泡打粉和酵母一起发面

~ 1、泡打粉与发酵粉是可以一起使用的，不过要注意使用的方式，泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄，并且松软，不仅好看，还很好吃。
2、注意事项：
（1）泡打粉的主要原料是小苏打，属碱性，小苏打遇水会产生气体，气体使面看起来像发面一样，但它不会产生酵母，所以，用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味，使用一定比例的酵母菌，再加入一定比例的泡打粉，这种方法会加快发酵的速度。
（2）如果想要发面的效果是白白大大的那种馒头或者包子，往往都是使用泡打粉和酵母粉一起发酵的效果。
（3）如果既放泡打粉又放发酵粉，泡打粉里的小苏打属碱性，它会抑制发酵粉中的酵母的生长，所以一定要注意不能两样同时都放，要先放发酵粉，后放泡打粉。
（4）最后说一下发面的比例，酵母菌不超过面粉重量的10%，泡打粉不超过面粉重量的1%，如果联合起来用的话，减少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。

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桦甸市13897748139： 泡打粉和酵母一起发面？
月狠脑得： 泡打粉与酵母尽量不要一起使用. 泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾.医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老...

桦甸市13897748139： 酵母粉和泡打粉发面可以嘛?？
月狠脑得： 泡打粉与酵母粉是可以一起使用的.泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末,是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.酵母是一种单细胞真菌,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异养兼性厌氧微生物,是一种天然发酵剂,泡打粉与发酵粉是可以一起使用的,不过要注意使用的方式.泡打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵母的生长,活性酵母就失去作用了,所以两者不能两样同时都放,要先放酵母,后放泡打粉.泡打粉可和发酵粉二者同时使用不仅能使做出来的食物不黄,并且松软,不仅好看,还很好吃.

桦甸市13897748139： 做馒头泡打粉和酵母可以同时加吗? - ？
月狠脑得： 酵母粉和泡打粉是可以一起使用的,不过一般来说其实没这个必要,在做面点的时候,一般只需要放入酵母粉就够了,放多了反而会影响口感. 酵母粉和泡打粉能一起用吗 可以一起用,但是无论是做馍馍和包子,它们一起用没有必要,甚至说...

桦甸市13897748139： 干酵母和泡打粉是不是同时放入面粉里搅拌 - ？
月狠脑得： 可以同时放,但是最好是分开放,和面时先加酵母,等发酵后再加泡打粉重新揉匀,然后醒一会就可以做成各种形状蒸了.主要是由于泡打粉受热就会分解,一般要求加入泡打粉后半小时内就要蒸或者烤熟.如果一开始就加入,发酵时间太长,另外发酵本身就会发热,这样在最后蒸或者烤的时候泡打粉的效果就会差一些.

桦甸市13897748139： 泡打粉和酵母一起发面,六个小时可以吗? - ？
月狠脑得： 冬天加温也就3个时辰,夏天不加温2个小时发面方法:第一步,把适量的面放到盆里.第二步,按面粉与酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗里用温水和匀.水温与体温差不多就可以.第三步,把面中间挖个洞,倒入酵母水. 用筷子把酵母水和面和在一起.第四步,准备温水,再倒入挖好的小洞内,用筷子和面,使面成絮状.第五步,用手把絮状面揉在一起,感觉面比较软后,再用力把面揉好.揉成团状.第六步,把面上盖上一层纱布,放置在温暖的地方,一个小时左右.中间可以打开看看,面粉中间有没有形成蜂窝状,如果是,那就代表面发酵好了.

桦甸市13897748139： 发面的时候酵母和泡打粉能不能同时用,我在百度里面搜到的答案很乱,有的说能有的说不能,到底能不能求一 - ？
月狠脑得： 这是可以的

桦甸市13897748139： 泡打粉能和发酵粉一起使用吗? - ？
月狠脑得： 可以同时使用,在和食物里含有的酸性物质作用下,小苏打可分解成钠离子,水和二氧化碳气体,后者可以起蓬松食物的作用. 但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在,在很短的时间内完成,反应的引发很难控制,用量太大会产生苦味或...

桦甸市13897748139： 泡打粉与酵母怎么一起用在做面包上 - ？
月狠脑得： 泡打粉与酵母尽量不要一起使用. 泡打粉是化学起发剂,有两种,一种是碱性的,主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨;另外一种是复合的,主要成分是明矾和铵明矾.医学证明,明矾中含有铝,用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老...

桦甸市13897748139： 泡打粉和酵母发同时用行吗 - ？
月狠脑得： 最好是分开用,但可以同时使用.因为酵母是生物发酵.泡打粉是化学膨松.酵母发制的时间表长一些,如酵母有一个发酵的过程,一般的情况这个过程要两小时左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍饧片刻就能做面点了.所做出的成品质感有区别,如你做油炸点心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之类,用酵母做是达不到这个质感要求的.但如做大包之类,要求成品十分松软,那就最好用酵母,用酵母做的成品不仅松软,还很香.

桦甸市13897748139： 泡打粉能不能和活性酵母一起用?？
月狠脑得： 泡打粉不要和活性酵母一起使用.2113 市售干酵母和传统“老面”都是利用酵母菌发酵,发面的同5261时产生发酵的清香味,做出的馒头和饼香甜好吃.酵母发面与温度关系密切,温度高,面发得就快.有时发得过火4102了,面就是酸的.得放一点食用碱中和一下.泡打粉的主要原料是小苏打.1653小苏打遇水会产生气体,气体使面看起来像发面一样,但它不会产生酵母,所以,用泡打粉发面做出来的面食没有酵母发面的香味.如果既放泡打粉又放干酵母,泡内打粉里的小苏打属碱性,它会抑制酵容母的生长,活性酵母就失去作用了.所以不能两样同时都放.