烧烤食物的方法

烧烤食物腌制的方法~

烧烤肉怎么腌制最好吃

烧烤可分为明火烤和煎烤两大类
明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。
明火烤有三种：
1.明烤：
将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。使用明烤法时，由于火力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好距火的距离，保证内外成熟一致。明烤根据烤制工具不同，又可分为叉烤、炙子烤和串烤三种，叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在火上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的动物原料。炙子烤是在火上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在火上烤制，如新疆烤羊肉串等。
2.泥烤
将鸡、鱼等原料经调味品腌制后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在火中烤制的一种方法，烤制时火不可过大，且要勤翻动，煨烤时，如发现裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。
3.竹烤
竹烤又叫筒烤，将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在火上烧烤至成熟的一种烤法，注意要选择长度在30至40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，火不要太大，而且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香.烧烤食物，简单实用，富有情趣，但野外烧烤时，一定要注意用火的安全，以免引起火灾，乐极生悲。
煎烤是利用铁板、煎锅等进行煎制，利用食用油作为传热媒介。调味可以在烤制前、烤制中或烤制后进行，也可以在三个时段内兼顾进行。
煎烤和明火烤不同之处：煎烤中主要加入液体调味品，从而能使味汁渗入到原料中，故煎烤菜肴风味多变，质地也更为酥软。
制作烧烤，不论使用那种烧烤方法，都可以广泛地选用各种动植物原料入肴。但由于我们不是专业烧烤厨师，对调味和烧烤操作难以把握好，所以常常影响到菜的质量。烧烤菜应尽量选用各种不同的主料和调味料来制作。
常见食品的烧烤时间与火候掌握
烧烤食物的好坏受到时间的长短、火候的把握、烧烤的设备的选择甚至是当时的环境等因素的影响。要取得最好的烧烤效果，以上几方面的因素都是不容忽视的，尤其是烧烤时间与火候的控制更是其中的关键。
此文仅一家之言，如果您对（烧烤）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请微信关注订阅号【餐创大课堂】
来源：搜狐

烧烤是野外生存中最常用的烹饪方法，不需要任何炊具，只要能生着火就可以进行。在被动性（意外事件被困野外）野外生存中，烧烤在很多时候是唯一的烹饪手段。

人们最熟悉的是直接烧烤法，既串上食物直接在火上烧烤，这种方法容易造成浪费（容易将食物烤焦），也不容易烤熟较大的食物，对无法串成串儿的食物更是无计可施。

经验丰富的野外工作者会根据食物的不同，使用相应的烧烤方法。

6.3.2.1 石板烧

找一块石板，用石头架起来，在石板下面点火，烧热的石板会逐渐烫熟上面的食物。这种方法适合个体小（如水蚤、种子、小鱼虾等）或者不宜串烧的食物（如昆虫幼虫、蛹等串烧会流失大量蛋白质），也适合烙饼（粉末食物、鸟卵等）。在烙饼时，为了防止干硬，加快熟透，上面可以罩上潮湿的毛巾（不能贴上）。

6.3.2.2 埋烧

把要烧烤的食物用树皮、树叶包好，上面均匀地摆上一层石头，在石头上面生火烧烤。其优点是节约（食物不易烧焦），而且鲜嫩，没有烟味；缺点是熟透的时间比较长。

6.3.2.3 泥烧

把黄泥、红泥等黏性比较好的泥土用水和成软泥，均匀地包在食物上，放在火堆里烧烤。适合于山鸡、田鼠、松鼠等毛皮不能食用的食物。目前市面上的“叫花鸡”就是这样烧成的。

---

威信县17376636526： 烧烤怎么烤?方法步骤是什么? - ？
暨周同欣： 烧烤是一种简单且快速的烹调方式,它利用干燥的高热将食物的表面烤成褐色,但内部仍美味多汁.烧烤步骤需要生火、加网、放置、加网、刷酱等.烧烤步骤如下: 1、生火 先将烤炉用流动水清理干净放好,然后加入木炭(或粟炭)点燃....

威信县17376636526： 烧烤的做法 - ？
暨周同欣： 烤肉当然少不了烤肉炉,常见的烤炉通常分为石锅和网架两类.所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘,再将食物放在靠盘上烧烤即可.这种工具的好处是准备起来比较简单,使用十分方便,而且由于食物不直接与炉火接触,所以非...

威信县17376636526： 烧烤的做法是什么 正宗烧烤配方 - ？
暨周同欣： 烧烤制作配方烧烤.直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式.有以下5种型态素烧:食物无须调味,在火上烧烤,以鱼类为多,有去腥功效 盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可,适于鱼类及海鲜 味噌烧:一面烧烤一面涂盐与酱油.涂味噌增添风味....

威信县17376636526： 烧烤制作方法 - ？
暨周同欣： 烧烤的方法直接烧烤①把球炭放在炉炭架的中央.②把蔬菜、肉类放在铁架中央,炉盖挂在炉沿边上.间接烧烤①炭块点燃后置于炭架的两端.②肉类、蔬菜摆放在烧烤架中部.③盖上炉盖,用风门调节火候,靠熏焖将食物制熟.烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物性原料,还可适用于植物性原料及米、面等原料,烧烤可分为以下几种:

威信县17376636526： 烧烤档怎么烤肉和蔬菜? - ？
暨周同欣： 由于口味的差异,各地烧烤的食物是千奇百怪,比较常见的有以下几类:肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等. 鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、...

威信县17376636526： 烤肉有那些做法 ？
暨周同欣： 烧烤的做法想要制作出美味的烧烤,那么首先我们应该学会肉类的烧烤吃法了,对于猪、牛、羊肉、鸡翅、鸡腿等食物,我们需要准备好配料,十三香、盐、味精、葱 、...

威信县17376636526： 如何烧烤,烧烤的步骤? - ？
暨周同欣： 烧烤前要买的东西: 肉类:香肠、羊肉、牛肉、鸡翅,各类鱼丸、虾丸、贡丸、墨鱼丸、羊腰、羊板筋、鸡脖、鸡珍、羊鞭等 鱼虾:鱼(各类)、鱿鱼、墨鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝. 蔬菜:玉米、红薯、蘑菇、土豆、青椒、...

威信县17376636526： 烧烤怎么做的 - ？
暨周同欣： 烧烤前的准备1.材料的选择猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩.牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉.鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料.海鲜:样样都可以,...

威信县17376636526： 请问烧烤 怎么烤好吃 - ？
暨周同欣： 烤蔬菜:1、蔬菜类清洗时很容易挂满水珠,清洗干净后,一定要用厨用纸吸干水分,或晾干再烤.否则,水珠滴在炭上会引起浓烟,泛起灰尘,吸入人体极不健康.2、备好一瓶橄榄油.蔬菜很容易就会被烤干内里水分,蔫头耷脑,但如果刷...

威信县17376636526： 烧烤有哪些方式的?？
暨周同欣： 烧烤制作配方! 烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理.可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式...