山楂雪球制作方法

山楂雪球的做法~

雪球山楂怎么做？锅中加入糖水融化，然后倒入山楂，熬制从没有糖分，然后上盘称出即可。

雪球山楂怎么做？锅中加入糖水融化，然后倒入山楂，熬制从没有糖分，然后上盘称出即可。

用料

主料：山楂200克、冰糖50克、纯净水50克

辅料：葡萄酒醋或者白醋2克

1、准备食材。如下图所示。

2、山楂洗干净用厨房纸吸干水分备用。如下图所示。

3、纯净水和冰糖放入锅中。如下图所示。

4、搅拌融化，转小火即可。如下图所示。

5、刚开始是大气泡。如下图所示。

6、小火慢慢搅拌变成密集的小气泡。如下图所示。

7、加入醋搅拌均匀关火。如下图所示。

8、关火以后的状态。如下图所示。

9、加入山楂快速翻拌。如下图所示。

10、刚开始不明显。如下图所示。

11、一直翻拌出糖霜。如下图所示。

12、直到翻拌不动即可。如下图所示。

13、出锅即为酸甜开胃的小食。如下图所示。

说起山楂，相信每个人都不会陌生，酸酸甜甜，既开胃又消食，山楂可以直接食用，也可以制成山楂卷、山楂片、山楂糕、山楂酱等等。

妈妈年轻的时候很喜欢吃山楂，现在年龄大了，想吃又怕酸，我偶然一次在街上看到有山楂雪球卖，鲜红的山楂被糖霜包裹，像一个个小雪球儿，糖霜的甜度中和了山楂的酸，有点像冰糖葫芦，但口感又比糖葫芦好很多，大大的一口咬下去，酸酸甜甜，好吃极了。

于是果断买回山楂自己做，第一次失败，成了拔丝山楂，第二次失败，稀稀的糖水就是不挂霜，总结了两次失败的原因，终于在第三次成功，后来百试百灵。今天就把方法分享给大家，自制山楂雪球，掌握好这几个关键步骤，想不挂霜都难！

准备材料：山楂

—准备食材—

【主料】：山楂300克

【辅料】：白糖150克、水150ML、白醋一食勺

—制作过程—

第一步：把山楂洗净，沥干水分。(山楂表面一定要风干，有水的话挂不上糖霜。)

清洗山楂

第二步:用小刀把山楂顶部凹陷处杂质挖干净，去蒂备用。（小孩子吃的话需要把里面的籽取干净，这样吃起了大人放心，方法是用一根粗点的筷子从底部直接穿过）

山楂去蒂

第三步：熬制糖水，把1：1的白糖和水倒入锅中，小火慢慢熬煮，期间不停搅拌，直到糖全部化开。

水和糖放入锅中

耐着性子，千万不要着急，一边熬煮一边搅动。

糖水变化过程

第四步：看着糖水泡沫密集，汁液变得粘稠的时候，加入白醋，关火搅拌均匀。（这是非常重要的一步，千万要耐住性子，别一冒泡就关火，一定要等到水分蒸发掉，糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。）

关键步骤，加白醋

第五步：静置十秒，然后把沥干水分的山楂倒入锅里，迅速搅拌，刚开始的时候糖水很稀，没关系，只管不停地搅拌就是（PS:大概很多朋友做到这一步郁闷，就是怎么翻炒也不结霜，下面解决方法来了）

为了使山楂尽快结霜，使出我的独家秘籍（用了一个电风扇在旁边吹着），很快糖水变得发白，现在看是不是有点要结霜的意思了。

随着糖汁温度的降低，糖水会越来越稠，一直不停地搅拌翻炒，白色结晶越来越明显，直到山楂挂满糖霜为止。

第六步：一道酸甜可口，开胃促消化的山楂雪球就完成了。做好的山楂球，没有了山楂浓烈的酸味，也没有砂糖腻人的甜味，淡淡的酸甜口感，吃起来更加爽口。

成品展示图

紫较瘦有话说：

1.成功的秘诀取决于熬糖的好坏，小火熬，一定不能着急，糖全部融化后，一直搅拌，由大泡转为小泡时方可。

2.为了加速山楂挂霜，可借用风扇助力，或者移到窗外温度比较低的地方翻炒会加速结霜。

3.加一勺白醋，目的是让糖醋相融可以快速析出糖霜，包裹在山楂表面。

4.加入白醋关火后一定要静置十秒，防止糖的温度过高把山楂皮烫裂，造成包裹不均匀。

5.吃余下的山楂雪球记得放入冰箱，吃的时候再拿出来，不然室温下糖霜容易融化。

6.这个做法同样适用于别的食材，把山楂换成花生米，就是糖霜花生米。

挑选山楂小窍门：

1.看果形。山楂扁圆的偏酸，近似正圆则偏甜。

2.果点。山楂表皮上面有白点。果点密而粗糙的略酸，少而光滑的甜。

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大家都知道山楂有健胃消食的作用，却没有几个人能把个山楂果直接的吃下去，实在是太酸了，其实关于山楂的衍生食品也很多，比如山楂片，山楂卷，山楂糕，等等，好吃也是好吃的，但是总是觉着里面可能添加了太多的添加剂，吃起来也不那么放心。

这个季节正是山楂大量成熟的季节，街上的山楂雪球又卖了起来，一个个被白色的糖霜包裹着的红色山楂，太诱人了，酸甜可口，外脆里糯，招惹的人口水直流。我们这15元一斤，价格也不便宜呀。

我去市场看了一下，一斤山楂果子两元一斤，看来还是自己做起来便宜。买了一斤的山楂，回家滚山楂雪球糖了。

先把山楂淘洗干净，去蒂后晾干备用，我每次做的时候都会用厨房用纸挨个给它们擦拭干表面的水份，这样后面挂糖的时候就挂的均匀了。

需要的食材很简单，除过山楂果以外就只需要白糖和水了，它们之间有个比例必须掌握，那就是2:1:1，假如果子是200克的话，水和白糖分别需要100克即可。

先来熬糖，我是500克的果子，按比例准备了250克的糖和相同量的水，把水倒入锅内烧开，再把白糖倒进去，小火翻炒，直到锅内糖色微黄，就得打起精神了，下一步，糖马上会全锅冒大泡泡的，冒大泡的时候马上关火。

关火后立即倒入山楂，再撒上一小撮黑芝麻。趁热不停的搅拌，让糖汁均匀的粘满山楂，随着温度慢慢降低，搅动也越来越费劲了，但是别停，马上山楂上的白色糖霜就出来了，直到完全凉下来以后，一个个圆鼓鼓的山楂雪球就做好了，白里透红，诱人极了。

拿一个尝尝，嗯就是外面15一斤的那个味道。键盘上码字的时候又流口水了，好想马上又吃上一颗。

很简单的一个开胃小零食，喜欢的就试试吧，不用担心会失败，最坏的结果就是做成冰糖葫芦了，那也不错呀。

山楂雪球的制作方法
1食材准备：山楂260g、白砂糖60g、白醋2g烹饪时间：40分钟难度分析：初级

2山楂放在碗里，加入一勺面粉。加面粉是为了增加水的摩擦力，将吸附在山楂表现的杂质更好的清洗下来，当然也可以用淀粉、淘米水，还有小苏打。

3加入清水，将山楂搅拌一下，清洗干净。妞们可以用大一点的容器清洗山楂，操作起来更方便一些。我为了拍摄好看就用了这玻璃碗。

4清洗好的山楂，再用清水摆洗一遍，就很干净啦！

5取一根筷子，从山楂的尾部向头部穿过去，去掉山楂核。因为是做给宝宝吃，一定不能有山楂核。如果是咱们成年人吃为了省事就可以把这一步省略掉。

6平底不粘锅烧热转小火，倒入80毫升清水。水和糖的比例非常关键，水多糖少熬出来的糖浆不够粘稠，如果糖多了水少则会太厚重。我这里用了80毫升的清水搭配60克糖，妞们一定要按照这个量来哈！

7加入白砂糖，煮的过程中不停的搅拌，防止糊底。

8煮至白砂糖完全融化，出现细小的气泡，加入白醋搅拌均匀。然后放上清洗干净的山楂。加白醋是为了让糖更快速的凝固，另外还可以中和甜味，吃起来更可口。但如果家里没有白醋不放也是可以成功的。

9快速搅拌山楂，使表面均匀裹上糖浆，关火。

10不停搅拌的过程中，糖霜就会挂满山楂。等到山楂均匀的裹满糖霜，不再粘到一块儿，就可以出锅啦！

11裹满糖的山楂果子，雪白晶莹、入口即化、酸酸甜甜的滋味儿每一口都超诱人！一次做多了吃不了的话，可以冷藏保存起来，2-3天内搞定没问题！

雪球山楂做法窍门
雪球山楂的做法其实非常的简单，我们只需要先准备好适量的山楂首先要把准备好的山楂的蒂、底都去除，同时用清水把它清洗干净再晾干。
接着准备适量的白糖，把它和适量的清水一起放入锅中加热，等锅中的水开始产生小泡泡的时候，再往锅中倒入两三滴白醋并搅拌均匀。
最后我们就可以把山楂倒入锅中，并用反复将它们和锅中的糖水搅拌均匀，直到每一个山楂表面都均匀的裹上糖，最后将它们晾凉即可。

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