狗不理包子怎么做
狗不理包子做法一,
材料
主料:小麦面粉600克,肥瘦猪肉500克,
调料:大葱15克,味精3克,料酒6克,酱油25克,碱1克,香油25克,盐3克,酵母15克
做法
1.将葱去皮洗净切成末备用;猪肉洗净,剁成肉末,备用。
2.将猪肉放入盆内,加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和,再将肉骨头汤徐徐倒入,边倒边顺同一方向搅动,搅成具有黏性的馅料。
3.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯。
4.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
狗不理包子做法二,
材料
面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克
做法
1、猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
2、和面时面与水的比例是2∶1,用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤,冬季用老肥20公斤左右,碱面190克,春秋两季用老肥10公斤左右,碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右,碱面130克。和面后要揉均匀,避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面,750克水面出剂子40个,每个剂子重18.75克。
3、把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。
4、左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
5、包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4~5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃
1.猪肉肥瘦按3:7搭配。先将软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,做成肉丁。搅肉过程中,加适量生姜水,然后上酱油。再放入味精,香油和葱末搅拌均匀。
2.面与水的比例是2:1。和面时,要揉均匀,避免出现花碱现象。
3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮。
狗不理包子制作—捏褶
4.左手托皮,右手拨入馅,掐褶15-16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。
5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘,不能吃。[7]
制作方法二编辑
食材主料
小麦面粉600g,猪肉500g
辅料
香油适量,盐适量,味精适量,料酒适量,酱油适量,酵母粉适量,小葱适量,姜适量
步骤1.将面粉与酵母粉掺在一起,用水和成面团,醒发。 2.猪肉洗净剁成肉末,放入盆内,加入酱油、盐、料酒、葱姜末、味精、香油顺时针搅动。 3.搅拌上劲,再倒入少量骨头汤或是冷水,边倒边顺时针搅动,搅成至黏性即成馅料。 4.将醒发好的面团揉匀揉透,分成大小均匀的面剂。 5.将面剂擀圆,做包子皮。 6.将馅料放入包子皮的中间。 7.收边捏紧,即成包子生坯。 8.将包子生坯摆入蒸锅中,冷水入锅,旺火蒸熟出炉即可享用。
狗 不 理 包 子 做法步骤
一、狗 不 理 包 子面皮技术配方
1、食材清单及调料配比
中筋面粉1000克,温水500克(36-40度之间)老酵面100克,食碱5克
2、面皮制作流程
将700克面粉倒入面盆中,加适量温水,把面与水搅匀。再把老酵面撕 碎放入盆中,一同和成面团。
备注:天津 狗 不 理包 子面皮是半发面的,所以现在和的是酵面团,在和酵面团时,老酵面和面粉要搅拌均匀,以利面团发酵,面团和好后,盖上湿布,放置发酵8-10分钟。
另取一面盆,放入剩余的300克面粉,再加入适量清水,和成软硬适中的水面团备用。待酵面发起后取适量食碱加入清水调成碱水。将碱水倒入酵面内中和酵面团的酸性。
将少许面粉撒在面板上,再把酵面团、水面团都放在面板上,用力揣匀揉成半酵面的面团,放入盆中用湿布盖上备用。
在面板上撒上面粉,取500克半酵面面团放在面板上将面揉匀,再把面团搓成直径约为4厘米的条,用手揪成每个重约16克的剂子。撒上面粉,把剂子按扁。
用擀面杖擀成直径约为8.5厘米左右的圆形面皮,面皮要擀成中间略厚、四边略薄,这样蒸出的包 子才不会掉底。
面皮擀好后取一笼屉屉内铺上一块湿屉布,左手托皮,右手拨入水馅15克,将包 子掐出16-18个花褶,掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,包 子口上没有面疙瘩。
包 子包好后要放入笼屉中,摆满后要立即放在蒸锅上用中火蒸制,否则时间长了包 子会干皮
大火烧开水,包 子在锅上蒸6-7分钟即可。如蒸过火流油不好看,不好吃,欠火则发粘,不能吃。
二、狗 不 理 包 子调馅配方
1、食材清单及调料配比
猪后臀500克(比例3肥7瘦)精盐20克、香油50克,大豆酱油(酱香型酱油)80克,姜末15克,葱花50克,鸡精10克,味精5克,水400克
2、调馅制作流程
猪肉搅成馅放入盆中,放入酱油、姜末,用筷子向一个方向充分搅打,使酱油和水能够充分渗入肉馅中,待酱油完全渗入肉馅,肉馅略有粘性时加入100克清水,再继续搅打,就这样分四次共向肉馅内搅入400克清水。肉馅中加足水是制作狗 不 理 包 子的要点,只有加足水分包 子才能馅软有汁。肉馅搅好后再放入葱花、精盐、鸡精、味精、香油、再用筷子搅打均匀,待肉馅上劲并有一定粘度时包 子馅就制好了。
1916年(民国五年),高贵友病故,其子高金铭继承产业,转年在南市东大街立了分号。1932年(民国二十一年),把侯家后老号迁址到北大关桥口。1937年(民国二十六年),将老号、分号合并,迁址到天祥商场后门(今辽宁路),设立新号“德聚号”。1947年(民国三十六年),高金铭之子高焕文继承产业,经营至1952年歇业。[5] 中华人民共和国成立后,于1956年,天津市将狗不理包子收归国有并将店铺迁至今和平区山东路,后又在南市食品街设立了分店。2001年,“狗不理”总店扩建。
随着“狗不理”的发展,所经营的品种也在继承传统的基础上创新,逐渐形成6大类、98个品种的包子。技师们精心研制出以鸡、鸭、鱼、肉、海鲜及应时蔬菜、野菜、菌类为原料,采用蒸、煮、烤、烙等多种烹调技法做出了“金针包”、“龙凤包”、“鸳鸯包”、“香芹包”、“什锦包”、“大虾韭菜包”等。[6]
狗不理包子怎么做
一、狗 不 理 包 子面皮技术配方1、食材清单及调料配比中筋面粉1000克,温水500克(36-40度之间)老酵面100克,食碱5克2、面皮制作流程 将700克面粉倒入面盆中,加适量温水,把面与水搅匀。再把老酵面撕 碎放入盆中,一同和成面团。备注:天津 狗 不 理包 子面皮是半发面的,所以现在和的是酵...
狗不理包子怎么做
做法:猪肉用绞刀绞碎,加入姜末,搅均,加入酱油,搅至有粘性,即可加水搅拌,水分多次加入,每次不要加太多,搅时顺一个方向,将水搅完,呈粘稠状,注意加水的量,馅不要太软,初学,水可少加,才好包制。临包包子时,加入香油、葱花、味精。注:1,酱油要加好的酱油,不可用生抽、老抽。可加入八角水复 制,或加少许面酱...
狗不理包子怎样调馅啊?
狗不理包子倍受欢迎,关键在于用料精细,制作讲究,在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿,做工上更是有明确的规格标准,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶。刚出屉的包子,大小整齐,色白面柔,看上去如薄雾之中的含苞秋菊,爽眼舒心,咬一口,油水汪汪,香而不腻,一直深得...
天津够不理包子怎么做的
3.把剂子用面滚匀、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为8.5厘米的圆皮。4.左手托皮,右手拨入馅15克,掐褶15~16个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶,包子口上没有面疙瘩。5.包子上屉蒸。用...
怎么做松软好吃的狗不理猪肉包子
【狗不理包子】做法原料配方:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许,碱适量制作方法:1.将猪肉按肥瘦3:7匹配。将肉软骨及渣剔净、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要...
纯正的狗不理包子怎么做
然后豆干切碎丁。葱姜分别洗净切碎。然后将这些东西装盘,备用。切好的所有材料加盐、鸡精、生抽、老抽、香油、花生油调匀。发面面团取一部分揉成长条。切成均匀大小的面剂,然后按扁。擀成皮,放入馅料。一定要均匀否则会有部分不熟。包成包子坯饧5分钟。蒸屉抹一层油,放入包子坯,冷水上锅蒸10分钟...
天津狗不理包子怎么做?
狗不理包子就是天津包子的代称 面粉750克!姜15克葱50克生抽125克味精8加点碱水!对了肉食500克!香油60克水420升 制作方法:猪肉肥瘦按3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱...
狗不理包子怎么做才正宗?
分成大小均匀的面剂子,每个剂子揉圆,然后按扁,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间。4、收边捏紧,捏成16个以上的褶,即成包子生坯(忽略我捏的褶子吧),继续发酵20分钟,然后上锅蒸20分钟即可 1、做狗不理包子的面团只需要半发就可以了,不需要完全发酵;2、大葱需要用香油拌匀之后再加入肉 ...
天津狗不理理包子的配料及做法有人知道吗?
正宗狗不理包子(猪肉大葱馅)的做法 和馅:猪肉馅肥瘦比例为3:7(也就是瘦肉:纯肥肉3:7),3勺酱油,1勺味精和少许盐。待馅料搅拌均匀后,在馅中打入大量的高汤(骨头汤、鸡汤、水都可以),高汤一次不能加太多,边加边搅,多加几次。直到馅料搅成糊状,倒入葱花后,把香油均匀的淋在葱花上再...
狗不理包子的做法?
天津狗不理包子的制作工艺 天津狗不理包子已有100年的历史,其选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻,已成津门一绝。所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,猪肉(肥三瘦七)800g,所用辅料有:葱末100g,姜末25g,酱油150g,香油100g,高汤适量,味精少许,碱面适量。
犁伟咽炎: 狗不理包子的做法 原料配方: 面皮:面粉1000克 安琪低糖酵母5克 食用碱4克 水480毫升(视面粉的吸水量而定) 馅:净猪肉500克 生姜5克 酱油125克 净葱62.5克 香油60克 制作方法: 1.猪肉肥瘦按3∶7匹配.将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦...
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犁伟咽炎: 天津狗不理包子确实好吃,但做起来也有点麻烦,下面给你介绍一下正宗的天津狗不理包子皮的做法,喜欢的话就拿走!所用主料有(制100个):小麦粉1750g,面酵 500g,碱面适量.1、把面粉放在盆里.2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟).注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了. 3、 制作时,精面粉与面酵加清水和面,盖上湿布发酵,见有面花拱起、发酵适中时,兑入适量碱揉匀,停片刻再于案上揉出光面,揉成长条,按50g面粉揪4个面剂,共100个左右.之后擀面.
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