米饭为什么会发霉？

大米发霉的原因是什么，怎么预防啊？~

大米发霉的原因：
大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。
　　基于以上情况，储存大米建议以下几种办法：
1、根据季节，适量存放。一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。2、适时通风，防潮隔热。无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮;大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。3、 注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大;大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。 因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。
　　4、自然缺氧，科学防虫。在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜(大蒜食品);或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢?据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。大米保存应注意以下几点：
　　1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。
　　2、大米不宜存放在厨房内;因厨房温度高;湿度大，对大米的质量影响极大。
　　3、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。4、大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。
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这是真菌搞的鬼！
在我们所生活的这个环境里，有的东西看起来是干干净净的，而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。
使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌，是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。
你看发霉的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。
在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。
切记，发霉的东西一般不可食用！

因为大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。
如果大米少量发霉，又不舍得扔掉，可以将发霉大米在太阳下暴晒，注意通风。
将晒过的大米和活性炭放在一起，活性炭用细纱布包裹放入米袋中间。
煮米饭的时候淘3-4遍，煮饭的时候加适量食用盐以去除黄曲霉。
平时大米要贮存在密闭的容器里，一次大米不要储存太多，即可防止霉变。

这是真菌搞的鬼！
在我们所生活的这个环境里，有的东西看起来是干干净净的，而实际上却并非如此。我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的。
使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌，是一类叫曲霉的微生物。曲霉有两部分构成：气生菌丝和营养菌丝。
你看发霉的馒头的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑点，实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的，这些菌丝是曲霉用来呼吸的。你把发霉的馒头掰开，你会看到那里面有粘粘的丝状物。那就是曲霉的营养菌丝，这些菌丝深入馒头的内部，分解糖类，以供霉菌生长。
在夏天，因为天气湿热，这对霉菌的生长是很有利的。所以夏天食物特别容易霉烂变质。
切记，发霉的东西一般不可食用！

米饭发霉是很正常的，因为放置时间过长，滋生的细菌，米饭发生了变质，就会出现发霉现象。不仅仅是米饭，所有的食物如果说保存不当，都会出现发霉现象

在空气中有很多的霉菌，而且米饭本事存在发酵的酶，如果不管的话，霉菌就会落到上面，一旦达到其生长条件，它就会生长，米饭就会生霉了。

你方不方便？长也不长，有水分水分水分有一些真菌真菌不会给你发，主要是因为温度高了，这种湿度跟温度都适合细菌的生长。

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连平县15338521006： 米饭为什么会发霉/ - ？
旗宋申捷： 这是真菌搞的鬼! 在我们所生活的这个环境里,有的东西看起来是干干净净的,而实际上却并非如此.我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的. 使馒头发霉的就是真菌的一大类——霉菌,是一类叫曲霉的微生物.曲霉有两部分构成:气生菌丝和营养菌丝. 你看发霉的馒头的表面,那往往有青色、褐色或黑色的斑点,实际上那是曲霉气生菌丝聚在一起而成的,这些菌丝是曲霉用来呼吸的.你把发霉的馒头掰开,你会看到那里面有粘粘的丝状物.那就是曲霉的营养菌丝,这些菌丝深入馒头的内部,分解糖类,以供霉菌生长. 在夏天,因为天气湿热,这对霉菌的生长是很有利的.所以夏天食物特别容易霉烂变质. 切记,发霉的东西一般不可食用!

连平县15338521006： 大米为什么会发霉 - ？
旗宋申捷： 大米中淀粉含量最高,其次为蛋白质.一般情况下大米不会生虫,发霉(霉菌的大量繁殖).因为大米中的水分活度值很低(即水含量很少),而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在.水分活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分.而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收大米中的水分进而分解和实用大米中的养分

连平县15338521006： 一米饭为什么会生霉?？
旗宋申捷： 因为米饭本身就存在发酵的酶,当米饭与大自然中的空气接触时间过长就被二氧化碳氧化,从而产生了霉

连平县15338521006： 大米是如何长霉的. - ？
旗宋申捷： 因为大米在一定环境下会产生霉变,时间长了会产生“黄曲霉菌”.霉变的大米不要吃,因为其中的黄曲霉素一则洗不掉,二则经高温煮沸也无法去除.专家指出,食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大,但长期食用无疑会致癌.如果大米少量发霉,又不舍得扔掉,可以将发霉大米在太阳下暴晒,注意通风.将晒过的大米和活性炭放在一起,活性炭用细纱布包裹放入米袋中间.煮米饭的时候淘3-4遍,煮饭的时候加适量食用盐以去除黄曲霉.平时大米要贮存在密闭的容器里,一次大米不要储存太多,即可防止霉变.

连平县15338521006： 饭为什么会发霉 - ？
旗宋申捷： 发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度.水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分.木质家具、衣物等受潮时间长后也容易导致发霉.

连平县15338521006： 大米是怎么霉变的?？
旗宋申捷： 适合的温度和湿度,即可使霉菌繁殖生长.所以要存放在干燥阴凉的仓库.

连平县15338521006： 大米饭蒸出来怎么是红色的啊 - ？
旗宋申捷： 大米饭蒸出来是红色是因为米在煮之前特定温度和时间下产生了霉菌. 浸泡时间过长确实可能造成米饭变色.大米浸泡后接触空气,在一定温度和湿度条件下,会产生霉菌,其中一种霉菌就是红色的.气温在20℃左右,浸泡后的大米水分充足,且贮存时间长达24小时,适宜于霉菌的生长繁殖,煮出来的饭才变成了红色.变了颜色的米饭,也就是变质了,就不能再吃.做饭前可对大米适当浸泡,这样烧出来的米饭更香,但时间不宜超过2小时.淘洗后的大米应该当餐煮熟,防止米饭着色变质.

连平县15338521006： 为什么做出来的米饭发黑呢? - ？
旗宋申捷： 有两个可能的原因:1、是大米天生的原因,晒得时候没晒干,导致大米内部结构发生变化,色素沉淀,导致做饭的时候会变黑2、是人为的原因,一些不法厂商,购买发霉的大米,为了获得暴力,老发霉的大米与白的灰,香料、后加工、特殊抛...

连平县15338521006： 几天后,发现糯米饭发霉了,请分析可能的原因有哪些 - ？
旗宋申捷： 食物(本身含大量营养物质)在密封,温热,潮湿的环境中,最容易发霉.发霉需要三个条件:霉菌;营养源;合适的环境.霉菌孢子在空气,水等自然环境中无处不在;霉菌属于真菌类,生长也需要营养,馒头本身就富含营养;霉菌生长繁殖需要合适的温度湿度环境,霉菌在湿度90%以上,水含量18%,温度25-30℃的环境中极易生长

连平县15338521006： 大米饭张了像棉花糖丝一样的白毛~是什么? - ？
旗宋申捷： 这是真菌搞的鬼! 在我们所生活的这个环境里,有的东西看起来是干干净净的,而实际上却并非如此.我们的空气中、水中其实是充满着各种灰尘、细菌、真菌的. 使米饭发霉的就是真菌的一大类——霉菌,是一类叫曲霉的微生物.在夏天,因为天气湿热,这对霉菌的生长是很有利的.所以夏天食物特别容易霉烂变质. 切记,发霉的东西一般不可食用!小心食物中毒!