谁有凉皮的制作方法。

大量手工凉皮的制作方法~

　　的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
　　－凉皮的做法
　　1、适量高筋粉加水和成面团。
　　2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
　　4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
　　5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
　　6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
　　二、调料水的做法：
　　1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
　　三、辣椒油的做法。
　　平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
　　四、调凉皮了
　　、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
　　还有一种方法：
　　1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
　　2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
　　在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
　　3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
　　在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
　　（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
　　4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
　　偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
　　5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
　　6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
　　里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
　　反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
　　盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
　　7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
　　这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
　　按自己喜好切成条就好了。
　　再来就是调料：
　　大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
　　大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
　　辣椒油的制作：
　　先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
　　一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
　　等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
　　先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
　　然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
　　这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
　　搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。
　　还有：
　　材料
　　1.面粉、凉水、盐 1小匙
　　2.醋，蒜，盐，味精

　　做法：
　　1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
　　2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
　　3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
　　4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
　　5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
　　6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
　　7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
　　8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
　　9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
　　10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
　　调料：
　　蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
　　简单吧！凉皮的制作方法
　　材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)
　　做法：
　　1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
　　2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：
　　3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：
　　4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
　　5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：
　　6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：
　　7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：
　　8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：
　　9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：
　　10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
　　11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。中式炸酱面的做法！
　　1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
　　2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）
　　慢慢调匀
　　3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好 ;葱切成末，备用。
　　4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅
　　5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。
　　6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火
　　7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。
　　8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
　　内，用锅铲搅匀。
　　9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，
　　因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
　　10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。
　　最好不要放在露天，以免生毛。
　　注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的。
　　以上是酱的方法。以下是菜码的做法：
　　1。黄瓜洗净切丝，备用
　　2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用
　　3。绿豆芽、芹菜焯好备用
　　4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
　　放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
　　木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
　　最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的
　　炸酱面出来了！
　　注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤。因为手擀面盛出来后会比较
　　粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些。巧用热姜水治疗多种小毛病
　　药理研究表明，用生姜制成的热姜水具有良好的药用功效，可以预防和治疗多种常见病症。
　　口腔溃疡：
　　用热姜水代茶漱口，每日2至3次，一般6至9次溃疡面即可收敛。
　　牙周炎：
　　先用热姜水代茶漱口，每日早、晚各1次。如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2至3次。
　　龋齿：
　　每日早、晚坚持用热姜水漱口1次，并每日代茶饮用数次。此法对保护牙齿、预防和治疗龋齿颇为有效。
　　偏头痛：
　　当偏头痛发作时，可用热姜水浸泡双手，大约浸泡15分钟左右，痛感就会减轻，甚至消失。
　　醉酒：
　　用热姜水代茶饮用，可加速血液流通，消化体内酒精。还可在热姜水里加适量蜜糖，可缓解或消除酒醉。
　　面部暗疮：
　　用热姜水清洗面部，每天早、晚各1次，持续约60天左右，暗疮就会减轻消失。此法对雀斑及干燥性皮肤等亦有一定的治疗效果。
　　头皮屑：
　　先用生姜轻轻擦洗头发，然后再用热姜水清洗头发，可有效防治头皮屑。此外，经常用热姜水洗头，对秃头亦有一定治疗效果。
　　腰肩疼痛：
　　先在热姜水里加少许盐和醋，然后用毛巾浸水拧干，敷于患处，反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血，可大大缓解疼痛。
　　蛲虫病：
　　每天睡眠前，先用热姜水清洗肛门周围，然后再饮用热姜水1至2杯，持续10天左右即可治愈。
　　脚臭：
　　将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡15分钟左右，抹干，加点爽身粉，臭味便可消除。
　　高血压：
　　血压升高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右。热姜水浸泡双脚，可反射性引起血管扩张，使血压随之下降。
　　感冒头痛：
　　将双脚浸于热姜水中，水以能浸到踝骨为宜。浸泡时可在热姜水中加点盐、醋，并不断添加热水，浸泡至脚面发红为止。此法对风寒感冒、头痛、咳嗽治疗效果显著揉制面团：500克干面粉中撒入5克盐，用筛子筛两遍后放入盆中，再慢慢加入凉水(总共加入一茶杯水约360升)，边加边搅，等变成絮状后再揉成一块软面团。将面团反复揉搓至光洁、有延伸性，放在盆中用湿布或保鲜膜盖严，饧1个小时左右。用线将三层医用纱布绑在筷子上，做成筛子。
　　制凉皮粉浆：将面团放入盛有两茶杯清水的盆中，用双手反复搓、揉、挤、压。可以看到白色的面粉水从面团中流出，手中的面团变得越来越小，越来越有韧性，直至流出的面粉浆很淡时，将过滤的面粉水装入容器中。盆内再加入少半杯清水继续揉洗面团，如此反复几次，直至面团被洗到无白色粉浆流出。手中剩下的面团松软而有韧性，如橡皮筋一样质感，这就是湿面筋了，将湿面筋放入碗中。将所有的面粉浆水用纱布(筛子)过滤后倒入容器中静置。滤出絮状的面块仍是湿面筋，也放入碗中备用。待面粉浆和湿面筋至少静置3个小时后，将面粉浆上层的清水倒掉，再用少量清水将面粉调成如粥样均匀的粉浆。
　　微波炉蒸制粉浆：平底微波炉器皿底部刷油。将搅匀的粉浆舀三汤匙入器皿中，均匀铺满盆底约2毫米厚，放入微波炉中用高火加热，透过微波炉的窗口可以看到器皿中的白色粉浆由外围向中心逐渐变为透明，约1分30秒听到传出连续的“啪、啪”声时取出器皿并放在隔热垫上。开盖后用手从盆边将凉皮轻轻揭起，到中部提起成品。表面较干的那面朝下放在案板上，刷少许香油，一张凉皮就做好了。如此反复，将粉浆都做成凉皮。最后将湿面筋放入微波炉中加热3分钟，中途记得要翻面，就成了熟面筋。制成的熟面筋柔软又膨松。
　　调制味汁：在碗中放入十几粒花椒，倒入100克开水浸泡制成花椒水。锅内加入烹调油，将干红辣椒、蒜、姜切成末和十几粒花椒入锅用小火炸制，火力要小，炸几分钟，熬成辣椒油。熬好辣椒油后，将花椒水煮开，加入盐、鸡精、辣椒油、生蒜泥、香醋、少许芥末油，最后用湿淀粉勾薄芡，就制成了麻、辣、鲜，略带醋香、蒜香的调味汁。
　　配菜：一般用黄瓜、芹菜、香菜。
　　调和：将凉皮用刀切成食指宽的条放入深盘中，加入熟面筋、配菜和调味汁。风味地道、深受全家欢迎的凉皮就做成了。

每次做凉皮家人们都吃不够

简单点说，面粉加水洗最后剩下的面团煮好就是面筋，吧 洗好的 面水倒进 面皮锣锣里面在开水中煮，熟了 后取出来就好了

哈哈 看了前面说的你做出来吗 朋友 一份凉皮蒸十分钟 那一小时做 十张？如果开一个专卖店 或者搞批发的话 每天三五百份你怎么供得上呀 如果是自己吃点 那可以 时间无所谓了 如果要外卖 或者批发 那样是绝对不行的 一小时必须做四十张 否则 就是方法不对路 方法不对路 即是你做了 即是做出来了 我想 也不会很好 做凉皮不是那样的 没有规则不成方圆 我在北京专门从事凉皮的批发和零售 此类话题 欢迎交流

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