曾经吃过部队食堂蒸的馒头，外面卖的都没那种味道，请问是怎么做的呢？
部队的蒸馒头与市场上卖的馒头有何不同？
前者，撕开馒头那淡灰白的外皮，里面层次分明，可见一层一层的。关键的是，口感扎实有嚼劲，不像普通馒头般“虚空”，两口就没了。且带着淡淡的麦香味，食后意犹未尽，丝丝香甜味回击味蕾！
后者，也即是外面卖的馒头，外观大而圆润，白净亮滑，且蓬松感十足，口感萱软适口。标准的商业化馒头，亮点可圈可点，倒是解决了大部分人的早餐。相比之下，部队的蒸馒头，虽然朴素无华，但胜在有股特殊的香味，以及有着传统馒头的口感。
说到底，同样是馒头，为什么题主说部队的馒头特别好吃，外面卖的没有那种味道？我认为是由2方面造成的，至于部队馒头的做法，后面再来分享下。
1 馒头选料与做法的差异
（1）、面粉的不同。部队里蒸馒头用的面粉是特供的，优质的面粉，自然做出的馒头风味更加。但不是每个部队都是特供面粉的，有时也是跟我们一样用普通的中筋面粉，所以接下来的的才是重点。
（2）、做法的差异。当今市场上卖的绝大部分馒头，采用传统做法的少之又少。基本上是由泡打粉或者改良剂+酵母来发面的，这类添加剂是符合安全标准，倒是可以放心。
如果购买时，发现馒头异常的雪白，需要注意了，很有可能是少部分不良商家用了“面粉增白剂”，主要是为了馒头颜色变白，来提高卖相，提高购买率。这种添加剂是国家禁止实用的，对健康有很大的危害，谨记。
而部队的蒸馒头，采用的是古法制作。也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味。全程纯手工完成的，加上炊事员日积月累的经验，对和面的手法、碱的用量、醒面的时间、蒸制的时间，把控得相当娴熟，做出来的馒头必定好吃。
2 情境带来的影响
①、在部队的战友们，每天体力消耗得多，加上年轻血热，胃口也大，饿得也快。人在饥饿的状态下，吃啥都对味！更别说是古法馒头了。
②、部队的就餐气氛微妙，人多热闹，个个都精力旺盛，大口吃饭，大口喝汤！馒头也是如此，因为看众人吃得有津有味，所以在大环境影响之下，题主固然也觉得当时的馒头特别好吃。
古法馒头的做法
制作材料：以一斤面粉的比例来做，需要用到220克水、碱面3克、老面肥一小块。
制作流程：
1、面粉加入面肥水，再兑入220克的温水和面成团，封上保鲜膜醒面两个小时。冬天则要适量的延长时间，一般在三个小时左右。
2、面碱加入8毫升的清水，搅拌均匀成面碱水备用。
3、面醒好之后，兑入面碱水，继续揉十分钟。做出来的馒头才有劲道，口感扎实，层层相扣，而且不会有酸味。所以这一步不可忽略，一定要多揉。
接下来，进行二次醒面，只需要15分钟即可。
4、案板上先撒上干面粉，搁上二次发酵好的面团，揉成长条。分成大小均匀的剂子，再撒上少许的面粉，把剂子揉成馒头胚胎。
5、水烧开后，放入馒头胚胎，盖紧锅盖，切记不能有缝隙，否则漏气将会影响馒头的整体口感，最好是再锅与盖的边缘围上毛巾。
先大火蒸10分钟，之后转中小火再蒸十分钟。时间到后，关火捂3分钟，完成！
传统馒头虽好吃，但未必是健康的。
- 传统馒头有种特殊的麦香味，口感也很好，但存在着卫生安全隐患问题。主要是因为老面肥不好保存，就算是放冰箱也一样，容易滋生细菌、杂菌，以及发霉等现象。
- 先比之下，酵母发酵的馒头对健康更有益，毕竟它是一种有益菌，而且发酵的速度也比老面肥要快、要稳定。味道也不差的，有的人觉得不好吃，可能是吃传统馒头习惯了吧。
- 不要一听说泡打粉就害怕，它是符合国家食品安全标准的。做馒头时适量放点泡打粉，能达到事到功倍的效果，成品很蓬松的。
第一个是原料不同，第二个就是做法不同。部队的面粉和大米都有专门的军粮供应渠道，质量跟地方普通的粮食不一样，原料好了才能质量好。部队做馒头都是用老面发面的，这个老面它里面充满了酵母。都是头天晚上把面发好。第二天早晨就醒发了变得特别大，然后需要戗面进去，这样面就很劲道了，还要加一些食用碱进去，这样的话，馒头就非常完美了，更加的劲道，再加上加了很多面粉，所以说层次非常分明，很有嚼劲儿。对于加食用碱，这个叫兑碱，这一波结束之后就放到醒箱里醒发好。这个馒头做出来工序相对来说比较繁琐，耗时特别长，所以一般的馒头店做不出这个效果
首先要把面发酵完全。然后和好面。揉成小圆球。加入适量的碱。上锅蒸10~15分即可。
准备一袋面粉和一袋酵母粉，面粉加水揉成团，加入适量酵母粉，等待20分钟发酵上锅蒸制即可。
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在部队一日三餐都吃些什么?
什么都吃基本上。根据兵种，军区，具体部队待遇不同而不同。早餐小菜、馒头，一个或两个鸡蛋；中餐米饭、四个或六个菜。荤多素少；晚餐米饭，不低于四个菜。每人餐费每日六元八。这是零零年沈阳军区地面部队建制连用餐标准，供参考
部队食堂允许有剩饭吗?发现剩饭将会怎样处理?
不允许。因为部队实行的是军事化管理，不允许浪费食材，如果被发现有剩饭，可能需要加练，比如负重越野跑。
当过兵的人都知道部队的清真食堂是怎么回事
没有专门的清真食堂，但是有清真菜，和其他士兵分开吃。饭菜是一起做出来的。军队是特殊群体，讲究高效统一，民族自治的政策在部队是行不通的。
忍了大米,忍了蔬菜,最后却输给了面包片,部队食堂摆放有多整齐?_百度知 ...
在军队中，大米的消耗实际上非常大。毕竟，我们的士兵训练非常刻苦，当然胃口也不小。而且他们吃的大米品种不是单一的，因此，如果把它们全都堆成一团，如果杂放当然看起来不会很好，但是根据包装的颜色对它们进行分类之后，看起来非常令人愉悦顺眼。也可以是自助餐厅看起来更明亮。而且不止是大米，食堂...
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邴叶脉络： 1、外面的馒头确实是有膨松剂,质量少个儿显得大,总的来说是缺斤少两;2、部队的馒头不存在这样的问题.
南城县15826417715： 为什么外面卖的馒头和家里或食堂蒸的馒头味道不一样?有一种特殊的香味,是不是添加什么作料了? - ？
邴叶脉络： 外卖的馒头添加了一些香料和顺滑剂等,看相比较好,口感比较好,但实际上少吃为好
南城县15826417715： 谁能告诉我吃了外面蒸的馒头会得病吗 - ？
邴叶脉络： 不会的,如果吃了外面的馒头就得病那卖馒头的还不得坐牢了,还怎么做生意?有些不法商家可能会在蒸馒头时用硫磺熏,这样馒头看起来很白,也有的商家会在蒸馒头时加一些甜味素这样口感吃着甜,不过这都是少数,但也不至于吃了就得病.
南城县15826417715： 在外面馒头店买的馒头,表面很光滑,吃起滋润,到底加了什么添加剂的??有在店里学过蒸馒头的人吗?清楚 - ？
邴叶脉络： 冷水蒸馒头,馒头里面加一点泡打粉和糖会很好的,我是学这个的
南城县15826417715： 为什么外面卖的馒头又白又软又香 - ？
邴叶脉络： 我知道.纯碱放的比较多.如果闻不到纯碱味,而馒头却又很软的话,可能加了碳酸氢铝,这个可不能多吃哦.会老年痴呆的.当然也不排除店家有独门技艺哈
南城县15826417715： 食堂原来做了57个馒头早上吃了28个晚上吃了十八个一共吃了多少个馒头 - ？
邴叶脉络： 合计就是46个,还剩11个
南城县15826417715： 食堂里面那种紫黑色的馒头是什么面粉做的? - ？
邴叶脉络： 黑米面
