鸡肉怎么煮汤才好吃
喜欢喝鸡汤的注意了,你知道鸡汤怎么炖才好喝吗?
做法:
1、鸡肉在煮开之后,需要把上面的浮沫打掉,如果就这样煮的时间太久,会出现血渣沾到肉上的情况。
2、然后再把鸡肉用清水清洗干净,尤其是炖汤的鸡肉,需要反复地多洗几遍,需要把这个水洗成透亮不能是浑浊的。
3、最后再准备一个砂锅,先放入几个生姜片,然后放入鸡肉和虫草花,(切记不要加盐,因为放了盐之后,鸡肉会变老)。
4、最后加上盖子小火慢炖40分钟,因为鸡肉的老嫩也许会更长时间,所以在保证锅中水不被烧干的情况下,一定要控制好火候。
5、全部炖熟之后,再放入食用盐调味。
6、还可以加一些胡椒粉增加香味,放一些香葱也是可以的。
小提示:
可能会有人说,为啥这个汤是黄色的呢?其实这个就是虫草花里面的颜色,这样炖出来的汤从颜色上看很有食欲,而且喝的时候味道也非常的鲜美。大家平时炖汤的时候可以买一些虫草花一起炖,非常好喝。
玉米炖土鸡
主料:土鸡半只、新鲜甜玉米一根
辅料:莲子10g、盐两勺、枸杞3g、姜3g
步骤:
1.主料:土鸡、新鲜甜玉米
辅料:盐、莲子、枸杞、姜
2.把莲子用凉水泡2小时以上,枸杞洗净,用凉水泡20分钟以上,姜切片
3.把土鸡收拾干净洗净切块
4.凉水小 煲里,加姜片大火烧开
5. 撇去血沫,转小火,加莲子煲40分钟左右
6.把新鲜玉米去皮洗洗,切小快
7.加煲里,再煲30分钟左右
8.加枸杞
9.加盐
10.再次煲5分钟左右
11.美味鸡汤就好了
对于女性来说,希望天天喝些汤来滋补身体,补充营养同时,还能祛火,今天为大家推荐一款祛火的-----玉米莲子炖土鸡,汤汁香味扑鼻,玉米鲜嫩,莲子苦中带香,吃起来不油腻,反而还能抑制喝汤过多上火哦。经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米,缓解黄斑变性、视力下降,叶黄素和玉米黄质凭借其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线。刺激大脑细胞,增强人的脑力、记忆力和人体新陈代谢力、调整神经系统功能。鸡肉可以有促进食欲的作用,还可以起到抗氧化的效果,对于提高免疫力来说是不错的选择,玉米还可以缓解视力下降的情况,这样的食物相互搭配可以保护视力,还可以有抗氧化的效果,对于提高免疫力有好处。
煲鸡汤先焯水就错了,直接下锅也不对,掌握这些技巧鸡汤才鲜美
天儿一冷,就想吃点儿热乎的,前几天小果儿分享了个鱼汤,不少人跟我说想学鸡汤。鸡汤我也特别喜欢,印象中,小时候在家喝的是汤鲜肉烂,没有腥味儿,每次喝上两三碗,把全身喝的暖洋洋的。
周末在家,喜欢喝汤的室友也煮了一锅汤,结果是肉硬到嚼不烂,汤也是清汤寡水,什么味道都没有。为此我特地去请教了煲了几十年汤的母亲,在她的指点下,终于煲出了一锅好汤!汤汁浓郁,鸡肉软烂,想要做到这样的口感,我总结了以下几点,是一定不能错的。
【炖前先冷冻】鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。
【保持鸡的完整】炖鸡汤的鸡不宜斩件,这样就不会有剁碎的肉末和骨渣影响口感,又能减少鸡肉鲜味的流失,最重要的鸡肉也更嫩!
【温水焯烫】任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清而不浑,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动鸡肉。
【冷水炖煮】炖鸡汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。
【小火砂锅】炖鸡汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。
【出锅前放盐】做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
说了这么多,下面就用一道杂菌鸡汤来跟大家讲解一下具体步骤。
猴头菇竹荪虫草花鸡汤
By 豆果达人bearyuang
· 主料 ·
老母鸡 | 1只
· 辅料 ·
猴头菇 | 两朵,竹荪 | 适量,虫草花 | 适量,莲子 | 适量,鸡腿菇 | 适量
小葱 | 适量,姜片 | 3片,料酒 | 2勺,盐 | 少许
· 做法 ·
1.猴头菇提前三小时泡发,最好用淘米水。待菇体膨胀后,反复挤压,用清水洗净,勤换水,去除猴头菇黄色杂质。
2.用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后,去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心,避免竹荪有所破损。
3.虫草花和莲子用清水洗净,浸泡五分钟。
4.鸡腿菇洗净后切块备用。
5. 猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块;竹荪去除尾部,切段。
6.新鲜的鸡买回后冷冻三小时,自然解冻后,清洗干净,撕去鸡脖子上的皮,这部分细菌比较多,舍去不用,鸡身上多余油也可一并舍去,这样鸡汤煲出来更清爽。
7. 为了确保炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅,整鸡最适宜在温水时下锅,加入少许料酒,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动整鸡。
8. 飞水完毕后,需立刻用冷水冲凉肉块,再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇,竹荪和虫草花放入。
9.熬制鸡汤最好用砂锅,放入姜片,葱节后,先大火10分钟烧开,用勺子撇去白色浮末后,再转小火 ,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味 。
10.待煲了一二个小时候后,放入鸡腿菇和竹荪,继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓 。
寒冷的时节,没有什么比一锅鸡汤更暖人暖胃了!按着我的方子,赶紧煲上一锅汤鲜肉烂,香味浓郁的鸡汤吧!
1、第一步是准备好以上各种食材和调料,食材要洗干净,鸡去头去屁股,香茹洗净去根,切半,白萝卜洗净切块,党参、黄芪、当归洗净。
2、鸡肉分切大块,放入炖锅中,鸡汤要慢炖才香,所以不用高压锅,用砂锅,如果没有电砂锅等慢炖锅,就用电饭锅炖。掌握小火慢炖。
3、香料、大料、花椒、八角、香叶、桂皮、花椒这些香料用纱布包好,入锅,炖好鸡汤后好及时清除这些剩料。
4、蚝油、酱油、山西老陈醋、料酒、白酒、糖、姜、葱、蒜切碎,党参、黄芪、当归,盐,与鸡肉一同下锅,加入水,浸过鸡肉,汤要多。主要是喝鸡汤,所以汤尽量多点。
5、煮开后,用勺子撇去浮沫,共撇3到5次,然后加入蚝油,香茹、白萝卜,小火慢炖。
6、大概炖约60到90分钟左右,查看鸡汤情况。如果汤不浓,鸡肉不烂,说明火很小,还可以加时间再炖。
使用鸡肉来进行炖汤是很常见的做法,因为鸡肉中含有的营养物质比较多,炖出来的汤对人体可以有补气益血的功效。鸡肉炖汤可以视情况加入其它中药材料,让汤的作用发挥更好。

材料

主料:母鸡半只(2人份,半只就够),配料:生姜(切片),花椒,山药(事先去皮洗净,滚刀切块准备好),党参,当归,红枣,枸杞,香葱,调料:料酒,白醋,碘盐

做法
1、母鸡温水洗净,把血迹冲净,切块(最好选土鸡,这种鸡长大不靠饲料催肥,鸡肉肥美,鸡油澄黄,炖出的鸡汤才会营养可口。实在买不到,可选用三黄鸡)
2、煲汤,为节约时间节约能源,再加上选用的土鸡肉不容易软,所以我先用高压锅压够十五分钟再用砂锅煲:高压锅装水,倒入鸡块,放入生姜片,花椒7、8颗,白醋一小勺,料酒一小勺。
3、高压锅压好鸡汤后,将汤倒入砂锅,加党参、当归、红枣、枸杞大火烧开,小火煲汤30分钟后,倒入山药继续小火煲汤20分钟。
4、加少许盐即可。
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