海鲜当中的沙虫是怎么吃的,哪些城市可以吃到?
沙虫可以采取多种方式来食用,包括煮汤、煲粥、清蒸、白灼、爆炒、椒盐、油炸、刺身等。常见的是蒜蓉蒸沙虫,这样可以最大程度地释放出沙虫的鲜味。
首先,将沙虫浸泡在水中,让它吐出肚里的泥浆,再铺在石板上用工具碾压破肚,洗去肚里残余的泥浆杂质。接着,把沙虫放入锅中,加水猛火旺烧,等水滚沸两三分钟后熄火。让沙虫在水中自然冷却后,就可以享用沙虫的美味。
以上方式供您参考,如需了解更多信息,建议咨询专业厨师。
沙虫60克
排骨100克
粉丝50克
水四小碗
盐适量
制作步骤
1. 所谓沙虫,真的很多细细的沙子,如果没弄干净,就会美味并沙子了。沙虫的一头是象小爪子一样的东西,我们叫做沙虫蒂,首先要摘掉。
2. 如果是煮汤或炸着吃,就用剪刀竖着从中间剪开(如果煮粥,横着简小三角形),如图
3. 热锅后,小火煸炒出香味。
4. 炒好的沙冲洗干净,用清水泡半小时。
5. 将洗干净排骨,沙虫和水入砂锅,大火煮。
6. 煮开后,撇去浮沫。
7. 转文火,盖好盖子,炖两小时。
8. 粉丝洗用清水泡着,待用。
9. 两小时后,加入泡过的粉丝,大火烧开,加盐,即可。
很多外地朋友到湛江吃海鲜,一般只会点鱼虾蟹,但湛江本地的朋友往往会给他们推荐一种奇特的虫子——沙虫。说起沙虫,湛江人只是听到名字就会吞口水了,长相确实难看,但味道鲜美脆嫩,什么鲍参翅肚都比不上它们的鲜美,但又比鲍参翅肚便宜很多,怎能不受欢迎?
沙虫属于“星虫”的一种。什么叫“星虫”?星虫类是海洋底栖动物,生活在海底泥沙中,约300种左右,星虫类的体壁与环节动物(蚯蚓、蚂蝗、水蛏等)相似,又与螠虫(北方叫“海肠子”)看上去类似。事实上,星虫与海里的螠虫要接近一点,与陆地上的环节动物差别很大,而看上去与沙虫很接近的蚯蚓,与沙虫更加有很大区别!人家沙虫至少是雌雄异体的,跟雌雄同体的蚯蚓没啥关系!
不过,由于过去科学不普及,关于沙虫和蚯蚓还有个传说。沙虫本和蚯蚓同是进行松土工作,沙虫觉得身体短小,不是这方面的料子,想转行谋求发展。一日到大海附近松土,沙虫钻到海边了解情况,结果潮水上涨,再也找不到回路。从此沙虫在海边打洞入穴栖息,改吞泥为吞沙,历经千辛万苦,磨练成人们喜爱的食物。
沙虫一般长5-10公分,最大的活个体有中指般大小。涨潮钻出洞,退潮缩伏,洞外有水膜遮盖,遗留有排泄的沙粒。湛江沿海群众,很早就掌握沙虫的特性进行捕捉。每当潮落,成群结队的妇女儿童,提着竹篮,荷着锄头来到海边,四处挖掘沙虫。
有经验的人挖沙虫,绝不践踏洞边,惊动敏感的沙虫遁地而逃,而是发现洞眼,顺洞挥锄,一举而获。高手一天可掘到3-5公斤。沙虫一般可保养3-5天不死,过去湛江沿海的农民,挖到沙虫都舍不得吃,而聚集一起出售,兼补生计。
距湛江市区88公里的遂溪县草潭镇素有“沙虫第一乡”的美称。草潭镇的海岸线长23.5公里,拥有潮间带海滩涂2.3万亩,可开发利用养殖的潮间带海滩涂近1.5万亩,还有广阔的浅、深海滩涂未全面开发,总面积达12万亩,发展海水养殖业具有优越的自然环境。现有沙虫、贝类、对虾等水产种苗场12家,其中沙虫作为重点发展养殖基地,养殖面积已达2万亩,
300户当中就有30户为沙虫收购商。
湛江本地人一直以来相信沙虫是好东西,比如产后的妇女为了有足够的乳汁喂小孩,多会用一些药材或者猪蹄之类的食材煲沙虫汤;小孩子经常夜尿的,经过喝沙虫粥一段时间后情况会大有改观;湛江人常说,沙虫可以补肾,延长寿命。沿海流传月最圆时,在月光下捉到的浅海水面交配的沙虫最具补肾壮阳佳效。这种沙虫很难捕捉,只当药引使用,不在市场露面。
沙虫只能于无污染的环境下才能生长,食用的沙虫限选雌性,因其味鲜、口感脆身。11月至2月,正是沙虫最肥美的时候,此时吃,最是美味。沙虫肉嫩味鲜,香醇爽口,风味独特,有“天然味精”美称。湛江的沙虫,肉厚肥嫩,味道鲜甜,香脆有嚼头,愈嚼愈鲜,回味无穷而称著。清蒸、白灼、爆炒、滚汤或熬粥,各种沙虫美食也成了湛江酒楼食肆的招牌菜。当今宴席,沙虫成了离不开的一道名菜,食而不腻,往往沙虫到餐桌,很快就被吃光,足见沙虫美味的魅力。
吃沙虫,清沙是重要的一环,容不得半点马虎。用竹筷从沙虫一头穿入使其外翻,用清水搓洗去净沙、杂质和内脏,即俗称“翻沙虫”工序。无论是鲜沙虫还是沙虫干,都可以做出非常美味的菜肴,这是由于沙虫本身带有鲜甜美味的特点,无论是粉丝、薯粉丝还是冬瓜、金瓜、青瓜、韭黄、萝卜等等蔬菜类,只要加几条沙虫进去,味道就变得不一样了,所以说沙虫是“天然味精”,是大海的精华所在。蒜蓉粉丝蒸沙虫,是湛江沙虫最经典的做法,蒜香与沙虫的鲜美融为一体,连粉丝都香气四溢。
虽然沙虫是湛江人心目中顶级的海鲜美食,但初见沙虫的外地人无不被惊吓。因为沙虫活体像水泡胀胖的红黑粗蚯蚓,见之欲呕,更别说吃了。不过,翻沙后的沙虫烹饪出来会好看很多,白白净净,食之甚鲜,久而久之,在湛江的外地人也爱上了吃沙虫,几日不吃就心思思。
沙虫制成干品,叫沙虫干。湛江的沙虫干,以其色泽金黄,香味扑鼻,质优鲜口而同样闻名,在广州、澳门、香港市场享有盛誉,是送礼的佳品,美肴的极品。食用沙虫干要注意一个去沙的关键点:首先用剪刀把沙虫干剪开,然后用牙刷刷清里面的沙,千万不要湿水。
然后把铁锅烧红,不要放油,把沙虫放锅里炒,炒至金黄色。这时候才能把沙虫干放碗里,快速用水洗,可以小刷,会有沙子沉底。煮汤或者煮粥的时候,把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮,避开碗底的沙子即可。这就是沙虫无沙的基本弄法。
注意:切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸或做汤熬粥,没有炒过的沙虫干味道是出不来的,千万不要浪费美食,无论做汤、熬粥、椒盐都需要将沙虫干先炒至金黄。
随着沙虫的需求大增,近年来,人们大力开发人工养殖沙虫。在适合条件的场地养殖沙虫,一般不需投入饲料,不需特殊管理,一年四季都可投苗,以正月至六月最佳。养殖得好,60-70天,80条可达1公斤,8-9个月可收获,一般总产量是投苗总重量的4倍。由于成本低收获快,是一种很具刺激性的养殖投资,但地质非常严格讲究,稍有不达养殖要求,也只能望滩涂而兴叹。湛江的人工养殖沙虫以遂溪县下六镇最优,名扬四海。
首先将沙虫用剪子剪开清洗干净,然后下锅焯水捞出,将其放在粉丝上,加上蒜蓉等调味料上锅蒸熟,然后加入适量的调味料即可,海南,江苏等地方都能吃到沙虫
沙虫可以用来煲汤、煲粥、鲜食、爆炒等,在广西北海市、湛江市等地可以吃到。
我觉得沙虫最好的吃法莫过于切成一小段一小段的放在油锅里面炒。当他炒出来干了之后,配着花生米一起吃,是非常香甜可口的。或者说也可以用来煲汤。这样的话就可以让汤变得非常的鲜美。一般来说在我国南部的沿海地区就可以吃到像汕头啊,北海啊。
海鲜当中的沙虫是怎么吃的,哪些城市可以吃到?
无论是鲜沙虫还是沙虫干,都可以做出非常美味的菜肴,这是由于沙虫本身带有鲜甜美味的特点,无论是粉丝、薯粉丝还是冬瓜、金瓜、青瓜、韭黄、萝卜等等蔬菜类,只要加几条沙虫进去,味道就变得不一样了,所以说沙虫是“天然味精”,是大海的精华所在。蒜蓉粉丝蒸沙虫,是湛江沙虫最经典的做法,蒜香与沙虫...
海鲜当中的沙虫是怎么吃的,哪些城市可以吃到?
在湛江,清理沙虫是制作过程中的重要一环。沙虫经过特定的处理后,无论是鲜食还是制成干品,都能制作出美味的菜肴。沙虫本身的鲜美使其与粉丝、红薯粉丝、冬瓜、金瓜、青瓜、韭黄、萝卜等多种蔬菜搭配都能提升风味。蒜蓉粉丝蒸沙虫是湛江的经典做法,将蒜香与沙虫的鲜美完美结合。尽管活体沙虫可能让人感...
沙虫 是什么?
沙虫,这个名称涵盖了多种生物,其中人工养殖的常见品种被称为"沙蚕"。这种生物主要生活在沿海的滩涂和富含泥沙的环境中,通常长度能达到两寸左右。沙蚕的外形酷似我们熟知的蚯蚓,然而,它们在食谱上的地位却与普通蚯蚓截然不同。实际上,沙蚕是餐桌上的美食,因其高蛋白含量而备受青睐,被视为一种营养价...
沙虫是什么样子的?
沙虫 [shā chóng]一种穴居爬行环节动物 沙虫又叫海人参,学名方格星虫,又称为光裸星虫,俗称“沙虫”。它的形状很像一根肠子,呈长筒形,体长约10-20厘米,且浑身光裸无毛,体壁纵肌成束,每环肌交错排列,形成方块格子状花纹,方格星虫虽然没有海参、鱼翅、鲍鱼的名贵,但味道鲜美脆嫩,为海...
什么是沙虫
沙虫 沙虫:又称“海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般为5-10厘米。味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可,煮汤白如牛奶,味极鲜美,且浓度大,有“天然味精”之称。油炸酥松香脆,为下酒佳肴。沙虫具有健脾滋阴的食疗功效,它们...
时鲜沙虫有什么简单的做法分享?
时鲜沙虫,也就是新鲜的沙虫,是一种生活在沙质或泥沙底质中的海洋生物,学名为蚂蚱虾,因其肉质鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。在中国南方沿海地区,沙虫是一种常见的食材,可以通过多种烹饪方法制作成美味的菜肴。以下是一些简单的沙虫做法分享:清蒸沙虫 清蒸是最能保留沙虫原汁原味的做法。首先,将...
干沙虫怎么处理没有沙
三、沙虫干是什么东西 沙虫干是将沙虫挖出来晒干制成的一种食品。 沙虫是一种美味的海鲜。 沙虫干晒后也很脆,沙虫干很容易保存,所以有的朋友会买很多沙虫干留着过冬。 我们日常生活中吃到的沙虫做的菜,都是用沙虫干浸泡后的。 鲜沙虫很少有人用,因为很难保存,而且价格也比较贵。
沙虫发黄了还能吃吗 沙虫生吃有寄生虫吗
沙虫主要是生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,平时以吞食沙粒等为生,浑身光裸无毛,对于新鲜的沙虫来说,其中是有可能会含有一定的寄生虫的。如果直接生吃的话那么就有可能是使寄生虫进入到人体内,而且也不利于营养物质的消化和吸收,所以为了人体的身体健康着想,一般并不建议生吃沙虫。3 为何吃沙...
沙虫怎么做好吃沙虫的做法
一旦污染则不能成活,因而有环境标志生物”之称。沙虫可鲜食、亦可晒干后食。干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可。4、每年的11月至2月,正是沙虫最肥美的时候,此时吃最是美味。沙虫在福建也叫土笋,是福建小吃土笋冻”主料。别看沙虫好像是虫,软软的,其实沙虫肉质脆嫩,味道鲜美。沙虫中含有独特...
新鲜沙虫怎么做好吃
做法1将新鲜沙虫两头切开,用竹签翻出后,去内脏,用流动水冲洗干净后备用2将清洗干净后的沙虫放入沸水中大火汆半分钟后取出,用凉水冲凉备用3将沙虫泡入冷上汤中入冻库冷藏30分钟4碟底铺上碎冰,取出冷藏。好吃生沙虫做法很多,介绍两种做法 一鸡丝烩沙虫做法 材料 鲜沙虫1000克,鸡脯肉200克,青红椒...
书昨生脉: 烹饪时,用剪刀把沙虫剪开,然后用牙刷刷里面的沙,千万不要湿水.然后把铁锅烧红,放一点油,不能多,把沙虫放到铁锅里面干炒,开小火,小心弄糊,当沙虫有点卷的时候你就用筷子把沙虫取出.最后就是快速用水洗,跟着就放在水里泡,还是会有沙子沉底的.煮汤或者煮粥的时候就把沙虫捞出把泡沙虫的水倒到汤里一起煮,小心碗底的沙子.这就是沙虫无沙的基本弄法. 注意:切不可将未经炒黄的沙虫直接泡浸,否则煮出的沙虫汤没有鲜美的味道. 沙虫干泡发后,可做成各种精美菜肴.
椒江区17028938794: 沙虫是什么东西 - ?
书昨生脉: 原发布者:556611poi沙虫简介沙虫生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域,涨潮时钻出,退潮时潜伏在沙泥洞中,故名沙虫.沙虫的幼虫或成虫均没有分节现象,肌肉较发达,平时以蚕食沙粒等为生,但身体结构简单,故洗去肠内沙粒,全条...
椒江区17028938794: 沙虫的吃法 - ?
书昨生脉: 冰冻沙虫 材料沙虫800克(动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般5-10厘米,其肉质味道鲜美,可鲜食、亦可晒干后食;干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可),碎冰1000克.调料红椒丝5克,日本酱油100克,冷上汤1000...
椒江区17028938794: 广东湛江最出名的三种美食是什么? - ?
书昨生脉: 第一道,湛江白切鸡,湛江最有名的代表菜式之一,也是“广东三大名鸡”之一.白切鸡在粤菜鸡肴中最为常见,其以制作简单,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,曾有“名震雷州三千里,味压江南十二楼”之美誉,它是湛江人节日加菜...
椒江区17028938794: 北海人吃沙虫的菜谱 - ?
书昨生脉: 我是正宗的北海人!沙虫有19年历史!干的 沙虫类似 味精啊!鸡精!..这都属于是调味用的!最简单的一道菜就是!蛋花汤! 具体做法: 先把沙虫过下油锅!沙虫变金黄的时候.直接加入适量的水,水滚后放入调料,最后打蛋上锅即刻! 吃沙虫最主要吃他的 “鲜”味 !(也可陪点猪肉,猪肉也要过油锅哦!) 湿的沙虫最简单的是:把沙虫通好(让卖沙虫的人帮你通好) 后. 用个杯子装点醋和 生蒜米 ...然后直接用沙虫蘸醋吃! 以上两种是沙虫是干湿吃法的最有代表的两道菜!吃海鲜都 切忌不要味重..以免 吃不出”鲜“味!
椒江区17028938794: 有谁吃过叫“沙虫干”的海鲜?怎么吃? - ?
书昨生脉: 沙虫学名方格星虫,是一种非常美味的海鲜品种,生长在沿海滩涂.沙虫干煲排骨汤味道非常鲜美.
椒江区17028938794: 晒干的沙虫如何吃 - ?
书昨生脉: 先洗沙虫,把沙虫干一头的小尾巴掐掉,搓搓里面,也许有余沙,把它去干净.干的放点油爆一爆,闻到香味,微焦就可以了.把爆过的沙虫干放水里,再正常煮粥就可以了,煮瘦肉粥就很好.不爆过,不出味的.^_^
椒江区17028938794: 沙虫如何烹饪? - ?
书昨生脉: 沙虫干瘦肉汤材料 沙虫 沙虫干150克,瘦肉250克,淮山、杞子、圆肉各25克. 调料 姜两片,精盐少许. 做法 ①沙虫干用温水浸开,软身时,用剪刀将它剪开,洗净内裹之沙. ②瘦肉放入滚水中高火3分钟,取出洗净. ③洗净淮山、杞子、圆...
椒江区17028938794: 有人知道沙虫是什么吗? - ?
书昨生脉: 沙虫:又称“海肠子”,动物学名称为“方格星虫”,粗度一般为5-8毫米,长度一般为5-10厘米.味道尤其鲜美,可鲜食、亦可晒干后食.干制后炸、炒、炖、烩、煮汤均可,煮汤白如牛奶,味极鲜美,且浓度大,有“天然味精”之称.油炸...
椒江区17028938794: 沙虫怎么做好吃,沙虫的吃法 - ?
书昨生脉: 主料 沙虫干 30g 瘦肉 50g 辅料 香菜 1棵 盐 适量 油 适量 鱼皮 50g 香菇 2个 生抽 适量 生粉 适量步骤1.香菇洗净切丝;2.鱼皮洗净切块;3.瘦肉洗净切薄片,加油盐生抽生粉抓匀;4.干锅烘沙虫干至两边金黄捞起;5.用剪刀将尾端剪掉少许,对半剪开,用干净刷子刷洗一下;6.香菜洗净切碎7.瓦锅内加适量水,倒入处理好的沙虫干,煮20分钟左右,捞出将沙虫干,过滤一下汤汁,放一边待用;8.另起锅加入适量水,倒入香菇沙虫干及瘦肉煮沸,再小火煮片刻;9.倒入刚才处理过的沙虫汤汁和鱼皮一块煮沸;10.最后加油盐调味,洒入香菜即可出锅食用.