蒸馍发面的技巧蒸馍发面技巧都有哪些
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
蒸馍发面怎么发
7、整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。8、醒发，大概1个小时。9、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了。
怎么样发面蒸馒头好吃窍门
1 酵母溶入约1\/3的温水中，搅拌均匀 2 把酵母粉倒入面粉中 3 用筷子搅匀 4 将剩余的温水倒入面粉中 5 用筷子搅成棉絮状 6 用手揉面，揉至面团表现光滑 7 面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等 8 发好的面团内部是均匀的蜂窝状...
蒸馍如何发面
方法如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，蒸锅里放冷水，准备蒸篦和厚些蒸布，是用纱布做成的蒸布，把蒸布打湿后拧干，铺在蒸篦上，盖...
蒸馒头怎么发面松软好吃
制作小技巧：1、蒸馒头和面时，需要面团稍微硬一些，这样经过反复揉搓之后，蒸出的馒头更白更香更有层次，蒸包子的面团可适当软一些；2、面团醒发好后，经过揉搓、制坯后，还需要进行二次醒发，这一步万万不能省掉；3、蒸好的馒头，不要着急揭锅盖，在关火后要等3-5钟再开盖，这样能防止因为冷空...
蒸馍发面的技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的...
冬天怎么发面蒸馒头
2.完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。3.和好的面团盖上保鲜膜，当然揉面成团的过程是个力气活，...
如何掌握蒸馍技巧
1、鲜酵母用240克清水浸泡5分钟搅拌均匀成酵母水。2、把酵母水逐渐倒入面粉中，边倒边搅拌，直到呈雪花状盆中无干面粉，再用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大，面团内部呈蜂窝状。3、发酵好的面团放到案板上揉搓至面团内基本无气泡，分割成2个约270克和2个约100克的面团，豆沙馅也...
“二十八,把面发”,那么面是怎么发起来的?
先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后，再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。发酵的最佳环境温度在30-35度之间最好别超过40度，湿度在70－75％之间，一个四季通用的方法...
蒸馍怎样发面最好
称取面粉、白糖、酵母和水，其中酵母称取后，要用适量的温水溶解活化，发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。经过活化后的酵母醒发效果更好。把化好的酵母水倒入面粉里，在加入适量的水和成光华的面团，然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至面团的两倍大。测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，...
用酵子怎样发面蒸馍
1）将当天发好的面留下一部分，加水揉开，再加入适量的面粉混合均匀，放入面盆或碗中，用于下次发酵。2）白酒（高粱酒）发酵法。每50克面粉加入10-15克白酒和20-25克水混合，揉成面团后静置发酵，这样就可以作为制作面食时的发酵面肥。3）除了上述方法，制作面肥还有其他途径。例如，米汤、醋、酒酿等...
嵇建清芬： 蒸馍发面的做法具体如下: 食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量. 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3、加面粉拌匀,继续发酵. 4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用. 6、整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7、醒发,大概1个小时. 8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了.
安居区18657641506： 怎样发面蒸馒头 - ？
嵇建清芬： 1.到商场里先买一袋干酵母,然后倒适量的热水(30-40度左右)在和面的盆子里,放入适量的干酵母,用手在盆子里把干酵母粉与水搅融后; 2.放入适量的面粉,开始和面,如果你觉得面粉里的水比较少面粉较硬的话,可以在适量的再加入一点水,反之,如果感觉面比较软的话,也可以再加一点面粉进去; 3.活好面后把面盆放在热水炉上或者用大一点锅装一些热水把盆放进去就可以了(把盆放进去的时候能够接触到盆底就可以啦,温度在30-40度之间); 4.大概等到8个小时的时候去看一下,当看到面团被你用手勾起一小块里面的面呈蜂窝状就可以了.
安居区18657641506： 怎样蒸馒头好吃发面 蒸馒头技巧 - ？
嵇建清芬： 馒头的用料:面粉500g、水260g、酵母5g、糖一小勺(约2g).步骤1、一斤面用5g酵母,记住这个用量,想多蒸就翻倍!我都用的这种小包装的酵母,每次一袋用量好掌握,特别方便… 步骤2、酵母直接放进面里,不要问用不用把酵母温水化...
安居区18657641506： 做馒头怎样发面最好吃 - ？
嵇建清芬： 做馒头,其中面粉是最不可缺少的食材,仅是发面就有很大的技巧:第一大发面技巧:选对发酵剂.1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉.它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气...
安居区18657641506： 怎样发面蒸馒头啊 - ？
嵇建清芬： (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...
安居区18657641506： 如何发蒸馍面 - ？
嵇建清芬： 用发酵粉或酵面发面,待面粉呈蜂窝状就发好了,然后放点碱,不然馒头发酸.馒头揉好后,放置一段时间后进入锅中蒸熟(放置的时间视气温的高低,气温高时间短一些,气温低时间长一些)这样蒸出来的馒头又软又好吃.凉水放入锅中,水开后一般再蒸35分钟.
安居区18657641506： 怎样蒸馒头? - 怎样蒸馒头?？
嵇建清芬： 蒸馒头最主要是发好面,在这就讲讲如何发面 按人口多少挖出适量(略少200-400克)的面粉,买一袋安琪孝母按照说明方等于面粉重量的0.3%,使用温水(30摄氏度)...
安居区18657641506： 蒸馒头的面怎样发 - ？
嵇建清芬： 面粉500克、酵母5克、温水(36℃左右)250克左右.可以加糖50~100克. 面和好后盖上湿布或保鲜膜,防止表皮风干.醒面半小时. 醒好的面,揉光后,搓成长条后按个人需要的大小下剂子,搓馒头最好把馒头搓高点,这样蒸出来的馒头就不会太扁了. 稍醒一会儿就可以用冷水蒸了,如果用热水蒸馒头的话要把馒头的生坯醒起来后再蒸. 面和得越多,酵母的量可以减少.
安居区18657641506： 蒸馒头的发面怎么才能蒸出来的是哪么的松软 - ？
嵇建清芬： 我猜,你忽略了发面温度这一因素.发面温度,最佳是在30-40°之间,温度过高,过低都直接影响发面.在此温度间,2-3小时就能完成发酵. 如果你上次做是在夏天,30分钟足够面发起来了,但这次已经到了冬天,那30分钟就发不起来,所以就会成死面了. 一般干酵母,和泡打粉是放在一起用的,用量都比较少.大概500克面,使用干酵母3-5克,泡打粉5-15克. 饮食健康因该始终是美食的第一关注点.外面小店的包子在发面的时候,多半都会使用膨松剂,吃起来确实很松软,小店老板关心的是他的钱袋.至于健康,除了我们自己关心,还有谁?
安居区18657641506： 怎么样发面蒸馒头好吃 - ？
嵇建清芬： 食材 食谱热量:1830(大卡) 主料 面粉适量 酵母适量 方法/步骤1 盆中放入面粉,将酵母撒入面粉中搅拌均匀.2 面粉中倒入温水,一边倒一边搅拌,将面粉搅拌成絮状.3 然后和成面团,将面团揉均匀揉至表面光滑,盖上盖,放温暖处发酵....
