新鲜的猪肉为什么有刺鼻的气味

新鲜猪肉为什么有臭味?~

大多数都是因为猪没有绝育造成的，没有阉割或者阉割不完全的用于生产的种公猪就会有很浓重的腥臊味。只要没有变质的气味，吃是可以吃的。
臭臭的猪肉主要是公猪肉，而这种味道来自于公猪体内高浓度的雄烯酮和粪臭素。由于雄烯酮主要溶于酯类物质，而粪臭素可以溶解在水和油里，所以如果你想去除猪肉的骚臭味，最好的办法还是多切掉些肥肉，或者多过过水。
不过只是肉质较差，不影响食用卫生，只要检疫无其它病变，胴体不瘠瘦，均加盖蓝色检疫合格验讫印章，至于市场销售应由工商部门指定摊点挂牌销售。

扩展资料：
因公猪体内含有睾丸酮等激素，故公猪肉常发出腥臊的气味。皮肤与皮下脂肪界限不清，皮下脂肪较薄、颗粒粗大，切开下腹部皮下脂肪，可见到明显的网络状毛细血管。
毛孔粗而稀，皮肤呈浅白色或发黑。肌肉发达．肌纤维、尤其是臀部和肩部和颈部肌肉呈暗红色．无光泽。后臀中线两侧有时可见阉割的睾丸皮。
参考资料来源：百度百科-猪肉

分析如下：
多观察
1、去菜市场买猪肉，看哪家猪肉摊好卖，人多，跟着老大妈级别后面，他们识货。
2、要买肥肉厚 的，肥膘亮白的，有光泽的。
3、是饲料和激素的原因。以前的猪肉都是吃剩饭剩菜米糠野菜长大的，说白了就是纯天然。而现在的猪都是吃饲料长大的，都是激素。希望能对你有帮助。
拓展资料
1、猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。
2、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

参考资料：百度百科-猪肉

　　猪肉有刺鼻的气味可能是买到了次鲜或者变质猪肉。新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
　　【外观鉴别】
　　新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。
　　次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有黏性，肉汁混浊。
　　变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切断面发暗或呈淡绿色、很黏，肉汁严重混浊。
　　【气味鉴别】
　　新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味，有一股新鲜的味道。
　　次鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
　　变质猪肉腐败变质的肉，不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
　　【弹性鉴别】
　　新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。
　　次鲜猪肉肉质比新鲜猪肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不能完全复原。
　　腐败变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
　　【脂肪鉴别】
　　新鲜猪肉脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。
　　次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。
　　变质猪肉脂肪表面污秽、有黏液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
　　【肉汤鉴别】
　　新鲜猪肉煮出的肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
　　次鲜猪肉煮出的肉汤混浊，汤表面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。
　　变质猪肉煮出的肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败或显著的腐败臭味。

有些刚买的新鲜猪肉生的时候闻不到气味，煮的时候就有一种刺鼻的气味，应该是买到国家禁止屠宰的生猪猪肉了，就是公猪肉，味道特别难闻，臊味很大。

1.你刚买的，可能对方放很久了
2.或者对方把肉放脏地方，那些卖猪肉的经常乱扔乱放

我估计是你买到国家禁止屠宰的生猪猪肉了，就是公猪肉，味道特别难闻 .臊味

腥味吧，好像都是这样，就连金锣排酸肉， 也会有这种味

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阳谷县19355305784： 为什么新鲜的猪肉煮熟后有臭味 - ？
励货美洛： 这里给你个去除猪肉异味的方法,与你分享.1、 在做菜前先将猪肉放入锅内加入清水,焯水2〜3分钟后捞出,把锅内污水倒掉.2、锅内加入清水,然后将猪肉再放入水中,加入料酒,生抽,桂皮,姜片,八角,料酒等调料煮几分钟'捞出.3、现在可以炒猪肉菜了. 这样做出的猪肉菜没有异味了,味道不错哦.你不妨试一试,祝你成功!以上回答希望能够帮到你,如你满意,敬请采纳.

阳谷县19355305784： 新鲜的猪肉为什么有刺鼻的气味 - ？
励货美洛： 我估计是你买到国家禁止屠宰的生猪猪肉了,就是公猪肉,味道特别难闻 .臊味

阳谷县19355305784： 买的猪肉有猪骚味什么原因 ？
励货美洛： 买的猪肉有猪骚味的可能原因如下:一、猪在长途运输过程中猪屎、猪尿随便撒,没有及时清理.二、不法分子给猪肉灌水时,可能灌了猪尿.三、买的肉为母猪肉,母猪...

阳谷县19355305784： 刚买的猪肉,前膀,做好后肥肉和肉皮部分特别的腥臭,为什么 - ？
励货美洛： 原因如下: 1. 买的猪肉不够新鲜,很可能是坏掉的猪肉经过了简单的处理了 2. 买来的很可能是母猪肉或注水猪肉,建议下次换个地方买 3. 烹饪方式不对.目前市场上很多猪是用饲料喂养的,饲料猪的味道一般都不够纯正,建议在制作过程中多加点去腥的配料,如花椒大料八角葱姜蒜,料酒,烧酒等

阳谷县19355305784： 不知为什么,有时买到的新鲜猪肉,一闻有股猪屎气...??? - ？
励货美洛： 这个是正常的呀, 新鲜的猪肉是现杀的, 没有打整干净的,会残留一点猪屎气味的,你回去的时候清洗干净就可以了哦.

阳谷县19355305784： 猪肉为什么会有很浓的刺鼻的味道 - ？
励货美洛： 不管怎么样,吃的时候用热水焯一下就一切妥当了.反正买都买了.

阳谷县19355305784： 今天刚买回来的猪肉,用油炸的时候有一股臭味,是怎么回事? - ？
励货美洛： 这种情况可能是由以下几种原因导致的:1. 食材问题:如果猪肉不新鲜,或者在加工过程中没有正确处理,就可能会有一股臭味.因此,在购买猪肉时,最好选择新鲜、有正常色泽的猪肉,并在加工之前先清洗和焯水.2. 油温问题:如果油温不...

阳谷县19355305784： 请问鲜猪肉有易味是怎么回事?自家卖猪杀的过年猪 - ？
励货美洛： 新鲜猪肉吃了并不好,你说到的馊味其实是猪肉的自身酸性造成的.这个酸性吃了对人体没有好处.正规的屠宰企业是要经过一个低温排酸的程序的.而一般屠宰户不具备这个条件.所以刚屠宰的猪肉最好放一放再食用.让它自然的排一下酸.也就是你说的馊味就会淡化了.

阳谷县19355305784： 买回来的猪肉有股腥香味是怎么回事? - ？
励货美洛： 如果在超市里买到的猪肉特别腥,那只能是猪肉的质量不好,或者是老母猪肉.只有吃了过多添加剂的猪,它的肉味道才会发腥,而老母猪因为饲养时间过久,它的肉也会发腥,而且很难炖熟,肉质也非常的硬.猪肉发腥的原因有以下几种....

阳谷县19355305784： 猪肉有臭味什么原因 - ？
励货美洛： 新鲜的猪肉应该是有腥味的,如果有臭味,说明有两个原因:1.放置时间久,变质了.2.是经过化学剂处理过的猪肉.这样的话,建议不要购买.下面说下除去腥味的方法: 找一口锅,装满冷水.将生的猪肉略冲洗后放入,置于炉上.开火,要...