红烧猪头是什么意思?
不是的。
猪头肉,顾名思义就是猪的头部的肉。猪头肉味美有嚼劲,其中以淮阳菜中的猪头肉最为美味。猪头肉的肉质相较于其他部位的猪肉,肥肉少,猪皮更多,但是红烧过后分猪头肉能够充分的将猪皮的肉汁与与劲道发挥出来,特别适合喜欢有嚼劲肉质的人们。那么红烧猪头肉的做法是做什么。
红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜,它多出现在节日的餐桌上,寓意十分吉祥,不过如果你本身就喜欢吃猪头肉,不妨给自己做一道红烧猪头肉吧!猪头肉的处理很重要,在烹制之前一定要洗干净,尤其是上面的毛要清理干净,比较常见的方法是用炭来烧,或者用刀片刮一刮,残留毛发在上面可是很恶心的一件事。
准备材料:猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法:
1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;
3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;
6、在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。
红烧猪头肉是一道美味无比的菜肴,那么它有什么营养价值呢?红烧猪头肉的主要材料猪肉在我们日常饮食中占据十分重要的地位,它能够给我们提供每日所需的能量,增强体力,尤其是需要体力劳动和瘦肉的人士需要经常食用猪肉。而且瘦猪肉中的蛋白质含量是比较
高的,对我们的身体十分有益。猪肉能够提供人体必需的脂肪酸,是我们身体的重要能源,也是一种不可或缺的营养物质。猪肉还可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸,这些营养元素可以帮助人体预防缺铁性贫血,改善身体状况。猪肉中的维生素B也是一种重要的营养补充,它还能让我们的身体更有力气。这样看来,猪肉是我们日常生活中不可或缺的食材。红烧猪头肉将猪头肉进行红烧烹制,味觉方面更加诱惑,猪肉在整个过程经历了油炸和蒸,基本保留了猪肉的营养,吃这种新鲜的猪肉比腌制的腊肉更加健康。
对,就是要烧你的头
猪头肉是一种非常受人青睐的食材,它是猪肉当中肉质比较硬的部分,但是却能够做成各种美味的佳肴,对于喜爱吃猪肉的人来说是极为不错的食材选择,由于猪头肉质地较硬,需要烹饪的时间比较长,因此,用火力较大的红烧方法来烹饪再合适不过,下面就来看看红烧猪头肉的家常做法有哪些呢?主料:猪头6500克
调料:酱油750克白砂糖100克黄酒150克味精5克八角25克桂皮25克
做法一:
1、葱去根须洗净,切段;
2、姜洗净,切片;
3、蒜去蒜衣,洗净,切片;
4、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;
5、猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;
6、猪脸切成两块,下巴切成3块;
7、再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20分钟,捞出洗净,切成5厘米的方块;
8、锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;
9、烧约20分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。
做法二:
1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;
3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;
6、在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。
猪头肉在日常生活中非常的普遍,而且因为肉质特别,做法也非常多样,不管是哪一种都非常的好吃,今天呢,我们就来看一看,猪头肉的3种常见好吃的做法,家常经典,简单方便哦!
一、卤猪头肉制作步骤
1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水,制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下,这样能有效的把血水泡出来,浸泡好后我们洗干净控水
2.起锅烧水,水开后放入猪骨、鸡架,让后放入适量的葱姜和料酒,进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净,然后重新起锅,把猪大骨鸡架放入锅中,放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)
3.高汤做好后,我们可以来做香料包,卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克,
4.称好香料后,我们把一些需要破开的香料破开,太大的可以折小一些,准备好这些之后我们取一截干净的纱布,把所有香料包起来,然后把口扎起来,扎的话不要太紧,松动一些比较好,扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。
5.香料做好后,我们开始炒糖色和做鲜香料包,首先做鲜香料包,准备大葱段250克,姜片150克,洋葱150克,然后起锅烧油,油烧热之后放入葱姜洋葱,小火慢炸,炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉,放凉后用纱布包起来扎好备用
6.重新起锅烧油,油热放入冰糖开始炒糖色,(炒糖色冰糖与水的比例为:1:1),大火把糖炒化,然后小火熬制糖色,在糖炒起小跑的时候迅速下水,然后糖色就炒好了,炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中,然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。
7.烧开后,放入调味料,食用盐150克(要时常品尝,边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克,然后搅拌均匀,大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。
8.卤水制作好后,我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中,大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火,那么卤猪头肉整个卤制流程就完了,在这里还是要和往常的提醒一下大家,在卤好之后千万不要着急拿出,在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可,卤好的猪头肉切成片,拌拌辣椒绝对美味!
二、回锅猪头肉做法步骤
1.猪头肉买回来,买回来之后放入清水中浸泡超过五小时,浸泡好后用食用盐、料酒、葱姜混合腌制一下(腌制的时间大约3小时左右即可)
2.腌制好的猪头肉洗干净后,放入水中,加入适量的姜片、葱段、八角,然后大火煮开煮熟,在煮的过程中,一定要不断的清除血沫哦,直到没有血沫为止,没有血沫后,就转中小火慢慢的把肉煮熟就好。
3.煮熟的猪头肉捞出来放入冷水中浸泡15分钟(这样可以帮助收缩肉质,让肉质更加的脆弹)浸泡的时间差不多好了后,我们洗干净然后控干水备用。
4.控干水后,我们把猪头肉切成片状,然后同时也切一些新鲜的青椒或者红椒,然后再切一些姜片、葱段、和蒜片,还有小米辣
5.切好后,我们开始热锅烧油准备炒啦。首先把锅放入燃气上,然后烧干(让里面没有水就好),烧干后,放入适量的食用油,油温烧到6成热的时候,我们下入切好的猪头肉片翻炒,直至吵到肉片边缘卷曲然后油也被炒出来一部分后。
6.然后我们把炒好的肉片盛出来,然后用锅中的油,把葱姜蒜放进去,然后再放少许的花椒粒,翻炒出香味后我们放入一汤匙豆瓣酱,然后半汤匙甜面酱和豆豉,一切翻炒至出红油后,放入提前超过的猪肉条,然后翻炒均匀,后放入青红椒片,继续翻炒,在辣椒差不多炒熟后,加入适量的生抽和食用盐翻炒均匀后放入青葱叶翻炒,青葱炒熟后即可关火。
三、红烧猪头肉做法步骤
1.准备材料:猪头肉2斤(猪头肉买回来提前用清水浸泡几个小时),生姜、葱段、蒜瓣各50克、花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、八角5克、香叶8克、干桔皮5克、冰糖20克
2.准备制作,首先买回来的猪头肉我们处理干净,然后表面的毛发最好烧一下,然后我们用葱姜料酒焯水一下,焯好水后我们捞出来洗干净,然后切成红烧肉大小的小块儿备用,然后姜切成片状、葱切成段备用
3.起锅烧热,烧到锅中没有水分的时候,放入准备好的50克花生油,油温烧至5成热的时候,下入切好的猪头肉,保持中火煸炒至出油,肉质金黄,然后放入冰糖,炒制猪头肉有糖色后,我们再依次放入葱姜蒜、八角、香叶桔皮等,然后继续煸炒至浓郁香味
4.锅中的肉炒好后,我们加入适量的水,然后再加入食用盐、味精、老抽、蚝油等调味料,翻炒均匀后,保持大火煮沸的状态10分钟后,转小火慢慢的焖煮
5.焖煮大概半个小时左右,我们揭开锅,然后转大火,用生粉水收汁,最后淋入麻油,那么美味的红烧猪头肉就制作好啦。
猪头肉是一种非常受人青睐的食材,它是猪肉当中肉质比较硬的部分,但是却能够做成各种美味的佳肴,对于喜爱吃猪肉的人来说是极为不错的食材选择,由于猪头肉质地较硬,需要烹饪的时间比较长,因此,用火力较大的红烧方法来烹饪再合适不过,下面就来看看红烧猪头肉的家常做法有哪些呢?

主料:猪头6500克
调料:酱油750克 白砂糖100克 黄酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克
做法一:
1、葱去根须洗净,切段;
2、姜洗净,切片;
3、蒜去蒜衣,洗净,切片;
4、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;

5、猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;
6、猪脸切成两块,下巴切成3 块;
7、再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20 分钟,捞出洗净,切成5 厘米的方块;
8、锅内用竹箅垫底,放入猪头肉块,加酱油、猪肉汤2500毫升,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加大料、桂皮、绍酒,盖上锅盖,同烧;
9、烧约20 分钟,移至微火上焖至汤浓,然后放入葱段、姜片、蒜瓣片烧约5 分钟,加绵白糖、味精,淋入香油,起锅晾凉,即可装盘。

做法二:
1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;
3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;
6、在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。
首先红烧猪头是一道菜,很好吃的,我们这里经常做这道菜,红烧口味的,很鲜美。
猪头肉在日常生活中非常的普遍,而且因为肉质特别,做法也非常多样,不管是哪一种都非常的好吃,今天呢,我们就来看一看,猪头肉的3种常见好吃的做法,家常经典,简单方便哦!
一、卤猪头肉制作步骤
1.制作高汤我们使用到的材料有1500克猪骨、两个鸡架、30斤清水,制作高汤的原材料和猪头肉一样在水中浸泡一下,这样能有效的把血水泡出来,浸泡好后我们洗干净控水
2.起锅烧水,水开后放入猪骨、鸡架,让后放入适量的葱姜和料酒,进行焯水去腥。焯水好后把猪骨等捞出来用清水洗净,然后重新起锅,把猪大骨鸡架放入锅中,放入30斤清水大火烧开后煮十分钟然后转小火慢熬6小时既得高汤。(高汤可提前熬制哦)
3.高汤做好后,我们可以来做香料包,卤制这款猪头肉所用到的香料有草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克,陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克,香叶15克、砂仁30克、丁香5克(切记不可多放多放味苦)、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克,
4.称好香料后,我们把一些需要破开的香料破开,太大的可以折小一些,准备好这些之后我们取一截干净的纱布,把所有香料包起来,然后把口扎起来,扎的话不要太紧,松动一些比较好,扎好的香料包放入温清水中浸泡20分钟备用。
5.香料做好后,我们开始炒糖色和做鲜香料包,首先做鲜香料包,准备大葱段250克,姜片150克,洋葱150克,然后起锅烧油,油烧热之后放入葱姜洋葱,小火慢炸,炸制金黄后把葱姜洋葱捞出放凉,放凉后用纱布包起来扎好备用
6.重新起锅烧油,油热放入冰糖开始炒糖色,(炒糖色冰糖与水的比例为:1:1),大火把糖炒化,然后小火熬制糖色,在糖炒起小跑的时候迅速下水,然后糖色就炒好了,炒好的糖色放入装有高汤的卤桶中,然后把鲜香料包、香料包放入高汤中大火烧开。
7.烧开后,放入调味料,食用盐150克(要时常品尝,边尝边添加)、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克,然后搅拌均匀,大火煮开10分钟转小火慢熬2小时既得卤水。
8.卤水制作好后,我们把处理好的猪头肉拿出来放入卤水中,大火先沸煮10分钟左右然后转小火慢卤2小时后关火,那么卤猪头肉整个卤制流程就完了,在这里还是要和往常的提醒一下大家,在卤好之后千万不要着急拿出,在卤水中浸泡二十分钟再拿出即可,卤好的猪头肉切成片,拌拌辣椒绝对美味!
红烧猪头肉并不是我们常吃的家常菜,它多出现在节日的餐桌上,寓意十分吉祥,不过如果你本身就喜欢吃猪头肉,不妨给自己做一道红烧猪头肉吧!猪头肉的处理很重要,在烹制之前一定要洗干净,尤其是上面的毛要清理干净,比较常见的方法是用炭来烧,或者用刀片刮一刮,残留毛发在上面可是很恶心的一件事。
准备材料:猪头肉、植物油、酱油、葱、姜、五香粉、香菜、辣椒油、白糖、料酒
做法:
1、把猪头剔去头骨,刮出上面的毛,洗的要仔细一些;
2、把猪头皮朝上,放入五香料卤汤中煮到半熟,捞出控净水;
3、在锅中倒油,烧热后把猪头皮朝下炸成金黄,不要让它糊底;
4、把炸好的猪头肉捞出放在盆中,放入葱段、姜片、少许卤汤、酱油和盐,放进蒸笼蒸烂;
5、把正好的猪头肉取出,晾凉后切成薄片;
6、在锅中放汤,加入白糖、料酒、味精收汤;
7、把6中做好的汤淋在猪头肉上,并撒上香菜和辣椒油即可。洗干净,煮,用高压锅卤,具体方法如下;
一是把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟;
二是在捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛);
如果可以的话,用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头;
然后将猪头肉放入高压锅中,放入所有调料;
关于调料,这是最重要的,有一个配方如下:猪头肉五斤、姜三十克、葱三十克、八角十克、干辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鲜酱油三十克、豆瓣酱两百克;
再加入清水,水位没过肉为准;
最后用高压锅压上20分钟,再开大火收汁,汁变少变浓即可。
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2、姜洗净,切片;3、蒜去蒜衣,洗净,切片;4、将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净;5、猪面朝下放板上,在后脑中间劈开,取出猪脑,剔去骨头,割下两耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子;6、猪脸切成两块,下巴切成3块;7、再放在清水中泡去血污,捞出放沸水锅内,烧约20分钟,捞...
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