用碱水压制面条,面条会变黄色吗？
是得，用碱水压面条会变黄。不管是压面条还是蒸馒头都不能用太多的碱水，最好不用，碱有腐蚀性它会破坏面粉里面的营养成分。压面条用点盐水压出来的面条筋道口感还好。
你买的是水面条吧，这个东西必须放碱。主要是因为常温下放久了水面会酸掉，放了碱可以缓解水面在下锅之前酸掉，也就是延长保质期。而且我可以很负责的告诉你，放碱没有什么害处，除非有些病人不能吃碱的
用的是食用碱，主要成分是碳酸氢钠，与胃酸中和生成二氧化碳，水，氯化钠（食用盐的主要成分），可以说是是没有任何害处。而且放了碱水面条的口感更好，更香
水面放保鲜室放不了多少天都会坏的，所以放保鲜室时间不宜太长。放冷冻室可以放很长，只是不好分出来吃。买的时候可以放买家给你几个小袋子回来自己分好放冷冻室，可以放很久的
有黑点不是很影响，上午做出来的面下午都可能出现黑点，放得越久黑点越多。只要没有走碱问题都不大，一旦走碱就不要吃了
用碱水压制面条,面条会变黄色
用碱水和面，可以使做出来的面条为自然的黄色。用碱水和面，可以使做出来的面条没有黑点、不酸，也不会变软。用碱水和面，可以使做出来的面条很快煮熟，耐煮，不浑汤，吃起来爽口，筋道，有弹性，不粘牙。
用碱水和面做出来的面条，在煮面时发生的变化
1、蛋白质的变化
用碱水和面做出来的面条，在煮面时，由于面条为碱性，面条中的蛋白质(面筋网络和填充在里面的非面筋蛋白质)受热迅速变性成为蛋白质凝胶，因此，用碱水和面做出来的面条很快就可以煮熟，比不加碱和面做出来的面条熟得快，而且吃起来筋道、有弹性。
由于非面筋蛋白质很快就变性被留在面筋网络中，没有溶在煮面水中，因此，用碱水和面做出来的面条，在煮面时不浑汤。如果不加碱水和面做面条，由于蛋白质受热变性速度慢，有部分非面筋蛋白质会溶在煮面水中。
2、淀粉的变化
用碱水和面做出来的面条，由于面条为碱性，面条中填充在面筋网络中的淀粉受热迅速糊化成为凝胶留在面筋网络中，使面条煮熟后结实，并可减慢温度向中心传的速度，让面条煮时吸收更多水分，煮出来的面条爽口、不粘牙。
如果不加碱和面做面条，面条中填充在面筋网络中的淀粉受热糊化(温度67℃左右)，随着温度上升(温度达到90℃以上)，糊化的淀粉会产生一些很粘的溶胶，使煮出来的面条吃起来粘牙。煮得越久，产生的溶胶越多，最后会使面汤越来越稠(溶胶溶在面汤中)。
用碱水和面做出来的面条，在煮的时候没有蛋白质溶在面汤中，淀粉不会变成溶胶溶在面汤中，因此，用碱水和面做出来的面条耐煮、不浑汤。
是得，用碱水压面条会变黄。不管是压面条还是蒸馒头都不能用太多的碱水，最好不用，碱有腐蚀性它会破坏面粉里面的营养成分。压面条用点盐水压出来的面条筋道口感还好。
会发黄。
碱水面条只要放碱就会黄，如果放多了还会发苦，苦的不能吃，所以就算放只放一点点就可以了。
放碱水面条要好吃一些比较劲道，只代表个人看法。
用碱水压面条如果碱水放多了。面条会发黄。碱水放少了。面条跟正常面是一样的颜色。不会发黄
会稍微有点黄色，这样更加劲道
碱水面与普通的面条有什么区别?
碱水面和普通面条是两种不同的面食，它们在制作过程、口感、营养价值等方面都存在一定的差异。下面我们来详细了解一下它们之间的区别。制作过程：碱水面的制作过程中需要加入碱性物质，通常是食用碱，如碳酸钠或者碳酸氢钠。这些碱性物质能够中和面团中的酸性物质，使面团呈现出碱性。而普通面条的制作过程中不...
碱面条和普通面条区别
碱面条和普通面条在制作工艺、口感、用途等方面存在一些区别。1、制作工艺：普通面条的制作过程相对简单，只需将面粉和水混合，揉成面团，然后擀成薄片并切成条状。碱水面条的制作则需要加入碱水（碳酸氢钠和水混合物）到面团中，以中和面团的酸味，增加延展性，使面团更加柔软和有弹性。2、口感特点：普通...
如何自制美味的碱水细面?
将煮好的面条用冷水冲洗，去除表面的碱味和多余的淀粉，使面条更加爽滑。然后根据个人口味，加入调料（如酱油、醋、辣椒油等）拌匀即可食用。注意事项：碱水的浓度不宜过高，否则面条会有较强的碱味，影响口感。揉面时要彻底，面团的光滑和弹性直接影响面条的质地。煮面时水要充足，以免面条粘连。冲洗...
碱水面条对身体有害吗?
碱水面条对身体基本没有危害。碱水面条主要是在面粉中加入碱制作而成，适量的加入碱能去除面团中的酸味，有利于面团松软、膨大以及改善口感，也是日常生活中比较常吃的食物，人体食用后不会造成不良后果，无需过度担忧。碱水面条中含有丰富的淀粉和微量元素，适当的食用能够补充体内所需营养元素，但过量的食物...
北方的面条为什么一定要加入“碱”?
3.苏打面条是可食用的碱，其主要成分是碳酸钠，用于中和传统面条中过量的酸度。这个过程叫做“浸泡碱”。它还可用于去除蔬菜:中的农药残留。由于大多数有机磷农药在碱性环境中会迅速分解，浸泡在碱性水中是去除蔬菜中农药残留的有效方法之一。在500毫升清水中加入5-10g食用碱制成碱水，将预洗后的蔬菜...
碱面条和普通面条区别是什么?
颜色不同碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些；普通面条一般都是白色的，质感不同：碱水面条不容易煮烂；而普通面条容易煮烂。碱水面条。碱水面条在面粉加入碱，去除面团中的酸味；普通面条是用谷物或豆类的面粉加水揉成的，加碱面条可以增加筋力，而且口感光滑，不易断条。不加碱的面条容易断条。
在家怎样做碱水面条
1、我制作面条中用的是压面机，如果自己手擀的话，面条不需要这样硬，要在上述食材中水的用量增加约为145克左右即可。2、碱水面吃起来更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。3、煮的时候不要煮太过，那样影响面条的口感。4、一次可以多制作些，分别放入食口袋中，短时间吃的话，放入冰箱冷藏即可...
碱水面条和普通面条的区别
碱水面条和普通面条的区别如下：口感不同，颜色不同，耐煮度不同。1、口感不同：普通面条的口感其实并没有碱水面条的口感好，碱水面条闻上去会比较香一些，碱水面条吃上去会比较普通面条更劲道一些。2、颜色不同：碱水面条的颜色会比普通面条的颜色要深一些，普通面条一般都是白颜色的，根据往碱水面条...
用碱水和面的作用是什么?
往中南地区走，是湖北的襄阳牛肉面和武汉热干面；往东部沿海走，是南京皮肚面、上海阳春面、杭州片儿川和奉化牛肉面；在西南地区走，是四川担担面，宜宾燃面和重庆小面；往东南沿海走，是广东的竹升面和梅州腌面；什么是碱水面？刻意添加更多的碱，做出的就是碱水面了。加碱的作用就是中和面条的酸味，...
碱面条的做法配方
碱面条的做法配方如下：工具\/材料：普通面粉、水、盐、食用碱、玉米面、厨师机、压面机。1、首先我们先将所需用的食用碱同水混合在一起，将食用碱先融化一下。2、将普通面粉放入盐搅拌均匀，然后将融化的碱水一同倒在面缸中。3、开启厨师机，设置3档速度，3分钟，将其所有混合食材搅拌在一起，无...
樊牲凯特： 面条加碱加多了会发黄,所以要加适量一斤面加1克至两克碱,加多了就会发黄,达不到蛋但面的颜色,蛋蛋面里要加明矾和碱来搭配,面里加碱加多了吃的面条口感会发苦发涩加多了人就吃不下去了,一般发黄了对人体问题不大,主要是量和的时候估摸下就可以了
康县13510292623： 面条为什么是黄色 - ？
樊牲凯特： 加碱后刚擀制的面条呈黄色,时间长了会变黑变绿.,加碱是为了使面条口感更劲道.
康县13510292623： 鲜面条加碱起什么作用 - ？
樊牲凯特： 因为手工操作在面粉加水做面条的过程中,容易发酸(发酵),加一点碱可以延缓发酵时间,减轻酸味.加了碱的水面,煮的时候容易熟,时间一长就糊了,必须一煮开就很快捞起来,才能保持韧性.
康县13510292623： 为什么有的面条是黄颜色的? - ？
樊牲凯特： 因为加了碱水.蒸熟后变黄.. 也有些面条里面加了玉米面,这种情况很少.
康县13510292623： 我家做的挂面是碱水面不知道为什么放着就会变黑啦,做出来都是黄色的?求大神解救. - ？
樊牲凯特： 呵呵,世上没有大神!面条加碱就会发黄,可以使用筋力源代替食用碱,鲜面条筋道耐煮,有咬劲,不变色,不发酸.
康县13510292623： 挂面里碱的作用 - ？
樊牲凯特： 弱碱液对於强化面筋质之粘弹力,与盐水有相同之作用而尤有过之,普通用碳酸钠和碳酸钾之混合物.一般面条pH为6~7,加碱后为9~12.加用碱之面条成黄色且有特殊气味,故许多好面条不加盐水或碱液而采用高筋粉.
康县13510292623： 碱面条的配方 - ？
樊牲凯特： 加碱就会变色,可以使用筋力源代替食用碱,不变色,鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.3-0.5斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
康县13510292623： 面条加碱有什么作用? - ？
樊牲凯特： 因为发面的时候会产生酸, 酸和碱面中和.放入碱面后中和了酸,使面条更劲道更好吃
康县13510292623： 压面条的碱用温水化还是用凉水化 - ？
樊牲凯特： 你好,食用碱一般用热水溶解比较好,轧面条不能只用碱,面条容易发黄发黑,要加点食用盐和筋力源才行.用筋力源F型(鲜面专用)加工制作的面条口感筋道爽滑、有嚼劲,面条不脱水干缩、保持鲜亮状态.筋力源H型加工制作的馄饨皮、水饺皮口感筋道、柔软有弹性、耐煮不浑汤、不破皮.这可是绝招啊!
康县13510292623： 买的碱水面,清水煮好面,面捞出来发现谁是绿色的,请问正常吗 - ？
樊牲凯特： 碱水面煮出来剩下的汤应该是淡黄色的,你发现水是绿色的,证明面有问题,加入某些添加剂太多,正常的碱水面汤应该就是淡黄色,因为煮面的时候,碱溶解到面汤里面啦.建议你不要食用,丢弃好啦. 你如果不甘心就这样,可以找售卖者讨个说法,也可以去当地食品药监局投诉或者打12315进行投诉! 希望以上所述能够帮助到你,记得采纳一下哦!
