昨天 在 天天饮食中 看到... 生粉是什么 可否用番薯粉代替
可以的。番薯粉也是生粉的一种。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用蚕豆或菱角制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
番薯粉，即用番薯做原料轧成的淀粉。一般番薯粉呈颗粒状，融于水后加热会呈现粘稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。
生粉就是生粉，超市里可以买到
生粉比淀粉更能使食物变得黏稠
屈惠劳菲： 生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉 淀粉的种类很多:红薯粉,白薯粉,栗子粉,玉米粉绿豆粉等等,还有蚕豆粉呢,因为每个地区种的种类不一样 不过红薯粉是最好吃的,最粘的
察隅县15668364207： 一般说茄子形状是说的长茄子还是园茄子 - ？
屈惠劳菲： 我在电视上天天饮食节目里看到一个专业厨师说过,长茄子含的水分少一些,适合家庭烹制,两种茄子我都吃过,没什么区别 三楼说的好象不对,因为我家是农村的,在还没听说转基因这个词的时候就种茄子,都是圆茄子,长茄子是后来才上市的.现在的蔬菜都是有通过化肥或大蓬来种植的,营养成份较之以前相差甚远.
察隅县15668364207： 求前几天《天天饮食》中“水煮肉片”的做法 - ？
屈惠劳菲： 水煮肉片的做法主料:瘦精肉(猪肉,牛肉,鱼肉也可以哦)、几片青菜配料:油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油做法: 1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿2.将油热锅,油至七分热的时候...
察隅县15668364207： 天天饮食怎么不播了 - ？
屈惠劳菲： 楼主您好,希望我的作答能够对您有所帮助: 由于央视一套早上《朝闻天下》的时间延长,原来每天8:33播出的《天天饮食》栏目已经于8月17日改为每周一至周五16:55以及每周日14:48在央视一套播出.———————————————————— 不知您对我的回答是否满意.若有疑问,欢迎您对问题进行补充.
察隅县15668364207： ＂双食记＂里的燕子是顾小繁吗?? - ？
屈惠劳菲： 顾晓繁曾在电台主持《天天饮食》. 而燕子是她的忠实fans,并且她俩的声音极为相似(片中有段网络视频,安琥扮演主持人访问顾晓繁,并带来一位特殊听众——燕子.燕子献上了蛋糕并模仿顾说了一段节目的开场白.) 燕子教COCO做饭的刚开始,就把顾以前主持节目的录音带和书一起给了COCO.燕子与顾的声音极为相似,这使得单纯的COCO没有怀疑,但后来COCO去书店找到了顾的《天天饮食》,发现照片是另外的人,所以才明白自己中了情敌燕子的圈套. 燕子听顾的节目知道了食物相克,运用到了出轨的家桥身上;在片尾,顾的丈夫也出轨,突然暴尸,意思是和家桥一样,被顾也利用相克的食物导致了死亡.
察隅县15668364207： 料酒是什么东西~? - ？
屈惠劳菲： 所谓料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒.料酒在我国的应用已有上千年的历史.日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯.从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡钓酒、威士忌都能作为料酒.但人仃J经过长期的实践、品尝...
察隅县15668364207： 央视天天饮食视频？
屈惠劳菲：http://www.tudou.com/playlist/id/4822963
察隅县15668364207： 天天饮食中有一道菜叫炒牛奶片,怎么做? - ？
屈惠劳菲： 原料:蛋清炒牛奶 蛋清、牛奶、淀粉 做法:按蛋清2个:90ml牛奶:1勺淀粉的比例调配好,再加入一点盐搅拌均匀.按炒鸡蛋的方法将调配好的浆炒到凝固,油可比炒蛋多放一点,最好用不沾锅.(注意要用小火,并且要不停的翻炒,1分钟就了够)装盘后再撒上一点肉松.
察隅县15668364207： 电视上天天饮食里面做饭是真做吗?能吃吗? ？
屈惠劳菲： 当然能吃啊,我有时间的话就照着“天天饮食”介绍的方法做菜,做出来很好吃.比如这个星期介绍的麻婆豆腐鱼都非常好吃.
察隅县15668364207： 科脉天天饮食登陆时显示站点数已经达到注册数量是怎么回事 - ？
屈惠劳菲： 就是比如你注册时候,是5个点,那么只允许你同时开5台机器使用.你开第六台,就会提示这个.如果增加机器的话,那么需要增加注册点.
