柔软细腻拉丝!奶油老面包!淡淡奶香
已经记不清做过多少次老面包了,今天换了一个新口味,面团中加入了淡奶油,面包充满了柔和的奶香味,细腻的组织,又是一种记忆中的味道~
一、材料
1.老面材料:高粉110克、低粉40克、牛奶120克、糖30克(口感不是很甜,喜欢甜一点的可以加到40-50克)、酵母3克
2.主面团材料:高粉110克、低粉40克、蛋清30克、淡奶油60-70克、盐2克
二、做法
1.将老面材料全部混合,用筷子搅拌至无干粉
2.放至于温暖处发酵(30度环境发酵约60分钟),至约3倍大,用筷子挑起内部呈明显拉丝状
3.将主面团材料混合,加入发好的老面,淡奶油的量根据面团湿度调整,如果有点干可以再加点淡奶油,这里尽量用蛋清,做出来的面包是白白的
4.直接将面团揉至扩展阶段(带锯齿的手套膜即可),这个配方中加入了一定量的淡奶油,同时淡奶油也取代了黄油,出膜也很快的
5.无需醒发,直接将面团分成6份,一份约90克,将面团按扁,四周往中间折入,翻面滚圆
6.个面团滚圆后,再从第一个面团开始,擀成长方形,底下压薄,自上而下卷起
7.依次完成6个面团,再次从第一个面团开始,搓成约40厘米的长条,如果搓的时候回缩很严重,可以松弛几分钟再做
8.将面团卷成麻花状,收口塞入面团,放入模具二次发酵,模具我用的是18*18厘米方形的,用普通烤盘也是可以的
9.放在温暖湿润的地方二发至2倍大,表面刷上蛋液,烤箱180度中下层烤25分钟,表面上色后可以盖铝箔纸
三、总结一下老面包的特点:
发酵要求
2.出膜快
3.延缓老化,还是很适合新手哦
哪些食物软嫩拉丝,入口即化,非常香甜呢?
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安佳奶油奶酪可以做披萨吗
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mg奶油奶酪和安佳奶酪哪个好
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软糯拉丝,第二天不发硬的雪媚娘做法大全
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