同样是羊肉，为什么北方的羊肉要比南方的好吃？

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每每提起“羊肉”，很多朋友都说北方地区更胜一筹，相较于南方的精致细腻，做法可谓是粗暴又简单。

尤其是新疆、内蒙、宁夏等牧区，最简单的做法，往往只需要一把盐，就能煮出鲜嫩的羊肉来，这种“不上档次”的烹饪手段，却也更能体现出食材的优质程度。

虽说“适口者珍”，每个地区都有自己的饮食习惯，但从客观角度讲，北方羊肉确实名气更大一些——不仅如此，就连南方的朋友，也大都认可这种说法。

都说条件越恶劣的地方，羊肉就越好吃，细究下来，这种说法也确有其道理。

北方地区干燥寒冷，环境不如南方温润，尤其是边境牧区，多是干草原和荒漠草原，这种土地含碱量高，生长出来的草被羊吃了之后，对减少膻味有很大的帮助。

并且地域广袤，在觅食过程中，羊的肌肉必也能到锻炼，肉质自然就提升上来。

相较于山区较多的南方，北方地区的养殖条件，确实更具有优势。

羊的品种有很多，但在我们餐桌上，常见的只有“山羊”和“绵羊”两种。

因为山羊吃草的时候，喜欢连通草根一起嚼食，这种习性极易破坏草地植被，而绵羊只吃草的茎叶，所以在北方的牧区中，多是以养殖“绵羊”为主。

虽然山羊的“饮食习惯”不招人待见，但它的身体素质强，胃口也好，在南方的丘陵地区中，丝毫不会受到影响。

而相对的，肉质也不如绵羊细嫩，膻味更是大出不少，绵羊肉可涮羊肉，而山羊肉就不行，这也最直接的导致了，羊肉在南方饮食中，热度比北方要低很多。

绵羊肉”质感细嫩，脂肪含量高，膻味也小，无论烧烤还是清炖，都能轻易吃到其本味，这也迎合了北方人“吃肉从简”的粗犷习惯。

而“山羊肉”质地紧实，嚼起来韧劲十足，但是膻味较重，在黄淮地区常用来做羊肉汤（例如单县羊汤、徐州羊汤等），以各种香料来遮盖其膻味。

而到了更偏南方的地区，这种烹饪方式更是被运用到极致，同时为了增加口感，就连北方剥下来做裘衣的“羊皮”，都一块拿来入了锅。

所衍生出的蔵书羊肉、白切羊肉、红烧羊肉等众多做法，就是最好的证明，所以抛却烹饪方式，单从食材本身来讲，北方的绵羊肉确实要强出不少。

可能是因为北方的羊肉比南方的羊肉做法比较多，北方的烧烤就有好几种羊肉的吃法，烤羊肉串烤羊排，烤羊腿，羊蝎子火锅，清炖羊排，卤羊蹄，凉拌羊杂，羊杂汤，涮羊肉，说的我口水都要流下来了。

北方的养殖条件比南方的更有优势，北方一般养绵羊，比南方山羊的肉质细嫩膻味小

因为北方的羊和南方的羊首先品种不一样，南方的羊很多都是山羊，而北方的羊可能会有绵羊这些种类。

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册亨县15537022899： '北方羊肉好还是南方羊肉好, - ？
廖容克塞： 人分南北,羊也分南北.南方的羊多以山羊为主,和南方的人一样,瘦,没什么肉,但筋骨极好,闷骚而有灵气.北方主要是绵羊,块头大,体格丰满性感,但肉质较粗,其味也膻. 其实现阶段很多桌面上的羊肉的是人工饲养的,无论是北方的羊还是南方的羊我觉得最好吃的羊肉还在外面放养的好吃.

册亨县15537022899： 绿皮的鸭蛋为什么比较好吃？
廖容克塞： 绿皮的咸鸭蛋比浅色的好吃 —— 与地理环境、品种、喂养饲料、个人胃口,有直接的关系. 就象同样都是猪肉,肉猪肉好吃,而母猪肉和老猪肉就不好吃; 就象同样都是羊肉,北方的羊肉要比南方的好吃;三羊肉要比绵羊肉好吃;公羊肉要比母亲肉好吃,小羊肉要比老羊肉好吃.

册亨县15537022899： 为什么北方的羊肉串比南方的羊肉串好吃,怎么制做呢 - ？
廖容克塞： 呵呵!羊肉串的起源是新疆,新疆人烤羊肉串就和咱们做家常便饭一样容易.新疆人对羊肉的腌制有他独到的方法,什么样的羊肉他都能搞定、我只知道他们一般在羊肉串起来前先将它和茴香、生姜、大葱、还有就是羊油等作料腌制在一起经过一个晚上再用.这样很方便入味的.南、北的差异固然是烤制的做法上,羊肉也是越寒的地方越好!!因为耐寒的羊的生长速度慢,肉质才能更鲜嫩.要是草原的小尾寒羊肉切成小块儿再加上辣椒面儿还有新疆特有的…………!!!怎么提这个问题呀!!太馋人了

册亨县15537022899： 前段时间,南方暴雨,洪涝灾害不断,而北方却是高温天气.为什么? - ？
廖容克塞： 南北差异地理跨度大所在经纬度也不一样,何况所处的气流流层也不是同一个~ 就好像你问为什么东北今天下雨了而海南没下~一样~只不过我说的夸张了一些~ 中国国土跨度本来就大!南方有南方的气候环境,而北方有北方的!不可能全中国都是一个天气的~ 而南方的雨灾又是因为气流影响所致~ 希望帮到你~

册亨县15537022899： 市场上的羊肉是山羊还是绵羊? - ？
廖容克塞： 日常生活中,我们吃的多是绵羊肉. 绵羊肉口感更为细腻,膻气也比较小,符合大众的口味.我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉——多是绵羊肉.不过这并不代表我们不吃山羊,或者山羊肉不好吃. 绵羊肉的肉质较软,很多人会觉得这个绵羊肉更嫩.而山羊的活动量较大,因此肉质就比绵羊肉更有弹性,也更有嚼头.山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老,但其实,好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉,这不是老,嚼一嚼会觉得很香.

册亨县15537022899： 活羊价格南方高,北方活羊价格为什么低? - ？
廖容克塞： 做生意就是东门买了,西边卖.南方养羊的农户相对较少,羊肉品质也不如北方的话.北方的活羊运输到南方光运费和检疫费用就需要不少.北方的话,产地近.对羊肉的需求比较平稳,价格相对便宜. 总之是市场的规律

册亨县15537022899： 听说南方羊肉和活羊蛮贵的,为什么我们这边这么便宜一斤羊肉才十五六块钱? - ？
廖容克塞： 我们这活羊大约14块钱左右;一般都是估个头卖;屠宰完了羊肉在30多元一市斤;低于30元的羊肉都有问题了;注水的羊肉还好点有的羊肉10几块钱;纯粹的是假羊肉;不是真的;

册亨县15537022899： 一般吃的羊肉是山羊肉还是绵羊肉 - ？
廖容克塞： 南方一般是山羊肉,北方是绵羊肉.

册亨县15537022899： 宋代南方和北方的饮食有很多差异,产生差异的原因是什么 - ？
廖容克塞： 宋代总的来说,北方以面食为主南方主要吃米饭,但南方人也接受面食;北方人多以羊肉为肉食,南方人多吃猪肉、鱼肉,但南方人也接受羊肉.这是因为随着国家的统一,经济的发展,南北方的民族融合加强,在衣着饮食方面也有融合、南方人接受北方的衣着饮食习惯的表现.特别是宋室南渡(南宋)后,随着大量北方人口的迁入,东京的饮食业也进入临安,使南北的饮食再次得到交流,逐渐形成“衣着饮食混淆,无南北之分”的局面.

册亨县15537022899： 为什么北方人吃羊肉不上火南方人却吃不得? - ？
廖容克塞： 人的身体素质不一样呗 有些男方人也吃了不上火啊 东北人没南方人能吃辣的一样吧 但是东北也有能吃辣的 南方也有能吃羊肉的 可能是和气候有关吧 只是个人这样认为