牛肉焯水需要几分钟
水开后,焯1~2分钟后就可以了。牛肉建议用凉水焯,因为,如果用沸水焯,容易让肉表面的蛋白质变性凝固,再熬汤时不但不易入味,口感也会发柴。
要注意的是,牛肉经焯水处理后,内部含有较多的热量,组织细胞处于扩张分裂状态,如马上烹制,极易熟烂,同时这也可以缩短烹调时间,并减少营养素的损失。若焯水后不立即烹制,这类原料便会因受冷表层收缩,造成“回生”现象,最终导致成菜效果不理想。
若一锅水焯不同食材,应先焯气味小的,再焯气味大的;先焯浅色的,再焯深色的。此外,用菠菜、苋菜等草酸高的菜做汤或面条时,应先将其焯水,待汤要出锅时再放入,避免汤中含有过多草酸。
扩展资料:
焯水技巧
1、蔬菜焯水时加点盐
可减少蔬菜中营养物质的损失。从营养学角度分析,蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失,如小白菜在100℃的沸水中烫2分钟,维生素的损失率便高达65%。若焯水时加入1%的精盐,便可减缓蔬菜内可溶性营养物质的流失速度。
2、豆角焯水时最好加点碱
这是因豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质。由于这些物质遮蔽了豆角表皮细胞所含的叶绿素,因而豆角的碧绿色泽不突出,豆角的角质和蜡质物不溶于水,而只溶于热碱水中,故在豆角焯水时添少许碱,豆角便显得碧绿。
但须注意:加碱切忌过多,否则会影响菜肴的风味特色和营养价值。
3、蔬菜焯制后若不立即烹调应拌点熟油
蔬菜经焯水后发生了很大的变化,菜叶外表具有保护作用的蜡质、组织细胞均被破坏了。如焯水后不立即进行烹调,便很容易变色并造成营养流失。如果将焯水后的蔬菜拌上点熟植物油,就能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,这样既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
4、脆性原料焯水时间不能过长
如猪肚、墨鱼丝、田螺、海螺等。因为这些原料质地脆嫩而韧,纤维组织细密,含水较多,如焯水时间过长,其纤维组织会骤然紧缩,水分大量排出,使原料质地变得僵硬老韧,失去脆嫩感,吃起来咀嚼困难,口感不佳。脆性原料焯水火候,当以下料后复滚为宜。
参考资料来源:百度百科-焯水
参考资料来源:人民网-哪些食材烹饪前需要焯水?
牛肉焯水一般是煮沸后,焯水1 ~ 2分钟。建议用冷水焯牛肉,因为如果用沸水焯,肉表面的蛋白质容易变性、凝固。煮汤的时候,不易入味,味道也会变大。
家常卤牛肉做法,只要4种香料,酥烂酱香出肉多,学会可以摆摊了
昨晚回家路过菜市场,发现还有几个肉摊在卖牛肉,真是不容易呀,正好准备买些牛肉给家人做炖牛肉吃,就过去看了看,由于到了晚上,而且没剩几块了,所以价格比早上便宜了好几块,一斤39元,还剩了些牛腩和牛腱子肉,都挺新鲜的,我都买下来了。
晚上把牛腩做了炖牛肉,软烂鲜香,一家人大快朵颐,连肉带汤一点都没剩,值得一说的是,用牛肉汤泡饭,那叫一个香。
牛腱子肉我也用清水泡起来了,准备做成卤牛肉。卤牛肉的口感酥烂,酱香浓郁,下酒下饭都很不错。做法非常简单,但是想要做得好吃也不容易,并非用卤水煮熟就完事了。
卤肉店里的卤牛肉好吃,是因为用了超过20种以上的香料,有些普通人根本没都没听过,而香料的种类和比例是关键,所以这种做法并不适合家庭制作。
一般的家庭,常用的香料也就是5种,加上葱姜蒜,也不到10种,可以卤出好吃的卤牛肉吗?答案是可以的,今天和大家分享一个老厨子的做法,使用的是家家都有的香料,口感酥烂,酱香入味,不比卤肉店卖的差,学会后再也不用买了,甚至可以出去摆摊了。
做卤牛肉除了味道,大家最关心的就是出肉率了,老厨子的这个方法特别好,能出7成的卤牛肉,喜欢的朋友快学学吧。
【家常卤牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、红烧酱油、冰糖。
【做法】
1、给牛肉去腥,并不是靠香料,而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块,放进清水里浸泡一天一夜,每2小时换一次水,把肉中的血水泡出来,就能大大减小腥味。血水泡干净后,牛腱子的颜色会发白,用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分,不容易缩水,出肉率更高。
2、准备需要的调料,大葱切段,生姜切片,铺在一个干净的盆子底部,再撒一把花椒、几个八角、桂皮、香叶,把牛腱子放进去,倒入足够的酱油没过牛肉。
3、用一个盘子盖住牛肉,再把5升的桶装油压在上面,用酱油浸泡一晚上,充分吸收酱香味和调料的味道,这样会更入味,口感也更好。
4、把牛肉放进煮锅里,再倒入盆中的料汁,加入清水没过牛肉,加入冰糖,大火煮开后小火煮1小时关火,牛肉就卤熟了。
5、把牛肉放在卤汁里浸泡一晚上,第二天就可以切片吃了,酥烂入味,比90多元一斤的卤牛肉还好吃。
【技巧总结】
方法很简单,下面的4点是关键,保证了出肉率和味道:
1、做卤牛肉要“三泡”,一泡是用清水泡,去除血水,没有腥味;第二、三泡都是用卤汁泡,更加入味,出肉率也高。
2、香料没有的话可以不放那么多种,有葱姜、花椒、八角就够了,香味已经足够了。
3、牛肉一定要煮透,能用筷子轻松扎透才行,至少要煮1小时,但有高压锅的话煮30分钟就可以了。
4、卤牛肉一定要凉透了再切,热的时候肉比较膨胀,切了会散掉,但放凉后就不会了
肉焯水多长时间
1、肉焯水要多长时间取决于这锅水烧开需要多长时间,猪牛羊肉焯水都是冷水焯水,你要是十分钟就能烧开一锅水那么焯水就是十分钟,要是五分钟烧开这锅水,那么焯水时间就是五分钟。肉洗干净了下锅倒上冷水煮开用勺子打去浮沫子,再把肉捞出来就算焯水完成了。2、冷水焯肉可以将肉里面的杂质血沫都...
肉类焯水要多长时间?
1. 猪肉:焯水时间一般在1-2分钟。在焯水前,可以用盐和料酒腌制一段时间,这有助于去除腥味,并保持猪肉的鲜嫩口感。焯水时,要用冷水下锅,放入猪肉后,将水煮沸,然后撇去浮沫,捞出猪肉备用。2. 牛肉:焯水时间一般在2-3分钟。牛肉焯水时也要用冷水下锅,加入一些姜片和料酒有助于去除腥味和...
鸡胸肉焯水几分钟最好
1、鸡胸肉一般焯水2分钟左右就可以了,因为鸡胸肉中的血水并不会,腥味也不是很重,所以焯水并不需要很久,2分钟就能够充分的焯出其中的血水了。2、而且鸡胸肉脂肪含量少,肉质比较柴,长时间的焯水很容易将鸡胸肉焯熟,然后再次烹饪鸡胸肉的时候就很容易将其做老,使得鸡胸肉不好吃。3、虽然鸡胸肉...
焯水一般几分钟
焯水的时间因食材的种类、大小以及焯水的目的而异。一般来说,焯水的时间在1到10分钟之间不等。焯水是一种常用的烹饪前处理手法,主要用于去除食材中的杂质、异味,或者使食材更易于后续的烹饪操作。例如,肉类、内脏、豆制品等食材在烹饪前通常需要焯水。焯水的时间太短,可能无法有效去除食材中的杂质和异...
五花肉焯水几分钟
五花肉焯水几分钟五花肉焯水大约3-5分钟即可,待五花肉泛白时即可将其捞出。注意焯水时需要冷水下锅,将冷水和五花肉一起放进锅里煮,在煮的过程中适量加入几片姜片,可以更好地将腥味去除。五花肉焯水几分钟 一般情况下,肉类食材大部分在烹饪前都需要焯水,焯水能去除肉类的腥味,同时也可以将肉里面的...
排骨焯水一般几分钟
排骨焯水一般两三分钟就好了,焯水的目的是去除排骨肉或者骨头里面的一些血水,这样子才能起到一个去腥的作用。方法是用大火,水开之后,瞬间出现很多的浮沫,用勺子撇去浮沫,一直到汤中出现很少的浮沫然后焯水。为了给肉更好的去腥,可以在焯水的时候加入一些姜片和料酒,还可以加入米酒,米酒的味道要...
煮肉时焯水应该焯多长时间炖肉
1、炖肉焯水一般等到水煮开后,三五分钟就可以了。之后关火把水倒掉,把锅里和肉上褐色的凝结物冲洗干净,然后重新放水和佐料开始炖肉。2、做法:将肉用水清洗,切成适宜大小的小块,锅中放入水,水烧开,煮3-5分,主要根据切块的大小,肉块大多煮几分钟,将肉捞出进行其他操作。
鸡肉焯水需要几分钟
鸡肉焯水需要几分钟 1、鸡胸肉一般焯水2分钟左右就可以了,因为鸡胸肉中的血水并不会,腥味也不是很重,所以焯水并不需要很久,2分钟就能够充分的焯出其中的血水了。2、而且鸡胸肉脂肪含量少,肉质比较柴,长时间的焯水很容易将鸡胸肉焯熟,然后再次烹饪鸡胸肉的时候就很容易将其做老,使得鸡胸肉不好...
牛肉焯水几分钟 牛肉焯水的时间
1、水开后,牛肉焯1~2分钟后就可以了。牛羊肉建议用冷水焯,由于,假如用开水焯,非常容易让肉表层的蛋白质水解凝结,再煮汤时不仅不容易进味,口味也会咬不烂。2、要留意的是,牛羊肉经绰水解决后,内部带有较多的发热量,组织体细胞处在扩大瓦解情况,如立刻烹调,非常容易软烂,另外这还可以减少...
肉类焯水的正确方法
肉类焯水的正确方法:刚解冻或腥膻味重的肉类要冷水焯水、新鲜腥味淡的肉类要沸水焯水、特定的海鲜类要沸水焯水约30秒。1、刚解冻或腥膻味重的肉类要冷水焯水 这样做的目的是为了防止肉类蛋白质瞬间凝固,导致肉类当中的血水和异味锁在肉里出不来。冷水下锅焯水的时候可以加上适量的料酒、葱结、姜片,...
利舒一扫: 一般都是用冷水下锅的. 冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里边的脏东西才会出来.锅里面会有很多大量的白色气泡.将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来.再进行炒菜,这样的肉口感好.用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固,这样会大大...
汉台区17698676893: 卤牛肉的做法? - ?
利舒一扫: 把牛肉切成块状,放开水里焯水2分钟左右捞起.然后熬料水,大料:八角,桂皮,丁香,小茴香,辣椒少量,花椒,姜,葱.料水熬好后把焯水的牛肉下锅煮,汤沸腾的时候放料酒,盐,糖,酱油,白酒.然后转小火卤30分钟左右,放味精即可.味立方调料祝你开心
汉台区17698676893: 卤牛肉怎么卤好熟 - ?
利舒一扫: 1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制;2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质.如果感觉肉血污比较多,可以多换两次水;3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血沫和异味,而且这样煮出来也比较省时间;4、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更紧实;5、水要一次加足,用大锅煮,当然如果实在是水不够,也要注意加开水;6、在锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味;7、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准;8、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切成薄片.
汉台区17698676893: 卤牛腱子肉要切小块吗 - ?
利舒一扫: 卤牛肉】【食材】:牛腱子肉2斤,冰糖2块(1大1小),生姜1块,大葱半根,小茴香1把,花椒粒1把,桂皮2小块,八角4个,陈皮1块,甘草4个,草果1个,食盐少许,生抽少许,白酒2汤勺,干辣椒2个【制作方法】:第一步:准备好所用的...
汉台区17698676893: 卤牛肉泡了半天还用焯水么 ?
利舒一扫: 需要首先将牛肉浸泡在清水当中,大概两个小时之后冷水下锅焯水,记得翻面,水开了之后煮个两三分钟,将牛肉中的血水煮出来.然后准备好香料,并且将香料放在专业的袋子当中,放在水里煮开,水开之后继续煮十分钟左右.然后将之前煮好的牛肉放在冷水下面冲冲,将牛肉放在卤汤当中,可以放入冰糖生抽老抽料酒等等材料,然后用小火慢慢焖煮,差不多等个一小时左右,最后十分钟的时候加入适量的盐就可以了.
汉台区17698676893: 怎样煮牛肉 - ?
利舒一扫: 1、首先,牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉.肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为...
汉台区17698676893: 怎么简单炖牛肉? - ?
利舒一扫: 炖牛肉 1、首先,炖牛肉要选择牛腩 这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水...
汉台区17698676893: 牛霖可以卤着吃吗 - ?
利舒一扫: 牛霖可以卤着吃.牛霖,学名膝圆.即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为和尚头.这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片.牛肉哪个部位最嫩?这个最嫩的肉就是牛里脊(牛柳)了.牛里脊为牛肉的最...
汉台区17698676893: 怎么炖牛肉容易烂 - ?
利舒一扫: 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键.2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉...
汉台区17698676893: 牛肉需要泡血水吗 ?
利舒一扫: 牛肉需要泡血水.牛肉泡血水一般是指焯水,焯水的目的主要是去除牛肉里面的血水和腥味.而且焯水通常是用冷水进行的,将牛肉下锅,直到冷水烧开,去除水上的浮沫即可.牛肉是多种矿物质的较好来源,钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多,铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富,但钙含量极低.可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失;铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在,在加工中不易受到损失.