小鸡炖蘑菇怎么做?
浓郁的蘑菇香味中有股山野的清新味道,让我想起“我们那嘎山上有榛蘑.......”还有榛蘑、公鸡合作的那道东北名菜“小鸡炖蘑菇”。
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,名副其实的山珍野味。
一、小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,鸡肉和蘑菇都是非常有营养的食物,当将这两种食物放在一起会有什么样的效果呢?鸡肉鲜嫩,芳香可口,营养价值很高,常吃蘑菇可增强机体免疫力,防止过早衰老,有强身健体等功效。小鸡炖蘑菇这道菜自古以来就是菜中上品,营养和味道上都堪称绝配,因此有机会一定要尝试一下这道菜。
那么小鸡炖蘑菇究竟是如何做的呢?最基本的即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。下面我们就为大家介绍两种做法:
第一种做法
制作食材:半只光鸡、干茶树菇、红薯粉条、干辣椒、八角、葱、姜。
调料:油、海天海鲜酱油、料酒、盐、白糖。
制作方法:
1、将光鸡洗净,切成块状;红薯粉丝剪段,用清水浸泡至软;葱切段,姜切片。干茶树菇用温水泡发,剪去根部,洗净沥干水待用。
2、烧热2汤匙油,炒香葱段、姜片、干辣椒和八角,倒入鸡块和1汤匙料酒,快炒至鸡肉变色。
3、倒入茶树菇,与鸡块一同拌炒1分钟,注入2碗清水搅匀。
4、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。
5、加盖开大火煮沸,改小火炖煮20分钟,期间揭盖翻炒一下,以免粘锅烧糊。
6、放入红薯粉条拌匀,加盖续煮5分钟,煮至粉丝变软,汤汁浓稠,即可出锅。
第二种做法
制作食材:一只嫩公鸡、野生榛蘑、葱段、姜、干红辣椒、大料、生抽4大匙、料酒2大匙、盐适量、冰糖、水、食用油2大匙。
制作方法:
1、将嫩公鸡经过初步加工后,去除头、屁股,洗净沥干水分,剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);
2、榛蘑去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用;
3、炒锅烧热,放入2大匙油,待油烧至6成热时(微微有烟)放入鸡块翻炒,炒至鸡肉变色,水分收干;
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒,炒出香味;
5、加入榛蘑一起炒匀;加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
6、最后,加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
二、小鸡炖蘑菇饮食特点
榛蘑是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类,含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份,榛蘑还具有具有祛风活络,强筋壮骨的功能,经常食用可预防视力减退,夜盲症,皮肤干燥;并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。
小鸡炖蘑菇怎么做?
1、蘑菇准备:小鸡炖蘑菇少不了的就是蘑菇,而蘑菇的选择还是很讲究的,我们知道蘑菇的种类其实超级多,平菇、香菇、鸡腿菇等等,因此要想口味正宗尽量选择比较野味儿的蘑菇,当然最好就是榛蘑,如果没有就野味蘑菇的话选择茶树菇和小北菇也是不错的。
2、小鸡准备:记得选择一定也要注意大小,在就是不要选择饲料机,尽量是山鸡,这样的鸡肉质特别爽口,也不会因为特别肥而让人感觉油腻。小鸡炖蘑菇两者互相融合,蘑菇中留存鸡肉的香味,而鸡肉中则是融入菇类的调鲜味道,口味温和自然。
3、辅料准备:因为有肉质所以我们要准备姜片、葱以及调味酒,调味酒尽量用黄酒,甘醇还能去腥;八角、花椒、干辣椒这都是为了味道更加醇香的料;酱油给鸡肉上色调味,看起来更有食欲,白糖除了甜,更重要的时候是为了使整个口味不会突兀。
4、前期准备:我们将鸡准备好,毛清理干净,内脏处理了清洗干净,然后分成大块大块的沥干,装盆备用;干辣椒还有花椒八角准备好,再就是姜片切好待用;我们用一个大的砂锅装上温开水,将茶树菇、香菇泡在里面,泡开之后将里面的沙尘清理干净。
5、炒料及鸡肉:起锅烧油,然后放入白砂糖,白砂糖炒化了之后加入鸡块开始翻炒均匀,千万不要让糖汁炒胡了,糖汁裹在鸡肉表面,一直爆炒,直至鸡肉表面金黄就可以下料了,加入姜片、干辣椒、花椒不断翻炒。
6、鸡肉上色:炒出香味后加入一勺酱油开始给鸡肉上色,之前泡了菇的水舀上一碗,开始翻炒翻炒均匀之后加上之前泡好的菇继续翻炒,由于加了汤汁,我们就观察锅里的水煮沸为止,我们就可以关火了。
7、炖鸡肉:泡了蘑菇的水过滤掉里面的杂物,水继续倒在砂锅中,然后将我们炒好的鸡肉、蘑菇以及所有的料统统地倒入砂锅中,开货后直接就是小火慢慢炖,炖上半个小时,汤汁也会变了颜色,揭开锅盖超级香。
8、调味:最后一步千万不要忘,我们始终没有撒盐,在关火前我们撒入适量的盐,搅拌均匀,将鸡肉、蘑菇加上适量的汤汁一起盛出碗之后,我们再将葱花撒上味道自然是美极了!
鸡肉经过半小时的焖煮,已经变成了酱色,配上点翠绿的葱花,周边在有点蘑菇,咬上一口蘑菇,汤汁溢出流得满口都是,肌肉呢则是软糯又不是弹性
小鸡炖蘑菇
1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右,(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。
2. 将小仔鸡洗净,剁成小块。
3. 坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。
4. 放入鸡块翻炒均匀。
5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。
6. 加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
7. 放入炖锅中,加入适量开水,开锅后再盖盖炖50分钟左右。
8. 中小火,盖盖炖至鸡肉松软即可。
9. 倒入蘑菇,改中小火炖三十分钟,让蘑菇的味道充分冒出。
10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。
1.锅内加水,把剁好的鸡块下锅,焯制两分钟,倒出沥干水分,放在盘子中。
2.起锅热油,放入两个八角,葱段,姜片爆香,下入鸡块,炒至表皮微黄。
3.放入酱油,煸炒上色,加入料酒和开水,倒入水发的榛蘑,倒入鸡块,加入白糖,盐,鸡粉,干椒节,老抽,小火炖40分钟,加入胡椒粉,放上香菜即可。
1、锅里倒油烧热,放入葱白、蒜、姜、八角和干辣椒,炒香。
2、放入鸡块,翻炒至鸡块表面微焦。
3、放入生抽和花椒粉,翻炒均匀。
4、将榛蘑铺在鸡块上面,再将浸泡榛蘑的水倒入锅中,加盐调味。
5、炖煮30到40分钟即可。
童子鸡750克-1000克、菌类75克(最好东北地区的干蘑菇)调味品:葱、姜、干红辣椒、八角茴香、生抽、米酒、盐、糖、植物油制做步骤
1、将小小鸡崽清洗,剁碎一小块;
2、将菌类用温小水泡30分钟,清洗备用;
3、坐锅烧热,放进小量油,待油热后放进黑椒鸡块煸炒,至鸡脯肉掉色放进葱、姜、八角茴香、干红辣椒、盐、生抽、糖、米酒,将色调炒匀,添加适量水炖十分钟上下后倒进菌类,低火炖三四十分钟即成。
小鸡炖蘑菇怎么做
1 将三黄鸡斩件,泡净血水备用;干香菇用温水泡发,洗净备用 步骤step 2 三黄鸡放入水中,大火烧开,撇去浮沫后捞出,洗净备用 步骤step 3 锅中放油烧热,煸香葱段、姜块、八角、香叶,然后将鸡放入煸炒至变色,加入料酒、酱油翻炒均匀 步骤step 4 加入清水,放入干香菇炖煮,加入家乐浓汤宝炆...
做小鸡炖蘑菇的时候,蘑菇什么时候放进去好?
1、干辣椒斜切两开,姜切片、大葱切断、麻椒 、八角备用 2、山鸡洗好倒掉多余的水,加入适量精盐、 白糖 、加加酱油、 腌制30分钟 3、蘑菇泡软就好,夏天20分钟左右 4、本蒜切片15分钟后使用 5、备好玉米淀粉水 6、开火加适量的调和油,待油热放入干辣椒 、大葱 、麻椒 、八角 、姜片 、翻炒炸...
炖蘑菇怎么做好吃,小鸡炖蘑菇的家常做法
1.将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。2.冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。3.水开后,表面会出现越来越多的浮沫。4.煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。5.捞好的鸡肉放入盘中备用。6.准备好适量香菇。7....
小鸡炖蘑菇怎样做
将蟹味菇入锅中,盖盖子焖炖30分钟,肉烂汤浓,收汁出锅。
减脂餐:法式奶香蘑菇炖鸡
减脂餐:法式奶香蘑菇炖鸡。 Chicken Cacciatore,法式|奶香炖鸡。奶香滑嫩的鸡腿好爱。 步骤:准备食材,鸡块切好加黑胡椒海盐,腌制20分钟,然后吸干水分,口蘑切块,锅里放橄榄油煎鸡块(皮超下),煎2面金黄出锅(可加几粒大蒜),炒香洋葱和口蘑。放入煎好的鸡块,加白葡萄酒黑胡椒香草碎煮15分钟,加入牛奶小火煮5...
小鸡炖蘑菇怎么烧
1、材料:土鸡半只500g,干香菇300g,葱,姜,八角,生抽,盐,料酒。2、土鸡收拾干净,斩成小块,冲洗干净干香菇洗净,提前冷水泡发,择去根,洗净,控干水分,同时最后一次泡香菇的水,沉淀滤去少许泥沙,留用葱一段,斜刀切成小段姜一块,拍松。3、锅内倒入足够多的冷水,倒入少许料酒,放入鸡...
小鸡炖蘑菇的做法
小鸡炖蘑菇的做法如下:做法一:原料:仔鸡适量、香菇适量、松茸菇适量、葱姜适量、干红辣椒适量、大料适量、香叶适量、盐适量、味极鲜适量、鸡精适量、香油适量、糖少许、料酒适量。做法:1、将干香菇和松茸菇洗净,泡发半小时。2、仔鸡切块,清水浸泡去血水。3、将水烧开,将鸡块焯—下。4、题葱姜改刀...
小鸡炖蘑菇,怎么才能让鸡肉不柴?
备料 主料:小公鸡一只:蘑菇一小把 辅料:生抽十五克、白糖三克、盐两克、胡椒粉三克、葱姜蒜适量、八角两个、桂皮十克、蚝油十克、酱油三两滴 小鸡炖蘑菇之步骤 步骤一、把鸡洗净后剁成小块儿,然后用盐水泡一会(放入盐水中能去除血水,出锅可以减少很多腥味),蘑菇洗净后切成小块泡在水中 步...
怎么做小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇的做法 步骤step 1 准备材料,香菇、茶树菇、干辣椒、八角和花椒,切姜片待用 步骤step 2 茶树菇和干香菇用温水浸泡,泡发后的菇类,滤掉沙尘,留下浸泡过菇类的水 步骤step 3 鸡洗净,斩件,沥干水分 步骤step 4 炒锅放入植物油和白砂糖,用小火将砂糖煮成琥珀色 步骤step 5 将鸡块...
鲜鸡腿炖蘑菇的做法,鲜鸡腿炖蘑菇怎么做好吃
1、 用开水来炖,可以加速食材成熟,且炖鸡肉最好不要先焯,用开水炖后撇净浮沫,更能保持鸡汤原味。2、 开水量要没过食材,尽量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水,再根据 口味增加调料。3、 蘑菇有外味儿,加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。4、 生抽和...
苑泻芪蓉: Hello!我是家喻户晓的东北名菜,小鸡炖蘑菇.一进腊月,就开始张罗着过年的事,待到除夕将至,看见大人满院子追着活泼的小笨鸡跑,孩子们就开始眼巴巴地等着年夜饭的压桌大菜,过年嘛,就是要吃好的.
偃师市19732441185: 怎么做小鸡炖蘑菇才正宗 - ?
苑泻芪蓉: 正宗小鸡炖蘑菇 的做法 步骤1 把鸡洗净,剁成小块,备用;2 将干蘑菇用温水浸泡半小时,洗净,备用;3 热锅,放入少量油,放入白糖,等白糖开始变红,放入鸡块翻炒上色;4 鸡块上色后放入葱、姜、花椒、大料、一起爆炒出香味;5 依次调入料酒、生抽和盐,翻炒均匀;6 加入能没过所有食物的水,大火烧沸后改中火,炖30分钟后放入蘑菇,再炖60分钟,汤汁收浓,正宗的小鸡炖蘑菇即成
偃师市19732441185: j急~小鸡炖蘑菇的做法 - ?
苑泻芪蓉: 小鸡炖蘑菇是名副其实的山珍野味,是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一,东北菜的代名词之一.用东北特产野生蘑菇做成的小鸡炖蘑菇味道鲜美、营养丰富,是家庭、饭店、宾馆特色招牌菜之一.下面简单介绍小...
偃师市19732441185: 小鸡炖蘑菇的做法 - ?
苑泻芪蓉: 材料:鸡、蘑菇(榛蘑最好或是其他干蘑菇)葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖 食用油 1.鸡肉剁成小块(传统东北做法鸡块较大,比较粗犷);2.蘑菇去除杂质和根部,用清水淘洗干净,用温水泡30分钟,沥干待用,...
偃师市19732441185: 小鸡炖蘑菇的做法步骤有哪些?朋友们尽量写得详细些哈,最好是能附上? ?
苑泻芪蓉: 做出地道小鸡炖蘑菇要注意几点: 1.蘑菇一定要选东北的榛蘑,榛蘑菇是这道料理的精髓所在. 2.粉条尽量选择耐煮的东北土豆宽粉,如果可以买到的红薯粉代替也可...
偃师市19732441185: 小鸡炖蘑菇怎么做? 简单实用的做法 - ?
苑泻芪蓉: 把 蘑菇,鸡洗干净,先 把鸡放煲汤的 罐里,拍 半边老姜,中 火炖到 7份熟,再把蘑菇放进去,放适量的 盐,小 火炖,这个 是我 自己 炖的 方法,可能不是 最好熬 ,但是我 感觉还 可 !
偃师市19732441185: 小鸡炖蘑菇的做法?
苑泻芪蓉: 小鸡炖蘑菇材料: 嫩公鸡1只(1000克左右)、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片(约15克)、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙(约60ml)、料酒2大匙(约30ml)、盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙(约30ml)做法:1.嫩公鸡经过初...
偃师市19732441185: 如何做东北特色菜“小鸡炖蘑菇”呢? - ?
苑泻芪蓉: 炖小鸡最好吃的莫过于小鸡炖蘑菇,而蘑菇一定要用东北的榛蘑, 小鸡炖蘑菇的做法. 1、东北榛蘑用清水泡水,摘去根部,清洗干净,粉条用清水泡软备用; 2、整鸡斩大件,葱、姜、蒜切段备用; 3、鸡肉块用开水焯一下; 4、锅中油热后,放入花椒、大料、葱、姜炒香,放入鸡块翻炒均匀,炒至鸡肉变白,烹入料酒,加老抽调色; 5、加适量热水没过鸡肉; 6、放入榛蘑、粉条煮二十分钟左右,撒少许盐调味即可. 提示: 小鸡炖蘑菇依个人口味调整做法,不喜欢色重的,不用加酱油调色,清汤也很鲜美.
偃师市19732441185: 小鸡炖蘑菇怎么做啊? - ?
苑泻芪蓉: 版本一主料 童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 (最好 小鸡炖蘑菇(图2)是东北的榛蘑) 调料:葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油[4] 步骤 1、将小仔鸡洗净,剁成小块; 2、将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用; 3...
偃师市19732441185: 小鸡炖蘑菇(清炖)的家常做法大全怎么做好 - ?
苑泻芪蓉: 小鸡炖蘑菇(清炖)的做法 1. 将鸡肉清洗干净放入锅中,放入清水,没过鸡肉即可.2. 放入葱姜蒜,大料.3. 准备好小黄蘑,多清洗几次,我这是野生的,里面有很多杂质,所以我清洗了6次.4. 鸡肉大半熟的时候放入蘑菇,酱油,醋,盐,再炖10分钟即可.5. 把肉盛出来,汤单装一碗,配上点香菜沫,葱沫,配上米饭,很清香,平时吃一碗,这回得吃二碗