酸菜鱼用什么鱼做最好？

做酸菜鱼用什么鱼最好？~

对于做酸菜鱼，用什么鱼最好？我还是知道一点的，因为我本人就是经营小餐饮店的，店里面也是主打的酸菜鱼，就目前来说，在做酸菜鱼的时候，用的比较多的鱼，就是这几种鱼了，首先采用的就是花鲢鱼了
其次就是黑鱼了，然后就是草鱼了，最后就是龙利鱼了，而这几种鱼，又各有各的特点，各各有各的好处，下面就为大家，仔细的介绍下，这几种鱼，用来做酸菜鱼的各自特点

花鲢鱼
就我店里来说，我目前做酸菜鱼的时候，常用的就是花鲢鱼了，因为这种鱼的特点就是大头，胖身了，而花鲢鱼的鱼身，就是非常适合做酸菜鱼的，但我在购买花鲢鱼的时候，多是不要鱼头的
而是直接购买的花鲢鱼身，这样的好处就是，可以省下不少的采购钱了，毕竟花鲢鱼在售卖的时候，要是连鱼头一起购买的话，那么价格最少会贵上一半左右的，但只购买鱼身的话，那么价格又要便宜一半了

草鱼
就我店里来说，目前用草鱼的比例，是越来越低了，虽然草鱼的零售价格不高，肉质也要比花鲢鱼好吃点，但不知道怎么回事，客人在点酸菜鱼的时候，往往多会选择，用花鲢鱼制作的酸菜鱼
我个人估计，估计是和我店里的酸菜鱼价格有关，就目前来说，我店里的酸菜鱼价格分别是，花鲢酸菜鱼25元一份，草鱼酸菜鱼32元一份，黑鱼酸菜鱼40元每份，龙利鱼酸菜鱼28元每份

黑鱼
就我店里来说，用黑鱼制作的酸菜鱼，是价格最高的酸菜鱼了，也是口感最好的酸菜鱼了，不过对于它的价格来说，大部分客人，多是不怎么买账的，之前我也问过，来店里常用餐的老客户
为什么不点口感最好的黑鱼酸菜鱼了，这个老客户和我说，出门在外吃饭的，除了那些不在乎钱的，那些口味比较叼的人，大部分人多是怎么实惠，怎么来的，所以现在我店里，基本己经把黑鱼酸菜鱼给下架了

龙利鱼
说实话，我店里出的外卖酸菜鱼，多是以龙利鱼为主的，但在价格上，我只要18元每份的，但龙利鱼的口味，还是不错的，我个人感觉，龙利鱼的鱼肉特别细嫩，每次片好的鱼片，也要比其它的鱼，要多一点
而且关键的是，龙利鱼的鱼刺，是非常少的，在价格上，也要比其它鱼类要便宜的多，但这里的便宜价格，可不是指新鲜的龙利鱼价格，而是指长期冷冻的龙利鱼价格

大厨教你用黑鱼做酸菜鱼，肉质紧实，鲜香滑嫩，一盆都不够吃

酸菜鱼草鱼做最好。

不管是在四川还是其他地方的朋友，都很喜欢吃酸菜鱼。酸菜鱼全身都是宝，酸菜爽口下饭，鱼肉鲜美嫩滑 ，鱼汤结合了酸菜的酸鱼肉的鲜，每次吃酸菜鱼都能吃的连汤都不剩。目前各大菜馆制作酸菜鱼的材料主要有这六种：草鱼、龙利鱼、巴沙鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、黑鱼。

最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。

除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。

白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。

这是一个值得商榷的泡菜鱼粉。爱泡菜，更爱泡鱼。刺少、肉质细嫩、肉厚的淡水鱼适合做酸菜鱼，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲢鱼或黑鱼等，但一般用草鱼、鲤鱼或黑鱼。不同种类的鱼使泡菜鱼各具特色。但是，当谈到用什么样的鱼做泡菜鱼最美味、味道最好时，则是众说纷纭。

泡菜鱼的终极篇章：什么样的鱼是好的，什么样的鱼最适合，以及如何做

我们来谈谈几种常见的酸菜鱼的特点

草鱼刺少、肉多、肥肉多，适合做酸菜鱼。用草鱼做的酸菜鱼汤鲜嫩可口。对心血管疾病或肿瘤患者有治疗作用。

事实上，鲤鱼也可以用来做泡菜鱼。味道鲜嫩咸，有消化、开胃、调理牛奶的功效。有利于水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸或乳障。

鲶鱼或黑鱼基本上没有小的刺，而且肉质致密。做酸菜鱼既美味又有营养，但价格更贵。

用鲢鱼或鲢鱼做的泡菜鱼也很好吃，尤其是用雌性鲢鱼做的泡菜鱼，腹部又粗又肥。

也有很多人喜欢用罗非鱼做泡菜鱼。虽然这种鱼的刺很少，但它的肉比较松软，所以比较容易折断。事实上，它更适合做蒸鱼或烤鱼。

食品配料

泡菜鱼的终极篇章：什么样的鱼是好的，什么样的鱼最适合，以及如何做

鱼类配料

1条淡水鱼、1袋泡菜、6个泡椒、3个大蒜、1小片姜、1粒八角、1把花椒、10片干辣椒、1根香菜、泡鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒1/3茶匙

生产方法

把鱼平放在砧板上，拿一把锋利的刀，把鱼从尾巴上切下来，把鱼骨粘在中间，然后把鱼的另一边翻过来。把大块的鱼放在砧板上，把鱼切成45度角的薄片。

将腌好的鱼料全部拌入切好的鱼肉中，用手轻轻握住，腌15分钟。

泡菜洗净，切成小条。大蒜和姜切成片。把干辣椒切成段。

加入比炒菜稍多的油至70%火，然后加入1/2的花椒和干胡椒粉。出味后，加入八角、蒜、姜、泡椒，与切好的泡菜一起炒。

酸菜味炒好后，加入1升左右的水，再加入之前去掉的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，用大火煮15分钟，直到汤变浓。

把鱼片轻轻倒入，然后关火。将煮熟的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中

清洗锅，然后加入少许油，加热至70%。加入另一半花椒和干胡椒炒匀。把它倒在泡菜鱼上。最好放两个香菜在上面。

滑稽的

泡菜是最好的选择，鱼和泡菜的味道最好。

切鱼的时候，刀一定要快。最好提前磨刀，这样可以事半功倍。

咸鱼加蛋清会让鱼的味道更嫩滑，但也有一个小缺点，就是会让汤有点浑浊。如果你有好的方法，请告诉我并与我分享。加一点糖，我想它会使肉更美味。

烫鱼片时，切不可烫太久。如果你看到颜色的变化，它几乎是一样的。如果时间长了，肉就不好吃了。

选择砂锅菜的好处是：喝完汤和酸菜后，总会剩下一些。第二天，你可以买一块豆腐放进锅里煮。这是一道美味的菜！

如果你不喜欢太多的油，你可以省略这一步，但我还是推荐这一步。太好吃了！

酸菜鱼用：草鱼、黑鱼最好

酸菜鱼这道在20世纪90年代开始流行起来的特色美食，因其特有的调味以及特殊的烹制手法，使简单的食材结合带一起变成特色的美味。很多人在提起酸菜鱼时，都会猜测这道菜选用鱼的品种有没有什么秘诀。大部分的酸菜鱼都会选用草鱼为主要原料，因为草鱼的肉质比较鲜嫩，并且鱼翅相对比较少。

一般在四川做酸菜鱼我们会用草鱼。草鱼肉质细腻，吃草长大的鱼，肉质鲜美。

而我更喜欢用黑鱼做，因为家里有小孩。孩子特别爱吃鱼，又怕刺多，所以一般我会用黑鱼做酸菜鱼。

酸菜一定要老坛里面的酸菜才好吃。我不建议去直接买酸菜鱼调料。

在腌制鱼的时候也有讲究，一点盐，一点鸡精，少许淀粉，一些蛋清把鱼给腌制1小时后，再来做酸菜鱼，会特别的嫩滑鲜美。

加入酸菜丝，继续翻炒，并且放入适量清水。大火将鱼汤烧开，这时候鱼汤就会呈现奶白色，然后加入精盐、鸡精等调味料。要多次少量放入鱼片，并且不停搅拌。煮好的鱼片倒入碗内，然后锅内放油，用干辣椒和花椒制作辣椒油，做好后倒在鱼汤上即可。

一般来说啊，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。

鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块，在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽。

锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒，下入切丝的酸菜翻炒，将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐，等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中。

1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成

一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。草鱼、黑鱼、青鱼、鲈鱼做酸菜鱼最好。

酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

做酸菜鱼，酸菜叶和酸菜根分开炒，鱼骨和鱼头先下锅煎，煎的时候不要过火，汤变白即可。鱼肉切的时候不要切太薄，煮的时候容易碎。还有鱼片挂糊要少一些，那样鱼片更新嫩滑。

由于地区的不同，酸菜鱼的做法也有所不一样，不过酸菜鱼必不可少的酸菜和鱼，这两者的结合可以发挥它们各自的作用，酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”口味酸辣可口。

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莱西市13137596717： 酸菜鱼用什么鱼做最好吃 - ？
福姜温经： 酸菜鱼用什么鱼这个问题,不同的人可能有不同的回答,一般来说酸菜鱼适宜用刺少柔嫩的淡水鱼制作,但是具体到做酸菜鱼用哪种鱼口感最好就是见仁见智了. 下草鱼、鲤鱼、黑鱼三种鱼做酸菜鱼的特点. 酸菜鱼用什么鱼最好吃 制作酸菜鱼...

莱西市13137596717： 什么鱼适合做酸菜鱼? - ？
福姜温经： 刺少肉嫩且肉质较厚的淡水鱼都适合做酸菜鱼,比如草鱼、鲤鱼、花鲢、白鲢或黑鱼等都可以,但通常会选用草鱼、鲤鱼或黑鱼来做.不同鱼类做出的酸菜鱼各有特色.

莱西市13137596717： 做酸菜鱼,选什么鱼比较好? - ？
福姜温经： 制作酸菜鱼的鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类,,肉质的口感会更好,片鱼的时候刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍.酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片,这样鱼片受热、入味均匀,肉质感觉饱满亮泽....

莱西市13137596717： 做酸菜鱼用什么鱼好吃 - ？
福姜温经： 常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼. 鲤鱼鱼刺较少,而且适合切片,但是土腥味较重,做的时候要注重除腥,鲢鱼肉质纤维较粗,容易散,不是做酸菜鱼的最佳选择!草鱼的土腥味和鲤鱼差不多,但是肉质相对鲤鱼较细嫩,是饭店最常使用的鱼!黑鱼肉嫩,而且黑鱼天生带一种黏黏的东西,那个东西可以保护肉不会碎,吃起来肉更嫩!青鱼是长江以南常见的鱼,有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼,比黑鱼还好吃.鲈鱼较贵,一般有条件最好用鲈鱼,因为鲈鱼的肉质比较有弹性,不容易散,而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多,鲈鱼的肉质多,而且肥美,刺也不多,非常适合做酸菜鱼,个人非常喜欢!

莱西市13137596717： 酸菜鱼用什么鱼?？
福姜温经： 酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收...

莱西市13137596717： 大家做酸菜鱼都用什么鱼 - ？
福姜温经： 大家做酸菜鱼都用黑鱼,鲤鱼 酸菜鱼做法主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒 10粒,姜片3克,蒜瓣7克.1、...

莱西市13137596717： 酸菜鱼用什么鱼好吃 - ？
福姜温经： 酸菜鱼 1、一般用草鱼或者黑鱼为好. 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜. 3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈) 4、将鱼切成段. 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不...

莱西市13137596717： 酸菜鱼用什么鱼最好？
福姜温经： 我有如下参考:1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块.泡青酸菜洗后切段. 2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下...

莱西市13137596717： 做酸菜鱼选哪一种鱼最好啊?？
福姜温经： 鲫鱼

莱西市13137596717： 做酸菜鱼,用什么鱼最好吃呢?？
福姜温经： 大头鱼、草鱼都很好.