勾芡汤汁怎么做
勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，
多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。
一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。
浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，
如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。
粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。
一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。
目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
一是掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味；
二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则卤汁不易粘在原料上，不能达到增鲜、美形的目的；
三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁的过稀或过稠，从而影响菜肴的质量；
四是用单纯粉汁勾芡时，必须先将菜肴的口味，色泽调好，然后再淋入湿淀粉勾芡，才能保证菜肴的味美色艳。
淀粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，因此应注意保管，应防潮、防霉、防异味。一般以室温15C和湿度低于70%的条件下为宜。
1．浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
2．糊芡，此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，目的是将汤菜融合，口味柔滑，糊芡适于烩菜和调汤制羹。
3．流芡，呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。
4．薄芡，芡汁薄稀，仅使汤汁略微变得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
用生粉如何勾欠汤汁
1、取一些生粉，注意不要太多，一小勺就够了，太多的话勾芡就会变成糊糊，菜会很难吃的。找一个小筛子，将生粉筛一下。2、将筛过的生粉放进碗里，加上一点清水搅拌均匀，清水不要加多了，让生粉就像是面糊糊一样就可以。3、锅里加半碗清水，然后把生粉做成的糊糊倒进去，用筷子不断的翻搅，不要...
怎么做勾芡汤汁
1、在淀粉中加少许冷水搅匀，调成水淀粉。2、倒入锅中，与原料一同翻炒、搅拌 3、尽量分散倒入芡汁，否则淀粉非常容易结块。4、倒入芡汁后，快速翻炒，让原料均匀地裹上芡汁。如果没有把握，可以先倒一部分，翻炒一下，如果觉得稀，再倒点儿进去。不过这样做有可能使菜肴的口感打折扣，因为二次勾...
勾芡汤汁,都需要用到怎样的材料来勾芡?
我们平时在家做勾芡汤汁的时候，通常只是用淀粉和水随便搅和一下，然后再菜快煮熟的时候淋在菜上就可以了，其实这样勾芡出来的汤汁，不管是在视觉上还是在口感上都是欠佳的，因为勾芡需要的原材料不一定非得是淀粉，我们平时用的淀粉通常有玉米淀粉，生粉以及土豆淀粉，其实真正要做出比较好的勾芡汤汁，小编...
勾芡汤汁,一般都是用什么制作的?
而我们除了在做菜时，依靠菜品本身有的附着力形成汤汁以外。还有一些其他的诀窍能够帮助我们形成浓稠的酱汁。这个诀窍就是用淀粉勾芡，淀粉的本身是不溶于水的，但是如果在水加热到了60℃时，就会慢慢变成胶体的溶液。这个时候就能够将锅里的汤汁牢牢抓住，将味道更好的分布在菜品上。可以制作成淀粉的材料...
勾芡汤汁怎么做
方法：1、将番茄酱盛入碗中。2、番茄酱中加入白糖、鸡精。勾芡的目的之一为菜品增鲜、美形，因此需要勾芡的菜不要放太多油。3、加入淀粉、水、生抽。一般的话淀粉和水的比例是1：4。4、充分搅拌均匀即可。勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色...
勾芡汁怎么做
1、烹芡，又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒，这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法；2、淋芡，采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴中，使菜肴的汤汁变的浓稠；3、勾芡，将调味品和汤先放在砂锅内煮沸，撇去浮末，再加入水淀粉勾芡，芡熟后，将经水...
用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的
\\x0d\\x0a简单说就是淀粉和水以1：2的比例活在一起，在汤汁快好的时候均匀的倒上。\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a拓展资料：\\x0d\\x0a有两种情况，马上不停搅：\\x0d\\x0a\\x0d\\x0a1，恰恰相反、炒菜勾芡，过半分钟掂锅，水淀粉下去先不要动。\\x0d\\x0a2，正好挂芡、羹，水淀粉...
丸子的芡汁怎么做?
步骤——1、将姜沫、蒜沫、葱花、鸡蛋加入肉沫里；2、再加入酱油、玉米淀粉、盐、香油、胡椒粉；3、把它拌匀，然后打搅上劲；4、锅内加入清水烧开；5、用虎口挤出肉丸子；6、将挤出来的丸子全部放锅内，然后开大火煮6分钟左右；7、再捞出沥干水分；8、锅内加入适量清水、酱油、五香粉、料酒；9...
家常红烧鱼最后汤汁勾芡怎么做?急 谢谢耐心解答下!
超市有卖的：生粉、玉米淀粉、红薯淀粉 1）用1点或1小勺以上的粉入碗中，（看汤汁的多少来定）2）往碗中加入冷水，少量的一点一点加，只要将粉调成薄的糊状即可；3）将薄的糊状慢慢倒入红烧鱼中。一边用铲子在汤汁中缓缓搅动不使汤汁结块。4）等汤汁凝固这个芡汁就勾好了。
用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的
是用淀粉勾芡的，浓度看你需要啦，而且不同的淀粉用水不同。一般情况下，水是粉的3-5倍，具体的你最好自己实践掌握。
卫刷苏复： 水淀粉勾芡测纸应用在烹制的情况下添加一些木薯淀粉,使料汁越来越更为浓厚,能够死死地粘在菜肴上,不但会让菜肴的味儿越来越更强也会更为的有色香味俱全,在水...
洛南县13542912866： 用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的 - ？
卫刷苏复： 不管你做什么,一定要先熬汤料,熬好后,调味,在勾芡(提前把淀粉加水1;1稀释)勾芡时把水淀粉在搅匀,汤火改小,一手慢慢的把淀粉倒入,另一只手拿勺轻轻顺时搅动,可以调到你自己喜欢的浓度即可.最后可以放些香菜,香油.另外,我建议你勾芡不要太浓,可以稍微稀些,勾好芡后,在甩个鸡蛋(方法与勾芡时一样),即好吃有营养,也好看.
洛南县13542912866： 怎样制作勾芡汁? ？
卫刷苏复： 制作勾芡汁都是用淀粉制作的.在淀粉的选择上一般是绿豆粉最好,土豆淀粉次之,之后是红薯淀粉和玉米淀粉.制作勾芡汁的方法简单,只需要把淀粉放进碗中,然后用冷水化开后,撒在锅中就可以了.不同的菜肴所使用的勾芡汁材料也会不一样,勾芡还会加入酱油、食用盐等调味料.
洛南县13542912866： 芡汁怎么做 - ？
卫刷苏复： 就是淀粉加水调制而成的,主要是用与带汤汁的菜品(比如糖醋排骨,红烧鸡翅),使汤汁能够包裹在菜肴上.勾芡时一定要大火,勾芡后迅速起锅.
洛南县13542912866： 勾芡的汁怎么做好 - ？
卫刷苏复： 分2种情况:1、炒菜勾芡,水淀粉下去先不要动,过半分钟掂锅,正好挂芡.2、羹,恰恰相反,水淀粉下去,马上不停搅,否则就结块了.
洛南县13542912866： 制作勾芡汁的注意事项有哪些? ？
卫刷苏复： 制作勾芡汁的注意事项: 1.制作勾芡汁要搅拌充分 用淀粉加入冷水时搅拌要均匀,否则会出现很多小颗粒,这样不仅影响美食的制作而且还会影响食物的口感. 2.掌握好...
洛南县13542912866： 做菜的时候 芡汁是怎么调出来的啊? 最好不要芡粉啊 - ？
卫刷苏复： 很多人做菜时喜欢勾芡,可别小看这么个动作,勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存,芡汁还能起到保护胃黏膜的作用.勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成,淀粉在高温下糊化,具有一定的黏性,有很强的吸水和吸收异味的能...
洛南县13542912866： 芡汁分几种?是如何调制的? - ？
卫刷苏复： 芡汁分两种 一种是包芡 一种是流芡 根据菜品的不同来决定用什么样的芡汁.
洛南县13542912866： 蘸串勾芡汁的做法?怎么做勾芡汁? - ？
卫刷苏复： 另类勾芡汁--豆苗羹的做法1如意余切片,豆苗切小段,红椒切小丁碎;2土豆切小块用料理机加能盖过来的水打成细浆;3开水锅入如意余片,加香菇调味粉煮开,倒入土豆浆;边倒边搅动;4再开后稍煮,放入豆苗段和红椒碎稍煮,洒少许白胡椒粉即可.
洛南县13542912866： 汤汁勾芡用凉水还是热水? - ？
卫刷苏复： 汤汁勾芡应当用凉水. 因为勾芡所用的生粉是粉末状,如果热水冲下去的话,生粉就会凝结在一起,不容易调开.而用凉水冲调生粉时,粉未会很快溶解在水里,这样勾出的芡会很均匀细腻.
