做嫩豆腐怎么做

白色的嫩豆腐是怎么做出来，求配方~

制作方法 1.大豆的选择。因为大豆的种皮里含有可溶笥色素直接影响着嫩豆腐的色泽，所以，选用籽粒整齐团饱的黄大豆来做，讲究的还脱去种皮后再加工制作，于是色泽首先就得到了保证。其次是用青大豆、双色(星点紫色的)大豆。至于其它颜色种皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好坏直接影响嫩豆腐的质量。大豆必须把汁物灰土掏沥干净后浸泡。各种大豆浸泡时的吸水量不同，膨胀的速度不同，冬季节的气温水温不同，所以，在各季节里大豆的浸泡时间和浸泡程度的要求是不等同的。
3.制取豆浆。(1)大豆粉碎成糊。磨糊粗，蛋白质提取量低。磨糊过细，细绒的豆渣过滤不出来而混于豆浆中。这些都会降低成品质量。一般磨糊在70～80目为适。滤浆的丝绢或尼龙裙包的孔眼在140～150目为好。
(2)添加水必须是沸水。尽管添加水的次数不同，总的加水量是干豆重量的9倍，这指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。添加水过多，豆浆浓度低，豆浆凝固物呈明显网络状态，疏水性强。添加水过少，豆浆浓度高，豆浆凝固物包水量少，蛋白质凝聚结合力强。这两种情况嫩豆腐质地粗硬易碎，刀剖面有毛刺，食之板硬味差。
(3)豆浆必须在5～10分钟内煮沸，时间越短越快越好，温度必须达92℃以上，蛋白质热变性彻底，豆浆凝固完全。温度不够，蛋白质热变性不彻底，豆浆凝固不完全，嫩豆腐易散成糊，颜色发红。豆浆没有煮沸，其所含的皂角素、抗胰蛋的酶未能破坏，食此豆浆，及其做成的豆腐生拌好，对于体弱的人能引起消化不良、中毒而腹泻。
(4)豆浆刚煮沸后温度高，下凝固剂凝固作用快，凝固物疏水性强，嫩豆腐就略硬。如豆浆温度低，下凝固剂凝固作用慢，凝固结果就不完全，具有含水不疏性，需脱水后才能做豆腐，此种不老不嫩，不伦不类，不成为嫩豆腐。凝固时的豆浆温度以75℃左右最为理想。
4.凝固操作枣冲浆。南京嫩豆腐具有如此的特色，主要的关键是采用冲浆的方法，凝固效果好，质量才有保证。其关系有以下五个方面：(1)凝固剂枣石膏液必须是打制的。石膏粉用少许生豆浆拌和均匀，一定要干，不能稀，用锤在臼中锤打粘熟，一般需要一个小时。拌和锤打要快要紧，慢了石膏发胀，影响凝固效果。打好后的石膏用水稀释，除去粗粒杂质以8%的浓度为好。石膏选用白色透明的纤维石膏，豆浆的凝固物挺刮，绵筋，结合力强。其它种类的石膏效果是不及它的。
(2)冲浆必须掌握好正确的冲入角度。

家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合，接下来学学如何在家自制豆腐吧。”

用料

主料

• 黄豆500克

辅料

• 内酯

  10克

调料

• 水

  3000克

嫩豆腐的做法

1.500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用

3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末，关火

5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈

6.静置15分钟后，凝固完成，豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中

7.盖上盖子，不用加压，静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)

8.静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴 

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；

2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；

3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了，静置时间直接跟豆腐的嫩度有关，放的时间越久，排水越彻底，相对来说口感就会老些，按自己喜欢的口感来调整就行；

4、还有一点要说明，豆浆冲入内酯凝固后，内酯豆腐就已经做好，直接装入容器就能食用，就是超市里卖的盒装内酯豆腐，也叫“绢豆腐”，凉拌或做羹汤非常好吃。 

料  

豆腐    一块    

青蒜    一根    

蚝油    25ml    

红烧酱油    10ml    

水    30一50ml    

鸡蛋    一个    

葱    少许    

蚝油嫩豆腐的做法  

• 准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的，市面上有卖华辰豆腐的最好。一根青蒜苗绝对不能少，增香！

• 豆腐一切两半，分切成薄片!

• 用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了！

• 鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了！

• 准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油

• 加上一倍多量的清水搅拌至均匀！

• 逐个放到锅里面，小火煎，

• 翻面的样子

• 全部煎好

• 倒入提前兑好的料

• 加入大葱花

• 收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了！

小贴士

整个菜品就加了蚝油和酱油，无需其他，如果你的口味不重，可以少用点蚝油，因为蚝油的确很咸！

材料

浓豆浆(冰凉)500c.c.液状盐卤5公克模型自备

做法

• 1

  冷藏冰透后的豆浆,取500克加入5公克液状盐卤搅拌均匀.

• 2

  用微波炉200瓦加热,分3次加热...3分-3分-1分30秒

• 3

  完成

嫩豆腐怎么做？把水泽切断，把嫩豆腐，摆盘，锅中起油加油，葱姜蒜末，小米辣股油炸菜，然后倒入豆腐中上锅蒸。

嫩豆腐和鸡蛋的搭配

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李沧区13135291557： 嫩豆腐怎么做的 - ？
聂璐利力： 从豆浆生成豆腐脑子时,里面的含水量是比较大的,然后把豆腐脑子放在布袋子里面压榨去掉水分,压榨后含水量越少的豆腐越老,含水量越多的豆腐越嫩.轻轻地压榨一下保留多一点的水分在里面的豆腐就是嫩豆腐.

李沧区13135291557： 嫩豆腐是怎么做的 - ？
聂璐利力： 嫩豆腐的生产方法如下所示: 备料:取上等大豆20kg,清水淘洗去除尘土、砂石等杂质; 浸泡:在大豆中加入清水,水面超过大豆一指长或更高为准,浸泡5个小时左右,此时大豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色. 研豆:浸泡好的大豆放入石磨中,并连续加入清水研磨,成糊状; 煮浆:磨后的豆糊放入锅中煮沸,此时要注意锅底要不断搅拌; 过滤:用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤,去除其中的豆渣; 点豆腐:在豆浆中加入卤水并不停搅拌,至豆腐凝固,放置约15分钟; 成型:将豆腐脑倒于模具中,并挤压出其中的水分,放置15分钟; 成品:去掉模具,嫩豆腐即做好可以食用了.

李沧区13135291557： 如何才可以把豆腐做的特别嫩? - ？
聂璐利力： 做法一: 1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀! 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵! 3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸. 4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸. 5、放盐,盐要放早一点,不然没味. 6、要时刻注意火...

李沧区13135291557： 自制嫩豆腐怎么做? - ？
聂璐利力：做法: 1、黄豆浸泡8小时.用豆浆机打成豆浆. 2、熟豆浆1碗. 3、过滤一下. 4、过滤好的豆浆.5、鸡蛋磕到碗里. 6、搅打均匀. 7、豆浆、鸡蛋液混合. 8、微波饭盒铺上保鲜膜.9、过滤一下. 10、倒入保鲜盒中. 11、蒙上一层保鲜膜. 12、放入蒸锅中,15分钟. 13、将豆腐切开,放入盘中.添加调味酱油、香油、味精即可.

李沧区13135291557： 豆腐怎么做才能嫩,而且不发渣 - ？
聂璐利力： 嫩豆腐制作方法 1.黄豆洗净,用水泡12小时以上. 2.放在料理机里,加水. 3.打成豆汁,倒在锅里. 4.中火一边烧一边搅,防止粘底. 5.电饭锅里放内酯,加少许凉开水融化. 6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣.这就是豆浆,可以喝啦.

李沧区13135291557： 怎样制 做嫩豆腐 - ？
聂璐利力： 原料:豆腐500克、猪肉末250克、大虾仁12只、水发香菇20克、青豆5克、绍酒、精盐、酱油、白糖、番茄酱、味精、葱末、水淀粉. 制法:将肉末放入碗内,加绍酒、精盐 拌和成肉馅. 将豆腐切成12块小方块,排放在漏勺中,沥去水....

李沧区13135291557： 豆腐怎么做才嫩 - ？
聂璐利力： 1. 将买来的热忽忽的水豆腐切成小厚片 (麻将大小 ),撒上少许盐,然后用水淀粉调匀 再到上花椒油味它20分钟 . 2.味完后 用沸水过一下 开锅后捞出 意义就在于滑爽 鲜嫩. 3.锅放上油 ,8成热后 加入葱姜沫 然后放蒜沫 (放些肉丝更好) 到上你心爱的嫩豆腐 滑炒 后再放入少许味素 鸡精 盐 .

李沧区13135291557： 怎样做嫩豆腐 - ？
聂璐利力： 家常煮豆腐 要说让肠胃妥当,那豆腐真是好东西,滑嫩美味、老幼咸宜.营养价值网上有的是,我就不照搬了.今天做的这个煮豆腐,其实我家有更土点的说法,但我找来找去都找不到那个字. 这款豆腐我从小吃到大的,百吃不厌,有时煮全...

李沧区13135291557： 特别嫩的豆腐怎么做(嫩豆腐制作) ？
聂璐利力： 1、肉末烧嫩豆腐小朋友很喜欢吃豆腐,我们用绞肉加豆瓣酱和酱油一起烧豆腐,再加点冰糖,拌起饭来小人儿直呼好吃.材料:绞肉约100克、嫩豆腐1盒、葱半根、姜少...

李沧区13135291557： 豆腐怎么做才会最嫩? - ？
聂璐利力： 做法 1.豆腐倒出,用刀背碾成蓉;鸡蛋打散;黄瓜和胡萝卜切1厘米长的丝;淀粉加水适量调匀成水淀粉. 2.豆腐、鸡蛋、少许精盐、味精一起放在碗中,搅拌均匀,呈浆状,盛在盘中蒸熟. 3.锅中放入少许开水,把黄瓜丝和胡萝卜丝、精盐、...