活发面放盐和糖有什么作用放多少
发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。
1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。
2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况。
馒头，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
扩展资料：
馒头的营养价值：
1、馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质；
2、馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。
3、市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。
需要注意的是，夏天发面很快，大约30~40 分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
参考资料：人民网-手把手教你蒸馒头
人民网-馒头能保护肠胃 怎么蒸出白白胖胖的馒头
百度百科-馒头
先说下盐，盐可以增加面团的筋性。少加点会改变馒头的口感。但是用量别太大，最好别超过2%，不然会抑制酵母的发酵。我在做南瓜馒头时，会适量放点盐，口感还是不错的。

接着说下糖。酵母吸收面粉里的糖，使面团膨胀，因此糖能促进发酵。但是，用量也是不能过多，多了会影响发酵。在做开花馒头时，糖是必须要加的，加了糖开花效果更好，加糖多时可以用耐高糖酵母。

最后说下油。尤其是猪油，蒸馒头时放点，馒头松软有层。其实平时我们蒸馒头，只要方法正确，不加猪油也是可以的，但如果想让馒头表皮更洁白光滑，质地细腻，加点猪油口感更佳，也更容易成层。不喜欢猪油的，放玉米油也可以。
普通的蔗糖不能被酵母直接利用，所以放糖对发酵没有多大的效果。
盐会抑制酵母的活性，使得发酵过程平稳，不容易发酵过渡。面团加少量的盐还可以改善味道。
盐、糖过量都会抑制发酵。
提升精度，加快酵母菌成长速度。
增加发酵速度和酵母的活性
我们老家有放糖的，那样馒头比较好吃。
和面加盐的作用
和面时加入点食盐，能让面团更筋道，防止面团发干，而且有一定的抑菌防腐败作用。添加食盐时，不要放入太多，否则会变得很咸。和面加盐还能缩短发酵的时间，让成品更松软。一般来说，基本发酵时间会在30-40分钟左右不等，具体时间要根据室温、面团本身的温度来衡量。如果在夏天的时候和面，室内温度比较高，...
和面时为啥要加盐
而如果是在冬天，温度低，面团的基本发酵就会比较慢。室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖、蜂蜜等，就可以缩短发面的时间。在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
加入鸡蛋,盐,碱,油脂,糖在水调面团中各自起到什么作用?
盐:起到改善面团的筋性，调节发酵程度，增加风味！碱:起到去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。油脂:保持产品的柔软，延缓淀粉老化期，延长产品保质期，具有润滑作用可增加面团的可塑性！糖:调节面团筋力，...
发面里面放盐有什么作用
我们在发酵面团时放盐的目的有两个：促进酵母的繁殖，提高发酵速度；增强面团的面筋度，可以提高面团的韧性。发面是制作很多面食必须经过的一个步骤，面团在发面之后体积会变大，而且面团也会更加柔软，做出来的面食，食用口感较为软糯。其实在发面时加入不同的东西，效果是不一样的，比如说：1、添加白...
和面加糖和加盐的区别
和面加盐或者是加糖主要看你要做什么样的饼？是发面还是死面？如果你是做发面饼，是要加些白糖的，加白糖主要的目的是为了促进酵母发酵，缩短发面的时间，也会改善一些口感，所以加糖的目的我们要清楚。成品有：白吉饼，锅盔，千层发面饼，发面葱花饼等等。如果你是做死面饼，要加点盐，加盐的目的是...
蒸馒头的面里要不要放盐、白糖或者油?你怎么看?
在做包子馒头的时候完全不用放盐，尤其是在冬季放了盐以后，面团的发酵过程就会很慢。油在发面的过程中使用一些能够使制作出来的馒头更加滋润光滑，光亮度好，也可以加入牛奶，添加牛奶以后，馒头会有奶香味，而且看上去品相更好。二、结语 综合以上可以看出来，在制作馒头的时候可以添加白糖和少量的油，...
和面放盐起什么作用呢?
下面说一下 和面放什么，我们都知道和面的时候是需要放盐或者放糖的，但是这两种物质到底哪一种比较好呢？我们先来说一说糖，在放糖时，虽然和面的速度会有所增加，但是很有可能会出现蜂窝。在发面的过程中面的体积会越来越大，用糖和出来的面会比较蓬松，但是前提是注意用量，如果大家选择加糖，一定...
发面放盐起到什么作用
和面的时候可以加入一些水，同时加入适量的盐搅拌，这样面团和起来十分省事，还不会出现结团的现象。和面的时候，可以准备一个干净的容器，倒入适量的面粉，然后将碗中融化的酵母水倒入面粉中搅拌，酵母最好是用温水搅拌，这样可以完全发挥其作用。面团揉好之后，用保鲜膜盖上，放在温度比较高的地方，让...
发面时加盐又加糖可以吗
发面时可以加糖不能加盐，因为加糖有利于发面的效果好，可以加速发面。但盐没有这种效果。
发面盐放多了还发吗?
盐可以调节发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。盐放多了一般也是可以发起来的，就是口感不好。发面放盐的作用：发面放盐起到增强面团筋力的作用，使得发面...
乔俗盐酸： 一般做馒头包子之类的面食,糖的量在面粉重量的5%左右,盐不超过1%.也就是1斤面粉加20-25克糖,4-5克盐就合适了.
扎囊县19133258297： 盐用在发面中起什么作用 - ？
乔俗盐酸： 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的包子馒头也更加松软可口.发酵面团加入适量的盐,占面粉0.1%-0.2%-0.3%,可以促进酵母的繁殖,提高发酵速度,并能使面筋增强,加点盐,防止面团“掉劲”,(做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度.)
扎囊县19133258297： 发面盐放多了还发吗? - ？
乔俗盐酸： 发面放盐可以增加面团中面筋质的密度,增强弹性,提高面筋的筋力,如果面团中缺少盐,饧发后面团会有下塌现象.盐可以调节发酵速度,没有盐的面团虽然发酵的速度快,但发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难于掌握.盐量多则会...
扎囊县19133258297： 面粉发酵时能放盐么,不加碱行么? - ？
乔俗盐酸： 可以加盐,这盐是小苏打,发好面以后放. 发面时应该放入一些糖,这样即有利于面的发酵又增加口感. 在做包子、馒头时加入一点碱或小苏打有利于改善面团中的酸味. 因为小苏打是碱式盐,所以必须是在做包子时加,如发面时加会影响发酵.
扎囊县19133258297： 蒸馒头放多少合适? - ？
乔俗盐酸： 一般锅内放三分之一的水就可以了 具体方法如下 用酵母发酵法做馒头,具体操作过程如下: 1.取500克面粉放入面盆中; 2.取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀; 3.将溶解起泡的酵母液逐渐倒入备好的面粉中...
扎囊县19133258297： 包子发面加盐起什么作用 - ？
乔俗盐酸： 和面加盐会使面更有劲道. 包子的做法,准备材料:面粉:适量、十三香:3克、料酒:3克、生抽:3克、姜末:适量、葱花:适量、芹菜末:50克、盐:适量、鸡精:3克、水:20毫升. 1、猪肉切末放入碗中,加入十三香、料酒、生抽、姜末葱花适量,搅拌均匀. 2、加入芹菜末、盐,搅拌后腌制20分钟. 3、准备一个干净无水的容器,倒入鸡精、水、面粉、盐和成团,发酵1小时. 4、将发酵好的面团揉成长条状,切成剂子,按压成饼,擀成面皮. 5、包成包子,然后隔水放入锅中,大火蒸20分钟即可.
扎囊县19133258297： 请问一下做包子发面里面放盐能起个什么效果 - ？
乔俗盐酸： 1、调味,盐有增加感味,调节甜味的作用. 2、调节或帮助控制酵母的发酵,盐是高渗透压材料,有抑制酵母生长的作用,可以通过盐的加入时机调节面包醒发的快慢. 3、盐有帮助面筋形成的作用,面包面团中加盐可以缩短面团搅拌的时间,面团筋度起的比较快.
扎囊县19133258297： 面团里加盐有什么作用? - ？
乔俗盐酸： 和面放盐起什么作用?最直接的作用有两点第一:增加面团的筋力,注意这里是筋力不是筋度,一个面粉的筋度是固定的,比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉.加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度.第二点是增加面团的口味...
扎囊县19133258297： 冬天如何发面？
乔俗盐酸： 具体方法1 多放些酵母.冬天和面要比夏天多放酵母,这样面会发的快一些.使用酵母前要用温热的水将酵母化开.2 温热水和面.在和面时用温热水,能让面更容易发起来,但不要用很烫的水,否则会适得其反.发面最适宜的温度是27~30度...
扎囊县19133258297： 在馒头里面加入盐有什么效果? - ？
乔俗盐酸： 加点盐,防止面团“掉劲”,做馒头俗语常说:“碱是骨头盐是筋”,是为了增加面团的韧性和筋度.馒头配方: 500g面粉,3.5g酵母,5g泡打粉,10g白糖 ,盐3g 酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分! (一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!) 配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!
