看吐了!郑恺火锅店又摊上事,明星餐饮为何频频频“翻车”?
前些天刚和朋友去过郑恺开的火锅店,8月14日就看到了冲上微博热搜第一的“郑恺火锅店道歉”。
胆战心惊地“欣赏”完超话视频后,一种翻江倒海的“悔恨”顿时很上头。
回收的生菜、变质的黄喉、发酸的卤汤……对餐饮业来说最基本的“节操”碎了一地,简直是毁三观。
近年来,“横空出世”的明星火锅店,疯狂的扩张速度令业内震惊。
一边是借助明星效应大量吸引客流,一边是品牌“翻车”事件频发。明星开的火锅店,究竟靠不靠谱?
01
“黑心”后厨“再利用”
在微博上,相关话题阅读量1.8亿的“郑恺火锅店道歉”,引发了公众对于“明星火锅店”的热议。
爆料视频中,郑恺投资的连锁火锅店火凤祥后厨,令人大跌眼镜——
鹅肠里面残留着排泄物,工作人员称“正常”,甚至称“不要说那么直接,那个叫调料”。
该门店使用的黄喉已发臭,但处理的方式是“冲洗三个小时”,“闻不到臭就可以用了”。同时后厨工作人员还透露,黄喉、牛百叶都是经过“药水泡的”。
在配菜环节,白玉菇等菜品不清洗,作为垫菜使用的生菜叶如果没有被顾客吃掉,就“回收再利用”。
而制作炸制食品的油,后厨工作人员表示“一周换一次,忙的时候就不换”。一位到岗20多天的厨师说,这20多天就换过一次。
放在油锅附近的卤汤,并没有用每天烧开两次的方法保证不变质。在炎热的夏季,20多天都没有换过,导致卤汤已经发酸变质。
看完之后,整个人都不好了。
作为日常“吃货”, 选择去明星开的火锅店,就是为了图个“既然是明星开的,肯定更有保障、更好吃”的“光环效应”。
虽然知道“去陈赫开的贤合庄邂逅陈赫,到郑恺开的火凤祥偶遇郑恺”,就像“从老婆饼里吃到老婆”一样,基本是个伪命题。但是,万一遇上了呢?
那就实话实说吧,去明星开的火锅店遇到明星的机率真的不高。因为明星大多是“甩手掌柜”,负责站台吆喝,并不参与火锅店的实际经营管理。
看来,你是冲着明星光环去的,但还真得谨慎选择—— 并不是明星开的店都有食品安全的保障,和如你所愿的 美食 。
更令人不可思议的是,除了食品安全问题,有时竟然连人身安全都成了问题。
02
“翻车”频发仍扩张
据媒体报道,一对夫妻在陈赫开的火锅店贤合庄用餐时,天花板突然掉落。女子被天花板砸到了头部和手部,而男子则被天花板砸翻的火锅锅底烫伤。
但也正是陈赫关于此事的道歉微博,演变成了消费者对贤合庄的一场集体讨伐——
据悉,贤合庄火锅由陈赫、叶一茜、朱桢等明星艺人共同投资成立,品牌于2015年正式运营。
一直以来,贤合庄的负面消息可以说是接连不断,屡次因“翻车”上热搜:在火锅店里吃出塑料、被质疑使用合成肉……
据企查查显示,截至目前,国内有30家贤合庄火锅店,企业状态由存续变更为注销。
开得多,关门歇业也多。让具有“网红”属性的“明星火锅店”,成为全国40万间火锅店中最特别的存在。
开业时众星云集、群众围观、粉丝打卡、网络二次传播收割流量……这些都是明星火锅店的噱头标配。
从郑恺的火凤祥、杜海涛的辣斗辣,到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄……明星“前赴后继”地涌入火锅赛道,难道真的是因为火锅好吃?
03
放开加盟为哪般
火锅,应该是大多数消费者都喜欢的餐饮类别。朋友见面,家庭欢聚,恋人约会,找个火锅店开吃,热气腾腾又其乐融融。
更何况历经海底捞等餐饮品牌“逆天”的服务深耕之后,目前大多数的火锅店装修精致、服务贴心,确实是回答“吃什么”时的首选。
此外,在餐饮行业,火锅是“去厨师化”最好的品类,成本较低,管理高效,也容易快速复制。这对于倾向发展加盟连锁的明星火锅品牌来说,无疑是有利的。
目前,国内火锅市场的整体运营已经相对成熟,也有专业的第三方团队提供整体运营服务。这也是为什么很多明星跨界餐饮行业时,会选择火锅这个品类的原因。
但是,明星火锅店想要快速成长,就需要融入大量的流量,还需要大量资金的扶持。资金怎么来?当然是放开加盟来得更快。
由于有明星光环的加持,放开加盟后,品牌的发展速度相当惊人。
具体怎么惊人呢?比如,陈赫的贤合庄火锅一年多开出700余家门店,每家的加盟费高达48万元,保证金5万元。单是加盟费就吸金3.7亿元——明星和餐饮公司都赚得盆满钵满了。
总的说来,就是火锅赛道的壁垒较低,技术要求不高,适合明星这类“外行人”投资。
同时,明星可以利用自身的明星效应打造火锅店的IP,还节省了推广费用。再结合餐饮公司专业运营的优势,迅速做出一家火爆的门店后,就可以利用规模效应放开加盟,扩张更多的门店。
最终,收获多多益善的money。
而不容忽视的事实是, 明星一边借助自身知名度高速扩张加盟店,一边却并未参与品牌的实际运营管理。 导致明星价值与品牌质量不对等,安全和管理问题频发就是例证。
04
理性消费擦亮眼
在郑恺开的火锅店后厨视频曝光后,8月14日晚,火凤祥官方微博发出公开致歉信。
致歉信中,表示将对全国范围内的连锁店都展开食品质量与安全排查,严厉打击食品安全违法违规操作行为,避免类似事件发生。
读罢并无深意。当食品安全出现问题时,品牌的回应基本都像“抄作业”,究竟能否落到实处,那得看餐饮企业的“良心”。
明星热衷跨界餐饮,是否真的有利于餐饮行业的 健康 发展?
事实上,明星自身并不是专业的餐饮人士。消费者到店消费,更看重的是明星效应。这在一定程度上造成了对火锅店的“过高期待”,或将影响其消费选择。
此外,说的实际一点,明星开店大多追求经济效益,但很多配套又跟不上,比如人员、设备、服务等。
这在一定程度上导致了菜品收费高、服务品质差、食品质量不过关等问题。
其实,明星开火锅店也好,开奶茶店也好,都是一次将明星流量与其他产业的嫁接变现。 跨界餐饮比明星代言的绑定程度更高,也意味着品牌风险将加倍转移。
这种深度绑定,在明星出现负面新闻或者火锅店“翻车”时,往往会造成连带影响,得不偿失。
如果更多的消费者不被明星光环所惑,理性选择食品卫生、性价比高和口味不错的餐饮店,那些“不靠谱”的明星火锅店,就一定会被淘汰出局。
相信谁都不想吃到回收的生菜、变质的黄喉、发酸的卤汤。
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继售卖变质食材道歉后,郑恺火锅店又出事,到底发生了什么?
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郑恺火锅店遭拉横幅维权,其本人已退出股东行列,郑恺还会受此事牵连吗...
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郑恺的火锅店出事了,为什么明星火锅店老出问题?
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郑恺新店被投资人扯横幅维权,究竟是怎么回事?
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他们表示郑恺的火锅店也是因为长期拖欠供应商的贷款,然后供应商也是投诉了郑恺的火锅店。所以说人们都觉得郑恺对自己的火锅店真的是非常的不上心,在发生了这样的事情之后,郑恺也并没有及时的出面解决。相关的供应商也是表明负责人也是承诺自己一定会还上贷款的,但是却一拖再拖,所以这让人的内心也是...
有网友说郑恺火锅店遭拉横幅维权,郑恺是否会因此受到牵连?
郑恺的火锅店被拉横幅维权,我认为郑恺会因为这种原因受到牵连。受到牵连的可能性,主要就是以下几种可能。第1个就是郑恺,他会因为这件事情而名誉受损。因为毕竟他是一个公众人物,所以说这种事情都是很容易导致名誉损伤。第2个就是这件事情如果闹大了,那这个维权的人很有可能会把他告上法庭。第三种...
郑恺的火锅店遭拉横幅维权,你如何看待这件事?
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