中国最有名气的粥铺

~ 广东的粥以其多样的风味闻名全国。从豪华的宴席到家常便饭，广东粥的种类繁多，覆盖了从高雅到通俗的各种口味。可以说，几乎所有能包进饺子里的食材，广东都能煮成美味的粥。简单的白粥是家家户户都会制作的基础款，广州人也不例外。我曾看过一份菜谱，介绍如何将粥煮至米水交融、绵软香滑的技巧，方法是在煮之前将米粒洗净，加少许油腌半小时后再煮，试过后确实口感更佳。普通人的智慧令人不得不佩服。
粥店里的“粥底”传闻中会加入大地鱼或柴鱼干、猪骨、腐竹等食材，一些精致的粥品还会加入瑶柱。这些食材组合成多少种版本，我不得而知。店里最常见的粥品非皮蛋瘦肉粥莫属，这种粥品已经闻名遐迩，深受中外食客喜爱。此外，还有滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、肉片粥、及第粥、艇仔粥等。皮蛋瘦肉粥的制法众所周知，无需多解释。牛肉粥、鱼片粥、肉片粥等，都是将肉类食材烫熟后加入粥中，简单而美味。及第粥的名字好听，实际上就是将肝片、腰片、粉肠、肉片、肉丸等一起煮成粥，简单却美味。据说这种粥是一位岭南状元的最爱，因此得名及第粥。虽然岭南状元稀少，但偶尔有一位，确实有藏之名山，让后世子孙代代效仿的必要。用“状元及第”来命名人人爱吃的粥品，以广大人民群众喜闻乐见的形式普及义务教育，深谙小孩子“记吃不记打”的道理。
艇仔粥据说是过去白鹅潭花艇上卖的，也是一种杂烩粥，包含鱼片、肉丝、猪皮丝、鱿鱼丝等，煮熟后加入炸花生，香脆可口。骨腩粥是用大块鱼腩连骨滚成，鱼腩富含胶质或脂肪，我家爷爷最爱吃这一部分。鱼云粥和骨腩粥类似，都是有骨头的鱼煮的粥。我个人最喜欢的是滑鸡粥，鸡肉在粥里特别鲜甜，鸡味十足。可能是因为不常吃到，所以感觉特别美味。这些粥都被称为“滚粥”，意味着一滚就能食用，追求的是食材的新鲜和脆嫩。粥底如同戏台，食材如同演员。戏台的存在是为了让演员有发光发热的地方。粥的存在是为了让食材的鲜味得以保留。这些粥讲究火候和粥底的细腻程度。我自己在家里尝试做过，但从来没有街上小店做得好吃。一方面是因为火候掌握不好，粥底要么死气沉沉，水和米不相爱，要么都糊到锅底了。食材总是煮老了，因为害怕它不熟。后来就干脆放弃，去街上吃。
近年来，粥火锅的吃法流行起来，锅底是一煲白粥，生肉片和肉丸放入粥中烫熟，最后再喝粥。我没有尝过，但应该不会难吃。只是估计不能加入肥牛、肥羊等大油荤。想象一下粥上面漂着一层牛羊猪油，那将是多么可怕的场面，仿佛同时请孔子和李逵吃饭。除了“滚粥”，还有长时间煮制的粥，真正将水米和食材煮到大而化之的境界。例如柴鱼花生粥，虽然很多人对它印象不佳，因为它曾是小学课间餐的标配，但如果鱼干选得好，花生煮得烂，还是很鲜的。同样，如果材料选得好，什么粥不好吃呢？猪骨粥或烧猪骨粥也是很鲜香的，鲜来自大地鱼干，香来自猪骨。但只有在店里才能吃到最好吃的，因为店里的锅大，火力均匀，一煮半天，真能把鱼干猪骨煮到极致。也有加上白菜干的，一文一武，一荤一素，一吹一唱。还有一半鲜猪骨加一半烧猪骨煮的粥，叫金银猪骨粥。类似还有金银鸡粥、文武鸭煲。在海生渔港吃他家有名的蟹粥，揭开盖热气腾腾，浮着一层蟹油。这油可不是李逵，而是颜回。粥煮黄了，小螃蟹煮白了，精华全到了粥里。连吃三碗，意犹未尽。觉得这粥最适合情侣，可能因为它既清且浓，不荤不素，复杂却不难懂。上一次去吃，是和那时的爱人一起。现在已经不爱他了，粥的美味在记忆中一点没变。想着下次回去，如果有缘，要带现在的爱人一起去吃。实在无缘，独酌亦佳。只是一个女孩子吃这么一大锅，也不怕人笑话！
皮蛋粥也可以长时间煮制，将皮蛋煮至融化，浓香甘甜。也可以用来骗怕吃皮蛋的老外。我就对室友干过这种事情。虽然她们赞不绝口这粥太香了，但是见到整个黑不溜秋的皮蛋还是怕怕。以为是化石恐龙蛋呢。曾经见过网上一个菜谱介绍“皮蛋咸蛋腐竹咸瘦肉粥“，做法是先把一块瘦猪肉用盐腌一夜，洗净盐水切块。薄腐竹掰碎。米用油腌半小时加入枣昌带一锅水里，煮开才下切块的皮蛋，腐竹，瘦肉，咸蛋黄。一个半小时后粥已经煮得均匀，把肉块用捞出用筷子捣碎放回粥里，再切碎一个皮蛋，煮十分钟起锅即可。皮蛋分开煮，是为了粥里既有皮蛋香，又有皮蛋块。空山见了人，又闻人语响。在香港的时候还吃过咸鸡粥，我猜可能也是把走地鸡先用盐略腌一成咸鸡，再煮粥。肉类一腌咸，香味便得以升华，好象中了进士。咸瘦肉粥我只做过精简版本，就是把皮蛋咸瘦肉一起下锅，没加腐竹咸蛋也没把肉块弄碎。结果米放多了，煮成了无定形煲仔饭。然而还是很香的，自己一个人两顿全吃了。
上述粥品都有点下里巴人的味道，鸡鸭鱼肉的还要吐骨头。前面已经说了广东的粥雅俗共赏，各得其所。就说说我喝过印象最深的粥。一是瑶柱白果粥，厚味高格，不见油荤。一是菜心粥。菜心嫩茎切成小片，在粥里一滚便起，真有“阳春白雪“的印象。新鲜鲍鱼价钱便宜，切薄片滚粥也十分清鲜。北极贝滚粥也有其事，不过个人的美学以为象牙白的粥底宜绿不宜红，诸位不要介意追究。只是虾粥没听说过也没吃过，不知是我孤陋还是真的没有虾滚粥这回事。可能虾们都忙着做虾饺云吞去了。龙虾粥倒是听说过，富贵吃法，无缘得尝。好粥的共性是：鲜甜。

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阿坝藏族羌族自治州19185645595： 谁知道?有哪些名气大好吃的粥店名字?口味,人气,名气大的?知道的说下 - ？
犹别消栓： 宏 状元粥店 茂名粥公粥婆 粥鼎记 怡特浓 如轩砂锅粥

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犹别消栓： 广东的粥是有名的,花样繁多.广东粥的种类抄极多,从富贵到贫贱,从清雅到俚俗.夸张一点说,北方能包到饺子里的,广东都能煮到粥里.白粥全国百姓都煮,没有什么稀奇.广州人家里当然也煮2113.不过我曾经见过菜谱介绍如果把粥...

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犹别消栓： 宏状元是北京的粥市场的元老,目前保持着强劲的发展速度和旺盛的生命力.在京城餐饮市场的以粥品为宏状元主类的细分市场中,无论是品牌知名度,还是市场份额,宏状元都占据着领先地位.宏状元是北京的粥市场的元老,目前保持着强...

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犹别消栓： 怡馨家园南边有粥店~可以去试一试~名字不知道了就~去过一次~还可以吧~

阿坝藏族羌族自治州19185645595： 衡阳市最有名的粥铺在哪里? - ？
犹别消栓： 正源粥铺,还有一家小店,在爱民路,那里的粥味道很好,价格便宜,每天都很多人排队,还有菠萝甩饼卖.

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犹别消栓： 东来顺是北京饮食业中享有盛誉的一个中华老字号,始建于1903年,创始人叫丁德山... 第二就是刀工细,当时,京城中在刀工方面最有名气是正阳楼的一位切肉师傅,切出...

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犹别消栓： 顺德美食有:1.顺德双皮奶2.顺德伦教糕3.大良崩砂4.陈村粉5.均安蒸猪6.龙江煎堆 顺德美食历史悠久,俗话有说＂吃在广东,厨出凤城.＂顺德的名厨在中国甚至世界上都颇有名气,顺德小吃来自民间,植根于千家万户、大街小巷,是千百年来顺德人智慧的结晶,它与顺德菜互相依存,共同发展,是顺德饮食文化的奇葩.

阿坝藏族羌族自治州19185645595： 哪里有mba英语培训班 ？
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阿坝藏族羌族自治州19185645595： 在贵港适合做外省小吃么?拜托了各位 谢谢 - ？
犹别消栓： 可以 贵港有许多比较有特色的小吃,绝大部分都是由在街头小巷的小摊点发展起来的,其中不少越做越大,做得好的老字号就形成了比较大的店面,在新老贵港人中耳熟能详,也有一些并没有显赫的铺面,但是名气却不比大店差,在贵港生活久...