南豆腐和北豆腐，都有什么样的特点呢？
你知道吗？南豆腐和北豆腐有什么区别？分别适合做什么菜肴？豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还有补钙的作用，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，素有“植物肉”之美称。
豆腐越来越多样化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那么南北豆腐有什么不同之处?豆腐的南北之分，并不是来源于地域性，而是豆腐制作工艺与口感的差别。它们之间有什么差别呢?哪种营养价值更高？分别适合做什么菜肴？下面一起来看看吧。
北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。
南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。
内酯豆腐，还有一种豆腐叫内酯豆腐，传统的豆腐制作，多采用石膏，卤水作凝固剂，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化，保存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜肴。
材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、花椒适量，料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量、
做法：
1.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片，再切成小块，猪肉切成末，猪肉选用带些肥肉的味道更好吃，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅内加入水，加入少许盐，烧开，下入豆腐焯水4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，这样豆腐烧制时不易碎，还能去掉豆腥味
3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
4.下入葱花，姜末，蒜片，爆香，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出香味，和肉末一起炒匀
5.淋入半碗水，下入豆腐，加入酱油，白糖，少许盐，大火烧开，转中小火，将豆腐烧制入味2-3分钟，淋入水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘，撒上葱花即可
材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块
2.金针菇切去根部，再用手撕成小朵
3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用
4.锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。
5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀
6.下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟
7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。
8.淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
材料：豆腐1块、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1汤匙、盐适量、姜2片、鸡精1茶匙、水淀粉适量、
1.准备好所需材料，蒜苗择去老叶，投洗干净。
2.豆腐切成均匀的小块，姜切末。
3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干净，蒜苗切小段。
4.锅加水烧开，下入姜末，豆腐块，烧开煮5分钟。
5.再下入蟹味菇，烧开，煮5-6分钟，加入盐，鸡精调味，淋入适量水淀粉，使汤汁变得粘稠些。
6.关火，撒上蒜苗，搅拌均匀，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可。
材料：内酯豆腐1块、香菜2棵、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜4瓣、海鲜酱油3汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1/2汤匙、白糖1/2汤匙
1.将豆腐切成2厘米厚的大片，在中间顺长切成两半
2.将豆腐片摆在盘内，豆腐很嫩，不要弄碎了
3.锅加水烧开，将盘子放在锅内，盖上锅盖，大火蒸5分钟
4.将香菜切成末，大蒜切成末，将小米辣切小段待用
5.将香菜末、蒜末放在碗内，再加入香油、辣椒油、海鲜酱油、陈醋、白糖、蚝油拌匀，调成酱汁
6.将蒸好的豆腐取出，倒去盘内的余水，均匀的淋上调好的酱汁，撒上小米辣即可
材料：内酯豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、
1.准备好所需材料，豆腐选用内酯豆腐，比较嫩，用老豆腐也可以，金针菇切去根部一段较老的部分。
2.把豆腐顺长切成两半，再切成一厘米厚的片。
3.西红柿去蒂，切成丁，葱切葱花，姜切末。
4.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，把金针菇用手撕成小朵。
5.锅加少许油，又放一点就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁炒出水，将西红柿在油中炒制一两分钟，这样番茄红素才会被人体重复吸收。
6.淋入适量水烧开，下入豆腐，煮5-6分钟。下入金针菇，烧开，加入盐和鸡精调味。
8.淋入适量水淀粉，烧开，使汤变得粘稠，淋入鸡蛋液，搅散开，成蛋花状，烧开，关火，撒上白胡椒粉，淋入香油搅匀，撒上葱花，盛出即可。
材料：内酯豆腐1盒、皮蛋4个、油适量 、榨菜1包、尖椒1个、泰椒2个、大蒜2瓣、蒸鱼豉油3汤匙、
做法:
1.将内脂豆腐从盒内取出，切成小块
2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈
3.将皮蛋剥去外皮洗净，再将每个皮蛋切成4瓣
4.将皮蛋摆在豆腐上，再将尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上
5.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈和蒜末上即可
小贴士：挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性，劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
南豆腐又称石膏豆腐。南豆腐的凝固剂是石膏液，南豆腐质地比较软嫩、细腻。南豆腐常用的，烹饪方法是做汤。北豆腐又称为老豆腐，硬豆腐。北豆腐硬度、弹性和韧性较强，北豆腐的凝固剂是盐卤，北豆腐硬度、弹性和韧性较强，北豆腐常用的烹饪方法是炒或者炖。
南豆腐也叫做石膏豆腐，质地比较软嫩，细腻。北豆腐要比南杜坚韧一点，不容易碎，但是它的口感吃起来就没有南豆腐那么软嫩。
南方豆腐用石膏来点制，这种点制方法凝固而成的豆腐花含水量很高，水分含量在90%左右，所以质地细嫩。 而北方豆腐更多是用卤水或者酸浆来点制的，凝固的豆花含水量比较少，只在85%左右，所以北方的豆腐吃起来口感比较老，没有南方那么细嫩，但是由于含水量比较少的缘故，豆腐味也就更浓了，更有韧性，更容易拿来做菜
豆腐要焯水吗?
问题一：豆腐焯水要诀 豆腐是豆浆用石膏煮成；北豆腐用盐卤煮成，经压榨成型。南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆放水在焯一下，这焯水大有讲究，常见许多焯制的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有...
豆腐种类多,有哪些区别?
1.北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤(氯化镁)为凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。硬度较大、韧性较强、含水量较低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。比较适合炒菜或煎、炸、做馅等，常吃有补钙，强健骨骼和牙齿的作用。2.南豆腐，又称嫩豆腐、软...
豆腐一共有几种呢?
1、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的...
南豆腐和北豆腐,都有什么区别?
4. 北豆腐，也称作老豆腐或硬豆腐，是使用盐卤作为凝固剂制成的。它的特点是比南豆腐更结实、有弹性、有韧性，水分含量较低，凝固后的豆腐较为坚硬，质地也不如南豆腐细腻。北豆腐容易变黄，其钙含量高，不亚于牛奶，具有很好的补钙效果。由于含水量较低，它更适合煎、炒、蒸、煮、炸等烹饪方式。...
豆腐有哪些品种
1、南豆腐 第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。2、北豆腐 这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的...
全国豆腐名称都有哪些?
1、卤水豆腐 卤水豆腐，又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤 (氯化镁) 作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。北豆腐颜色白中略偏黄、比较老、硬，...
豆腐的种类和区别是什么?
1. 豆腐主要分为南豆腐和北豆腐两种。南豆腐，又称为嫩豆腐，其含水量在90至92%之间。这种豆腐通常使用石膏液作为成型剂，因此质地柔软细腻。2. 北豆腐，亦称老豆腐，其含水量大约为85%。北豆腐的特点是使用卤水作为成型剂，使其质地比南豆腐更为坚实。3. 豆腐的功效众多：- 它是低胰岛素氨茎的...
北豆腐是什么?南豆腐是什么?
北豆腐也叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂。卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。卤水的凝固蛋白的能力很强，网络紧密，不过会留下许多水分子没有被网罗住。装进磨具之中，那些自由的水就会渗出来，所以北...
什么豆腐
老豆腐、麻豆腐、小葱拌豆腐、马尾串豆腐、冻豆腐、干豆腐等。豆腐大体分为南北豆腐。南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又叫老豆腐含水量约85%。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些。
南豆腐和北豆腐有什么区别?
区别如下：1、做法不同 北豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐)，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。2、口感不同 我们在超市中购买的那种豆腐一般都是南豆腐...
凌超葛根： 主要区别为: 北豆腐又称北方豆腐,汉族特色豆制品,豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成,比南豆腐水分少而硬.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑. 1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响. 2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力.调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育. 南豆腐又称石膏豆腐(东北地区称暖豆腐),它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻.
三门县15210312910： 南豆腐和北豆腐到底有什么区别 - ？
凌超葛根： 南豆腐和北豆腐的区别从外观上看: 南豆腐色泽白,非常嫩.而北豆腐则相对发黄,比较老. 从制作上看: 南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,...
三门县15210312910： 南北方豆腐有什么不同? ？
凌超葛根： 对于豆腐,南北方叫法有所不同,北方人把豆腐分成北豆腐和南豆腐,北豆腐含水量在80%左右,口感比较紧实;南豆腐的含水量在90%左右,口感更加细腻
三门县15210312910： 什么是南豆腐和北豆腐南豆腐和北豆腐又什么不同啊 ？
凌超葛根： 豆腐的分类其实就是看使用的是什么样的凝固剂.南豆腐是用石膏作为凝固剂的,而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的.南豆腐相对水分多一些,所以适合做汤,而北豆腐,...
三门县15210312910： 如何分辨南北豆腐? ？
凌超葛根： 中国的豆腐分为南、北两种.南豆腐柔软鲜嫩、整齐不破裂,色泽洁白无瑕,I口感细腻,味道鲜美.北豆腐则外形见I方,组织结构紧密,富有弹性,与南豆腐相比,较粗...
三门县15210312910： 南豆腐和北豆腐有什么区别? - ？
凌超葛根： 南豆腐与北豆腐的区别是: 1、名称不同: 南豆腐又称石膏豆腐. 北豆腐又称为老豆腐,硬豆腐. 是用,硬度、弹性和韧性较强, 2、凝固剂不同. 南豆腐的凝固剂是石膏液,北豆腐的凝固剂是盐卤. 3、口感不同: 南豆腐质地比较软嫩、细...
三门县15210312910： 北豆腐是什么?南豆腐是什么? - ？
凌超葛根： 1、北豆腐 北豆腐也叫“卤水豆腐”,是用卤水作为凝固剂.卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”,主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等.卤水加入豆浆,钙镁离子迅速作用,把豆浆凝固. 卤水的凝固蛋白的能力很强,网络紧密,...
三门县15210312910： 豆腐还有南北之分? - ？
凌超葛根： 豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同.南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,水分含量在85%左右,但是...
三门县15210312910： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
凌超葛根： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择.挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏. 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐.指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香.
三门县15210312910： 怎么区分南豆腐和北豆腐?？
凌超葛根： 南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,质地比较软嫩,细腻.北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南豆腐细滑.随着食品市场的丰富,现在又有了很多新型的豆腐可供选择.挑选豆腐是有诀窍的,优质的豆腐切面比较整齐,无杂质,豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然,切面不整齐有时还嵌有杂质,容易破碎,表面发黏. 北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐.指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80%~85%之间,口味较南豆腐香.
