什么菜刀好用，怎么磨菜刀最锋利。
你好，菜刀好用不好用，是两点决定的，第一点是钢材材质，第二点是制刀工艺。
还要看您用刀来干嘛，不同的使用目的，不同的材质需求。比如切片刀追求锋利，砍骨刀追求砍骨一刀两断不卷口。这样对刀材质的要求就不一样。
钢材硬度越低，刀子就会越软，更容易卷刃；相反，硬度越高，刀就越容易崩口，甚至断成两截。那么，刀具的硬度多少最合适？
这里科普一下，钢材的等级区分（其实是含碳量的区分，含碳量越高，硬度就越高，就越锋利）：3Cr13/4Cr13/5Cr15Mov/5Cr15Mov/8Cr13Mov/9Cr15Mov/9Cr18Mov/高碳钢/山特维克钢/V3等；
理论上，钢材越靠后的，硬度越高、锋利度越好越持久。其实越到后面，能感受到的锋利度区别，会越来越小。
追求锋利的话，就要含碳量高一点的材质比较好，更锋利更持久（8CR以上的高碳钢锋利度就可以了），一般切片刀硬度55-60HRC左右会比较合适。砍骨刀的话，4铬钢到7铬钢均可，硬度在55-58HRC比较合适。
另外，除了钢材本身的材质，刀的锋利度跟热处理也有很大关系，热处理技术是每个企业的保密“配方”。
如果您是为了切肉切菜，购买夹钢工艺的切片刀，比较好。因为夹钢工艺是将硬度软一点的铁包裹硬度高的钢，是所谓“好钢用在刀刃上”，这样的工艺再经过高温反复锻打后，使刀兼具韧性与锋利，在享受锋利的同时，还不易出现“拍蒜拍断”的情况。
省力的话，背厚口薄，V字型设计的菜刀，就会有省力的效果，使用的时候，会增加垂坠感，物理定律让你用刀的时候如鱼得水。
因此，根据笔者用刀15年的经验，建议您选择传统锻打刀（虽然它是传统锻打，但是也有符合时下年轻人喜好的外观），因为它要比机器直接冲压的要更易磨、耐用一点。再好的刀，用久了都会钝，要会磨才会一直锋利（机器冲压的刀磨了也不容易恢复锋利）。有的商家是免费包磨刀、包维修的。比如邓J刀，就有这种服务。
另外，选购刀的时候，一般包装或者刀身上，会标注钢材的材质，也会标注制刀工艺的亮点。选购刀具的时候，可以注意一下。
什么菜刀好用,怎么磨菜刀最锋利。
省力的话，背厚口薄，V字型设计的菜刀，就会有省力的效果，使用的时候，会增加垂坠感，物理定律让你用刀的时候如鱼得水。因此，根据笔者用刀15年的经验，建议您选择传统锻打刀（虽然它是传统锻打，但是也有符合时下年轻人喜好的外观），因为它要比机器直接冲压的要更易磨、耐用一点。再好的刀，用...
使用菜刀的注意事项怎样磨菜刀
- 精磨。换用细腻的磨刀石，按照上述步骤磨刀。磨到以下结果为止：刃面上看不到粗磨的痕迹，刃面光亮；用手顺着刃面摸刀刃，刀刃无卷曲；按照上述方法检查刀刃，直到刀刃线很小，几乎看不到刀刃。至此，一把菜刀就磨好了。刃面角度的大小依个人切菜经验而定。一般情况下，切片刀的内刃面尽可能平...
不锈钢菜刀好吗?不锈钢菜刀怎么磨?
不锈钢菜刀作为厨房中的常见的刀具，在我们进行烹饪的时候也离不开菜刀的帮忙，不过不锈钢菜刀用久了就会变钝，这就需要我们进行磨菜刀了。那么不锈钢菜刀好吗？不锈钢菜刀怎么磨？下面大家就跟随我们一起来了解一下吧。不锈钢菜刀好吗？如果说我们按照菜刀的材质来区分的话，它是可以分成这几类的，那么第...
如何正确磨菜刀
三招日常快速磨刀法！没有磨刀技术，也找不到磨刀师傅，没关系，教你3招菜刀轻松变锋利
磨刀怎么磨最快最锋利
一、快速磨刀器 有句老话说得好，把木工弄错了。当然，磨刀将不会延迟切刀，一把钝的厨房刀即使切豆腐也会切碎一块碎渣。更不用说切肉了。肯定有人会说，既然不能磨碎，那就扔掉吧！实际上，这是没有必要的，现在市场上有一些新的磨刀器，小巧玲珑，易于携带和操作，将钝的菜刀放上去下轻轻拉动几...
怎样磨快家用菜刀
1）.盐水磨刀快。用钝的刀，先放在盐水中泡上20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，既能磨得快，又可延长刀的使用时间。另法：家中若没有磨刀石来磨菜刀，可用萝卜片和磨石粉来磨刀。方法是：将菜刀平放在切菜板上，用萝卜片沾上磨石粉，来回的磨搓，刀子就会锋利。2)．菜刀防锈、除锈法 用...
刀要怎么磨才会锋利
快速磨刀让刀变锋利，太厉害了
在家怎么磨刀?
好了，我们接着聊磨菜刀。现在我们没经验，没量角器，度数怎么确定？是有办法的！一般像我这样 放个成人的食指垫在刀下面 就是大约4°。要是你手指头很粗那就另当别论了，哈哈！3、磨刀开始 然后我们就照着这个姿势开始磨，磨一会就用水冲洗一下，然后换另一面开始磨。我磨完后，刀变得很快了...
菜刀怎么磨
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如何正确的磨菜刀
教你如何磨好菜刀
圭疫南元： 1.首先要选一块好的磨刀石,不用太粗的,太细的也不好,表面上看到粗砂就行.2.菜刀有很多种,材料有不锈钢的,铸铁的等等.用途上有砍骨头的,切菜的等等.砍骨头的菜刀一般用厚点,重一点的,切菜用的轻薄一点的.这里是用轻薄点...
会同县13016144933： 菜刀什么样的好啊 - ？
圭疫南元： 从使用方面来说,菜刀大概分为三大类:以十八子菜刀为例,分为切片刀、斩切刀、砍骨刀.三大类厨刀,因为使用范围不同,外型各不相同.其中切片刀和斩切刀的刀背是直的,而砍骨刀的刀背多是有弧度的,就是说刀背的前端是翘起来的....
会同县13016144933： 厨房用的菜刀应该怎么磨 - ？
圭疫南元： 厨房的菜刀大致分为两种一种是砍骨刀一种是切片刀,看名字就知道他们的用处,今天我来给你说下他们的磨刀方法:1、切片刀:这类刀一般比较轻和薄以锋利为主不能砍骨头,在磨刀的时候要注意以下几个细节:磨刀石不能太粗也不能太细...
会同县13016144933： 怎样才能把一把刀磨得更锋利些? - ？
圭疫南元： 磨菜刀的窍门 把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命.厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在...
会同县13016144933： 磨刀石的磨刀窍门 - ？
圭疫南元： 没有那么复杂啦,选一个大一点宽一点的磨刀石,将刀刃和磨刀石成30度角来回磨动,磨完一边最磨那一边来回交叉磨,受力均匀即可. 主要看你用的是什么刀了,像不锈钢刀一般使用的是冷轧技术成型的,刀口未经热处理,怎么磨你也磨不锋利. 菜刀要锋利好用要易磨的话 还得用老式锻打的那种菜刀,像国藩牌聋哑刀具厂用炮弹钢锻打的那些菜刀,不仅锋利而且非常耐用易磨,磨刀只要来回拉几下就好了,最小的切菜刀也可以随便用个3-5年,不知道比不锈钢刀好用多少.就是外表粗糙些,个人觉得建议,希望可以帮到你
会同县13016144933： 哪个牌子的菜刀锋利 - ？
圭疫南元： 要说什么牌子好还真没有一个具体的说法,但是你可以根据我下面的介绍来选择评比下: 1、锻打工艺:这个主要是重庆大足那边的刀采用的如“邓家刀”五代传承,是锻打刀的引领者,锻打刀的特点就是锋利、持久、好用,缺点是外观不够新...
会同县13016144933： 买菜刀买什么样的最好 - ？
圭疫南元： 力荐 国藩炮弹钢老式手工锻打菜刀,外表粗糙 胜在锋利耐用 而且易磨.亲身体验 一把小菜刀随便用个3-5年,不锈钢刀只能用3-5个月就报废了,钝了无法磨只能丢掉
会同县13016144933： 如何选购菜刀 - ？
圭疫南元： 家用菜刀一般可选购夹钢菜刀,切菜、切肉比较适用.选刀时,应看刀的刃口是否平直,刃口平直的刀,磨、切用都方便.未开刃的菜刀可用锉锉磨刃口,如果感觉发滑,说明菜刀有钢,也有硬度.也可用刃口削铁试硬度,如把铁削出硬伤,说...
会同县13016144933： 哪种材料的菜刀最锋利?？
圭疫南元： 铁夹钢刀质量最好,也比较锋利,比较出名的有北京的“王二麻子”、大连的“金钟”和湖北的“双蝶”,这些都是酒店的专用刀.比较锋利的大众品牌有:阳江十八子作...
会同县13016144933： 怎么样磨刀又快又好 - ？
圭疫南元： 用盐水磨刀,又快又亮又锋利.这是因为盐的主要成分是氯化钠,溶于水后可以分解出氯离子,具有弱酸性,对钢铁有活化作用,便于磨蚀,不费力气,很快就能清洁刀具上面的锈渍.另外,磨刀时,它的刃部要同磨刀石发生摩擦而发热.因此,需要蘸上一些水来冷却.但水的沸点低,往往会使刀具局部出现蒸干的现象,从而失失冷却作用.但盐水的沸点相对较高,可以起到很好的冷却作用,而且不易蒸干.所以,用盐水磨刀,刀刃质量也较好.
