大学食堂冬天吃麻辣烫，汤底，配菜

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大学食堂冬天吃麻辣烫，汤底，配菜

四川味

汤底：麻辣香爽
四川麻辣烫的汤底特色就是多辣椒、花椒，是特调的秘制老汤，所以吃起来麻椒味道会偏重，满满的红油浮在表面，真的是又麻、又辣、又烫，爽口非常，吃完之后让你满嘴唇齿留香

主食：方便面饼/宽粉
吃四川麻辣烫的宝子们，主食更喜欢方便面饼跟宽粉，方便面饼易熟且口感香，经过油炸过后的面饼通过麻辣烫的浸染，会更易吸收汤汁的味道，让喜爱吃辣的宝子们，无比欢喜..

东北味

汤底：骨香浓厚
要说这东北的麻辣烫，汤底就是奶白色的，通过大骨头的熬制，再放入麻酱、麻油，以及糖与醋进行调制，整个汤料口感浓郁，入口温和不刺激，吃完菜，汤都可以慢慢喝完

主食：黄面
吃东北麻辣烫是一定要点黄面的，黄面不但口感劲道有嚼劲，而且味道特别的好吃，多吃不怕不消化，吸收了汤汁之后，整个黄面的味道直接升级，真的是非常实在

四川味

荤菜：麻辣牛肉
吃一碗四川麻辣烫又怎么可以不点麻辣牛肉呢，不仅满足你喜欢辣的味蕾而且肉质还非常的嫩滑，一口下去，小那叫一个满足呀，一点都不会咬不动哟，劲道好入口

荤菜：黑毛肚
不是只有吃火锅才吃黑毛肚，吃四川麻辣烫也一样要吃黑毛肚，香脆可口毛肚的皱皮中带着汤底的麻香，真的好吃，比起火锅的吃法，又有不同，它更适合不紧不慢的慢慢吃··

东北味

荤菜：午餐肉
东北麻辣烫里面少不得午餐肉哟，厚实的肉片，本身自带肉味，口感温和，在浓郁的汤底中慢慢浸泡，让两者的香味相互交融，这个时候吃午餐肉才吃的到精华

荤菜：蟹棒
无论蟹棒在汤底中煮的烂不烂都一样的好吃，蟹棒吃起来条顺，属于口感有嚼劲的食物，在汤汁中经过翻煮，吸收了麻香，让原本的香甜的口感多了一丝咸香，好好吃

四川味

荤菜：虾滑
吃四川麻辣烫，虾滑是一定要点的，虾子属于海鲜，当做成了虾泥，反而口感更容易入口，既不需要繁琐的剥虾，又能快速送入口中，味道那叫一个美滋滋呢

荤菜：鱿鱼花
另外一个必点的菜品，好像海鲜即便是冷冻的，经过麻辣烫这里这么一滚又能恢复到原先的味道，所以鱿鱼很少会错过四川麻辣烫的碗里，即便都是片花再煮，更入味哟

东北味

荤菜：鱼排
鱼排也是东北麻辣烫中非常常见的，鱼排的优点是好入味，可以煮的柔软还不容易烂，既适合火锅，也适合麻辣烫，虽然有点压秤，但谁又能受得住鱼排的诱惑呢

荤菜：肉丸
东北麻辣烫特别喜欢肉丸，无论是牛肉丸还是鱼丸，又或者是包心丸，都是东北麻辣烫的灵魂配菜，丸子本身味道单一，但是通过麻酱汤底的调味，比平时吃火锅，更好吃了

四川味

荤菜：香辣掌中宝
掌中宝当然也是不能错过的啦，宝子们喜欢它，就是因为它里面的香骨吃起来既脆又有嚼劲，通过腌制，再经过汤汁煮熟，这样的掌中宝无论是谁都无法拒绝

荤菜：麻辣排骨
麻辣排骨也是四川麻辣烫中不可多得的美味呢，还是得带辣的才好吃，排骨本身既有肉又有骨，骨头可以吸收汤汁，而肉因为不多，好煮熟，骨边肉吃起来，更香更诱人

东北味

荤菜：肥肠
肥肠不能错过呀，柔软的肥肠，经过清洗，在汤汁中翻滚，味道依然香糯可口，有别于油跟溜肥肠的做法，东北麻辣烫里的肥肠吃起来特别的满足而充盈

荤菜：鹌鹑蛋
我想谁会在吃麻辣烫的时候不点鹌鹑蛋呢，小小的蛋即便煮个几分钟也已经非常入味了，一口一个，沾点汤汁好吃又有营养，我想东北麻辣烫的必点就是它了

四川味

素菜：油豆皮
油豆皮是一定要点的，豆皮本身很薄，很容易煮熟，同时豆皮又特别容易吸油，经过吸收之后，豆皮会变的膨胀，而口感也会更好，不会只是豆味，还有其他配菜的综合味道

素菜：贡菜
又一道不能错过的特色素菜，贡菜经过发泡，还是保留了它自己的特色口感，就是韧劲，脆口，这样的菜在汤汁中虽然不吸油，但只要配上一点麻辣香，就可以立于不败之地

东北味

素菜：豆泡
豆泡本身就是油炸过的，它很香，同时它内部又是软糯吸水，一旦放到东北麻辣烫里面，它可是能吸足浓郁的汤汁的，那叫一个饱满，吃到口里，既像吃又像喝，满足

素菜：油条
跟豆泡一样，也是东北麻辣烫中被点几率非常高的配菜，煮的生一点，香脆的很，煮的软烂一点，也好吃，油条就是属于那种特别好入味的配菜，便宜又好吃

四川味

素菜：笋子
一定要点哟，这个笋芽儿的味道口感，可不同，笋子吃起来脆口，就算在麻油中也依然可以保留自己的爽口不软，属于喜欢追求蔬菜本源味道的宝子，当然也是要点的啦

素菜：折耳根
折耳根当然也可以作为四川麻辣烫中的素菜搭配啦，很多人一开始拒绝，可是经过汤汁煮了后，口感变的有点像土豆，本身的腥味就没有了，其实可以试一试，真的很好吃

东北味

素菜：豆芽
吃东北麻辣烫，这个豆芽是一定要放的哟，无论是生一些还是熟一些都好吃，生的话口感比较脆，熟一些的话，定得放豆芽口感又很软，所以说东北麻辣烫是一

素菜：大头菜
没错，吃东北麻辣烫，是一定要放大头菜的，真的非常好吃，熟了的大头菜，在吸收了浓郁汤汁后，那个味道让人受不了，已经超过了蔬菜本身的味道

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武清区13256129054： 吃麻辣烫应该怎么配菜? - ？
平秋创伤： 一般来说你想吃口感爽脆点的可以选平菇(或香菇),莲藕片,土豆片,蕨粉(或红薯粉),米凉粉,木耳,鸭血块,花菜,莲花白,豆芽,酥肉(或其他肉类).这种搭配是最不腻人的吃法. 个人口味有不同,要吃的营养的话,就是荤素搭配了.要求感官色泽的话,既红橙黄绿黑都齐全了,漂亮啊,这样基本上营养也就全了.

武清区13256129054： 麻辣烫配菜清单有哪些?怎么做? - ？
平秋创伤： 大骨头 可以换成大骨浓缩粉 牛骨膏也可以 还有牛肉香精 肉类香精也可以 在食品添加剂店可以买到 成本会便宜很多~不过用量一定要自己反复试验了 以下是十二种大料的配比及操作过程: 按照先后顺序分类分为: 串菜—配制大料—炒制大料—...

武清区13256129054： 麻辣烫配菜具体有哪些? - ？
平秋创伤： 麻辣烫? 看你喜欢可以随意加的吧火锅麻辣烫、碗装麻辣烫、砂锅麻辣烫、串签麻辣烫, 你想知道的是那种? 个人比较常吃的是碗装的一般的话: 生菜,白菜,茼蒿,香菜,海带,蘑菇,豆芽,土豆片 ,油麦菜,小青菜可以选择加粉条,或者是面 当然,自己做的话还可以加入鱼丸 肉丸 脆肠 蟹棒 豆腐等,也好吃

武清区13256129054： 麻辣烫的食材 - ？
平秋创伤： 麻辣烫的底汤配料 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克.另加鸡汤或鸭汤500克. 炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜...

武清区13256129054： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
平秋创伤： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...

武清区13256129054： 麻辣烫配菜可以吃什么? - ？
平秋创伤： 娃娃菜 牛百叶 黑木耳 油麦菜 淡水卷 花菜 平菇 鱼豆腐 红萝卜 日本豆腐 素鸭 冬瓜 木耳菜 香菇贡丸 小青菜 金针菇 鱼丸 土豆 千层卷 蟹肉棒 海带丝 鸭血 开花肠 鸡毛菜 油面筋 鱼竹轮 豆皮 西红柿 亲亲肠 腐竹 油条 虾丸 年糕 藕片 鲜虾脆 空心菜 菠菜 鹌鹑蛋 豆芽 兰花豆腐干 肉皮 白萝卜 龙口粉丝 墨鱼丸 烤夫 生菜 北极翅 厚百叶 香菇 皇家豆腐 荷兰豆 素火腿 燕饺 海带结 油豆腐 贡丸 香干 细红薯粉 龙凤片 西兰花 宽红薯粉 香菜 鸡蛋 红薯片 拉拉面 南瓜片 鸡蛋面 里脊肉 葱泥 台湾烤肠 鲜虾 花生酱 玉米肠 鱿鱼

武清区13256129054： 麻辣烫的配料和做法? - ？
平秋创伤： 试读结束,如需阅读或下载,请点击购买> 原发布者:风林网络资料库 骨汤麻辣烫的做法及配方有哪些导语:大街上卖麻辣烫的店很多,而且每一家都几乎是人员爆满,由此可见我们大家对于这道美食的喜爱.骨汤麻辣烫这么美味,店家是不是...

武清区13256129054： 吃麻辣烫吃什么菜好 - ？
平秋创伤： 1、金针麻辣烫里煮金针菇是极品美味.很多吃货并不爱吃金针菇,但是在吃麻辣烫时,不爱吃金针菇的人,也忍不住要来一两串,煮好后超入味,吃起来有嚼劲,美味极了!2、油面筋油面筋也是麻辣烫里的极品之一,我们这边又管油面筋...

武清区13256129054： 麻辣烫汤里的配料都有什么? - ？
平秋创伤： 麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧.把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )...

武清区13256129054： 有谁知道麻辣烫的汤料制做配料 - ？
平秋创伤： 麻辣烫的做法详细介绍 菜系及功效:火锅食谱 麻辣烫的制作材料:主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克. 素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50...