多次回卤过的卤肉颜色太深口味太咸可以用开水煮一下吗
以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜为主要原料，放入调制好的卤汁中，旺火烧开，小火浸煮，使卤汁滋味缓慢渗入原料肌理，便成为香浓味美的卤制品。卤制品属于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色泽，调味品主要用盐和少量酱油，以其原有的色、香、味为主。卤制品“热做冷吃”，口味鲜香。调好的卤汁可长期使用，而且越陈越香。
卤制品的起源可以追溯到遥远的战国时期。史书中关于卤菜的最早记载，是战国时期的宫廷名菜“露鸡”。《楚辞·招魂》和《齐民要术》中记载了“露鸡”的制作方法。古文字学家郭沫若根据这些记载在《屈原赋今译》中将其解作“卤鸡”。而此后红卤的烧鸡、白卤的白斩鸡都是根据“露鸡”发展得来的。
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的呢?
之前在一家熟食类的快餐店工作过，是这么处理的。①猪肉类：饱含有猪脚、猪头皮、猪大肠、粉肠、猪耳、五花肉之类的。当天卖不完，第二天继续卖，用保鲜袋把熟食分类装起来，放入冰箱冷藏。隔天再次卤制加热，装铁盘刷上一层食用油，让色泽看起明亮，不像陈货。毕竟卤肉类放越久颜色越黑，刷油能延长...
卤肉怎么上色
再调整起来就比较麻烦了，正确的添加方式是在卤制过程中随时观察卤肉的颜色，如果肉的颜色太浅就少量添加一点，过十来分钟再观察肉的颜色，不行的话再添加一点。这样分批逐次的添加，能够比较精准的把握卤肉的颜色。这里有朋友可能会有疑问，如果等到肉都卤熟了，颜色还是不好怎么办？有一个小技巧，在肉...
街头卤肉店卖不完的卤肉都是怎样处理的呢?
同时刷油后加封保鲜膜存放销售。3、当天如果剩余的卤菜太多，可以将剩余的卤菜用白开水煮一些时间（约2分钟），趁热捞出锅，用不锈钢桶装好，再用保鲜膜密封好，待完全凉透了进冰箱冷藏，次日将新鲜卤菜卤好捞出后，单独入卤水锅里卤制过心就好，不要久卤，回卤时间控制在5分钟内。4、未销售完的...
这回卤肉时老汤中加入了护色剂下一次卤肉时用不用再加?
这回卤肉时老汤中加入了护色剂下一次卤肉时不用再加了 卤水可以反复使用 越久卤水味道越好 颜色也越好看
卤肉卖不完发黑怎么办
捞出约10斤卤水，加入纯净水10斤，鸡精10克，味精10克，白糖20克，糖色50克，卤料包2两；把卤水大火烧开，待卤水烧开后，倒入剩货，关火在卤锅中浸泡3分钟，即可出锅，冷却后装盘；晚上将剩货用冰水浸泡一夜，作用为将卤货发涨；回锅卤水上面应保持2公分卤油，剩货回卤后有油光且颜色鲜亮。
隔夜卤菜的处理方法?
处理隔夜卤菜的方法可以根据具体情况而定。以下是一些常见的处理方式：1. 冷藏：如果隔夜卤菜在室温下保存时间不超过2小时，并且没有变质的迹象，您可以将其放入密封容器中，放入冰箱冷藏保存。这样可以延长其保质期，一般可保存2-3天。2. 加热：如果您希望继续食用隔夜卤菜，可以将其加热至适当的温度。
卤肉回锅怎么做?
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卤肉汤发苦发黑怎么回事
使得卤肉变得红润可爱，但由于卤水是天天高温长时间煮的，糖色很容易在高温状况下发生焦化而导致卤 水苦和黑。所以卤制工艺很关键，不是说使用糖色卤水就一定不黑不苦。火候的控制 火候一直都是做卤水都要强调的，事关火候掌控不好卤出的肉香味，口感和颜色等都有牵连。为什么有的 卤水永远不发黑，而有...
卖不完的卤肉怎么处理,丢了好可惜
3、拌料 平常吃卤菜吃得比较多的，最熟悉的应该的是卤菜店的卤菜一般有两种，一种是只是用卤水卤过，还没有加工的，而另一种则是已经用调料加工过的，而大部分的卤菜店处理剩肉时，都是采用的拌料方式，将前一天没卖完的卤肉拿出来，切片或切丝，然后加上调味料拌料，用低价出售。4、削价出售 最...
街头卤肉店卖不完的卤肉是怎样处理的?
需要注意的是根据剩余货物的量，重新加料，重新加入冷水，白糖和卤料的包。加水的作用是防止卤肉变黑和变咸，而加入老卤水是保持味道不变，不会味道变淡。第二步，用大火把卤水烧开，务必让卤水罐的上层应保持1-Z厘米的油层，这样当回卤时才会保持油光光的色泽。倒入剩余的货品，根据菜品的种类和硬度...
悟侧诺合： 在清水里泡二个小时在放到不咸的卤锅里煮开就可以了,不要煮时间长这样就太烂.一般煮沸就快点拿出来就可食用
思明区19299176607： 卤肉卤太咸了怎么变淡 - ？
悟侧诺合： 卤菜太咸可以单独舀出卤汤兑凉开水,把过咸的卤菜放到其中浸泡一段时间.卤汤和凉开水的比例根据卤菜的咸度适量调整.如果卤菜太咸还要适当延长浸泡的时间.在此过程中一定要注意保证卤汤不要变酸变质.如果是在夏天可以将浸泡卤菜的汤放到冷藏保鲜的冰柜中.
思明区19299176607： 大神些为什么我回锅的卤肉特咸 - ？
悟侧诺合： 肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.
思明区19299176607： 卤肉的颜色太重怎么办 - ？
悟侧诺合： 首先醤油买好的,卤制时醤油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为隹.复卤时,卤汤里加适量的水和香料.这样卤菜就不会发黑,而且会更香. 一般来说,卤肉上色有两个方法,一是炒糖,二是用红曲粉. 炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了.最后在卤水锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮 无毒无害.切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味.卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味.
思明区19299176607： 卤菜回卤过后发黑怎么办? - ？
悟侧诺合： 是调色的糖色炒老了.在炒糖的时候一定要控制好火候,不要太大了.是需要卤制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制. 否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,使卤汁味劣,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存....
思明区19299176607： 卤肉发黑怎么办 - ？
悟侧诺合： 1、卤肉发黑后的做法分两种情况,如果是变质的卤肉一定要扔掉,如果仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃. 2、还有一种原因就是在卤制货时锅中糖色氧化的量,没有被足够的卤货带走,囤积在卤水里,使卤水本身颜色变深,简而言之就是被氧...
思明区19299176607： 卤肉回锅为什么会咸 - ？
悟侧诺合： 你的卤水咸味不够.肉进盐味不是靠煮,肉泡在高盐溶液中,外层的盐分重,就会慢慢渗透进肉里,就是说,你把肉煮到比较好咬的程度就好了,然后泡在卤水里,时间久了,盐味就会渗透到肉里去了.如果肉的味道很淡,说明你的卤水咸味不够.因为肉的咸味会比卤水偏淡的.如果卤水能当汤喝,那你多煮十个小时,肉也还是不入味的.如果卤水咸得发苦,那么肉只需泡一小会,外层就很咸了,所以卤水的口味要比正常口味偏重.但是不能太重.而且卤水的鲜味最重要.所以煮卤水,尽量不要大开大滚的.
思明区19299176607： 卤肉太咸该如何补救呢??? > - ---< - ？
悟侧诺合： 另外再提一个 不要用酱油来卤肉会太死咸了 用酱油膏比较好 一来不会咸过头 二来也颜色也会比较亮晶晶 再来酱油的份量也太多了 减半会比较好
思明区19299176607： 卤肉太咸怎么办 - ？
悟侧诺合： 加入适量的水和砂糖,中小火煮几分钟,大火收干汤汁即可.
思明区19299176607： 卤肉回锅变黑怎么办 - ？
悟侧诺合： 兄弟,我来告诉你 1.缩皮,干瘪的解决方法是:原料飞水要飞透 2.卤后原料发黑的解决方法是:卤水里少加糖.红曲米适量,不要加太多,加的多了刚出锅时颜色好看,但不持久.还有就是外面买的卤水食品里面加了抗氧化剂,自己在家吃就不要放,你如果卖的话可以加一些,发黑的主要原因就是原料被氧化了. 3.卤水料:(肉制品) 就OK了
