做肠粉为什么要生熟浆

肠粉为什么要冲生熟浆~

这样做的肠粉口感更好，更嫩更滑。
制作的方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出
来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多
而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当
添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

做肠粉从来就不用冲生熟浆的。。冲生熟浆是那些培训机构说出来增加做肠粉的步骤
从而你觉得做肠粉很难
或者觉得这个师傅很厉害。。。如果想学可以找我
我教潮汕肠粉的

用生熟浆做出来的肠粉吃起来非常爽口，皮很有弹性，爽滑顺口，只用粘米粉的话虽然简单，但是口感没有直接用生熟浆做出来这么爽滑有弹性。

扩展资料：

生熟浆肠粉的做法：

准备材料：大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、花生油40克、酱油适量

制作步骤：

1、准备好250克大米，淘洗干净后用300克清水浸泡一夜（天气热用保鲜膜封好放在冰箱内）。

2、将大米和浸泡的水一起倒进搅拌杯中。

3、直接选择果蔬功能，或自定义功能。

4、碗内倒入25克澄面，倒入大概30克清水搅拌至无颗粒状态，再倒入米浆内搅拌均匀。

5、将搅拌均匀的米浆十分一的量倒到小碗内，放进锅里隔水蒸熟（边蒸边搅拌，不然底下会凝成团），状态是比较浓稠的。

6、将蒸好的米浆趁热倒入剩余的米浆内，边倒边搅拌，形成生熟浆，用网筛过滤一遍。

7、倒入20克左右的花生油，搅拌均匀，米浆就做好了。

8、鸡蛋敲进碗内打散。

9、将适量米浆倒入盘内，左右摇晃让米浆平铺在盘内，然后勺入适量蛋液。

10、锅里提前放入足够的清水烧开，放入肠粉盘隔水蒸大概一分半钟左右。

11、取出用刮板卷起来即可。

12、成品图。

这样做的肠粉口感更好，更嫩更滑。
制作的方法：
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出
来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多
而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水，和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当
添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷。

---

保亭黎族苗族自治县13772288780： 做肠粉为什么要生熟浆 - ？
司马虏益灵： 用生熟浆做出来的肠粉吃起来非常爽口,皮很有弹性,爽滑顺口,只用粘米粉的话虽然简单,但是口感没有直接用生熟浆做出来这么爽滑有弹性. 扩展资料: 生熟浆肠粉的做法: 准备材料:大米250克、清水300克、澄面25克、鸡蛋2个、花...

保亭黎族苗族自治县13772288780： 大家好:做广东抽屉式肠粉为什么需要加冲生熟浆请有经验人士指教,谢谢… - ？
司马虏益灵： 做肠粉从来就不用冲生熟浆的..冲生熟浆是那些培训机构说出来增加做肠粉的步骤 从而你觉得做肠粉很难 或者觉得这个师傅很厉害...如果想学可以找我 我教潮汕肠粉的

保亭黎族苗族自治县13772288780： 做肠粉时为什么要加玉米淀粉和生粉,有什么作用? - ？
司马虏益灵： 加入玉米淀粉或者生粉起到凝固的作用,而且可以使肠粉有嚼劲,不易断裂. 材料:粘米粉、玉米淀粉、澄面、水、油适量、酱油适量、猪肉末适量、小葱适量. 1、粘米粉、玉米淀粉、澄面放到一个容器中. 2、加水制成非粒状粉浆,如图所示. 3、准备盘子,板表面刷一层油,铲适量粉末,且光滑. 4、如图所示,然后撒上少许肉末、葱末. 5、把盘子放进沸腾的锅里,用蒸汽将火蒸5分钟. 6、用刮刀卷盘子上的卷,然后在中间把它们切成两半. 7、最后,可以配上即可食用.

保亭黎族苗族自治县13772288780： ??问一下做肠粉的米浆.要做成生熟粉吗.怎么做,朋友… - ？
司马虏益灵： 一般是磨成的米浆,水与大米的比例约为3∶1,太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形.早餐肠粉因为要快,可用粘米粉代替米浆,再添加澄面、粟粉和生粉,以改善其质地和口感,其配制方法为:将500克粘米粉、50克粟粉、100克生粉和50克澄面纳盆,加入清水2000克调成稀浆后,再加入适量的精盐、味精和色拉油搅匀即可.调好浆后,就可以制作肠粉了浆吧.

保亭黎族苗族自治县13772288780： 广东肠粉是怎么做的? - ？
司马虏益灵： 1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收 肠粉适 量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠...

保亭黎族苗族自治县13772288780： 肠粉浆怎么样来调才更好,更滑 - ？
司马虏益灵： 最佳答案 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口...

保亭黎族苗族自治县13772288780： 肠粉的生熟浆是怎么调的?熟浆又是怎么做的?请知道的朋友告诉下,谢谢了,急 - ？
司马虏益灵： 你好,肠粉的生浆应该用的是淀粉和水一起拌成的,拌好后就放在一个蒸笼盘里面然后根据个人喜好放鸡蛋或是瘦肉之类的在上面蒸熟,像我门在外面吃大部分都是这样的,挺好吃的

保亭黎族苗族自治县13772288780： 肠粉浆怎么调 - ？
司马虏益灵： 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟.因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉.有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;

保亭黎族苗族自治县13772288780： 肠粉的粉浆该怎么调配 - ？
司马虏益灵： 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...

保亭黎族苗族自治县13772288780： 做肠粉的米浆直接用生浆不冲熟浆可以不,如果要冲,请问熟浆怎么做 - ？
司马虏益灵： 做肠粉的米浆直接用生浆不冲熟浆 熟浆用冷水把粉搅匀,加入增筋剂或熟的肠粉,就行了