怎样灌香肠？

~ 自己灌香肠怎么灌具体操作如下：
1、跪于厕所软垫上，或者弯腰将臀部分开，充分暴露肛门，将提前准备好的开塞露或者用注射器抽取0.1%~0.2%肥皂液，将肛管头缓缓插入肛管，用一只手固定肛管，快速挤出液体。
2、将臀部夹紧，坚持10-15分钟，让大便充分软化，或者直肠受到充分刺激后，才能起到更好的效果。灌肠可以清洁肠道、软化粪便、缓解便秘，对高热不退者还可以做灌肠降温。常用的灌肠液有甘油、0.1%~0.2%肥皂水等，但是要注意妊娠期、严重心脏病、女性消化道出血期禁止灌肠。
如果在家自行灌肠效果不显著，建议及时到医院就诊，有专业医生做出明确诊断后，确定有灌肠需要，由专业人士进行灌肠处理。

主料：猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条 

辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量

步骤：

1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。喜欢甜的可以加的糖稍多些。

2、一定要用红薯淀粉，逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。

3、调好的糊。

4、加入红曲米粉拌匀。

5、搅拌好的肉。

6、加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。

7、加入蛋清搅拌15分钟。

8、加些蒜末，不喜欢的可以不加。

9、肠衣用水泡软。

10、把肠衣套在灌肠机上。

11、尾部打结。

12、把肉肉灌入肠衣里。

13、分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签，防止肠蒸裂。

14、蒸的这一步很关键，冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙，这样可以控温度，防止肠蒸裂，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，空干就可以了。

15、蒸好的肠，直接吃，烤着吃都可以。

【自制灌香肠】

做法步骤

1. 灌香肠，买的是猪前腿肉，肉比较嫩，三分肥七分瘦灌香肠最好，全是瘦肉灌好的香肠会发柴，有点肥肉香肠晒干了会更香；

2. 猪肉洗净，控干水分后去皮，然后顺着猪肉的纹理，切成细条，尽量不要用绞肉机绞，

   会太碎影响口感，用刀切就行，不过需要有点耐心；

3. 生姜洗净后剁成末；

4. 切好的猪肉放入盆中，加姜末、蚝油、料酒、白酒、白胡椒粉、白糖、生抽、剁椒酱、

   五香粉、食盐（一斤肉放了12克盐，一斤肉里不要放超过15克的盐，最好在12克左右，并且要根据其它咸味调料的添加情况，来进一步调整盐的用量，以不咸不淡为好，

   白酒一定要适量放点，起到杀菌的作用；剁椒根据个人喜好放）

5. 将盆中的肉与调料拌匀，腌制1个小时更入味；

6. 肠衣是在网上买的，提前用清水冲洗干净，并用白酒浸泡10分钟；

7. 猪肉腌制1个小时后已入味，就可以开始灌肠了。用的是网上购买的灌肠器，十几块钱，把肠衣套在灌肠器上后，在末端打个结，很轻松的就能完成，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了；

8. 灌好的香肠每隔10厘米左右用细绳打结断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦；

9. 然后用热水洗一洗肠衣表面的盐，便于晾晒，等水分彻底控干，放在通风处自然晾干。

   如果发现香肠有气泡空气，用牙签扎破把空气挤出来；

10. 灌好的香肠放在通风处大约半个月左右，就可蒸熟开吃了；

11. 晾晒过后的香肠没有腥味，越吃越香，让人回味无穷。

烹饪小贴士：

• 灌香肠的肉要用刀切的小肉条，不能用肉馅，用肉条制作的香肠，

  口感紧实，有嚼劲；

• 灌香肠要加高度白酒，不仅可以杀菌防腐，还可以去除肉的腥味；

• 香肠灌好以后，别直接晒，一定要分节，长度在20厘米以内，

  这样香肠在晒的时候不易破皮，形状也好看；

• 如果香肠内有气泡，需要用牙签将气泡扎破，这样可以让水分和油脂快速蒸发，

  香肠的口感也更紧实。

• 灌好的香肠一定不要在太阳下暴晒，这样容易把肉中的油脂晒出，产生异味，

  香肠内部也容易变质，应该放在阴凉通风的地方，自然风干。

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