家庭炒菜大全菜谱窍门
一、家常菜炒法
1. 菜心：用冷水加盐清洗干净，焯水后过凉水沥干，再炒至断生即可。
2. 小白菜：焯水后沥干，热锅凉油将姜蒜煸香，下小白菜，盐、味精稍微翻炒即可。
3. 青椒土豆丝：土豆丝切好后放在水中浸泡，椒去籽切丝备用，先爆香蒜泥，再下椒丝和土豆丝，加盐和味精，翻炒后加适量水焖煮即可。
二、特色小炒
1. 清炒蛋白虾仁：将鸡蛋白打散，加点盐和泡打粉，将虾仁过一遍淀粉炸至金黄后捞出。放入热锅中的葱姜蒜爆香，下虾仁调料，最后加入鸡蛋白，翻炒即可。绿色豆豉蒸虾：将虾下酒、盐、生粉拌匀备用，芹菜切段，豆豉依照自己口味用刀剁碎。根据自己的锅具把豆豉酱和事件蒸5-10分钟。
2. 怪味鸡杂：将大肠、猪心、猪耳切成小块适当的水煮后捞出沥干水分，再用热油过油捞出。锅中爆香姜切片蒜末和辣椒，转小火倒入怪味鸡块拌匀入佐料茴香粉、五香粉、白胡椒粉和花椒粉，炒出味道后放入鸡杂铺底，炒至变色即可出锅。
三、营养又美味的炒菜
1. 紫菜炒饭：将洗干净的紫菜切成小丝备用，把土豆切成小块备用，热锅冷油爆香洋葱姜蒜放入米，加水大火煮开，稍微转小火煮15分钟左右，加入萝卜和土豆煮至软烂，最后倒入紫菜和些许盐，翻炒一下后出锅。
2. 蒜泥生菜：将生菜切成小块，热锅凉油下蒜泥煸炒，加水调料，倒入生菜，翻炒至生菜断生即可。
四、炒菜小窍门
1. 炒绿叶蔬菜时加入一些盐可以使色泽更好。
2. 烹饪时切好的食材尽量不要冲水，以免损失营养素。
3. 对一些瓜果蔬菜不能直接翻炒的可以先进行焯水处理，这样也更容易快速变熟。
4. 炒肉时加入一些小苏打可以使肉块看起来更鲜嫩。
5. 在炒菜的时候放少量生姜可以去腥味。
总之，只要掌握一些简单的烹调技巧和小窍门，就能做出美味又营养的炒菜，并让家人朋友大饱口福！
家常炒菜菜谱有哪些
光鸡一只（约1.2斤）；用八角、姜（拍碎）、葱白垫底；用盐把鸡里里外外抹一遍；加少许白酒（2汤勺）；不用加水，用电饭煲来煲；等饭煲跳至“保温”档，鸡就熟了。如果怕不熟，就可以用保温档再闷3分钟；2.鲮鱼丸煮萝卜 鲮鱼肉泥，加盐、胡椒粉、少量鸡精，伴至起胶；用冷水加生粉，拌在鲮...
家庭炒菜菜谱食谱
1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。泡完血再洗。2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。3.凉拌肉炒饭。翻炒至金黄色。让它冷却和粉碎。4.把肉切成片，放在一个大碗里。加入姜末、葱花、花椒粉、盐、味精...
家庭炒菜大全菜谱窍门
1,加一点点白糖可以提鲜。2,炒菜时要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。3,学会油泼,最简单的练习水煮肉片,做菜途中泼油,菜色会非常明亮。4,炒菜或者是做沙拉的青菜,一定要用手撕,这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。5,如果要想让鱼汤变成奶白色,鱼下锅前一定要先煎制,而且要两面都煎。
食堂大锅菜菜谱大全
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2、白菜丝炒豆皮丝 白菜帮顺刀切成粗丝；胡萝卜切成1厘米宽的薄片；木耳用手撕碎；猪肉切片，加黄酒、淀粉、香油抓匀；姜蒜切丝；炒勺内放...
家常小炒菜谱大全 炒菜菜谱讲解
1、小炒肉丝做法：肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。看生抽色裹住肉丝时，放入...
家庭炒菜菜谱制作方法步骤有什么?
家庭炒菜菜谱：西红柿炒鸡蛋 材料 西红柿2个，鸡蛋2个，木耳适量 做法 1、西红柿两个洗净去皮，切块，木耳泡发后洗净，鸡蛋两个打散。2、锅内入油。3、油热时倒入鸡蛋液快速划散。4、将鸡蛋盛盘备用。5、锅内再入少量油。6、油热时爆香葱花。7、倒入西红柿翻炒。8、西红柿汤水变浓时加入木耳继...
家常炒菜谱大全做法 家常炒菜谱推荐
1、香菇炒肉 主料：瘦猪肉200克，鲜香菇200克。调料：猪油75克，盐3克，料酒10克，大葱15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克。做法：肉和香菇分别切片；肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉；用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁；炒锅烧热注油，油热后...
100种家常菜谱,让你轻松学会炒菜技巧
以下是100道全方位、简单易操作、美味可口的家常菜谱。1. 干焖鸡翅 取一个锅，加入姜片，葱段，蒜末，干辣椒煸炒出香味后，加入洗净的鸡翅佐以适量的盐、糖、生抽，翻炒均匀后盖上盖子焖2-3分钟。2. 铁板牛肉 先将牛肉切成薄片，放到冰箱里冷藏30分钟至1小时，炒锅用旺火烧热后，下油烤肉4-5...
家常炒菜菜谱 ,鲜香下饭,营养美味解馋,做法超简单
1、土豆、紫茄子切滚刀块，葱切断，姜切条、青椒切块。2、将土豆在开水中煮几分钟，控干水。起油锅，油热后依次放入土豆、茄子炸熟，捞出备用。3、拿小碗调制佐料备用，两勺生抽、少许盐，一勺醋，一勺糖、香油少许。锅中留少许色拉油，放切好的姜、青椒煸炒片刻，放入调好的佐料烧片刻。4、...
炒菜菜谱家常菜做法
家常炒菜菜谱：蒜蓉西兰花与酸辣土豆丝 一、蒜蓉西兰花 蒜蓉西兰花是一道色香味俱佳的家常菜，口感清爽，带有大蒜的浓郁香味，是夏日餐桌上的常见菜品。所需材料：西兰花：1颗 大蒜：5瓣 生抽：1汤匙 盐：1\/2茶匙 白糖：1\/2茶匙 食用油：2汤匙 所需工具：锅 搅拌器 刀 蒸锅（可选）步骤：前期...
羿殷明目： 天冷最爱吃下饭菜,5道家常炒菜,做法简单,营养美味香.眨眼进入11月了,北方的天气变冷了,每天的三餐都喜欢吃些热乎乎的饭菜.今天整理了5道下饭菜,食材上会...
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