请教国人饮食习惯及由此形成的民俗风情、社会文化差异。

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底款为：[乾隆年制]。
工艺品。因为制字做成了简体字制，又说成是什么：乾隆孝粉。

南方人喜食大米，北方人喜食小麦，这当然跟作物的地理因素有关。然而南方人主食有米之外还做汤，家常饭也有“三菜一汤”的说法，原因是大米属寒性食物，伤胃，必须佐汤润胃。 北方人一顿饭馒头，一个菜，一碗粥就可以了，没那么讲究，这可能和经济因素有关。
你看看我的一篇文章可以帮助你了解一些知识：
http://hi.baidu.com/%D5%C5%CA%A5%C5%B5/blog/item/874e54f26b37811ab07ec55a.html

面

我这里说的“面”不是人体部位脸，也不是人们都喜欢的“面子”，而是粮食磨成的粉，特指小麦磨成的粉。

我喜欢面胜于米，也许是因为我是北方人吧，但更因为面能做出各种不同的面食，而且做法不一，一千种食物就有一千种做法，每一种都有独到之处。

试举几例。若按形状来分大体上有条状，饼状和不规则球状等几类。条状的我们熟悉的有拉面，刀削面，手擀面，油条，凉皮等，细分还能分出很多种；饼状的有葱油饼，手抓饼，千层饼，煎饼，烙馍，菜合子，火烧，白吉馍等；接近球状的有饺子，丸子，混沌，馒头，包子等。另外有些地区还有什么饹饹面，担担面，揪面，板面，阳春面等等数不胜数。

当然，面食的受人喜爱不仅仅在于它的好吃和分的种类（如汤，饺，丸，包，饼，条等）多，更是由于它们名字的有趣和做法的讲究。

如拉面应属面中之王，分起来讲究颇多，有大拉面、小拉面、龙须面、空心面、夹馅拉面、水拉面、油拉面、扁条拉面等诸多品种，再分就有南方的“佛山拉面”和北方的“兰州拉面”，“新疆拉条”也都各有特色。但做拉面不但是个技术活，还是个体力活。我前几年有幸得一位老师傅的真传，这里我就多说一点。说是真传，的确如此，要学会拉面必须师傅言传身教，自己身体力行，否则只是看看听听，或师傅稍留一手，那你可就得花上许多年去琢磨。和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，温度30度左右为宜。传统的做法用"蓬灰"和面，而且要加盐。所谓蓬灰就是一种特殊的碱，能使面迅速软化，韧化，盐则可以增加面的“筋”。但“佛山拉面”例外，不加蓬灰，有时候甚至不加盐，这就要求拉面师傅有更高的水平，要更熟悉面性。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，这是一个考验体力的时候。再接着醒面。把揉好的面两面抹油，然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一直到你把面拉一下它不会缩回去，就可以拉了。但是拉之前的“甩面”环节却又是考验体力的时候。如果客人多，那么一个面挤儿就有十几斤重甩起来浑身的劲儿都得用上。前些天我在餐厅一楼看到师傅们拉面，忍不住手痒，就央求了一个机会。甩面可把我累苦了，十几斤的面团忽闪几下我就浑身冒汗面红耳赤，终于败下阵来。看来，要想拉面，必须先得锻炼身体。甩好的面掐成一个个面挤儿，一个面挤儿正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面象是欣赏杂技表演，拉到最后时的"一拉一闪"最是吸引眼球。若是围观的人多，拉面师傅心血来潮，他会多玩几个“艺术动作”，如把面凌空转几圈，再拧个麻花，唬得人们一愣一愣的。拉面的形状也随食客喜好，圆的，扁的，三棱的，粗的，细的，厚的，薄的……

接下来的重要一环是汤，汤可以说是拉面的魂。汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，经过长期实践，用牛肉、肥土鸡、牛肉为主料，采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤，经沸煮、微煮，使主料鲜味溶于汤中，中间要经过两次“清俏”，成品清澈见底，味道极其鲜美，是拉面里最入味儿的汤料，不仅鲜美，而且不膻不腥，味厚色醇，香浓鲜美, 滋阴潜阳，补阴虚，清血热……现在的汤没这么复杂，拿最有名的“兰州拉面”来说，牛肉和花椒、草果、桂子、姜皮等香料在大号铁锅内煮成“清汤”，煮熟的拉面浇上清汤，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，调入红亮的辣椒油即可食用。一般来说，拉面的地道不地道，内行人尝一口汤就知道了。在“拉面界”，一碗成功的拉面应是一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），做到这几点，你真的就做成了这面中之王了。其他的像龙须面、空心面、夹馅拉面等技术要求更强，一般人很难制作，这里就不赘述了。

看到了吧，就只是拉面就说了这么多，可见“面”的学问不小。

另外一个有趣的面食是陕西油泼面，也叫油泼辣子冰冰（读biang--biang，现代汉语字典上没有这个字）面，关于它还有一首诗，说的是陕西八大怪：

帕帕头上戴

房子一边盖

面条像腰带

烙饼赛锅盖

辣子是道菜

泡馍大碗卖

唱戏吼起来

大姑娘不对外

这其中“面条像腰带”说的是“扯面宽得像裤带”， 一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时比硬币厚，薄时却如同纸张。一根面条就足够一顿饭，而对大饭量的陕西人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。煮好的面先放碗里，然后把烧沸的辣椒油舀上一大勺浇在面上，登时黄澄澄，金灿灿，面的表皮一层酥脆，软香不塞牙，既可口又耐饥。人们脖子一伸一缩，呼噜噜吞进肚里，吃饱吃胀，饱嗝一打，顿时浑身上下都舒坦。

陕西油泼面现在遍布中国大江南北，在郑州，估计至少也有20家分店，而且家家生意火爆，有兴趣大家可去品尝一番。

我是河南人，所以说到面食就不得不说一说烙馍——河南特色小吃。烙馍，故名思义，是烙成的，而不是蒸、煮、炸、炕成的馍。它与摊煎饼很相似，现在一般用平底锅烙，古时候用的是四周略平，中间凸起的铁望子。不过摊煎饼是用稀面糊，而烙馍是用揉好的硬面团。烙馍本是以前人们穷苦时的吃食，但现在却成了河南人过春节时的一个传统。正月初十，家家都吃烙馍，自己不烙的也要买着吃。此时烙馍是妇女大显身手的时候。巧妇手中的小木擀杖，能擀得面饼团团转，核桃大小的面团，就能烙出直径约一尺的圆如月、白如雪、薄如纸的"张子"。馍擀好以后，小擀杖随手一挑，不偏不斜就搭到了望子上，手头熟练得如同耍杂技一般。民间传说，唐代诗人李白年少时，一次逃学出游，遇见两位老奶奶在烙馍。一个墙里，一个墙外，墙里的老奶奶把馍擀好后，擀杖一挑，就扔到了墙外的望子上。李白从老奶奶惊人的烙馍功夫得到启发，刻苦攻读，勤学不辍，终于成为一位著名的诗人。

河南人吃烙馍很老练，吃饭时，拿起一张烙馍，左手一托，右手夹菜往馍上放，"噌噌"一卷便往嘴里送，吃得有滋有味的，这叫烙馍菜卷。最有趣的要属卖烙馍的吆喝声，你听：烙馍卷菜，吃着不赖，芝麻酱，豆腐丝，火腿肠；烙馍卷葱，吃着真中；烙馍卷肉，吃不够……这顺口溜用河南话喊起来抑扬顿挫，韵味儿悠长，百听不厌，听着听着你不由得嘴就馋了。

关于面和由面衍生出来的面食文化，说它一天一夜，说上一大箩筐三马车也说不完，索性止住，任由我们自己去品尝，去体会。

南方人喜食大米，北方人喜食小麦

满族风俗

人口为9821180人。

满族分布在全国各地，其中以辽宁省为最多。

使用满语，属阿尔泰语系 满-通古斯语族 满语支。有南、北2种方言。由于与汉族混居、交往密切，因而现在满族人都习用汉语，只有少数偏远的聚居村屯，还有少数老年人会说满语。16世纪末，在蒙古文的基础上创制了满文。现在满族人都用汉文。

满族人曾信仰多神的萨满教，现已消失。

满族是一个有悠久历史的民族，其先民可追溯到2000多年前的肃慎人，其后裔称“”、“挹娄”、“勿吉”等，他们一直生活在长白山以北的黑龙江中下游、乌苏里江流域的广阔地区。“黑水”是满族的直系祖先，后发展为女真。12世纪，建立了金朝。1583年努尔哈赤统一了女真各部，创建了八旗制度，创立了满文，并于1635年定族名为“满洲”。八旗制度具有政治、军事和生产三方面的职能，成为满族社会的根本制度。1636年，皇太极称帝，改国号为清。1644年，清军入关，清朝成为中国统一的中央集权的最后一个封建王朝。1911年，辛亥革命后称为满族。满族人对中国的统一、疆域的开拓、经济文化的发展都做出了重大的贡献。

习俗
满族是个有着自己传统文化的民族，满族民间剪纸就是其中的一个重要部分。据学者考证，满族剪纸始于明代，由于对嬷嬷神的崇拜，满族剪纸产生了《嬷嬷人儿》，剪成的人物都是身着旗装，头顶梳髻，或头戴“达拉翅”的典型满族装束，人物正面站立，两手下垂，五官为阴刻，鼻子三角形，这种剪纸，是满族剪纸的代表作，粗犷朴实，很有特点。

由于对动物神灵的崇拜，《狗》、《龟》、《鹊》、《鹿》、《熊》、《蟒》、《鹰》这样的剪纸十分多见，常常作为吉祥物贴在墙上。

婚俗
满族婚礼既带有本民族浓厚的特点，又融合了不少汉民族的风俗礼节，一般地讲要经过以下程序：

订婚：满族青年男女订婚有两种形式。一是男女青年的家长是熟人或朋友，相互了解，有意做亲，便托媒人给子女许订终身，有的是男方向女方求婚，有的是女方向男方求婚。另一种是男女双方互不认识，托媒人为子女订婚，并由媒人转交双方的"门户贴"，开具双方的旗佐、履历、姓氏、三代。此外，还要互相检验生辰八字。

放定：即递财礼。分放大定和放小定两种。放小定是未来的媳妇拜见姑母兄嫂等男方家至亲时，得到财物。放大定叫做“过大礼”，俗称“下大菜”，就是选择吉日，男方将聘礼送到女方家。

结婚前一日，送亲的要喝“迎风酒”。新娘则离家到男方借好的寓所住宿，俗称“打下发”。次日清晨，女方家用彩车送亲，由其哥哥护送。彩车到新郎家时，洞房门前的地上放有一火盆，让喜轿车抬着新娘从火盆上经过，俗称"过火避邪"。为赶走或杀死随轿而来的鬼怪，新郎要向轿门虚射三箭；也有实射的，但一般都是朝轿底射，以免伤着新娘。接着，新娘被人扶出轿来到天地前，同新郎一同向北三叩首，俗称“拜北斗”。拜完北斗后举世闻名行“撇盏”仪式。即头戴红盖头的新娘和新郎，面朝南跪在院中神桌前，桌上供猪肘一方、酒三盅、尖刀一把，萨满单腿跪在桌前，一面用满语念经，一面用尖刀把肉割成片抛向空中，同时端酒盅齐把酒泼到地上。主要目的是乞求上苍保佑新婚夫妇，使他们子孙满堂，白头偕老。举行完以上这些仪式后，新娘由全科人（即父母子女俱全的人）搀进洞房。新娘过门坎时，在门坎上放有一副马鞍，新娘必须从上面跨过去。新房的床铺必须全科人铺设，洞房铺好后要在房内奏乐，称“响房”。新娘入洞房时，一小女孩手拿两面铜镜，对新娘照一下，然后把铜镜挂在新娘的前胸后背。接着，另一小女孩递过两只锡壶，里面盛有米、钱等，新娘或抱在怀里，或夹在腋窝，俗称“抱宝瓶”，又叫“抱保媒壶”。当新娘在床上坐稳后，新郎用秤杆把罩在新娘头上的红布揭去，叫做“揭盖头”。接下来便是夫妻喝交杯酒，吃合喜面、长寿面或子孙饽饽等。

食俗
满族民间农忙时日食三餐，农闲时日食二餐。主食多是小米和高粱米、粳米、干饭，喜在饭中加小豆或粑豆，如高粱米豆干饭。有的地区以玉米为主食，喜以玉米面发酵做成“酸汤子”。东北大部分地区的满族还有吃水饭的习惯，即在做好高粱米饭或玉米馇子饭后用清水过一遍，再放入清水中泡，吃时捞出，盛入碗内，清凉可口。这种吃法多在夏季。

满族的饽饽历史悠久，清代即成为宫廷主食。其中最具代表性的是御膳“栗子面窝窝头”，也称小窝头。满族点心萨其玛也成为全国著名糕点。较著名的还有清东陵糕点，也称清东陵大饽饽，北京小吃墩饽饽，河北承德小吃油酥饽饽，湖北荆州小吃猪油饽饽等。

北方冬天天气寒冷，没有新鲜蔬菜，满族民间常以秋冬之际腌渍的大白菜（即酸菜）为主要蔬菜。据传用腌渍的方法储存蔬菜，始于清顺治年间。用酸菜熬白肉、粉条是满族入冬以后常吃的菜肴。

满族人民爱吃猪肉，常用白煮的方法烹制。辽宁沈阳市的满族餐馆那家馆有100多年历史的，该店经营的白肉血肠，被誉为正宗的满族风味。

典型食品：满族居住分散，各地均有代表性的典型食品，主要有：①白肉血肠。②火锅。满族传统风味菜肴。③酸汤子。辽宁岫岩满族的典型食品。④清东陵糕点。也称清东陵大饽饽。

节庆
传统节日主要有春节、元宵节、二月二、端午节和中秋节。节日期间一般都要举行“珍珠球”、跳马、跳骆驼和滑冰等传统体育活动。

颁金节

是满族“族庆”之日。1635年农历10月13日，皇太极发布谕旨，正式改族名“女真”为“满洲”，这标志着一个新的民族共同体的形成。1989年10月，在丹东“首届满族文化学术研讨会”上，正式把每年的12月3日定为“颁金节”。

上元节

即正月十五日，俗称“元宵节”。同汉族一样，满族也有元宵挂彩灯和吃元宵的习俗。

走百病

满族妇女的节日。一般在正月十六日。当晚，妇女们三五成群，结伴远洲，或走沙滚冰，或嬉戏欢闹，叫做“走百病”。

二月二

俗称“龙抬头日”。当日晨，满族人家把灶灰撒在院中，灰道弯曲如龙，故称“引龙”。然后在院中举行仪式，祈求风调雨顺。全家人还要吃“龙须面”和“龙鳞饼”。妇女们这天不能做针线活。

清明节

上坟祭祖时不像汉族纸钱后在坟顶上压钱，而是在坟上插“佛朵”。“佛朵”是满语，译为汉语为“柳”或“柳枝”。根据满族信仰，柳是人的始祖，人是柳的子孙，为表明后继有人，要在坟上插柳。

中元节

满族以七月十五为中元节，也视为超度亡灵的“鬼节”。届时，各处寺院设立道场，燃灯念经，要举行各种超度仪式。

中秋节

满族人家过中秋节也吃“团圆饭”。此外，月亮初升之际，还要供月。即在院内西侧向东摆一架木屏风，屏风上挂有鸡冠花、毛豆枝、鲜藕等，为供月兔之用。屏风前摆一张八仙桌，桌上供一大月饼。祭时，焚香磕头，妇女先拜，男人后拜。

腊八节

满族人家腊月初八要泡“腊八醋”和煮“腊八肉”。除全家人吃外还要分送亲友。

小年
满族过小年的习俗与汉族相同。腊月二十三日为“小年”。届时家家户户要祭祀灶神，俗称“送灶王

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