豆腐脑做好怎么回有很多水
豆腐脑变老，并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。黄豆、水、内酯的比例是80g：1000g：3g，内酯过少不容易凝固，过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。
介绍：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用。
主要功效：
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴。
一般有水是因为内脂还是石膏放多了或少了,具体配方放多少好久没做忘记了.还有点豆脑时豆浆要一次性加入.否则会有水.
凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。
我做过好几次了，从嫩到老的都做过，出水多是因为你的豆浆浓度太低了。下次你把豆浆的浓度调高试试，直到豆腐脑成形为止。
不需要了，就是不能动的，要是拿车拉的话，就到地方在冲
豆腐脑做出来粗糙这是怎么回事?
豆腐脑做出来粗糙这是因为杂质太多，豆子没打好。浸泡了一整夜的豆子后，一定有不能浸透的大豆。选择好这些大豆后，剩下的大豆被扔进蒸煮机。向蒸煮机注入约1000毫升清水，打开蒸煮机，开始捣碎豆浆。用勺子把豆腐放在碗里，放一些虾，一些腌芥末，一点鸡蛋皮，撒一些洋葱，放一些芝麻油在上面（如果你...
豆腐脑的做法 豆腐脑做出来之后老是出谁是怎么回事???而且豆腐呈蜂窝状...
每千克黄豆比传统方法多出2-3千克豆腐。⑵贮存期长。内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天，即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。而传统豆腐5-6小时就会变质。⑶技术简单。该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺。⑷质量高。内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。
豆腐脑有点涩怎么回事?
用的内酯点的豆腐脑,那做出的豆腐脑都是带点酸味的,你可以在制作过程中添加点白糖.用石膏做出的豆腐脑是带点苦涩的,自己根据自己的口味去调整.也可能是你在做的过程中,使用的器皿沾有生水,一旦沾上生水,豆腐脑就很快变质了,口感就不好了.建议使用的器皿用开水消毒过,最好没有水分.豆腐脑的营养...
豆腐脑有豆腥味怎么回事 怎么去除?
豆腐脑儿有豆腥味儿，说明它是由纯豆制成的，没有其他添加。要想去除豆腥味儿，就要把豆腐脑的卤做的香喷喷的不要太咸，然后多放些就会把豆腥味儿给盖住。
点出的豆腐脑怎么有多余的水、
豆腐脑里水多，一是豆浆浓度百太低的原因，二是豆浆与凝固剂混合不充分。所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度，还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀。这样多做几次，记录一下每次做的度时候的细节，然后选择最佳的那次，再试几次就差不多了。豆腐脑点法：主料：干黄豆150g 辅料：芝麻酱...
豆腐脑有老有嫩怎么回事?
豆腐脑、老豆腐：豆腐脑是一种极嫩的豆腐，用一把扁平的勺子盛到碗里，然后加卤。卤是由黄花、木耳、口蘑、肉丝加团粉熬成。有回、汉之分。老豆腐和豆腐脑极相似，靠锅底部分呈面筋状。豆腐脑的种种做法 葡萄糖酸内脂法制豆腐 用葡萄糖酸内脂为凝固剂做出的豆腐，具有白嫩富有弹性，营养丰富，...
豆腐脑太稀是什么原因 豆腐脑不凝固怎么补救
豆腐脑不凝固怎么补救 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用少量凉开...
自己在家豆腐脑做出来是酸,究竟是怎么回事?
或是买回来的豆腐脑美味！我也只能说这些人确实是太非常容易放弃了，我们再试着一种新物品的情况下在所难免碰到困难，大家不应该随意舍弃。吃豆腐脑往往酸酸的，关键是第1步没有做对，也就是调料层面配制有误。做豆腐脑大家必须用大豆，北豆腐，冷水这三者的比率是十分重要的，假如占比没调节好，不...
做好的豆腐脑为什么出很多水?
1、豆腐脑水多可能是豆子和水的比例没有把握好。制作豆腐脑的时候，水量与黄豆量是有一定比例的，比例正确的话制作出来的豆腐脑才好吃，如果谁添加过多，那么做出来的豆腐脑也就会出很多的水。2、一般豆子和水的比例是1：5或1：6，只有按照这个比例，豆腐脑才能做成功。3、温度在不断下降，蛋白...
点出的豆腐脑怎么有多余的水、
豆腐脑的制作流程：1、将黄豆提前浸泡充分。（要比平时做豆浆的豆子多一点点）。2、放入豆浆机做成豆浆。3、过滤豆渣。4、待过滤好的豆浆冷却到70℃—80℃时，倒入容器中。5、准备内酯，添加量为豆浆量的0.2%—0.4%。（豆腐，豆腐花：500克豆浆加入内酯1.25-1.3克）。6、将内酯用少许凉水化...
杭帖丽珠： 我的经验是有以下几种可能,1-点豆脑时温度过高;2-磨豆浆时加水过多,造成豆浆浓度过低;3-磨豆浆时过滤网眼太粗或磨的本身就很粗造成豆浆浓度过低;4-点豆脑时内酯(也可能卤水)加的太多,豆脑点的太老.其中第一条出现的可能性大.总之豆浆浓度太低或点的太老出清水多.
爱民区18851996043： 点出的豆腐脑怎么有多余的水、 - ？
杭帖丽珠： 豆腐脑里水多,一是豆浆浓度太低的原因,二是豆浆与凝固剂混合不充分.所以下次做豆腐脑的时候注意一下豆浆的浓淡度,还有加入凝固剂的时候要用勺子搅拌均匀.这样多做几次,记录一下每次做的时候的细节,然后选择最佳的那次,再...
爱民区18851996043： 豆腐脑有水怎么回事 - ？
杭帖丽珠： 一般有水是因为内脂还是石膏放多了或少了,具体配方放多少好久没做忘记了.还有点豆脑时豆浆要一次性加入.否则会有水.凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固,凝固剂有很多种,通常我们日常生活中和市面上使用的有三种:石膏、内酯、盐卤.而做...
爱民区18851996043： 豆腐脑为什么水多？
杭帖丽珠： 我做过好几次了,从嫩到老的都做过,出水多是因为你的豆浆浓度太低了.下次你把豆浆的浓度调高试试,直到豆腐脑成形为止.
爱民区18851996043： 做好豆腐脑,为什么带到大街上一颠就碎了,还出了很多水? - ？
杭帖丽珠： 豆腐脑本身就是非常容易破碎的膏状,凝固体.
爱民区18851996043： 豆腐脑经过晃动会出很多水,怎样才能减少出水? - ？
杭帖丽珠： 1、做好后的豆腐放在一个位置一段时间别动;2、也可以放入一些生粉在豆腐王里面.做出来的豆腐脑就不出水了.
爱民区18851996043： 点出的豆腐脑怎么有多余的水、？
杭帖丽珠： 将凝固剂(内酯用量为豆浆量的千分之一至二)用少量水化开,,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右),如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动).静置10分钟左右即可.
爱民区18851996043： 我卖的豆腐脑为啥渗很多水出来 - ？
杭帖丽珠： 少量浅黄色水是正常的.如果很多,就是豆浆太稀了,蛋白质凝结之后多余的水分子游离出来了,用纱布过滤一会儿就好了
爱民区18851996043： 之前做的豆腐脑很好现在里面水多了,,怎么回事 - ？
杭帖丽珠： 不会的,不会降火
爱民区18851996043： 为什么我做的豆腐脑老是出水 - ？
杭帖丽珠： 最佳答案 - 由提问者5个月前选出 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机...
