如何熬制转化糖浆

自制转化糖浆做太稠了可以正常使用吗？~

可以。
充足的时间可以保证糖的转化量，一般来说加入酸以后，熬煮的时间越长，糖转化的越彻底(当然，和酸的用量也有关系)，糖浆的颜色也会越深。不过并非糖转化的越多越好，要看糖浆的实际使用情况来决定。
熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。

扩展资料：
注意事项：
如果糖浆的温度升高太快，而颜色还没有达到标准，可以再添加一部分水，再熬一会儿。如果糖浆冷却以后凝固了也可以再添加一部分水，混匀煮开就可以了。
判断是否熬煮过头，可以取一勺糖浆滴在一碗水里，糖浆如果结成块，就再加点水煮开，再次测试。如果滴在水里很快溶于水，那么就再煮一会。
参考资料来源：百度百科-转化糖浆

熬煮糖浆要用不锈钢锅或者搪瓷锅，把砂糖放入锅中加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，不用搅拌。


方法/步骤2:
等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮，注意不要搅拌，因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。用小火慢慢熬煮，煮的时间越长，糖浆的颜色越深。

方法/步骤3:
等糖浆熬到深琥珀色时，大约需要40分钟-60分钟，就可以了。


方法/步骤4:
关火等糖浆冷却后，找一个干净无水无油的密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

细砂糖400克、水200ML、新鲜柠檬汁50ML。

步骤/方法
1、原料：细砂糖400克，水200ML，新鲜柠檬汁50ML。
2、准备一个不锈钢锅（不要用铁锅或铝锅），把糖放入锅里。加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。中火加热，之后请不要再搅拌，防止糖粘锅壁上。
3、等糖水煮开以后，没有了白糖颗粒，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。如果有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
4、一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
5、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐或者是带盖瓶子，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，可以一次多做一点，今年用不完，第二年还可以使用哦。
6、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。如果中途发现糖浆太稠了，可适当加些水哦。
注意事项编辑
1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。
2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。
3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。
4、有很多糖浆都说做好后需要放置1个星期甚至15天后再使用。不过如果根据我这个配方做出来，放置1天后就用也没问题的。当然，糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。
5、不同的人，有不同的煮制转化糖浆的习惯。根据不同的糖浆，使用的月饼配方也会不同。一般来说，建议把转化糖浆煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一点的程度比较好。用这样的糖浆做的月饼，基本上第二天就能回油！
6、配方中的柠檬汁是指用新鲜柠檬挤的原汁。如果没有柠檬汁，不推荐用食醋代替，煮出来的糖浆味道会不好，我已经试过了。煮的时候别人还以为在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和柠檬汁也不一致，具体换算比例我也没研究，总之，不太靠谱！
7、冷却后的糖浆应该是浓稠具有流动性的，如果糖浆冷却后变硬，表示水分挥发过多，可适当添加一些水并重新煮开，再搅拌均匀即可（如果糖浆已经煮黑了，那就回天乏术了哈）。
总结编辑
我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。有时候用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。
转化糖浆根据转化程度，可以分为全转化糖浆和半转化糖浆。不同的糖浆颜色和浓稠度都不一样。包括现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。不过不同的转化糖浆，对月饼配方、枧水浓度和用量要求都不同。

如果你不知道转化糖浆，那你很可能没有自己做过月饼。转化糖浆是广式月饼的重要原料之一，它是用来做月饼饼皮的。中秋节快到了，提前熬好转化糖浆，做月饼就可以随时安排上了。

做转化糖浆一点都不难，首先是原料简单，只需要3样材料，分别是白糖、水和柠檬，这些材料都很容易买到。其次是操作过程简单，只需要把3样材料混合，慢慢熬煮即可。所以转化糖浆很适合自己在家做，不仅节约成本，而且干净又卫生，没有添加剂。

转化糖浆有什么作用呢？
有些朋友可能会说，我自己在家做月饼，没有用过转化糖浆。其实我老家加工月饼也是不用转化糖浆的。但是不加转化糖浆的月饼有一个明显的缺点，那就是饼皮比较干硬、松散。

而加入转化糖浆的月饼，放置几天之后，饼皮会变得非常油润、有光泽，口感上变得绵软。这种变化称为“回油”。转化糖浆在月饼回油上起着很重要的作用。

转化糖浆的原理
说得简单一点，经过长时间的熬煮，柠檬酸将白糖转化为不能结晶的单糖。转化糖浆类似蜂蜜，是浓稠、可流动的状态。如果不加入酸性物质，你得到的就是普通糖浆，普通糖浆在放凉以后就会凝固变硬。比如我们在家做拔丝红薯或者芝麻糖，糖浆放凉之后是会变硬的。

原料及工具准备
原料：白糖500克、水300克、柠檬汁60克

工具：不锈钢锅或者搪瓷锅

制作过程
1、挤柠檬汁

将柠檬切成两半挤出柠檬汁，一斤白糖需要60克柠檬汁，大概需要两个柠檬。挤出的柠檬汁用漏勺过滤一下，把柠檬仔去掉。剩下的柠檬也不要浪费，可以加上蜂蜜泡水喝。

柠檬汁能不能用白醋代替？虽然白醋也是酸性物质，但是用它来做转化糖浆味道会很差，建议不要选择白醋。柠檬有自然的果香，做出来的转化糖浆也是酸酸甜甜的味道。

2、白糖中加水煮开，再加入柠檬汁

取一个不锈钢锅，把白糖和水倒入锅中，煮开之后，加入柠檬汁。然后调成最小火开始慢慢熬。

锅的选择：做转化糖浆不能用铁锅或者铝锅，因为铁和铝会和酸发生反应。
火候的掌握：熬转化糖浆一定要用最小火，因为水量比较少，大火很快就会把水分熬干，但时间太短，糖浆的颜色不理想。所以要小火慢熬，时间在30分钟以上。

中秋佳节自制月饼，转化糖浆熬制技术，不知方法看过就会

每年农历八月十五中秋佳节前，各有大量月饼上市，品种五花八门，莲蓉，叉烧，五仁，椰蓉，水晶，豆沙，水果各种馅料，口味甜咸香等。今年想自己学做，就想着自己熬点看看吧！因为 试手，所以量不会很多，老铁们也可以试一下:


食材清单:

主料:原味转化糖浆适量。

辅料:柠檬汁50克，水200克，白糖400克


2准备一个不锈钢锅，加入清水和白砂糖，搅拌至糖化开，放到火上中火加热，不要动它，这点很关键，这时一直煮到糖浆成功，都不要再拌糖水，等糖水煮开沸后，把新鲜柠檬汁倒进去。



3倒入柠檬汁后，再用中火煮开后，转小火，慢慢熬煮，如锅边沸出地方，有糖的结晶，可拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去，这可把锅壁上的糖洗刷到锅里，用的是电磁炉转120熬煮40分钟，糖浆颜色越深，最后熬到差不多琥珀色要关火了。



4煮好糖浆后，关火，等待冷却，糖浆放置越长，转化糖浆的香味越浓，使用效果越好。且糖浆的防腐能力很强，可一次做很多。一般做好后隔两三天就可以做月饼了。转化糖浆冷却后会比热时候浓稠，所以在熬煮过程中跟蜂蜜差不多的状态就可以了。可感觉好了，沾点糖浆在手上，如有拉丝效果就是熬成，等到冷却后会比蜂蜜还要浓稠一些，但不是凝固状态。


5用此法熬出483克成品，这个量不大你可一试。熬好以后放上两三天就可用它做月饼。

小贴士:（1）没有工具如榨汁机之类，直接用手工挤，然后用纱布过滤，到另一个盆里。

（2）不要用铁锅和铝锅，只能用不锈钢锅。

（3）出锅倒入容器时，要有耐心，等待它慢慢滑入容器，不然会一片凌乱扯丝无法收场，切记。

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隆佩幸露： 用料 白砂糖 500g 水 250g 柠檬 50g 自制月饼专用转换糖浆的做法 白砂糖和水同时放到锅中,小火熬开(这步不用拍照吧😜) 糖全部融化出现泡泡加入柠檬 加入柠檬后就不要翻动了,用刷子沾水在锅边刷(这步非常重要,不可以省略) 用筷子沾点儿糖浆滴入水碗里,聚在一起没有融化就可以了,颜色、粘度和蜂蜜类似

尼玛县18688747048： 转化糖的制作方法 - ？
隆佩幸露： 在制作膏类装饰料如奶油膏和蛋白膏时,通常要将糖浆熬至116~118℃,达到这种转化程度的糖浆,当加入到打发的奶油或蛋清中时,不仅可以形成光滑的糖膏,而且由于糖浆的高粘稠度,使蛋清或奶油中的泡沫更加稳定.

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隆佩幸露： 制作转化糖浆500克糖,50ml柠檬汁,170ml水,熬煮到600克.15天后可以使用.称量比测温度方便些.

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隆佩幸露： 将砂糖和冷水倒入锅中(最好不要粘到锅边),用中小火加热至起泡;此时不用搅拌,继续熬至糖液开始变色时,稍微晃动一下锅,使颜色变得均匀;熬至糖浆成浅褐色并有焦糖香味出现时即可熄火,倒入开水搅拌均匀,此为纯焦糖浆;若要做成奶油焦糖浆,则将开水换成热奶液;另准备小锅倒入淡奶油,边加热边搅拌至将沸未沸状态离火,倒入糖浆中搅拌均匀;糖浆与开水或热奶液混合时会产生沸腾,小心防备,以免烫伤.

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