为什么我的鸡脚炸来皮不见了？
炸鸡脚，之所以皮不见了，是因为鸡脚油炸过后，在卤煮的环节煮的时间过长，导致把鸡脚的皮煮掉了，炸鸡脚的步骤分为：1.鸡脚焯水、2.油炸鸡脚、3.卤煮鸡脚、4.爆炒鸡脚入味。导致鸡脚掉皮的主要环节就是卤煮鸡脚这个步骤，火候时间要掌握好。
配料：鸡脚2000克、大葱200克、生姜250克、大蒜250克。
卤煮鸡脚配料：香叶5克、八角5个、桂皮20克、大葱20克、生姜50克、花椒50克、干红辣椒100克、小茴香20克、食盐适量、老抽酱油10克。
爆炒鸡脚配料：小米辣椒500克、蒜苔200克，鸡精5克、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、生抽酱油5克、香醋2克、食盐适量。
方法步骤：
一、鸡脚清洗干净。
二、锅中加入清水，下入鸡脚，大葱50克、生姜50克、大蒜50克，干花椒5克，煮至沸腾后捞出，焯水去腥。
三、鸡脚焯水去腥之后，备用，接下来，把大蒜，生姜、剁碎，小米辣切段，蒜苔切段，准备好这些个配料。
四、锅中下入食用油，把焯水后的鸡脚，下入锅中进行油炸。
五、当鸡脚炸至表皮微黄，起皱纹的时候，即可关火，鸡脚捞出备用，进入下一个环节。
六、鸡脚油炸好之后，进入卤煮鸡脚的环节，锅中加入清水，下入配料：香叶5克、八角5个、桂皮20克、大葱20克、生姜50克、花椒50克、干红辣椒100克、小茴香20克、食盐适量、老抽酱油10克，放入油炸好的鸡脚。
七、鸡脚下入锅中开始卤煮，盖上锅盖，大火煮至沸腾后，转小火慢炖20分钟即可关火，将鸡脚捞出备用。
要点：且不可煮的时间太长，要不然鸡脚会掉皮。
八、现在进入爆炒鸡脚环节。锅中下入食用油，然后下入，小米辣椒500克、蒜苔200克，鸡精5克、大葱20克、生姜20克、大蒜20克、鸡脚、生抽酱油5克、香醋2克、食盐适量。
九、快速翻炒均匀入味。
十、起锅装盘，即可开吃。
注意事项：油炸鸡脚的时候，要戴防护眼镜，手套，防止被热油烫伤。
为什么我的鸡脚炸来皮不见了?
炸鸡脚,之所以皮不见了,是因为鸡脚油炸过后,在卤煮的环节煮的时间过长,导致把鸡脚的皮煮掉了,炸鸡脚的步骤分为:1.鸡脚焯水、2.油炸鸡脚、3.卤煮鸡脚、4.爆炒鸡脚入味。导致鸡脚掉皮的主要环节就是卤煮鸡脚这个步骤,火候时间要掌握好。 配料:鸡脚2000克、大葱200克、生姜250克、大蒜250克。 卤煮鸡脚配料...
鸡爪怎么炸能起松皮?
将鸡爪下锅炸至金黄，表皮起皱后，放入冷水浸泡一会即可起松皮，下面介绍做法：准备材料：鸡爪8个、啤酒400ml、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、冰糖10克、八角1个、香叶2片、小茴香1撮、花椒1撮、干辣椒3个、姜10克、蒜4瓣 制作步骤：1、鸡爪洗净，记得把爪子上的指甲剪掉。2、冷水里放2 片姜...
为什么我的鸡脚炸来皮不见了
这其实是因为在制作虎皮鸡爪的时候，并没有将表面的皮稍微弄松一点，或者就是稍微的切开一点，这样的话才能够形成一种虎皮，而且油炸的温度和时间不够的话，也是有可能不会起虎皮，所以这方面还是要多注意一点，下面一起来看看相关内容吧。
鸡爪怎么炸能起松皮
将凤爪清洗，放进白胡椒粉。放进盐、味精、木薯淀粉搅拌均匀。锅中倒进油，放进凤爪，炸至金黄色脱皮就可以。鸡爪，又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在我国南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。顾名思义，...
...求高手解惑,在线等!!!不知什么时候起,山林放养的鸡脚部起皮,开...
可能是葡萄球菌感染（关节炎型）病鸡关节肿胀，呈紫红或紫黑色，有的破溃，并形成黑色结痂，有的鸡出现跐瘤，脚掌肿大，有的鸡跐端坏疽、干脱，解剖关节囊内有浆液，或有黄色脓性或浆液状纤维素性渗出物。治疗可用磺胺类药物，个别鸡可肌注庆大霉素。
鸡脚怎么炸才能酥脆,连骨头都是脆的能咬碎
生抽适量、老抽适量、辣椒适量、制糖百适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量。1、鸡脚买来洗净。2、去掉指甲。3、放开水里煮下。4、再用清水冲度下。5、备好所有的料。6、加入糖知盐生抽老抽。7、放入鸡脚。8、放入足量的水。9、大火煮道开，十几分钟开后，再焖一个小时。10、成品。
脆皮鸡脚怎么做
脆皮炸鸡腿 1.今天做的炸鸡，不但做法简单，而且炸好的鸡腿外皮又酥又脆，不论从卖相和口感都不逊洋快餐呢！2.原料：鸡腿、奥尔良腌料、炸粉、食用油。3.做法步骤：第1步、鸡腿切几刀，用腌料腌制一晚。第2步、裹炸粉和水按1比2的比例混合，拌匀。将腌好的鸡腿在面糊里蘸一下。第3步、放入...
鸡脚怎么炸容易起虎皮
虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，把炸好的鸡爪捞出之后就要放进准备好的冰水。
油炸脆鸡脚怎么做油炸脆鸡脚的制作方法
1、鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，放白胡椒和盐腌制半个小时。2、用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌均匀。3、把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液。4、锅里倒油，大火让油温升高后转小火，倒入鸡爪，中途翻转一两次鸡爪。5、小火一直炸致变金黄色，明显能...
虎皮鸡脚的方法步骤
放入炸好的鸡脚，小火慢炖30分钟左右，让鸡脚充分吸收卤汁的味道。最后，大火收汁，撒上葱花或芝麻即可出锅。这样制作出来的虎皮鸡脚色泽诱人、香气扑鼻，吃起来既鲜美又富有弹性，是下酒或佐餐的绝佳选择。通过调整卤汁的配方和炖煮的时间，还可以根据个人口味做出不同风味的虎皮鸡脚。
仰洁产后： 用料 主料: 鸡爪一斤. 步骤 1.爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮烂). 2.煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去). 3.炸到变焦黄色时捞出晾干油份. 4.炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后,加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸. 5.酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克. 6.酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀. 7.将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味.
弋江区18898874251： 做虎皮鸡爪为什么炸不好? - ？
仰洁产后： 你煮了30分钟?????那样都差不多成烂爪了吧.煮得10来分钟就好了...主要是你煮好了掏出来一定要把表皮的水去干净,可以甩一下,也可以先过油,然后再放锅油里炸..其他步骤基本没问题
弋江区18898874251： 炸鸡爪怎么炸外皮酥脆 - ？
仰洁产后： 炸鸡爪外皮酥脆的做法 用料 鸡爪 20只 料酒 两勺 鸡蛋 4个 盐 少量 面粉 少量 油 浸过鸡脚 草果,八角,花椒 1个 鸡精 少量勺 姜片 少量片 黄金炸鸡爪的做法 鸡脚洗干净,剪掉指甲.放入水中,加入花椒,草果,姜片,八角,料酒,盐,泡半小时,开火煮五分钟. 鸡蛋打入碗中,搅拌.加入面粉,搅匀.注意,一定不要加水!面粉一定要搅匀! 放入煮好的鸡脚,裹上蛋面液. 放入锅里.先大火,然后小火炸至金黄! 小贴士 1.蛋液加面粉一定不要加水,不然裹不稳! 2.煮的时候加料酒可以去腥 3.炸的时候记得换小火,不然会糊. 4.如果喜欢吃有嚼劲的,可以不煮,直接炸.
弋江区18898874251： 熟食店的鸡爪怎么做? - ？
仰洁产后： 主料:鸡爪1000克 调料:食盐适量,葱3段,姜1块,八角3个,花椒1勺,桂皮1段,干辣椒1个,料酒10克,老抽50克,蜂蜜30克,茴香1勺,丁香2个,香叶2片,草果1个,豆蔻1个,糖色1小碗,麻椒1勺 五香虎皮鸡爪的做法: 1、将鸡爪洗净...
弋江区18898874251： 怎么煮鸡爪不裂皮 - ？
仰洁产后： 锅里放一些油,可以多一点,油温大概6成时放入鸡爪炸一下,再煮不会烂皮,而且还好吃. 追问: 谢谢你的回答,这种方法适合做虎皮鸡爪,我想做泡椒鸡爪. 回答: 材料:鸡爪儿、野山椒、花椒、糖、盐、鸡精、蒜瓣儿.做法:1、锅里放...
弋江区18898874251： 卖卤菜有一种做出来很大的鸡脚(其实生鸡脚是没有多大的)皮是邹 的不知是怎么做的拜托了各位 谢谢 - ？
仰洁产后： 广东人的做法,凤爪. 做起来很麻烦,生鸡爪洗净,开水下锅,煮3分钟左右,捞出滤水放凉,再用油炸到金黄色,放凉水里浸泡4小时以上,最后再用卤水煮. 这种做法,鸡爪酥烂,香味可口,我也很喜欢吃,,o(∩_∩)o...哈哈,,口水出来了~~~
弋江区18898874251： 很大 皮皱的鸡爪是怎么做的? - ？
仰洁产后： 主料:鸡爪500g 辅料:干辣椒、香葱、香叶、八角、花椒、蜂蜜、蒜粒、洋葱、白醋、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖、鸡精、麻油、蚝油 一、鸡爪洗净,去掉前面的指尖.锅内烧水,两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜,烧开入鸡爪焯至变色捞出,沥...
弋江区18898874251： 虎皮鸡爪怎样炸才变成虎皮 - ？
仰洁产后： 1.虎皮凤爪[原料 凤爪500克. [调料 0K酱20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,葱姜20克,糖2克,味精1克,柠檬酸少许,胡椒粉0.1克,黄酒2克,茴香1只,汤500克,清油15克(实耗). [操作程序 1.剪去鸡爪尖,拆去爪上大骨,洗净,...
弋江区18898874251： 卤菜店里的那种皮邹邹的油炸鸡爪怎么做 - ？
仰洁产后： 虎皮鸡爪: 食材明细 鸡爪800克,姜一块,蒜一头,葱两段,辣椒适量,花椒适量,八角一个,蜂蜜半汤匙,白醋两汤匙,盐两茶匙,五香粉一茶匙,生抽一汤匙,料酒一汤匙,鸡精半茶匙.制作步骤 1、锅里放水,用一半姜拍碎放入煮开,...
弋江区18898874251： 鸡爪怎么煮才不崩皮 - ？
仰洁产后： 鸡脚数只,豆豉1-2匙,红辣椒(切碎)2支,蒜蓉适量,麦芽糖,白醋,蚝油,酱油各1大匙,老抽适量.另外就是糖,味精,和盐.做法:1.把凤爪放入加有白醋,麦芽糖的水中煮一会儿,然后捞起.2.用热油炸,炸到鸡脚完全泡起,鸡皮与骨头完全剥离3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香,调好调味料,就是用酱油,耗油味精等调的,然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了 !
