烹饪炖排骨的最佳步骤是什么？

炖排骨的做法和步骤~

方法/步骤分步阅读
1
/6
想要做出来的排骨肉不塞牙，将其炖的软嫩是最好的方式，很多人认为炖排骨不软嫩，是因为锅的原因，得用砂锅去炖排骨，排骨才会变得更加软嫩。孰不知这样的一个想法是很错误的，在炖排骨的时候，对烹饪技巧的掌握才是最重要的。今天小编就给大家带来一些炖排骨汤的技巧，保证你炖出来的排骨软嫩又糯口，炖出来的汤汁不仅没有腥味，还特别的醇。
2
/6
窍门一
买回来的新鲜排骨，我们需要对其进行焯水处理，让排骨中的污血以及杂质被清除干净，这样能让做出来的排骨汤肉质更鲜美，汤汁特别清澈。具体做法：（准备一锅清水，往清水当中加入姜片和料酒，水烧开以后，把准备好的排骨倒入锅中，用沸水焯水6分钟,直到水面漂出一层灰色的泡沫，就可以将排骨捞出备用了）。
3
/6
窍门二
焯水后的排骨，我们需要用热水去进行煲汤，而不是加入冷水。用热水去煲排骨的话，能让炖出来的排骨肉更软糯，采用冷水去煲的话，因为排骨刚刚经历过高温焯水，遇到冷水以后肉质就会变得特别紧致，炖出来的排骨肉自然就变得特别硬。在炖排骨的过程当中，往里面少加入一些调料，这样能让汤汁的味道更鲜美，否则炖出来的排骨汤，就是一股中草药味特别难吃。
4
/6
窍门三
在出锅之前，往排骨汤中加入一小勺的白醋，白醋的加入可以让排骨的肉变得更嫩滑，在吃的过程中，就不用担心会出现塞牙的这种情况。当然我们也不必担心，白醋的加入会影响到排骨的味道，因为白醋在高温加热的过程中，很容易就被挥发掉了。
5
/6
窍门四
排骨最好采用砂锅去煲汤，因为砂锅的耐热性非常的高，能够起到很好的保温作用，用来煲汤的话是最为合适的。用砂锅煲汤的话，最好采用小火的方式去进行熬煮，随着时间的增加，排骨就会被炖的软嫩，还能让炖出来的汤汁变得更加营养。切记炖排骨千万不要采用高压锅，因为高压锅容易将骨头炖烂，却不能保证排骨的肉质，炖出来的排骨汤味道会特别腥。
6
/6
【小贴士】
1、排骨需要进行焯水处理，去除杂质及污血。
2、炖排骨要采用热水而不是冷水。
3、往排骨汤中加入白醋一起熬煮，能让排骨肉变得更软嫩。
4、用砂锅和小火去炖排骨，能让排骨汤更鲜，排骨肉肉质更滑嫩。
注意事项
注意火候掌握

炖排骨

图片

食材准备：排骨、土豆、胡萝卜、葱姜、八角、香叶、料酒、盐、冰糖、生抽、蚝油
做法步骤：
1、我们去市场上挑选一块新鲜的排骨，然后让老板给你切成小段。拿回家之后不需要清洗，直接放到盆里。然后往里面加上1勺盐，再放上足量的清水，搅拌一下开始浸泡排骨。排骨既不能直接下锅，又不能焯水，“浸泡”这一步就成了最重要的。

图片

2、排骨至少要浸泡半小时，如果有时间的话，浸泡1小时以上效果更佳。在浸泡排骨的这段时间里，我们把土豆、胡萝卜清洗干净，削皮之后都切成滚刀块。还有葱和姜，分别切成葱段和姜片备用。

3、等排骨浸泡好之后，我们再将其捞出来，用清水重新冲洗干净。接下来不需要焯水哦，我们直接准备炖排骨就可以啦。因为焯过水之后，很有可能会让排骨的口感变得发柴，浸泡过之后其实排骨就已经很干净了。

图片

4、锅里加上适量的油，再把冰糖放进去，我们开始炒糖色。糖色变成琥珀色之后，接着下入排骨翻炒上色。接下来加上八角、香叶、葱姜，再放上适量生抽不停翻炒，炒出香味之后往锅中加上适量的热水，就可以开始炖排骨了。
5、大火烧开之后再用小火炖3、40分钟左右，接下来把土豆和胡萝卜放进去，继续炖20分钟。最后放上适量的盐，再加上少许蚝油，最后大火收汁就完成了。

图片

总结：
1、炖排骨，直接炖还是先焯水？这2种方法都不对，正确做法应该是把排骨放到盐水中浸泡去血水。加上“浸泡”这一步，处理出来的排骨鲜嫩还不腥。
2、排骨可以算是秋季进补的最佳食材之一！它不仅味道鲜美，营养丰富，吃着还不油腻。排骨富含蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、多种维生素以及钙、铁、锌等微量元素。常吃排骨除了可以补充体内所需的营养和钙质以外，还有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力等功效！

排骨用清水泡出血水，葱切段，姜拍散，排骨凉水下锅焯水，放两勺料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫，将排骨控水捞入电压力锅中，放入葱、姜、干辣椒、八角、花椒、三勺酱油、两小勺盐、清水没到排骨，盖上盖子，上气后炖十五分钟即可。
吃排骨的好处和功效与作用是补充蛋白质和脂肪酸。排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。吃排骨对于于骨骼的生长以及恢复都是有好处的，一个有效的改善缺铁性贫血的状况。排骨富含大量的维生素和蛋白质，但是不宜多吃，要适量。

在做排骨时，第一步就是处理排骨中的血水，但不论是浸泡还是焯水都有讲究的，如果没有处理好，做出来的排骨很容易又老又柴还不入味，浪费了这么好的食材。

1.将买回来的新鲜排骨先用清水冲洗干净，然后放入40度左右的温水中浸泡一个小时，可以在水中加入适量的料酒和姜片等辅助去除腥味。

2.将泡好的排骨控水捞出，加入生抽，蚝油，食盐等调料腌制30分钟，这样处理过的排骨无论是煎炒烹炸都没有腥味，而且做出来一点也不柴，鲜嫩美味无腥味。比起浸泡法，焯水法更加节省时间。焯水的作用也是为了去除排骨的腥味和血水，加速成熟。

3.排骨焯水时，一定要冷水下锅，同样放入葱姜或料酒来辅助去除腥味，逐渐加热时，让排骨的每个地方都接触到热水，这样脏东西就会自动跑出来。要切记不可直接用热水来焯烫排骨，这样焯烫出来的排骨不能均匀受热，外面成熟内里却还是生肉，血水被突如其来的高温锁住在出不来，吃起来会很腥，而且瞬间的高温会将排骨的营养结构损坏，导致做出来的排骨不想不嫩也不营养。

4.锅中倒入适量油，油热后加入冰糖炒成琥珀色，然后倒入处理好的排骨炒制微黄上色；再加入姜片，2个八角，2片香叶炒出香味；最后加入2勺生抽，半勺老抽和1勺蚝油翻拌均匀，再加入一大碗热水没过排骨，煮开后转小火慢炖30分钟，出锅前撒入适量食用盐调味即可。

在做排骨时一定要用浸泡法或焯水法提前处理好排骨，浸泡法是用温水浸泡1小时，焯水法是冷水下锅煮出其中的血水和脏东西，这两种方法也适用于异味重、血污重、大块的肉类，比如猪蹄、羊肉等食材。

烹饪炖排骨的最佳步骤是:
第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来。
第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨。
第三步，另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。
第四步，水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。
这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。

第一步：我们先把排骨放入盆中，加入冷水没过排骨，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡15分钟，洗去排骨内的血水，因为盐水的密度高度血水的密度，所以这样做血水就会乖乖跑出来

第二步，锅内水烧到起泡，倒入排骨，大火烧开，用漏勺搅动，让排骨均匀受热，很多人焯水会煮很久，那样会造成排骨的营养流失，而且肉质不嫩，我们待水刚刚沸腾就捞出排骨，放入温水中洗净，划重点：起泡放入焯水，刚沸腾就捞出，温水洗净，如果是用冷水就会让热的排骨遇冷肉质收缩，再炖就不嫩了。

另起锅，水烧温后，倒入排骨，加入花椒，香叶，八角，盖上盖子大火烧开，这里很多人会先加盐，记住炖排骨炖肉不要先加盐，这样也会使肉质变得很硬，香味散发不出来，吃起来不鲜嫩。

林依轮力荐三禾锅具中餐厅4同款不粘锅无油烟电磁炉燃气通用
¥459
月销74
购买

水烧开后，加入少量味极鲜，冰糖色，（炒糖色我讲过几次了，大家可以关注我看往期文章，一次多炒些，炖肉的时候放一些非常方便）增加食欲，大火炖30分钟，加入适量的盐调味，再炖15分钟出锅，每次炖肉一定要在出锅前15分钟再放入盐调味，这样不会影响肉质的口感。

加一些我放在冰箱冷冻保存的香菜，香菜保存的妙招和大家讲一下，香菜洗净后晾干水分，一定要晾干水分哦，不然容易烂掉，然后切成小段，一袋一袋的分开装好，然后放入冰箱冷冻，吃的时候随吃随拿，这样买一次可以吃好几个月都新鲜哦。

这样炖的排骨干净又营养，喜欢喝汤的可以多放些水，不喜欢喝汤的可以大火收汁，撒上香菜出锅，好了，这样炖排骨做好了，好香啊，排骨香而不腻，营养美味，汤汁香浓、非常的好喝。

划重点：炖排骨主要的几个步骤是：冷盐水浸泡去血水，温水下锅焯水，水沸腾就捞出，放入温水中洗净。喜欢清汤的可以不放味极鲜和糖色，最后15分钟出锅的时候加入盐，步骤做对了，炖出来的排骨才会香嫩好吃。

---

明光市19686084159： 怎么炖排骨 - ？
封纪冻干： 炖排骨一般步骤:1.把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水.2.捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮.期间放一点盐,可以使排骨入味.直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了.3.这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖.把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了.炖排骨容易烂的窍门: 炖排骨放点醋,可以使其易熟.可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高.

明光市19686084159： 排骨汤怎么炖最好喝? - ？
封纪冻干： 1、炖汤的时候,要在最后加入食盐.如果我们在炖汤的时候,往锅中放盐放的太早的话,就会导致骨头重的钙质被锁住,这样,我们的想要吸收的钙质就不能很好的分解出来,我们也就不能很好的吸收,所以放盐的时间要把握好,一般是最后...

明光市19686084159： 烹饪炖排骨的最佳步骤是什么? - ？
封纪冻干： 主料:排骨500g.辅料:盐适量、葱适量、姜适量.如果想要汤白的话可以加半袋豆奶1.先把排骨切好,洗干净.2.然后用水焯一下,倒掉水.3.将锅里的排骨再次冲洗一下.4.准备好葱姜和一些配料.5.将葱姜和排骨一起放入炖锅中 6. 加水煮开后,再次撇去浮沫.7. 小火慢炖2小时. 8.可以在出锅前加入豆奶,让汤底变白.9.出锅完成

明光市19686084159： 炖排骨的方法是什么? ？
封纪冻干： 猪排剁成小块,入开锅中焯一下,捞出用凉水冲洗干净,重新入开水锅中,放葱、姜、料酒、花椒面,用中火煮炖90分钟,捞出去骨;白萝卜去皮,切条,用开水焯一下,去生味

明光市19686084159： 怎样炖排骨呢？
封纪冻干： 炖排骨 开放分类: 美食、饮食、烹饪、菜谱、韩国料理 炖排骨 [原料/调料] 牛排600g﹐水4杯﹐萝卜300g﹐胡萝卜200g﹐香菇8个﹐鸡蛋1个﹐栗子10个﹐银杏10个 * 佐料酱﹕酱油6大勺﹐磨的梨6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱2大勺﹐捣好的蒜2...

明光市19686084159： 怎样炖排骨肉 - ？
封纪冻干： 炖排骨比较简单了,这道菜是一道比较常见的家常菜,主料排骨的做法很多,可根据自己喜欢的口味来吃,辅料不同做出来的味道也不同,炖排骨不但营养很丰富,而且其味道也好吃,是深受很多喜欢的一道菜.经典的做法有土豆炖排骨,胡萝...

明光市19686084159： 怎么清炖排骨 - ？
封纪冻干： 1原料 清炖排骨的做法步骤:2 2排骨泡洗干净,凉水下锅,焯一下,开锅就好 清炖排骨的做法步骤:3 3焯排骨时候切一下葱姜 清炖排骨的做法步骤:4 4焯好的排骨多投洗两边,放回高压锅里 清炖排骨的做法步骤:5 5加水,没过排骨,加料酒...

明光市19686084159： 做到炖排骨肉滑嫩不柴的关键步骤 - ？
封纪冻干： 最关键就是等肉煮的差不多再放盐,放盐早了就不容易烂.排骨在热水里焯一下也不错,去血水.1.先爆大料,葱姜,喜欢吃辣椒放点红辣椒炸炸,2.爆好料后,放排骨,多爆一会排骨,多翻炒,加点生抽,老抽上色,放点黄酒也可以 ,爆的差不多了再加热水煮,煮半个小时,只要注意看着水别烧干就行.3.排骨煮的差不多了,再放盐,放调料,想加冬瓜配菜之类这时就可以加了,稍煮个几分钟就可以出锅了,一份香喷喷的排骨冬瓜就做好了.这是我的经验之谈,家里的亲戚都喜欢我做的排骨冬瓜,呵呵 以后你煮排骨汤也要最后放盐,切记,煮汤时放姜片和葱就行,不要放大料,这样汤会白,看着就有食欲.你用我的方法试试吧,呵呵 .我很用心写的啊

明光市19686084159： 炖排骨怎么做好吃 - ？
封纪冻干： 你好,下面介绍一下炖排骨一些小技巧,让你炖的排骨又香又营养. 1、排骨买回后应用温水浸泡15分钟左右,洗净. 2.骨头洗净.凉水下锅,开锅后把水扔掉,把棒骨再敲碎.关键是后敲碎棒骨,因为,先敲碎骨髓油就跑到汤里了,你把第一...