家庭炒菜大全菜谱窍门

几种在家用黄油做菜的方法~

最常吃的是1、小鸡炖蘑菇

做法

白条鸡一只，剁成寸块，备用。宽粉条适量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰开，臻蘑去跟）备用。豆油二两，酱油一两，花椒面少许，盐适量。
把豆油倒在锅里，大火烧热，再把切好的鸡块放入翻炒，注意；一定要炒到鸡肉无血丝、缩成团、有香味为止。再添加花椒面、酱油、盐。再翻炒几下。放入蘑菇，翻炒几下。把宽粉放在鸡肉上，添加温水没过鸡肉开炖，十分钟左右，只要宽粉炖透即可出锅。
注意；宽粉一定要买好的。否则鸡肉炖好，粉条吃不到嘴里。宁可不加宽粉也不买劣质粉条。
这是我的做法，请大家品尝

2、三鲜蘑菇的做法

　　主料： 蘑菇(鲜蘑) 200克

　　辅料： 豌豆 50克 玉米(鲜) 50克 番茄 100克

　　调料： 大葱 5克 姜 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 味精 1克 植物油 20克

　　制作工艺

　　1. 将鲜蘑菇去蒂洗净，切丁；

　　2. 西红柿切丁；

　　3. 鲜嫩玉米、豌豆煮熟后备用；

　　4. 锅内放油烧热到五六成热后，先翻炒蘑菇几下，放豌豆、玉米合炒，下肉汤；

　　5. 烧开，放西红柿、姜，葱、盐、胡椒粉、味精，烧入味，勾芡，起锅即可。

　　菜品口感 鲜香可口，色泽美观。

3、烧蘑菇：
原料：

各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐

做法：

1、各种蘑菇切块，洋葱切块

2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右

4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。

5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。


4、鸡茸蘑菇汤

配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉

做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，假如觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味



5、鲜奶蘑菇


原料

鲜奶150克，蛋清150克，鲜蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精盐6克，白糖8克，味精5克，

水生粉适量。


制法

1、将鲜奶倒入蛋清中，加水生粉适量，调拌均匀。

2、鲜蘑菇洗净，入开水锅中滚过捞出沥干水分。炒锅内放生油烧热，将蘑菇倒入炒至色呈金黄，放点

盐，略炒即好，倒出冷却。

3、锅烧热，用油搪滑后，放入油烧至四成热，倒入蛋奶浆，使之慢慢凝固成片后捞出沥油。锅中加上

汤、盐、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均匀，出锅装盘。蕃茄洗净，切薄片围边即成。


6、西餐点心-烤蘑菇做法材料：
24个白蘑菇，100克黄油，2瓣儿蒜，香芹，盐、胡椒，100克虾
把蘑菇清洗干净，去掉其蘑菇脚。将黄油、香芹、蒜泥、盐和胡椒混合在一起，作为配料待用。

将洗好的虾和配好的料填在蘑菇里，放入烤箱，直到烤熟为止。最后，可以用小勺在锅里稍微将填馅儿白蘑菇煎黄。快趁热享用吧！



7、冻豆腐烩蘑菇
[原料]
冻豆腐200克、酱油3克、蘑菇50克、葱末5克、茭白50克、姜末5克、食盐适量、植物油30克、味精适量、湿淀粉少许
[制法]
1、将冻豆腐用冷水泡开，洗净，挤出水分，切1厘米见方的丁备用。
2、蘑菇用热水泡开，洗净切成丝，茭白洗净切成丝。
3、炒锅上火，倒入植物油，油热放入葱、姜末，烹入酱油，放入温水、冻豆腐、香菇丝、茭白丝，放入食盐、味精入味，用湿淀粉勾芡即成。


8、蘑菇里脊

　　主料：鲜蘑150克，猪肉里脊150克，黄瓜片50克。

　　调料：淀粉、蛋清、精盐、味精、胡椒粉、葱、姜、食油、清汤各适量。

　　制作：将鲜蘑切片，洗净入沸水锅焯透。里脊肉切成片，上味、上浆，在五成热的油锅里滑熟。炒锅烧热加油，油热放葱、姜，煸炒出香味，投入主料和调料，炒至入味，点上明油，装盘即成。



9、油焖鲜香菇
主料：鲜香菇


　　调料：盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油


　　做法：


　　1、将鲜香菇去掉根蒂洗净，放到凉水锅中煮开，捞出控干水分待用；


　　2、坐锅点火放入油，油热放入葱段、姜片煸炒也香味时，倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇，开锅后改用小火焖，待汁浓时淋入香油，装入盘中晾凉即可。
10、炸蘑菇的做法做法：1、先把鲜蘑撕成条（要是蟹腿蘑的话就不用了），然后烧开水焯一下，空净水，然后用盐、味精、生面粉、淀粉（面粉和淀粉的分量比是4：1）、还可以放些面包屑拌匀。（依据个人口味，还可以加孜然） 2、把油烧开，将拌好蘑菇逐条下锅，等炸至成型捞出，然后原油烧热再将刚才的蘑菇下锅进行复炸。等成金黄色的时候捞出即可。还可以用番茄沙司沾着吃，也很好吃。

家里来客人，不知道做什么菜好，教你12道家常炒菜，简单容易学

本期导读：新年家宴，分享12道家常小炒的做法，收藏好，家里来客人不用愁了

新年就要到了，家人团圆，朋友相聚，举杯畅饮，做一桌丰盛的家宴，一起欢度新年，新年家宴，大鱼大肉少不了，家常小炒是配菜，是少不了的，新年家宴，家里来客人，不知道做什么菜好，分享12道家常小炒的做法，收藏好，学会几道小菜，挑着做，家里来客人不犯愁了，下面分享下做法：

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【黄花菜炒鸡蛋】所需材料：黄花菜（干）150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、

做法步骤：

1.准备好所需材料，干黄花菜要提前放在冷水中泡发，黄花菜的泡发方法，一般都是用凉水泡发，如果急着吃，可以用温水泡发，把黄花菜放入凉水里泡发1-2小时，让黄花菜充分的吸收水分而泡涨回软，泡发过程中换几遍水祛除异味。黄瓜洗净，胡萝卜去皮洗净。

2.把黄瓜和胡萝卜切成菱形片，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，使蛋清和蛋黄充分融合在一起。

3.把泡发好的黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净待用。

4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水，水开后煮2-3分钟，将黄花菜捞出，过下冷水，把黄花菜攥去水分待用。

5.锅内加入油烧热，淋入鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，把鸡蛋翻炒成块，将鸡蛋块盛出待用。

6.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入胡萝卜片翻炒均匀，胡萝卜熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收，只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果。

7.下入黄花菜，黄瓜片，一起翻炒1-2分钟，再加入盐，翻炒均匀。下入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【肉丝炒蒜苗】所需材料：蒜苗250克、猪肉150克、油盐适量、姜1片、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，猪肉选用稍带一点肥肉的，炒出来的菜肴味道更好吃，将蒜苗择洗干净，再切成寸段待用，姜切成末。

2.将猪肉先切成片，再切成丝，粗细要均匀些。

3.锅加油烧热，下入肉丝煸炒，将肉丝煸炒至颜色变白，淋入料酒，生抽，煸炒均匀，将肉丝煸炒上色

4.下入蒜苗，盐，白胡椒粉，大火快速翻炒均匀，将蒜苗煸炒至稍变软，关火，盛出装盘即可

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【木耳黄花菜炒里脊】所需材料：木耳（干）30克、黄花菜（干）1把、猪里脊150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，把干木耳和黄花菜用冷水泡发好，

2.把泡发好的木耳摘去根部，再撕成小朵，洗净，黄花菜摘去梗部较硬的部位，投洗干净。

3.把里脊肉切成片，加入白胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉片吃着嫩，口感不柴也不腥。

4.锅加水烧开，下入黄花菜焯水1-2分钟，将黄花菜捞出沥净水分。

5.锅内水重新烧开，下入木耳焯水1-2分钟，将木耳捞出，沥净水分。

6.锅内加入油烧热，下入里脊肉小火翻炒，将里脊肉炒至颜色变白，下入葱花，姜末，蒜片炒香。

7.下入木耳翻炒1-2分钟，再下入黄花菜，再加入盐、鸡精、生抽、翻炒均匀，再淋入水量的水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【金针菇韭菜炒鸡蛋】材料：金针菇150克、鸡蛋3个、韭菜1把、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、

做法：

1.准备好所需材料，韭菜择洗干净，将金针菇的根部切去一段，再把金针菇中间切一刀，切成两段，这样方便食用，利于咀嚼，再把金针菇撕散开

2.把韭菜切成寸段，鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，葱切葱花，姜切末

3.锅加水烧开，下入金针菇焯烫半分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分

4.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用

5.锅内再添加少许油，下入葱花，姜末，爆香，下入金针菇翻炒均匀

6.下入韭菜和炒好的鸡蛋块，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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【虾仁炒青瓜】 材料：黄瓜1根、虾仁200克、油盐适量、姜1片、胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2汤匙、鸡精1茶匙、淀粉适量

做法：

1.虾仁提前解冻，挑去虾线，洗净，控净水，将姜切成小片

2.虾仁放在碗内，加入胡椒粉、少许盐抓匀，在加入1/2汤匙淀粉抓匀

3.将黄瓜去皮洗净，顺长用刀切开，一分为二，在斜刀将黄瓜切成片

4.锅加油烧开，下入姜片炒香，下入虾仁翻炒至颜色变红

5.下入黄瓜，翻炒1-2分钟，淋入料酒，再加入盐，鸡精，翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠，关火，盛出装盘即可

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【木耳菠菜炒鸡蛋】材料：黑木耳（干）50克、菠菜200克、鸡蛋3个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法：

1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中泡发，木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发。经过3至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。菠菜择去老叶，投洗干净。

2.将木耳根部去除干净，撕成小朵，鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打均匀

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入菠菜焯水1-2分钟，焯水至菠菜变深绿就可以了，菠菜很容易熟，不要焯过火。

4.菠菜炒之前焯水，用沸水对菠菜进行焯煮时并不会分解草酸，而是对其进行了溶解稀释。再把焯煮菠菜的水倒掉，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴时，首先要多做这一步，既可以除去涩味，又能大大减少草酸不好的作用，菠菜的营养成分损失也不太大。

5.将菠菜捞出，放在冷水中投凉，捞出，用手攥下水份，将菠菜切成寸段待用。

6.菠菜焯水时，在水中加入少许盐，可以使菠菜颜色更翠绿。放在冷水中投凉，可以保持菠菜脆嫩的口感。

7.锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，加热至蛋液稍凝固，再翻炒成块，盛出待用。

8.锅内再添加少许油，下入葱花，蒜末爆香，下入木耳翻炒1-2分钟。

9.下入菠菜、鸡蛋、盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【荷兰豆炒山药】材料：荷兰豆250克、山药250克、木耳适量、油盐适量、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.木耳提前放在温水中泡发，浸泡3-4小时，浸泡至木耳变软，恢复其晶莹剔透状即为泡发好，然后将木耳撕成小朵。

2.荷兰豆洗净择去两端的丝儿，山药刮去外皮，洗净，切成菱形片。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入荷兰豆焯水，将荷兰豆焯水至颜色变深，熟透，焯水时加入盐，可以使荷兰豆颜色更翠绿。

4.捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分，待用，焯水后放在冷水中投凉，可以保持荷兰豆的脆嫩。

5.将水烧开，下入木耳和山药焯水1分钟，捞出，沥净水分。

6.锅加油烧热，下入蒜末小火煸炒，将蒜末炒出蒜香味，不要炒焦。

7.下入荷兰豆煸炒均匀，再下入木耳和山药，盐，鸡精，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

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【西兰花炒虾仁】所需材料：冷冻虾仁200克、西兰花1/2棵、胡萝卜1段、油盐适量、大蒜2瓣、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/3茶匙、鸡精1/2茶匙、

做法步骤：

1.将冷冻虾仁提前放在冷水中自然化冻，虾仁化冻后，挤去水分，用新鲜大虾做味道更鲜，去掉虾头，虾壳，挑去虾线。

2.将虾仁脊背切一刀，不要切透，这样虾仁更容易入味，加入少许盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，抓匀，腌制10分钟，这样可以去掉虾仁的腥味，上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。

3.将西兰花分成小朵，放在淡盐水中浸泡，将西兰花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药。

4.锅加水烧开，加入少许盐，淋入几滴油，下入西兰花焯水，西兰花焯水时，在水中加入少许盐，淋入几滴油，可以使西兰花的颜色更翠绿，将西兰花焯水至颜色变深绿。

5.捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水分，待用，西兰花焯水后放在冷水中投凉，可以保持西兰花的口感脆嫩

6.锅加油烧热，下入蒜末小火炒香，下入虾仁翻炒，将虾仁翻炒至颜色稍变红

7.下入胡萝卜翻炒，将胡萝卜炒至颜色变深，下入西兰花，盐，鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，翻炒几下，关火，盛出装盘即可。

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【农家小炒肉】

所需材料：五花肉250克、红尖椒2个、尖椒3个、干辣椒5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.将五花肉切成片，青红椒去蒂和籽，斜切成辣椒圈，干辣椒切小段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切丝，大蒜切片

2.锅内加入油烧热，下入五花肉煸炒，将五花肉煸炒出油，将五花肉盛出，锅内留油

3.下入葱花，姜丝，蒜片，干辣椒段爆香，下入青红椒圈煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱皮

4.将五花肉片下锅与青红椒一同翻炒均匀，淋入老抽，料酒，再加入少许盐和白糖，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

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【蒜薹炒肉丝】所需材料：蒜薹300克、猪肉150克、油盐适量、姜2片、生抽1汤匙、料酒1\2汤匙、淀粉1\3汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，蒜薹择洗干净，把蒜薹切成3厘米左右长的段

2.把猪肉切成像筷子粗细的丝

3.把酱油，料酒放在肉丝内，抓匀，在加入淀粉抓匀，最后淋入少许油抓匀，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉丝炒制后口感滑嫩，不柴。加入少许油，肉丝炒制时不易粘锅。这是炒肉丝的小技巧。

4.锅加油烧热，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，将肉丝盛出待用

5.锅内在添加少许油，下入姜丝爆锅，再下入蒜薹煸炒，将蒜薹炒至稍变软，至断生，加入盐翻炒均匀，蒜薹不宜炒制的过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

6.下入炒好的肉丝，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

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【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净

2.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

3.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

4.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

5.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用，升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

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【辣炒小人仙】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油盐适量、大蒜3瓣、干辣椒10几个、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、白糖1茶匙、水淀粉适量、

做法步骤：

1.把水中加少许盐，少许油，把买来的小人仙放入水中吐沙2小时，再用流动的水清洗干净。

2.大蒜切末，香菜切寸段，干辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.锅加水烧开，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的贝壳都张开，将小人仙捞出，放在清水中投洗干净，捞出沥净水分待用。

4.锅加油烧热，下入蒜末小火炒制，将蒜蓉小火炒出蒜香味

5.下入干辣椒炒香，不要把干辣椒炒焦了，干辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分钟。

7.淋入酱油和蚝油，再加入盐，白糖，料酒，大火翻炒均匀。

8.淋入少量的水淀粉勾芡，大火翻炒至汤汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均匀，过火，盛出装盘即可。

1，加一点点白糖可以提鲜。2，炒菜时要遵循一个道理，最难熟的先下锅，可以生吃的最后放。3，学会油泼，最简单的练习水煮肉片，做菜途中泼油，菜色会非常明亮。4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，这个口感和用刀切出来的口感差别真的很大。5，如果要想让鱼汤变成奶白色，鱼下锅前一定要先煎制，而且要两面都煎。

6，整块的肉料理需要断筋，用刀背拍打就行，不需要太大的劲。7，蜂蜜也可以拿来作嫩肉。8，蒸米饭的时候加点油，米颗会更加分明，加一点百合，会让米饭变得有甜味，加啤酒会让米饭变香，另外，隔着水蒸出来的米饭口感会更加筋道。9，糖可以衬托咖喱的辣味，不仅提供甜味，更可以起到调和其他味道的作用。10，做炒鸡蛋，在打散蛋液时，加一小勺水淀粉或者水，炒出来的鸡蛋会很蓬松，也更加滑嫩。

11，能出辣味不是只有辣椒，还有黑、白胡椒粉、姜和蒜。12，甜味也不只有糖，还有蜂蜜和果糖。13，酸味也不是只有醋，还有柠檬和山楂。14，中餐做得好吃，关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。15，西兰花或者土豆丝等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。

16，做油炸食物时，锅里放少许盐，可防止油外贱。18，可以去腥的东西有很多，味精，白糖、柠檬、料酒都可以。17，炸肉的时候，记着火一定不要大，否则面衣炸糊了肉还没熟，快熟的时候火不能小，不然油就被吸到食材里了，这就是复炸的用意。19，永远都不要忘记葱、姜、蒜，这是三种最主要的佐料。20，肉类遇酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸昧，可是却有一股醋香味，主要就是在出锅前加了一点起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜，记住，要沿着锅沿浇下去。

21，豆腐下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样能除豆腥味。22，将西红柿在滚水里烫一下，很容易去皮。23，煮火腿时，在上面涂些白糖，这样更容易烂。23，炸猪排的时候，在有筋的地方割几个小口子，不仅容易熟，还能去腥味。25，蒸鱼的时候，要看熟没熟，可以用筷子插一下鱼背部最厚的地方，如果能插下去的话，那就是熟了。

26，炖肉时在锅里加几块桔子皮，可以去除油腻。27，炒茄子时放一点醋，可以防止茄子颜色发黑。29，炖骨头汤时，要冷水下锅，小火炖制6小时变白，如果中途添水时，绝对不可以加冷水，只要一直保持加热水，汤就可以一直是乳白色。30，要知道热锅凉油的本意，是为了给高蛋白的食材比如肉类一个缓冲，不至于外面熟了里面不熟，不是针对青菜的。30，最重要的一点来了，记住你吃过的每一道菜，因为所有经典菜式的搭配都是通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉，这点尤为重要。

相信上面这30条炒菜时需要注意的地方，对于厨艺不是太好的朋友来说还是有帮助的。特别是最后一点，这就是所谓的经验，自己经常实践，并且用心记下来，相信时间长了你也能炒出一手好菜来。

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中沙群岛的岛礁及其海域19625186952： 实用,简单的家庭菜菜谱及做法 - ？
恽阁咳喘： 家常菜:鱼香肉丝1、将泡发的木耳、尖椒、胡萝卜、冬笋切成丝;葱姜蒜切末2、将里脊切成丝,提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制,并加入一勺油抓匀上浆3、醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁,备用4、锅烧热,放少量油后,将肉丝滑散,变色即盛出5、在将配菜滑炒一下,盛出备用6、锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,加入2勺红泡椒炒出香味7、加入番茄酱炒出红油8、下入肉丝快速翻炒9、立即加入其余配菜,翻炒几下后烹入调好的碗汁,快速翻炒均匀,即可起锅