排骨的经典做法有哪些?
关于排骨的做法实在太多了,怎么做怎么做好吃。
1、红烧排骨,做法,先将排骨剁成块儿。放入锅中焯出血沫。洗干净。起锅烧油。入冰糖熬成糖色。冰糖枣红色下入排骨炒制上色,炒至表面焦黄色,下入葱姜蒜块,大料炒香,放入料酒。去除腥味。再放入适量的老抽。有适量的清水。无盐味精鸡粉炖制,一个小时待汤汁收浓时,美味的红烧排骨完成。
2、糖醋排骨,做法,先将排骨剁成块儿。入水中焯出血沫。清洗干净。起锅烧油。而洗净的排骨用干淀粉抓匀。入五成热油温炸至,表面金黄。有点焦黄色捞出。
另起锅葱姜大料爆香,放入排骨。料酒去腥味。放入老抽。煸炒上色。放入适量的清水。放入盐味精鸡粉,白糖炖制一个小时酥烂,放入适量白醋,侍汤汁浓时勾芡出勺即可,美食的糖醋排骨完成。老人孩子都爱吃。
3、排骨炖豆角,做法,先将排骨剁成块,下入水中焯一下,冼净,起锅烧油,下入冰糖熬糖色。下入排骨炒上糖色,下入料酒去腥,放入适量的老抽调色,下入清水炖制。另起锅把摘好洗净的豆角入油锅炒制清绿,下入排骨中一起炖制,下入盐味精鸡粉炖40分钟,汤汁收净即可,下饭好菜完成。
4、排骨炖冬瓜,做法,把排骨剁成块,入水中焯去血末,洗干净。把冬瓜切成大块。起锅把排骨入清水中,放入葱段姜片大料,2个小素椒,炖制半小时后,下入冬瓜,放入盐味精鸡粉,白胡椒粉,炖成奶白色即可,放点香菜,一道排骨冬瓜汤完成。
5、排骨炖大鹅,做法,把排骨剁成块,把大鹅去内脏,剁成块。把排骨,大鹅入水中焯水,洗干净。起锅烧油,下入冰糖炒出糖色。下入排骨,大鹅一起炒成焦黄色,下入料洒,去一下腥味,放入\葱姜大料炒香,下入适量的老抽,放入盐味精鸡粉,下入适量的清水,1小时后酥烂,汤汁收浓出锅即可。散点小香菜。
哪一种都很好吃!
说到排骨这两个字 ,大家首先想到的就是它那酥软的肉质,还有那唇齿留香的口感了吧。尤其是小孩子们 ,他们可以说是排骨的忠实热爱者 ,尤其是每次放学之后 ,孩子们最期待见到的一道菜就是排骨。但是如果天天吃一道菜的话也会腻 ,于是家长们就会变着花样的给孩子们做排骨 ,不仅是因为孩子们喜欢吃,更多的是因为排骨里面富含营养,对孩子们的发育成长有很大的好处。 那么你知道排骨都有哪些做法吗 ?排骨怎么做最好吃呢 ?
大家首先想到的就是炖排骨了吧 ,因为这是最经典 ,也是最古老的一道菜 。而炖排骨最重要的就是火候 ,首先就是挑选肋排,然后将它切成大小均匀的片段 ,一定要先过一下热水 ,这样能更好的去除它的腥气。之后就起锅烧油 ,放入葱姜蒜爆香 ,然后放入排骨大火爆炒,炒至两面金黄 ,就放入适量的水 ,还有生抽和料酒 ,之后就小火慢炖。如果想要得到最经典的排骨香味 ,最少要炖三个小时以上 ,之后再放入自己喜欢吃的配菜,一碗香喷喷的排骨汤就做好了 。
但其实现在的孩子们最喜欢吃酸辣口味的 ,那么红烧排骨肯定是少不了的 。首先就是将排骨切成小块 ,然后放入碗中 ,再加入一些淀粉,把它均匀的涂到排骨上。再放到油锅中炸至金黄 ,这时我们可以放入适量的鸡精、盐、生抽、蚝油等调料。再放入少许的水 ,之后就大火收汁 。等排骨熟了之后 ,再在上面撒上一层白芝麻,色香味俱全的红烧排骨就做好了 。
其实排骨的做法是多种多样的 ,如果要说的话 ,三天三夜也说不不完。但其实自己喜欢的才是最美味的 ,我们可以根据自己的口味来帮人属于自己的排骨 ,那样自己不仅开心,还满足了自己的味蕾 ,简直是一举两得 。
首先是大家在餐桌中最常见的一道——红烧排骨
食材:猪排骨(猪肋排)、大葱、生姜、盐、胡椒粉、植物食用油、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶。
步骤
1.将排骨清洗并切成小块,放在水里浸泡(去血水)。
2.浸泡好的排骨放在料碗中,并将生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料放入料碗中,将之与排骨腌制。
3.将冰糖炒至深红色加热水后,再将切成片的葱和姜片放入锅中爆香,放入排骨后再加入八角、香叶用大火熬制。(注意别将水熬干了,熬制30分钟后便可以小火收汁了哦)
小贴士:(在做红烧排骨之前,要将葱姜拌料放在料碗中,先将排骨腌制去除腥气!)
第二道:可乐排骨
食材:排骨、可乐、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、香叶、白芝麻。
步骤
1.将排骨斩成小块,并且与大葱、生姜切片放置盘中备用。
2.冷水倒入锅中,并将切好的排骨冷水下锅,放入料酒和生姜片去腥,将水煮沸后看到排骨变色便可以捞出,冲洗沥干备用。
3.往锅内倒油,放入生姜爆香后将排骨入锅,爆炒至微焦。
4.放入料酒、生抽、老抽等调味料,翻炒均匀后放入可乐,(想要做纯可乐就不需要添清水,将可乐没过排骨)!
5.大火煮后小火收汁,加入适量的盐,撒上白芝麻翻炒均匀更加提香!
第三道:糖醋排骨
食材:排骨,生姜,料酒,生抽,酱油,陈醋,冰糖,白芝麻
步骤
1.排骨切成块放入冷水中焯水去腥气,开过变色后捞出清洗沥干。
2.锅中倒油放冰糖,炒至深红色即可。
3.排骨倒入料碗腌制,以料酒、老抽、陈醋为调料腌制20分钟。
4.将排骨放入锅中炸至金黄色后,再加入水、白糖、生姜以及适量的盐和排骨肉汤,大火熬制后小火焖十分钟,收汁后加入陈醋与白芝麻味精即可~
第四道:山楂排骨
食材:山楂、排骨、大葱、生姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮步骤:
1.将排骨斩成小块,山楂清洗,并且将生姜、大葱切成片状留以备用。
2.锅中放入冷水将排骨放入焯水,后将排骨取出清洗并且沥干水~
3.将锅中倒入油,略温后放入生姜、大葱爆香,并且将排骨放入翻炒,煎至两面略微呈焦黄色便可!
4.加入适量的清水,并倒入料酒,加入冰糖、生抽、老抽以及八角、花椒、桂皮等调味料大伙烧开,后小火收汁。
(在出锅前加入适量的盐,以及少许的生粉水,翻炒均匀)
第五道,粉蒸排骨
食材:排骨、蒸肉米粉、食用油、豆瓣酱、生姜、大葱、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒、辣椒面等
步骤:
1.排骨切成小块,并且清洗至没有血水,沥干放入料碗中备用。
2.锅中放入少量食用油,小火将油加热后放入豆瓣酱,用小火不停翻炒豆瓣酱,直至香味散出并且红油炒出即可关火。
3.将生姜、大葱切成片状以后放入排骨中,并且用盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉和炒好的豆瓣酱腌制
4.腌制好的排骨放入辣椒面(根据口味)和花椒油搅拌均匀,再将蒸肉米粉裹在每一块排骨上,放入锅中
7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上。
8.将裹上蒸肉米粉的排骨放入蒸笼,大伙后小火慢蒸即可不油腻!
第六道:奥尔良排骨
食材:排骨,奥尔良腌肉料,食用油,蜂蜜
步骤:
1.将排骨斩成小块并且清洗干净,将奥尔良腌肉料倒入盆中并且放入适量的清水搅拌(加入少许蜂蜜调匀刷表面)
2.将腌肉料均匀的裹在每块排骨上,并且放在锡纸上。
3.封上锡纸后放入预热好的烤箱中,200度左右烤35分钟
4.中途取出再刷一次调料,烤制10分钟左右即可
排骨
椒盐排骨的做法
材料:主料:猪小排、鸡蛋黄、青椒、辣椒(红,小)、蒜、葱、小麦面粉、淀粉、黄酒、食盐。
做法:
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排,小一些的比较嫩些,能稍微带点肥的更好。
2、排骨洗净剁小块,用适量的黄酒和盐抓匀并腌一会儿。
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中,光放蛋黄可以让排骨的表面更加金黄且稍微能有一点酥的口感,放全蛋当然也没问题。
4、用手抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右,一点点的放,直到感觉非常粘了,就不要再放了,排骨表面的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制,想要糊厚些就多放几个鸡蛋,但是也别太厚了,那样会没口感的。
5、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用。
6、坐锅倒油,把排骨放进去炸。先用六成热的油温,置中火,把排骨先炸的差不多快要熟了,再开大火让油温上升使排骨表面变黄变得更漂亮一些。但是记住油温上来也不要太低,那样会使原料吃进去更多的油,而且口感会变的疲软,吃起来没有任何特点。
7、炸到表面焦黄色就可以出锅了。把油倒出,剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。
8、接着把炸好的排骨倒下去,放适量的盐,然后下最重要的黄酒,这时候香气就会出来了 ,再用大火快速炒几下就可以了。
1.排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀,腌制20分钟。
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙,用手抓拌均匀。
3.拌好玉米粉的样子。
4.锅内倒入植物油500克,油烧热,中火,放入排骨炸至金黄色,炸的时候要勤翻动以免炸糊了,待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油。
第一道——红烧排骨
食材:猪排骨(猪肋排)、大葱、生姜、盐、胡椒粉、植物食用油、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶。
步骤
1.将排骨清洗并切成小块,放在水里浸泡(去血水)。
2.浸泡好的排骨放在料碗中,并将生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料放入料碗中,将之与排骨腌制。
3.将冰糖炒至深红色加热水后,再将切成片的葱和姜片放入锅中爆香,放入排骨后再加入八角、香叶用大火熬制。(注意别将水熬干了,熬制30分钟后便可以小火收汁了哦)
小贴士:(在做红烧排骨之前,要将葱姜拌料放在料碗中,先将排骨腌制去除腥气!)
第二道:可乐排骨
食材:排骨、可乐、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、香叶、白芝麻。
步骤
1.将排骨斩成小块,并且与大葱、生姜切片放置盘中备用。
2.冷水倒入锅中,并将切好的排骨冷水下锅,放入料酒和生姜片去腥,将水煮沸后看到排骨变色便可以捞出,冲洗沥干备用。
3.往锅内倒油,放入生姜爆香后将排骨入锅,爆炒至微焦。
4.放入料酒、生抽、老抽等调味料,翻炒均匀后放入可乐,(想要做纯可乐就不需要添清水,将可乐没过排骨)!
5.大火煮后小火收汁,加入适量的盐,撒上白芝麻翻炒均匀更加提香!
第三道:糖醋排骨
食材:排骨,生姜,料酒,生抽,酱油,陈醋,冰糖,白芝麻
步骤
1.排骨切成块放入冷水中焯水去腥气,开过变色后捞出清洗沥干。
2.锅中倒油放冰糖,炒至深红色即可。
3.排骨倒入料碗腌制,以料酒、老抽、陈醋为调料腌制20分钟。
4.将排骨放入锅中炸至金黄色后,再加入水、白糖、生姜以及适量的盐和排骨肉汤,大火熬制后小火焖十分钟,收汁后加入陈醋与白芝麻味精即可~
第四道:山楂排骨
食材:山楂、排骨、大葱、生姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮步骤:
1.将排骨斩成小块,山楂清洗,并且将生姜、大葱切成片状留以备用。
2.锅中放入冷水将排骨放入焯水,后将排骨取出清洗并且沥干水~
3.将锅中倒入油,略温后放入生姜、大葱爆香,并且将排骨放入翻炒,煎至两面略微呈焦黄色便可!
4.加入适量的清水,并倒入料酒,加入冰糖、生抽、老抽以及八角、花椒、桂皮等调味料大伙烧开,后小火收汁。
(在出锅前加入适量的盐,以及少许的生粉水,翻炒均匀)
第五道,粉蒸排骨
食材:排骨、蒸肉米粉、食用油、豆瓣酱、生姜、大葱、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒、辣椒面等
步骤:
1.排骨切成小块,并且清洗至没有血水,沥干放入料碗中备用。
2.锅中放入少量食用油,小火将油加热后放入豆瓣酱,用小火不停翻炒豆瓣酱,直至香味散出并且红油炒出即可关火。
3.将生姜、大葱切成片状以后放入排骨中,并且用盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉和炒好的豆瓣酱腌制
4.腌制好的排骨放入辣椒面(根据口味)和花椒油搅拌均匀,再将蒸肉米粉裹在每一块排骨上,放入锅中
7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀,再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上。
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骨头的家常做法有哪些?
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炖排骨的做法有哪些 炖排骨的做法简单介绍
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骨头汤有哪些家常做法?
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