醋溜白菜属鲁菜系,具体的做法与步骤是什么?
大白菜在我们北方人心目中有着很浓厚的感情,尤其是冬季,当然了现在市场上任何季节都有水灵灵的大白菜,但是我们北方人冬天多少储存点大白菜的习惯却似乎没有改变,可见大白菜在我们这儿的受欢迎程度。大白菜的做法有很多种,属百搭食材。醋溜白菜就是用最了简单的食材做出来了最美好的味道,炖煮白菜时大家嫌弃的白菜帮,通过这一做法,瞬间用它“酸,甜,辣,爽”的极致味道征服了大家的味蕾,很棒的家常菜,快手菜,快看看怎么做好它吧。
(1)把白菜根部去掉,一层层扒开白菜,然后一层层去掉叶子部分保留白菜帮,先拍松一下白菜帮,然后斜刀片成大片备用(也可切细条或切粗条后再斜切成菱形片,依个人喜好)。
葱姜切末,蒜切片备用,干红辣椒3个切成段,花椒少量备用。
(2)准备碗汁:一勺蚝油,一勺生抽,一勺白糖,两勺醋,2克左右盐搅拌均匀备用。
(3)起锅烧油,油热放入干辣椒,花椒,姜葱蒜,炒出香味,放入片好的白菜帮,翻炒均匀至变成透明状,倒入准备好的碗汁,然后翻炒均匀后加入适量水淀粉勾茨,再次翻炒均匀,淋入明油,出锅装盘即可,好吃的醋溜白菜就做好了,希望大家喜欢。
小提示白菜一定要选择好吃的品种,一般北京二号是比较好吃的白菜,比较面,炒出来的味道香味很浓,而且没大有水分,有的白菜一炒就会出来很多水分,炒菜就像炖出来的一样,这样的白菜最好不要选择。喜欢吃辣椒的,可以放入干辣椒或者是小米椒切成圈,放入进行炝锅都可以,不愿吃辣的可以不放,只放糖和醋就非常美味。在做这道醋溜白菜的时候,全程一定要保持大火爆炒,这样才能够保证做出来的白菜爽口不油腻,特别好吃。如果平时爱吃白菜水饺,可以把叶子包水饺,留下白菜帮,用白菜帮单独来做醋熘白菜,也是一个非常好的方法,做醋溜白菜片或者醋溜白菜丝,都是味道非常不错的。如果叶子和帮一块儿炒的话,一定要先放入帮,在炒到七成熟以后再加入叶子,因为帮是比较厚的,成熟的比较慢。
醋溜白菜怎么做好吃?掌握好这2个步骤,酸辣爽脆又开胃,真下饭。冬天是吃大白菜的季节,这个时候的大白菜大量上市,价格实惠,我们当地一块钱一斤,足够炒一大盘了。
这个季节气温变冷了,大白菜开始产生抗寒反应,锁住了自身的水分和营养,因此冬天的大白菜口感格外脆甜多汁,吃起来特别香,而且营养价值也很丰富,白菜中含有丰富的维生素、多种微量元素和丰富的膳食纤维,冬季干燥多吃大白菜再合适不过了。
北方的冬天也有囤大白菜的习惯,冬天拿来腌酸菜、做辣白菜等等都是非常经典的吃法,平时最常见的做法就是拿来清炒、凉拌或者是做白菜炖豆腐、炖粉条等等,都是冬季大白菜的家常吃法。
除此之外,还有一种做法是我们家人的最爱,那就是:醋溜白菜。醋溜白菜是属鲁菜系,口感色泽银红,酸辣爽脆,还有白菜的清香,非常开胃好吃又下饭,做一盘醋溜白菜的成本也不高,一块钱就炒一盘了,比在外边的餐厅里吃自己做更实惠多了。
醋溜白菜这道看似再简单不过的普通家常菜,想要做好吃也是需要技巧,很多人会觉得自己家里做的醋溜白菜没有饭店里做的好吃,其实只要掌握好2个关键的步骤,你在家也能做出好吃的醋溜白菜来。
饭店里的醋溜白菜之所以好吃,除了料汁调得好之外,火候也很关键,饭店的锅气比较旺,所以炒菜也会比较香,家里的燃气没法比的。
但我们掌握好关键步骤之后,做出来的味道也不差的,第一步就是白菜的处理,白菜需要将菜帮子和菜叶分开来切,因为菜帮子比较不容易熟,所以炒的时候要先下锅炒软再下入菜叶一起炒软。第二步是料汁的部分,醋溜白菜想要好吃,料汁也很关键,具体的配料在文中有详细介绍,这个比例是根据白菜量的多少来相应调整的。
另外炒这道菜的时候不宜炒太长时间,全程保持大火翻炒,炒断生即可出锅。喜欢吃辣的加入干辣椒、小米辣一起炒,也是非常开胃下饭的。天冷了,遇到此菜我从不手软,1元炒一盘,酸辣爽脆,冬天吃特香。接下来一起来看看详细做法吧。
【醋溜白菜】
准备食材:白菜适量、大蒜适量、干辣椒少许。
准备配料:油适量、2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水。
详细做法:
1、新鲜的白菜根据自己的需要把菜叶子掰下来,吃多少掰多少。干辣椒和大蒜洗净切片待用(还可以加入少许的生姜丝一起)。
2、 然后将它放进盆中,用流动的清水清洗干净,菜帮子的部分需要重点清洗一下。
3、 洗好的白菜我们先把白菜梗切下来,把菜叶和菜帮分开来。
4、 再把菜帮斜刀切成片。(也可以用手掰成小片)。5、 然后把菜叶撕成小片,放一边备用。
6、 接下来我们调下料汁,碗里加入2勺生抽、3勺香醋、1勺食盐、1勺白糖、4勺淀粉水、然后搅拌均匀待用。
7、 锅烧热,加入少量食用油,油热后倒入蒜瓣和干辣椒下锅爆香。
8、 加入白菜帮的部分先下锅炒。
9、菜帮炒至微微变软的状态,然后下入菜叶下锅一起炒。
10、菜叶炒软后,下入提前调好的料汁下锅一起炒均匀即可出锅。(不建议炒太长时间了,以免影响感)。
出锅装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:醋溜白菜就做好啦,这样做出来的醋溜白菜酸辣开胃,白菜清甜爽脆,非常开胃好吃又下饭,菜帮子的部分先下锅炒断生了,然后下入菜叶一起炒,这样炒出来味道更好,料汁的部分也很关键,具体的配比在文中有详细说到。
冬天也是吃白菜的时令季节,这个季节的白菜清甜多汁,营养丰富,1块钱就能炒一盘,营养实惠又开胃下饭,我们家一周吃5次都不嫌多。简单美味的做法分享给你,喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士:
1、白菜帮和菜叶分开切,菜帮斜刀切片,这样更容易炒断生,白菜叶的部分可以用手撕成小块。分开装入盘中待用。
2、干辣椒可以先用冷水浸泡一下再炒,这样炒出来的干辣椒不容易发黑,卖相和口感更加。
3、这道菜炒的时间不宜太长,炒至断生即可,料汁喜欢吃酸的,醋可以多放一些。
醋溜白菜属于山东鲁菜,吃起来酸咸适口,脆爽无比,老少咸宜,那么我们在家该怎么做这道经典鲁菜呢,下面小编就把制作方法分享给大家。
醋溜白菜,所需配料非常简单
制作这道菜,所需配料特别少,就只需要准备一颗新鲜的大白菜,自己一些干辣椒段和醋就可以了,我们一定要买新摘下来的大白菜,不能买那种黄叶子又很干瘪的,那样的白菜炒出来特非常干,不脆爽。
醋溜白菜,做法非常简单
我们把白菜掰成一片一片的,再撕成一块一块的,不用焯水,也不用盐逼出其中的水分,只需要把它洗洗就可以了,洗好的白菜放到一边控控水,然后我们起锅多烧一些油,可以放一些五花肉片,多用油煸炒一会儿,逼出其中的油脂,然后放入干辣椒段,大火和肉片炒出椒香味,接着我们把撕好的白菜放进去,开大火爆炒,淋上酱油,撒上食盐,大火翻炒三十秒左右,再放入一勺子的醋,颠炒几下,放上一点点葱花,出锅。所谓醋溜的条件,一个是时间短,一个是要大火,所以大家无论在炒什么菜,只要是醋溜的,就是溜一下就可以出锅了,不用在锅里炒个不停,像是白菜这种菜,生着都能吃,如果炒的时间过长,会破坏里面的维生素,口感也不会脆爽。
做醋溜白菜,一定要把握时间和火候
醋溜白菜最关键的,一个是时间,一个是火候,我们在炒这道菜的时候,最多不能超过一分钟就要出锅了,白菜要保证脆爽,如果大家一直炒,白菜出汤也烂了,就会发甜,那个口感会大打折扣。还有,炒这道菜一定要全程大火,绝对不能用小火,如果大家用小火慢炒,白菜无法断生,吃起来脆却不入味,所以大家一定要用大火爆炒。我们都知道白菜很容易会出汤,所以我们在炒的时候要多放一点盐,否则白菜很难入味。
醋溜白菜是一道很简单的家常菜,但制作的时候也需要大家格外用心,只要把白菜断生了,炒到入味了就可以盛出来了,绝对不能把白菜炒烂掉。
正确的制作步骤就是先把白菜切成段放在盘子中,然后起锅烧油,把白菜放入锅中翻炒,在锅边倒入一些醋,再倒入少量的老抽酱油,放入一些白砂糖,再放入一些食盐,等到白菜变软的时候就可以出锅。
具体的做法和步骤是把葱,姜,蒜,白糖,醋,酱油,盐放到一起调匀,把白菜洗干净,在锅中放入油进行翻炒,再把之前的调料汁放入锅中和白菜一起翻炒,在白菜熟了以后就可以出锅了。
先把白菜洗干净,在碗里放入醋,味精,盐,再放入白糖和生水淀粉,加入清水搅匀备用,起锅烧油,放入花椒粒,炒香倒入干辣椒,辣椒变色后倒入大白菜大火煸炒,再倒入脘茨。
具体方法和步骤是将葱、姜、蒜、糖、醋、酱油和盐混合在一起,白菜洗净,锅内放油翻炒,然后将之前的调料汁倒入锅中翻炒配卷心菜,待卷心菜煮熟后食用。
醋溜白菜的做法 醋溜白菜怎么做
食材明细 白菜500克 葱10克 姜5克 蒜3瓣 花生油30毫升 盐5克 白糖20克 醋20毫升 酱油10毫升 味精2克 酸甜口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 【鲁菜】--醋溜白菜的做法步骤 1 先把白菜洗净。2 切成小块。3 葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀。4 锅里放油,放入葱、...
在家做醋溜白菜,需要准备哪些食材呢?醋的好坏会影响白菜的口感吗?
引言:胃口不是特别好的小伙伴们,特别喜欢吃一些比较开胃的菜。醋溜白菜就是一个很好的选择,他酸辣开,胃口感爽脆,而且做法比较简单,成本较低。有些小伙伴们想要在家里自己做,想要知道做这道菜需要准备哪些食材呢?醋的好坏对这道菜有影响吗?答案是有影响的,醋的好坏会影响白菜的口感。一、醋溜...
什么饭店用白菜量大
鲁菜饭店用白菜量大,鲁菜饭店相对来说,用白菜制作的菜肴比较多,如醋溜白菜,糖醋白菜等等,所以,白菜在卤菜饭店的用量是较大的
山东的鲁菜代表菜有那些?拜托各位大神
一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带) 代表菜品有: 清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二:胶东风味: 胶东菜包括福山,青岛、烟台、威海一带. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三: 孔府菜: ...
醋溜白菜是哪的特色菜
东北的特色菜,简单又好吃。不过似乎在全国都很普遍。
熘洋白菜怎样做?
:用小火将油加热,放入适量花椒粒,刚炸出香味时,将火灭掉,取出花椒粒,制成花椒油。包菜也叫卷心菜,圆白菜,是常见的蔬菜,卷心菜在外国的地位很高,犹如白菜之在中国。这就是“洋白菜”这一名称由来吧。包菜的吃法很多,我最爱这种醋溜包菜的吃法,简单开胃,酸溜溜爽脆可口,是超级下饭的快手家...
鲁菜分为胶东派和什么派?
在青岛、烟台、威海,另外大连菜,也属于胶东菜的一个分支。胶东菜又有以烟台为代表的“本帮胶东菜”和以青岛为代表的“改良胶东菜”。前者的代表菜,有雪花丸子、溜虾仁、葱烧海参等等。后者则吸收了一些西餐的制作技艺,代表菜有烤加吉鱼、咖喱鸡块等。以上内容参考:百度百科-鲁菜 ...
鲁菜最有名的50道菜
12. 醋溜白菜:清爽可口,酸辣适中,开胃下饭。13. 糟熘鱼片:鱼片鲜嫩,糟香扑鼻,别具风味。14. 温炝鳜鱼片:鳜鱼肉质鲜嫩,汤汁鲜美,口感清爽。15. 芫爆鱿鱼卷:鱿鱼卷鲜嫩,芫菜香气四溢,美味可口。16. 木樨肉(木须肉):肉片滑嫩,鸡蛋鲜香,口感丰富。17. 胶东四大温拌:四种凉拌菜的组...
鲁菜菜谱一览表
冷菜与拼盘:肉丝拉皮,五香肉干,芝麻肉丝,酱爆肉丁,水晶肘子,盐水大虾,水晶鸡脯肉菜类,炒肚皮,糖醋里脊,红烧鱼翅,炒里脊丝,蒲棒里脊,芫爆里脊丝,爆炒肉片,清炸里脊,火爆燎肉,荷叶肉,粉蒸肉,金针肉蛋禽类:鸡里爆,麻辣鸡块,生菜拌鸭掌,宫爆鸡丁,炒辣子鸡丁,炒胗肝,清炸胗肝,...
有哪些山东鲁菜美食特色鲜香还非常简单好做?
鲁菜是我国四大菜系之一,是黄河流域烹饪的代表,鲁菜分为济南风味儿菜椒,东风儿菜,孔府菜。和其他地区风味菜以及人才为典型。今天我们来介绍鲁菜的做法。今天介绍德州扒鸡和葱烧海参。第一种德州扒鸡,食材:鸡一只,口蘑,酱油,精盐,花生油,白芷。第一步,活鸡宰杀去毛,去内脏用清水洗干净。将鸡...
乔详盐酸: 食材明细 白菜500克 葱10克 姜5克 蒜3瓣 花生油30毫升 盐5克 白糖20克 醋20毫升 酱油10毫升 味精2克 酸甜口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 【鲁菜】--醋溜白菜的做法步骤 1 先把白菜洗净. 2 切成小块. 3 葱、姜、蒜切碎,白糖、醋、酱油、盐、味精放到一起调匀. 4 锅里放油,放入葱、姜、蒜煸炒出香味. 5 先放入白菜帮翻炒. 6 炒制白菜帮变软. 7 然后放入白菜叶翻炒. 8 倒入调料汁翻炒片刻即可. 9 出锅装盘,即可享用.
呈贡县18420108133: 醋溜白菜怎么做??
乔详盐酸:制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀. (3)炒锅上...
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乔详盐酸: 醋溜白菜 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、盐、味精、淀粉及20克水,搅拌均匀. (3)炒锅上火,放入底油,烧热后将白菜放入翻炒,炒熟后把调好的汁倒入,再不停地翻炒,使汁均匀挂在白菜表面即可. 本菜特点:口味酸咸鲜,爽口清胃.
呈贡县18420108133: 怎样做醋溜白菜? - ?
乔详盐酸: 各地的醋溜白菜的做法有不同: 我吃过的是这样的 制作材料:白菜、酱油、醋、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、油 制作步骤:(1)将白菜帮洗干净,切成长约2.5厘米的菱形片,将葱、姜、蒜均切成片. (2)将葱姜蒜放入小碗中,加酱油、醋、...
呈贡县18420108133: 醋溜白菜的做法 - ?
乔详盐酸: 原料:白菜500克、醋10克、盐3克、白糖20克、味精3克、葱5克、干辣椒4只、水淀粉10克、食用油适量. 醋溜白菜的做法: 1、白菜洗净、菜叶切小一些、菜帮用斜刀抹成3厘米宽、5厘米长、0.5厘米厚的片备用. 2、葱切末、干辣椒掰碎备用. 3、取小碗一只,用醋、盐、白糖、味精、水淀粉制成碗芡备用. 4、锅中做底油,6成热时入辣椒炸香. 5、入葱末煸炒出香味. 6、入白菜帮翻炒至断生. 7、入菜叶,炒至断生. 8、入碗芡,大火翻炒至汤汁包裹在白菜上即成. 贴士: 1、碗芡的口味以酸甜的基础上略带咸味为好. 2、白菜本身有一定的土腥味,步骤6、7就是去除土腥味的方法 你可以试下enm户韦x圈Βd洙ハafj蕨r晶t
呈贡县18420108133: 醋溜白菜怎么做啊??
乔详盐酸: 做法一: 把白菜梆片成薄片,尽量少用菜叶. 起锅倒油,油热后炸一两粒花椒.然后倒入白菜梆. 半软时加一点糖,翻炒片刻后,加醋砰一下,闻到醋香味后,加盐和鸡精. 做法二: 1)、倒锅里适量油,热后放入几粒红辣椒(可依个人口味增减),炸好后放入葱花; 2)、把切好的菱形白菜块儿(注意是帮子部分)放进去翻炒,等炒得差不多快熟时,再把剩余的白菜叶儿放进去炒,然后倒醋,最后熟了快出锅的时侯放盐即可.
呈贡县18420108133: 醋溜白菜怎么做?
乔详盐酸: 醋溜白菜做法 ·配 料: 白菜750 克,油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5 克,葱花3 克,干辣椒节4 克,花椒2 克. 特 色: 特点:色泽银红,酸甜辣香. 功效:润肠通便. ·操 作: 1.白菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分, 用少许盐腌一下,挤千水分,待用. 2.小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁. 3.烧热锅,放油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放白菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用.
呈贡县18420108133: 怎样做醋溜白菜?
乔详盐酸: 醋溜白菜 主料: 卷心菜750 克 辅料:葱花3克,干辣椒节4克,花椒2 克调料:猪油60 克,盐8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,湿淀粉5克特点:色泽银红,酸甜辣香. 功效:润肠通便.做法: 1、卷心菜选用嫩叶,去梗后用刀拍一拍,切成方块,洗净后沥干水分,用少许盐腌一下,挤干水分,待用.2、小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁. 3、烧热锅,放猪油,待油烧至八成热时,将花椒入锅先煸一下取出,再投干辣椒节炸,至辣椒呈褐红色时,放卷心菜,用旺火炒熟后,将料汁倒入炒匀,即可装盆食用.
呈贡县18420108133: 醋熘白菜怎么做 - ?
乔详盐酸: 食材用料 白菜一个相克食物 油适量 白醋两汤匙相克食物 盐一汤匙 鸡精一汤匙.醋溜白菜的做法1.准备好食材:白菜.2.把白菜切成段,放盘子里备用.3.锅里倒点油,开中小火,把白菜倒入锅里,加点白醋,翻炒三分钟,调入盐和鸡精,用木铲搅拌均匀,即可出锅食用.4.醋溜白菜成品图.用手机看这道菜做法 小贴士 醋溜白菜,炒的时候要开中小火炒.
呈贡县18420108133: 醋溜白菜的做法 - ?
乔详盐酸: 【原料】 黄芽白六两;酱油一钱;醋五钱;姜末五分;白糖二钱;食油八钱;精盐五分 【制作过程】 1.将白菜(内层帮和心)洗净,先切成六分宽的长条,再切成一寸长的斜方片.2.锅放在炉火上,放...