土豆面是用热水还是冷水和面
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
土豆面和面要用温水和面，做法如下：
准备材料：面包粉240克、细砂糖18克、奶粉20克、黄油15克、酵母3克、水150克、盐1克、红豆沙140克
一、先备齐材料。
二、搅拌缸中放入水、糖、盐、奶粉、土豆粉、酵母，用厨师机低速搅拌成团。
三、待面团变光滑时，放入室温下软化的黄油继续搅打。
四、搅打至面团能拉出薄膜即可。
五、面团表面收光滑，放入盆中在室温下进行第一次发酵。
六、一个小时左右，面团发酵到位。
七、取出面团按压排气，平均分割为6分，小面团滚圆后静置15分钟。豆沙馅也分成均等的6份待用。
八、醒发后的面团拍扁，包入豆沙馅包好收口。
九、包好的面团用手稍微压一下，摆放在烤盘上，面团之间留出空隙。室温下进行二次醒发。
十、醒发到位的面团表面喷一点水，在面团中间位置放一点白芝麻。
十一、一张油纸铺在面团上，上面压上一个烤盘，烤盘轻轻放上即可。
十二、预热温度为180度，面包上面压着的烤盘也一起放入烤箱，烘烤20分钟。
十三、取出即可食用、
面粉用开水拌成大片，再温水拌成块。和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
扩展资料
和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。
参考资料来源：百度百科-和面
用开水和面，下面介绍做法：
准备材料：土豆淀粉一小碗、明矾少许、食盐少许、热水适量、凉水两盆、熟植物油少量
制作步骤：
1、土豆淀粉（粮油店有卖）一小碗，放入盆中
2、加入如图份量的明矾（粮油店有卖）
3、再加入如图份量的食盐
4、水烧开，稍微晾一会，大概七八十度的样子吧，倒入淀粉，能使淀粉发青但不至于烫成橡皮筋即可
5、一点点地倒入淀粉中，和成面团，软硬跟揪面片的差不多
6、面团撒淀粉，擀开，尽量不要撒太多干粉，否则煮的时候汤太混浊
7、擀好的面片，叠扇子一样叠起来
8、切成自己喜欢的宽度
9、煮熟即可
和面分冷水，温水，热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
用温水较好，太热粘，太凉硬:
山西沾片子怎么和面
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木树博维： 土豆面和面要用温水和面,做法如下: 准备材料:面包粉240克、细砂糖18克、奶粉20克、黄油15克、酵母3克、水150克、盐1克、红豆沙140克 一、先备齐材料. 二、搅拌缸中放入水、糖、盐、奶粉、土豆粉、酵母,用厨师机低速搅拌成...
顺庆区18928418947： 和面的水温是多少 - ？
木树博维： 1,冷水和面,水温在30℃以下, 和出的面筋道 、爽滑, 适于煮、烙、煎的食品; 2,温水和面, 水温在30~50℃, 和出的面柔中有劲, 成品不易走样, 适于蒸、煎的食品; 3,热水和面, 水温在70℃以上, 面团柔软劲小, 颜色较暗,却带有甜味,适于蒸、煎、炸的食品; 4,100℃的开水和面, 面团有粘性, 色泽暗, 成品口感细腻甜糯, 适于炸、烤的食品.
顺庆区18928418947： 和面用热水还是冷水?？
木树博维： 和面分热水,温水,冷水.例:1、制作包烧卖适合用热水和面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖,因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半...
顺庆区18928418947： 夏天和面是用凉水还是热水? - ？
木树博维： 1、夏天和面不用冷水也不用热水,用温水就好.如果用冷水和面,这样可能会延长面团发酵的时间,如果选择热水,酵母的活性就会丧失,面团就会发酵失败.2、和面也是一个技术活,一般来说,和面的时候,可以在面团中加入一些盐,这样...
顺庆区18928418947： 和面用冷水或是热水？
木树博维： 30度以下温度的水拌合调制的水调面团,俗称冷水面.由于用冷水或温度较低的水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋.淀粉在低温下不会发生膨胀糊化,因此所形成面团结实,韧性强,拉力大,呆板,又称“死面”. 冷水面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种,如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等.
顺庆区18928418947： 用冷水还是温水和面 - ？
木树博维： 选用冷水和面还是温水和面还是开水和面,要看是做什么面食.做包子,馒头,要根据环境温度,选择和面水温,冬天用温水和面,夏天用冷水和面,目的是使发面时间保持一致.实际上冬天也可以用冷水和面,只是发面时间更长一些.做蒸饺和面水温又有所不同.用部分烫面,用到的水温是开水.做包子馒头发面,需要经验的积累,才能真正领会其中的要点.
顺庆区18928418947： 冻土豆面用凉水还是温水 - ？
木树博维： 我喜欢凉拌面,煮熟后放进冷水里激一下再捞出晾干,拌上自己喜欢的菜(比如黄瓜丝,豆芽),简单点可以拌上芝麻酱,牛肉酱或番茄酱(本人觉得拌番茄酱味道很好) 炒面也不错,先炒一些你喜欢的菜,比如青菜,白菜,洋葱,胡萝卜,肉丝平菇,蘑菇,鸡蛋等等,再放进煮熟的面炒,炒面油要多一点,否则会粘锅或焦 汤面么,就煮熟面,放进事先调好的汤料里
顺庆区18928418947： 做面食和面时,用开水和冷水有区别吗 - ？
木树博维： 有. 1、热水面团 也叫沸水面团或烫面.由于在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固,并分解水分,面筋质被破坏,淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但...
