如何进行酒店管理？

怎样做好酒店管理~

酒店管理工作是否能够完善、细致、盈利到位，对酒店管理成功、发展将起到决定性的作用，同时也直接影响到酒店的正常营运。因此，很多酒店业主在酒店筹备开始就要和经验丰富的优秀酒店职业经理人或成熟的酒店管理公司联系合作，运用管理公司强大的人才资源和成熟的管理模式，紧密合作，共同努力，最终使酒店经营达到效益、品牌双丰收。今天在这里谈谈对酒店管理的一些体会、心得，请大家指正，相互学习、共同进步：
一、酒店管理五要素：人、财、物、文化、营销
(一)人：酒店员工
限于行业特性的不同，酒店人员的管理与一般企业员工的管理有着很大区别。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、有活力、接受力强，同时，也有自身的劣势：学历不高、自我管理缺乏，忠诚度不高，容易“随大流”等等，那么，如何来去管理这些人员呢?
1、严谨的制度化管理：
酒店员工的管理，严谨的制度仍然不可缺少，没有规矩不成方圆。大凡管理，就必须要有这些“章与法”作前提。借鉴国际品牌的一些先进管理模式，再结合中国人性特点加以制定最新理念的人性化管理制度。需要注意的是，在使用制度管理员工时，要遵循如下几点：
(1)制度不要太繁琐重复、标准量化、流程规范化、细节化:
制度如果不规范、标准不量化、流程不细节化的话，酒店管理人员推行起来往往难度较大，因为作为一个管理者最大的功能就是要让员工知道每天工作干什么?并知道怎样干。如果制度太繁琐，执行不力，打了折扣，就会让很多制度“流于形式”，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。因此，要避开这一点，就需要建立科学合理的标准量化、流程规范化、细节化的制度。
(2)制度管理要刚、柔并用:
管理的关键在于执行中考核，考核的关键在落实。考核的基本核心应该和业绩紧密结合，考核的真正目的同样是让员工通过努力能够拿到更高的薪资奖励报酬，这样才能够称之为真正的考核(即双赢考核模式)。如果一个酒店的考核让员工永远都是拿到一样的薪酬，考核就失去了真正意义。
在我们中国这个国度里面，在现代与国际化接轨的企业里，如果让员工再怎么努力每一个月都是拿到既定薪酬，那么任何形式的考核都是流于形式，形同虚设，没有具备竞争性的薪酬，就不能够留住不断为酒店创造业绩、利润的真正人才。
实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，只有“制度面前，人人平等”了，员工才能真正信服制度的严肃性，让大家心平气和地遵纪守法，制度才能发挥它的作用。
我这里特别强调“柔”的重要性、作用性。“柔”性管理体了现酒店管理者带领团队的技巧性，体现了管理者以怎样的人格魅力来吸引团队跟随，以此树立酒店榜样型人才来带动提高酒店员工忠诚度。例如：员工没有达成目标，或者犯了一些制度管理错误，管理者要给予引导性的沟通教育。会议上不给予点名道姓的批评，单独教育沟通引导尤为重要，要知道是人都会犯错误，我们要给予他们犯错误的机会，但绝对不是重复犯错误的机会。管理者要把握这个员工犯错误的度，把握好其中的分寸，要看人优点，相信天下无无用之人，即现代企业提倡的“人性化管理”，以此达到“情感管理”的真正效果。当然这其中的管理技巧需要管理人员自身的管理素质修炼才能够达到“无为而治”的效果。注：原则性错误除外。例：盗窃、打架伤人、贪污受贿等。
2、“自治”管理：
在管理酒店人员时，如果能采取“自治”的方式，开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。具体操作手法是：
(1)从招聘的员工中优选有管理能力的基层管理人员(例如领班、主管之类的基层管理人员)。
这部分管理人员经过接受培训，提高其组织、管理能力后，就能够委以重任。选拔这部分人才，信任是重要的前提，高层的理性督导尤为重要，因为初步介入管理层的管理人员在心态调整方面是不可能一步到位的，世人的真正成长都会有一定的时间沉淀。这样做能够起到无形之中的教化作用，在在不知不觉中帮助所有员工展开了他们的职业生涯规划教育，使员工明白努力才有结果的道理。
(2)把酒店的制度化转化为员工能够理解和执行的工作形式标准与原则。
通过推举出的代表现身说法，以身作则地执行，带动整个酒店人员的执行。这样做的好处是：管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。这要比外聘一个基层管理人员，用员工不容易懂、不信任的章法去“强加”管理要好很多。同时，这种方式更容易得到员工的认可并最终执行。因为“基层管理”来自于他们身边，对他们更有职业“诱惑力”，如果遵循做得好的话，可能下一个管理者就是自己，榜样的力量是无穷的。
通过管理“自治”，酒店可以实现低成本管理效果，培养人才梯队的核心在于不断教育与他通过考核评估晋升到该职务应该享有的薪资报酬，可以有一定的时间给予考核转正，但不能够为了一些所谓的成本而无故拖延，拖延的代价是为其它酒店培养了人才，企业变成培养基地最后得不偿失，所谓;真的是赔了夫人又折兵。
3、以教代“管”：
作为酒店人员，“高压”管理往往让他们难以接受，甚至采取“软抵抗”等方式拒绝执行，因此通过以教代“管”，可以不断地给他们“心智开发”即心态的正能量转化，俗称洗脑。如果一个人经常得到马云、李嘉诚、比尔盖茨的洗脑，那这个人不成功都是很困难的，所以让他们接受酒店的管理理念、方法，这是一种较为有效的方法。从正统的酒店管理教育开始让他们明白一个真正酒店管理者的一些行为素养、专业素养等。具体实施方法是：
(1)在教中管:
作为酒店员工，都需要不断的培训和提升，这是灌输酒店管理理念的好方法。通过在培训过程中反复强调管理的内容，起到教练的作用，一个酒店团队不是领导人有多么强大，最重要的是如何借用领导人的影响力潜移默化地把团队训练强大，管理者之所以是管理者，是因为他们在用管理者的思维在工作，如果管理者的潜移默化把管理团队、员工都教化成为管理者思维模式工作，毫无疑问这个团队是攻无不克、战无不胜的。
(2)在管中教:
在酒店实施管理当中，不要忘了教员工如何去做，怎么样做?在此过程中千万不要一成不变，学会放手，学会教导他们如何创新的重要性。让员工明白，酒店的管理是帮助他们提升的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从而能够更好地认识酒店管理的意义，在管理的同时达到教的效果，以此达到他们应该享有的成就感与归属感。
4、以人为本：
(1)以人为本的企业文化：
说起企业文化，人们就会把以人为本与企业文化联系在一起，因为以人为本的价值观，是企业文化的核心理念。
提到以人为本的企业文化研究，不能不追溯到20世纪60～70年代日本企业文化的迅速崛起。美国学者帕斯卡尔·阿索斯对美日企业管理方式进行对比分析：美国企业在管理过程中过分强调三个“硬性S”，即战略、结构、制度;而日本企业却能够在不否认三个“硬性S”的前提下较好地兼顾到四个“软性S”，即人员、技能、作风和共同的价值观。另外一个研究日本企业的美国学者威廉·大内认为日本企业管理的主要特征是奉行以人为本的管理理念，注重从人的需求出发，实施以人为本管理，这种鲜明的管理特征构成了日本独特的企业文化。而美国最成功公司同样重视企业宝贵资源——人。通过人的潜能的发挥来提高劳动生产效率。
需要明确的是，虽然企业文化理论的出现与对人重视的企业价值观相联系，但企业文化并不等于以人为本。
(2)以人为本管理原理
对于人本管理思想最早追溯到行为科学理论。哈佛大学著名心理学家梅约1927～1932年在西方电器公司所属的霍桑实验工厂进行了著名的霍桑实验，第一次把企业中的人际关系问题摆在首位，提醒人们在处理问题时不要忽略人际关系因素，并由此提出了“社会人”假说，认为人不是单纯地追求经济利益。
企业在生产过程中还应该追求人与人之间的友情、安全感、归宿感和受人尊重等。基于对人的需求要多方面的理解，梅约提到组织应该满足人除经济需求以外的其它需求，认为管理者应该注重员工之间的关系，培养他们的主人翁精神、全局意识、团队精神、强调集体荣誉感等。并提出新型领导能力是要在正式组织经济需求和工人的非正式组织社会的需求之间保持平衡。
(3)以人为本企业发展的重要性
从19世纪末到20世纪中叶，管理理论被认为经历了三个阶段：古典管理理论、行为科学、管理丛林。每一个新的管理理论创立，都是建立在对人性认识变化的基础上。管理理论与实践的发展过程中，对人性的认识经历了“经济人”、“社会人”、“自我实现人”、“复杂人”、“可信任人”等假说，导致了对人不同的管理思想和管理方式，在组织中的地位也发生了深刻变化。随着社会经济不断发展。人在管理中的地位越来越重要。
在人类步人知识经济时代的今天.管理理论和实践都集中在一个焦点上：人是企业最宝贵资源.是企业发展的根本，但如何实现人本管理来提高企业竞争力是企业面临的最大的挑战。因此，企业树立以人为本的管理理念不容质疑。
(4)以人为本是企业发展的核心和共同价值观
企业文化的核心就是企业的价值观。以人为本企业文化强调的理念就是要肯定人、尊重人、理解人、关心人、依靠人、发展人和服务人。通过对人的有效激励来发挥人主动性、积极性和创造性，以最大限度挖掘人的潜能，实现个人目标与企业目标更好地契合。
怎样塑造以人为本的企业文化，企业文化特征如何体现以人为本，要回答这一问题，必须对企业中的人的各种需求进行深入细致分析。因为满足人的需求，是以人为本企业文化建设的出发点和落脚点。在不同经济、社会、文化等背景下，满足需求的方式和手段不尽相同，甚至在同一社会文化背景下的不同时期，实现各种需求的形式和手段也在不断地变化。这就要求企业建立以人为本的企业文化必须立足于企业所在的社会文化背景。伴随着企业环境的不断变化，不断探索新的企业行为方式来实现组织目标与个人目标的融合。塑造以人为本的企业文化，即实现对人的需求进行管理。薪酬管理就是实现以人为本企业文化的重要手段，以人为本是以大家共同认可的价值观进而形成的真正属于自己企业的企业文化，由此可见企业文化是企业的“灵魂”，是企业能够延续发展的“生命力”。
(5)营销体系：
酒店行业有一句话值得我们思考：酒店所有工作都是围绕一件事来展开的，那就是“营销”工作。涉外品牌及国内品牌都有强大的营销优势，但想一想他们也是从单体酒店发展起来的，酒店企业的发展壮大离不开“严谨完整、科学合理”的营销体系，所以他们的营销体系值得我们借鉴学习使用。
如何让国际品牌酒店“营销体系”落地中国市场，这是职业经理人要认真思考的问题。营销工作是我们酒店形象、产品、服务、企业文化宣传的沟通平台，特别是在互联网已经成熟的大好形势下，无形之中给我们建立起来了良好的“低成本”沟通平台。

转载以下资料供参考

如何做一个好酒店管理者
酒店人员管理说到底就是运用先进的理念和科学的方法对酒店的人力资源进行有效的利用和开发，使其得到最优化的组合，发挥最大的积极性，从而提高全体员工的素质。同时服务性的企业想取得竞争优势，想使顾客满意，就必须把注意力对准员工。如果没有员工的热情和敬业，无论多么精心建造的酒店都不过是一座冰冷的建筑。只有员工对他们的工作很感兴趣、充满感情，只有员工觉得他们受到了重视和尊重，只有员工觉得他们的成绩能得到认可和奖励，他们才会忘我地去为客人服务。
员工的重要性
员工满意是创造顾客满意、企业赢利的一个重要因素，也是创建成功品牌文化的前提之一。我们都知道酒店在强调品牌建设。迈点网推出的迈点品牌指数MBI就是对酒店品牌的监测，反映品牌的影响力，并在每月发布品牌风云榜。其中国际酒店品牌，像香格里拉、喜来登、万豪、四季等品牌稳居榜单前几位，特别是香格里拉品牌已连续3月稳居榜单第一位，5月的品牌指数为99.59。品味香格里拉的品牌文化，我们可以发现其中重要的一点，就是香格里拉“以人为本”的文化理念，这是这个酒店品牌一直强调的，也是该品牌的核心所在。
某家香格里拉酒店的总经理表示。无论在什么地区，我们的理念和文化都没有太大差异。因为我们并不是单纯依靠建筑，设备等硬件来吸引我们的顾客，我们依靠的是“人”，给客人提供最好的服务，这才是我们的基本。所以无论你到哪个国家，哪个地区，我们的做法、服务都是一样。
再看一下万豪品牌，该品牌5月在迈点品牌指数排行榜单上位居第四，品牌指数为58.91，万豪也是一个非常注重员工的酒店品牌，其最基本的理念是“人服务于人”，公平对待每一位员工，同时重视员工的感受，让他们体会到“家"的感觉。酒店创始人J.Willard Marriott曾明言道：公司对其员工关怀备至，员工会将心比心很好地对待客人，然后客人就会不断光顾。
由此我们可以看出员工对于一个酒店、对于酒店的品牌建设是多么重要。同时酒店管理者对于酒店员工所产生的影响也非常大。那么作为酒店的管理者应该怎样对待员工呢?在管理的同时，他们能为员工做些什么呢?笔者认为酒店管理者不应仅仅停留在关心员工的生活与工作，更重要的是为员工的成长与发展提供一个和谐的环境，帮助员工提高各方面的能力及个人综合素质。身为酒店的管理者，在对待员工上，有诸多不可推卸的责任，管理者可以从以下几个方面对照看看。
酒店管理者的职责
1)以身作则
管理者的自身修养、道德观念对员工言传身教至关重要。为什么要以身作则?那是因为你要影响别人，要用模范行为给员工做出好的榜样，并以此影响和教育员工。真正能够影响员工的是“心随心动”，这个影响光靠头衔和权力是远远不够的，至少是不能够激发员工的主观能动性，更不用说带领一班“追随者”了。管理者必须用自己的行动、行为来赢得员工的尊重和信任，要用自己的信心来影响员工，这才是在管理工作中最重要的。“没有不好的士兵，只有不好的将军”，员工工作的好坏，犹如一面镜子，可以直接反射出一个管理人员的管理能力。
2)理解与尊重

酒店管理层大多都是从基层做起的，应该了解基层员工的想法和处境，用理解的心态去看待他们，不要刻板地去管理员工。让每一个员工都能感受到酒店的文化，开开心心在岗位上享受工作，同时也不要把员工当做是支付薪水的对象或者单纯为酒店打工的人，要从内心认可员工是在为酒店辛勤地工作，对员工怀有一颗感恩的心，善待他们。
除了理解，管理者还应该学会尊重员工。员工不仅需要企业满足其在物质生活方面的需求，还要满足其在精神方面(包括尊重)的需要。人本身具有很强的社会性，在社会交往中人们希望得到他人的认可、赞誉和尊重。人们常说，国人讲面子，这话其实就是对人们在社会交往中要求得到尊重的通俗解释。众多的管理案例证明，如果员工觉得自己受到尊重，就会产生更高的积极性，更加主动地开展工作，形成对企业的忠诚。这些很难用金钱和物质待遇换来。成功的管理者懂得如何尊重下属，并付诸实际行动。
3)欣赏并激励
作为管理者，需要的是不断培养出更多和更加出色的员工;而作为员工，需要的是在工作中得到能力的提升和领导的赏识。欣赏是一种信任和肯定，也是一种激励和引导。一点点的欣赏，对管理者来说或许是举手之劳，而对员工来说，却可以培养他们的自信心和上进心。然而很多企业的管理者，却总是把着眼点放在员工缺点上，管、罚用的很到位，而对员工激励与赞赏却相当吝啬。在他们看来，员工做好了是理所应当，而做错了就是不可原谅。对员工缺乏必要沟通与精神激励所造成的结果是：员工们对企业没有归属感，失去工作热情，在条件可能的情况下，便会义无反顾地选择离开。
要知道在员工身上，存在着不可估量的潜在能力。作为领导要学会欣赏，使员工多种多样的才能得到充分的发展。酒店管理者还必须给予员工公平的竞争条件，使他们能各尽所能、各尽其才。建立科学的绩效考评制度，保持绩效考评的客观、准确、全面。对酒店内年轻的业务骨干、有发展潜力的管理者和掌握专门技术的特殊人才分层次运用各种方式加以培养。在饭店内部建立起真正的“能上能下、人尽其才”的机制，最终使“不断追求更好”成为员工的自觉行为，由此提高客人的总体满意度。
4)帮助成长
当领导，有的人整天疲于奔命，有的人却能当成“甩手掌柜”。前者大多是由于员工做事不能省心，后者则因为有了能够放心的团队与能干的员工，所以自己能够安心，有更多的时间去做领导该做的事情。想让自己自由，就要尽快让员工成长起来。作为一个管理者，你要认识到在员工成长时，他们需要更多的运用自己的头脑来帮助企业并被认可的机会。所以你必须创造并设计一些挑战机会以刺激员工去追求更高的业绩。只有当员工感到自己在工作中能够得到不断的支持，能够不断地学到新的东西，他们才会留下来并对企业更加忠诚。
每一个员工都会有关于个人发展的想法，并都认为自己的想法是正确的。聪明的做法是为每一位员工制定一个适合于个人的发展计划。在日常谈话中，在评估员工业绩时应经常询问员工，他心中的职业发展目标是什么并帮助他们认识自己的长处和短处，制定切实可行的目标和达到目标的方法以支持员工的职业生涯计划，然后尽力培养、扶植他们。

　　第一部分：行政管理制度

　　一、例会管理制度

　　为做好每日工作布置和总结,及时纠正工作中发生的错误,促进各部配合,加强检查,提高服务质量,特建立例会制度如下:

　　每周经理例会管理办法
　　目的：加强每周经理例会，提高会议效率。
　　第一条．部门领导干部例会定于每周五举行一次，由总经理主持，总经理助
　　理、各部门主管级人员参加。
　　第二条．会议主要内容为：
　　a. 总经理传达集团公司有关文件以及酒店总经理办公室会议的精神。
　　b. 各部门主管汇报一周工作情况，以及需提请总经理或其它部门协调解决的问题。
　　c. 由总经理对本周各部门的工作进行讲评，提出下周工作的要点，并进行布置和安排。
　　d. 其它需要解决的问题。
　　第三条．例会参加者在会上要畅所欲言各持己见，允许持有不同观点和保留
　　意见，但会上一旦形成决议，无论个人同意与否，都应认真贯彻执行。
　　第四条．严守会议纪律，保守会议秘密，在会议决策未正式公布以前，不得
　　私自泄漏会议内容，影响决议实施。

　　部门例会管理办法
　　第一条.部门例会每日上午8：00准时召开。
　　第二条.例会每日1-2次。
　　第三条.部门领班及组长有权根据工作需要加开临时性例会布置重点会员接待工作。
　　第四条. 部门例会内容及程序
　　a.检查考勤及在岗情况。
　　b.检查仪容仪表及工作精神状态。
　　c.检查服务及生产、销售应具备的技能知识情况:如菜单,酒单,主食单的熟悉
　　情况；岗位责任制、服务程序、注意事项等。
　　d.总结前一日工作,提出问题并纠正,提出表扬和批评。
　　e.布置当日工作。
　　(1) 客情报告及分析。
　　(2) 人员分工和应急调整。
　　(3) 注意事项及工作重点。
　　f.朗诵企业理念。

　　二、考勤管理制度

　　第一条.考勤记录
　　1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
　　2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
　　第二条.考勤类别
　　1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
　　2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
　　3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
　　（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
　　（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
　　休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
　　（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
　　（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
　　（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
　　（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
　　（7）旷工采取3倍罚款办法。
　　4.事假
　　员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
　　准假权限：
　　（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、
　　回家等）。
　　（2）请假2天以内由部门主管批准。
　　（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。
　　（4）管理人员请假需报请总经理批准。

　　三、办公用品管理办法

　　目的:为了保障公司工作的正常进行，规范管理和控制办公用品的采购和使用，特制定办公用品管理办法如下：
　　第一条.办公用品的范围
　　1.按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。
　　2.按须计划类：打印机碳粉、墨盒、文件夹、档案袋、印台、印台油、订书器、电池、计算器、复写纸、软盘、支票夹等。
　　3.集中管理使用类：办公设备耗材。
　　第二条.办公用品的采购
　　根据各部门的申请，库房结合办公用品的使用情况，由保管员提出申购单，交主管会计审核，交总经理批准。
　　第三条.办公用品的发放
　　1.员工入职时每人发放圆珠笔1支，笔芯以旧换新。
　　2.每个部门每月发放1本原稿纸。
　　3.部门负责人每人半年发放1本记事本，员工3个月发放1本记事本。
　　4.胶水和订书钉、曲别针、大头针等按需领用，不得浪费。
　　5.办公用打印纸、墨盒、碳粉等需节约使用，按需领用。

　　四、员工配发个人物品管理规定

　　第一条.公司根据员工不同岗位,发给不同岗位的制服.
　　第二条.公司为因岗位所需的员工提供行李、餐具等生活用品。
　　第三条.凡在公司工作的员工均发给员工号牌和《员工手册》。
　　第四条.员工每人须交纳服装、行李保证金500元，在工资中逐月扣除。
　　第五条.员工离职市时须填写离职单，将所有个人领用物品交齐后方可离职。
　　第六条.员工离职时必须将服装、床上用品等清洗干净交回库房。

　　五、员工食堂就餐管理制度

　　第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
　　第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
　　第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
　　第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
　　第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
　　第六条.如有倒饭现象一经发现罚款50元。

　　六、员工宿舍管理制度

　　第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
　　第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
　　第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
　　第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
　　第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
　　第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款50-200元。
　　第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
　　第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
　　第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
　　第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
　　第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

　　七、员工洗浴管理规定

　　第一条.员工淋浴时间为每周三，在康乐部淋浴室进行。
　　第二条.洗澡的具体时间根据营业的时间详细通知。
　　第三条.员工洗澡时自带浴品。
　　第四条.员工洗浴结束后共同将浴室卫生清理干净。

　　八、关于对讲机的使用规定

　　第一条.对讲机作为酒店办公用通信工具,只限在工作场所使用.
　　第二条.对讲机只允许在接待服务过程中使用,不能做为个人联络使用.
　　第三条.使用对讲机时必须用耳机,且音量要降到最低.
　　第四条.对讲机必须妥善保管,保证使用通畅.
　　第五条.在工作交接时,必须将对讲机、耳机上交库房。
　　第六条.如因个人原因造成对讲机破损或丢失，由使用人按价赔偿。

　　第二部分：财务管理制度

　　目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。

　　一、财务借款及核销管理办法

　　第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管
　　会计审核,交孙总经理批准签字后，到财务部领款。
　　第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。
　　第三条.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。
　　第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，
　　并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。
　　第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人孙总的签名。
　　第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付
　　款，并加盖付讫章。
　　第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在
　　借款三日内进行核销。

　　二、会计核算管理办法

　　第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。
　　第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。
　　第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。
　　第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。
　　第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
　　(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、
　　请购单、收款收据、借款单等。
　　(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
　　(3) 会计凭证保管期限为十五年。
　　第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。

　　三、成本核算管理办法

　　第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加计成本。
　　第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。
　　第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。
　　第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。
　　第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。
　　第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。

　　四、现金及流动资金管理办法

　　第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。
　　第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
　　第三条.现金收付的手续和规定：
　　在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。
　　第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
　　第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。
　　第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常
　　需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。
　　第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。
　　第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。
　　第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。

　　五、收取支票管理办法

　　第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。
　　第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。
　　第三条.支票有效期为十天。
　　第四条.最低起点为100元。

　　六、盘点管理制度

　　第一条.目的
　　为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人
　　员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。
　　第二条.盘点范围
　　（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材
　　料等。
　　（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
　　（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
　　1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
　　2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
　　3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
　　第三条.盘点方式、时间
　　（一）年中、年终盘点
　　1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面
　　总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30日、31日。
　　2、财务：由财务部主管会计盘点。
　　3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。
　　（二）月末盘点
　　每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。
　　第四条.人员的指派与职责
　　（一） 总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进
　　行及异常事项的上报总经理裁决。
　　（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。
　　（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。
　　（四）监盘人：由总经理派人担任。
　　（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实
　　数据工作。
　　（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。
　　（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点
　　人、抽点人，其职责相同。
　　第五条.盘点前的准备事项
　　（一） 盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘
　　点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。
　　（二） 各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部
　　准备。
　　1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。
　　2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。
　　3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。
　　4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单
　　等装订成册（一月一本）。
　　第六条.盘点实施要求
　　1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。
　　2、盘点时要力求物品的安全。
　　3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
　　4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要
　　着重指出，盘点结果进行存档。
　　5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档。

　　七、出入库管理办法

　　第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。
　　第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。
　　第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后
　　勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。
　　第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验收手续即可。
　　第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。
　　第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。

　　八、固定资产管理办法

　　第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。
　　第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、
　　总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。
　　第三条. 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为
　　8年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。
　　第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。

　　九、原材料及其他物品采购管理办法

　　第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。
　　第二条.将采购计划送交财务部审核。
　　第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。
　　第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。
　　第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。
　　第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。
　　第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。
　　第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。

　　十、保管员工作规范

　　第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。
　　第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。
　　第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确保准确无误。
　　第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。
　　第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。
　　第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。
　　第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。

　　十一、报损、报废管理规定

　　第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。
　　第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。
　　第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。
　　第五条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。

　　十二、内部审计管理规定

　　第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保
　　证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。
　　第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。
　　同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。
　　第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。
　　第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。
　　第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。
　　第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。

　　十三、厨房成本的控制和管理

　　第一条. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价
　　+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
　　第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：
　　（1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的
　　边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。
　　（2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后
　　方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保存期限要求严格的物品要单独保管。
　　（3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。
　　（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约
　　一分就为酒店多创造一分效益。
　　（5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本
　　的准确。
　　（6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，
　　又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目的。
　　（7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。
　　（8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水
　　平进行比较分析，找出差距和不足，以便进一步提高酒店自身的利率水平。
　　（9） 梅园商务酒店的菜品成本和菜品收入的比率为35%（水+电+燃油+
　　购入菜品成本+调料成本=菜品成本；其中水电、燃油占成本的12%，购入菜品成本占80%，调料占8%）。

首先要确定酒店规模，酒店营业范围，酒店所在位置，酒店人员，酒店竞争对手，酒店的顾客源等
酒店固定资产管理系统 上海畅捷信（180的号，中间是1757，后面是7867）
然后根据已知数据进行分析，在同行当中，你的酒店处于什么样的位置，然后和其他酒店相比，你的特色在哪里，优势在哪里
比如说，你的店面位置有没有什么特别，你的酒店人员的每一个人都有什么样的特点和其他店的服务员不一样，你的酒店如果也经营饭菜，那么你有什么特色菜，你的菜品原材料和别处有什么不同，你的顾客都有哪些，你还有怎样的潜在顾客
细致的给自己提出来一个问题目录单，然后逐一的去用5w1h去分析，也就是分析其中的关键点
当你明确了自己的优势，明确了自己的目标之后，再想办法让你的员工，让你的顾客，也都认识到这一点
在考虑成本的情况下做足了宣传，巩固已有优势，稳定运营，基本上就可以了

我在酒店也从业10年有余，分享给你以下管理经验：
21岁进入酒店业，做行李员；
24岁成为全酒店最年轻的礼宾部主管；
28岁加入国际金钥匙组织中国区成为金钥匙会员；
30岁成为全市屈指可数的最年轻的礼宾部经理；
总结起来其实就一句话，严于律己宽以待人。
在工作中要多多考虑的不是工作技能和能力，而是你的组织能力和管理能力，时常观察你的上级对你的管理，分析他管理中的优点和不足，当你做到中层管理者时，要时时于属下沟通，通过反馈下属对你的看法分析自己的管理是否存在漏洞和缺陷，进行总结和改善。
管理其实是在管人，而不是管事，如果你能够做到对你的下属通心境界，那么你带领的这个团队实际上已经不需要你的领导了，他们可以自己完成每天的运营，而你则是在他们遇到特殊情况或者困难的时候帮助他们解决问题的人。记住一定要让你的下属不仅仅认为你是他们的督导和管理者，要让他们认为你是朋友，是在他们遇到困难时候第一个想到可以帮助他们的人。

一个完善的酒店管理，会涉及很多的事务和模块,要做好酒店管理，就要做好以下几个方面：
1，前厅管理（这是酒店工作的第一个环节，包括接待，登记，安排等）
2，房务管理；
3，餐饮管理
4，后勤管理
5，保安管理
6，消防与预防性管理
做好这些细则，是做好酒店管理的核心。

酒店的管理一直以来就有他固定的模式，只要你按照酒店的原则做事就可以管理好，其实最重要的是如何让你的员工死心塌地的为酒店做事，为酒店的利益着想，他们才是直接接触顾客的，他们可以了解顾客的需求等，也是他们才知道怎么样才能让顾客下一次的光临，第一是要有好的福利，第二是要真城的对待自己的员工，要像兄弟姐妹们一样，给他们讲道理。。。人并不是就怕别人对他施加的压力，如果你换一种管理方式他们会觉得你很尊重他，会感激你，会更加努力的工作，会把酒店当作自己的家一样，换做是我，要是有个经理天天那种嘴脸，我实在不想好好为顾客服务，为的也就是每个月那点工资罢了，你吓住他并不带你掌握了他的心，请小李同志好好想想吧！

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都昌县13882999596： 怎样做好酒店管理？
舌弦百为： 一个完善的酒店管理,会涉及很多的事务和模块,我想,要做好酒店管理,就要做好以下几个方面: 1,前厅管理(这是酒店工作的第一个环节,包括接待,登记,安排等) 2,房务管理; 3,餐饮管理 4,后勤管理 5,保安管理 6,消防与预防性管理 做好这些细则,是做好酒店管理的核心.

都昌县13882999596： 怎样做好一个酒店管理?？
舌弦百为： 酒店管理主要侧重于三个方面: 1.对事:标准化.酒店是一个标准化作业程度非常高的行业,如果能够做到事事有流程,事事有标准,那么可以肯定管理已经达到一个非常高的程度; 2.对人:善待员工,保证管理团队的稳定,是酒店管理的重中之重.因为管理结构不稳定,员工流失频繁,都会严重破坏酒店的标准化建设与沉淀; 3.对经营:酒店如果从房间量来看,是有经营的“天花板”的,但如果善于开拓新项目,处处做好营销,就会不断扩张经营的空间.

都昌县13882999596： 如何做好酒店管理 - ？
舌弦百为： 酒店管理的灵魂:关注客人、关注细节、关爱员工 管理是由细节组成的,细节是进步服务质量的基础,细节到位取决于观念的转变.因此,只有将服务细节做到位,客人才干感到到服务的存在,酒店才干实现体验营销. 在酒店的日常管理中,...

都昌县13882999596： 怎么能够做好酒店的管理 - ？
舌弦百为： 一个宗旨:顾客是上帝、回头客. 二个态度:用心、微笑. 三让、三轻:让座、让路、让电梯(楼梯);走路轻、说话轻、动作轻. 四勤:眼勤、口勤、脚勤、手勤. 五净:工装净、个人净、布草净、服务用品净、环境净. 六到:客人...