群的餐具,可能会让人引起人体腹泻,肠胃感染等不适的症状。
用了大肠菌群超标的餐具,最明显的疾病症状就是腹泻,严重的还会导致肠道外感染。腹泻潜伏期通常为3~4天,也有一些长达9天的,一般腹泻为自限性2~3天就可以痊愈,但是对于营养不良的人来说,可能会反复发作。肠道外感染潜伏期一般是3~4天,大肠杆菌可侵入血液引起白血病,早产儿,新生儿易患大肠杆菌,性脑膜炎是婴儿腹泻的主要病原菌,有高度的传染性。
首先来了解一下什么是指示菌。指示菌(指标菌)是在常规的卫生检测中,用来只指示检品卫生状况及安全性的指示性微生物。常规检验指示菌的目的,主要是以卫生指标菌在检品存在与否以及数量的多少为依据,对照国家卫生标准,对检品的饮用,食用或使用的安全性做出评价。接着需要了解一下分类,依据目前的实际应用情况可以将其分成3类,第一类的指示菌是为了评价被检样品的一般卫生质量,污染程度以及安全性,最常用的是菌落总数,霉菌和酵母菌数。第二种类是指粪便污染的指示菌,主要指大肠杆菌和大肠菌群,其他的还有场球进,亚硫酸盐还原梭菌。它们的检出标志着检品受过人,畜生粪便的污染,而且有肠道病原微生物存在的可能性。第三种类型是其他指示菌,包括某些特定环境不能检出的菌类(如特定菌,某些致病菌,或其他指示性微生物),这些指示菌,在不同的样品中有不同的意义。 常用的指示菌有霉菌和酵母菌数。由于霉菌和酵母菌营养要求低,存活力强,在ph值,湿度,温度偏低;含盐含糖量高,以及含抗生素的环境中生长。可以造成食品,药品或其它日常用品发霉变质,散发出难闻的气味,有些霉菌甚至可以产生毒素,从而使产品失去食用或使用价值,甚至造成真菌毒素中毒症。因此一些样品将霉菌和酵母菌也作为评价卫生质量的指标菌,并以霉菌和酵母菌作为判断检样被霉菌和酵母菌污染程度的标志,同时制定了相关检品的霉菌和酵母菌数限量标准。常用的致病菌指标菌有1金黄色葡萄球菌。2铜绿假单细胞同城绿脓杆菌3沙氏门菌。4志贺氏菌5链球菌。
霉菌,酵母菌,大肠菌等等都是指示菌,这些指示菌意味着食物的品质,以及使用会不会对人体产生伤害,是重要的判定标准。
最常用的是菌落总数,霉菌和酵母菌数。常规检验指示菌的目的,主要是以卫生指标菌在检品存在与否以及数量的多少为依据,对照国家卫生标准,对检品的饮用,食用或使用的安全性做出评价。
现在常用的食品指示菌分为三类,一类是霉菌和酵母菌,这两种菌易存活,用于检测食品受污染程度。第二类包括肠球菌和亚硫酸盐还原梭菌,作为粪便污染指示菌。第三类为一些特定菌,往往都有致病性,要求不得检出,比如金黄色葡萄球菌,沙门氏菌等。
常见的还有:1、大肠杆菌、耐热大肠菌群;2、肠球菌3、亚硫酸盐还原梭菌;4、霉菌和酵母菌;5、常见的致病菌指标菌(金黄色葡萄球菌;沙门氏菌;志贺氏菌;链球菌;铜绿假单胞菌);6、特殊环境的卫生指标菌;7、肠道病毒的指示微生物(柯萨奇病毒、肠炎病毒)。
筷子检测出大肠菌群要紧吗
筷子检测出大肠菌群要紧吗 大肠菌群是国内外食品污染的常用指示菌之一,餐具中大肠菌群过多的主要原因是二次污染,例如餐具没有定期清洁和消毒,或者餐具在干热消毒过程中未达到指定的时间和温度,操作员上洗手后没有彻底洗手,个人卫生不达标,直接影响了最终产品的卫生,如果使用超出大肠菌标准的餐具,...
为什么大肠菌群最近似数反应食品被污染的程度?
出现细菌总数和大肠菌群超标的情况,说明食品被细菌污染了。天然的食品内部一般没有或有很少的细菌,在食品加工、贮藏、运输、烹调的过程中,如果人们不严格按操作规程去做,食品就会受到细菌污染。 陈君石指出,对下面几个问题大家应该有所了解:首先,细菌总数和大肠菌群超标的食品不一定会对人体健康...
除了大肠菌群,食品污染常用指示菌还有哪些?
接着需要了解一下分类,依据目前的实际应用情况可以将其分成3类,第一类的指示菌是为了评价被检样品的一般卫生质量,污染程度以及安全性,最常用的是菌落总数,霉菌和酵母菌数。第二种类是指粪便污染的指示菌,主要指大肠杆菌和大肠菌群,其他的还有场球进,亚硫酸盐还原梭菌。它们的检出标志着检品受过人...
食品抽检中提到的大肠菌群可怕吗?
食品抽检中提到的大肠菌群是指在食品中检测到的大肠杆菌、沙门氏菌等肠道细菌的数量。这些细菌通常通过粪便传播,因此,如果食品受到污染,大肠菌群的数量就会增加。大肠菌群的存在可能会导致食物中毒。当人们食用被大肠菌群污染的食品时,这些细菌会在肠道内繁殖并产生毒素。这些毒素可以引起腹泻、呕吐、腹...
海底捞一门店筷子检出大肠菌群是怎么回事?
据悉,2020年1至7月,各地相关职能部门共对海底捞全国19家门店的餐具筷子进行抽检,18家合格(除杭州富春新天地店检测出不合格的现象)。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。消费者们如果使用了大肠菌群超标的餐具,会引起腹泻、肠胃感染等。对此,海底捞回应称“经过对该门店从筷子清洗、储存...
食品污染有哪些类型
1、生物性污染:包括微生物、寄生虫、昆虫及病毒的污染。食品的细菌污染细菌的污染包括细菌总数、大肠菌群、致病菌。2、化学性污染:食品化学性污染涉及范围较广,主要包括来自生产、生活和环境中的污染物,如农药、兽药、多环芳烃化合物、亚硝基化合物、杂环胺、三氯丙醇污染等;滥用食品添加剂;在食品...
每日优鲜一款产品大肠菌群超标,该公司会面临什么处罚?
所以可能会被处以行政处罚,没收违法所得的全部资金,并处以罚款。大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一,而检测出来此菌群超标也就证明该产品不符合标准,影响了大家的安全,人们如果食入过度会影响个人健康。作为食品生产集团应该把群众安全放在首位,这也体现了一个集团的信誉程度。每日优鲜平台...
大肠菌群含量超标对身体有什么危害?
造成食品中的大肠菌群超标的主要原因是二次污染,大肠菌群数的高低,表明了粪便污染的程度,也反映了对人体健康危害据性的大小,所以导致大肠菌群超标的主要原因是二次污染。如加工器具没有定期清洗消毒,操作人员在上完卫生间后洗手不彻底,个人卫生状况未达标,直接影响最终产品的卫生状况。
现在的食品安全法,如果大肠杆菌含量过高怎样处罚
大肠杆菌含量过高属于不符合食品安全标准,应当没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂,并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处五万元以上十万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款;情节严重...
食品大肠菌群超标,工厂应该怎么整改
1、原料本身带菌,工艺制定的杀菌条件不充分,造成杀灭不全;2、杀菌后的食品被食品接触面或者空气二次污染;3、因流程布局不合理造成杀菌前后的产品产生交叉污染等,针对上述情况可以分别采取如下措施控制:1、验证杀菌条件是否充分,重新调整杀菌条件;2、食品工厂都有SSOP,严格执行SSOP 3、排查流程并进行...
市解达喜:[答案] 大肠菌群 粪大肠菌群 细菌总数
樊城区17074045734: 什么叫食品卫生指示菌 - ?
市解达喜: 如:水体中的病原微生物常因数量较少而难以检出,即使检出结果为阴性,也不能保证无病原微生物存在;同时检出手续也很复杂.所以,在实际工作中常借用检查水体中有无“指示菌”存在及其数量多少来判定水质是否被污染.这在水的卫生...
樊城区17074045734: 食品微生物检验的指标有哪些'? - ?
市解达喜: 我国卫生部颁布的食品微生物指标三项,分别是:菌落总数、大肠菌群和致病菌.一、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、...
樊城区17074045734: 水质分析方法和指标有哪些 - ?
市解达喜: 1、色度:饮用水的色度如大于15度时多数人即可察觉,大于30度时人感到厌恶.标准中规定饮用水的色度不应超过15度. 2、浑浊度:为水样光学性质的一种表达语,用以表示水的清澈和浑浊的程度,是衡量水质良好程度的最重要指标之一,...
樊城区17074045734: 生活饮用水常用的检测指标有哪些? - ?
市解达喜: 一、感官性状和一般化学指标 色度:饮用水水质标准规定色度不应大于15度. 浑浊度:浑浊度低有利于水的消毒以杀灭细菌和病毒,对确保给水安全是必要的. 臭和味:标准是无异臭、异味. 可见物:标准规定肉眼可见物应为无. pH值:当...
樊城区17074045734: 食品微生物指标有哪些 - ?
市解达喜: 国家对于微生物指标的要求是GB 4789,你可以下载到的,不同食品分类具体的标准不一样,主要检测的指标菌为菌落总数、大肠菌群、大肠杆菌和霉菌酵母;还有致病菌的检测,包括沙门、金黄色葡萄球菌、李斯特、大肠O157等
樊城区17074045734: 细菌性污染指标?
市解达喜: 食品的细菌污染指标إ 1、菌落总数:是指在被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cmج2)内,所含能在严 格规定的条件下(培养基及其PH、培养温度与时间、计数方法等)培养所生成的细菌集落总数 إ 菌落总数的含义,仅指细菌...
樊城区17074045734: 大肠菌群的定义是什么? - ?
市解达喜:[答案] 1、大肠菌群是指一群好氧及兼性厌氧,在37℃、24h能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽孢杆菌,它主要来源于人畜粪便,通常可作为水体粪便污染的指标菌 2、大肠菌群是指37℃生长时能发酵乳糖,在24h内产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌,...