怎样做五香酱疙瘩头
淹制咸菜的方法
方法A
最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用。用洁净器皿否则菜容易坏。
注意:腌制时间过短食用易中毒。水最好用凉白开。
方法B
首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,然后将水放凉。倒入容器中,容器最好选择专用的腌制食品的。将萝卜洗净,吹干,用干净不粘油的筷子,将萝卜按序放入容器中,盖上盖子,最好选择密封效果好一点的盖子。约半个月就可吃了。期间最好不要开盖,吃时用干净不粘油的筷子取。
C: 、原料:
1、辣子5公斤(洗净切开晾半干)也可放黄瓜、笋子(洗净切开半晾干);
2、酱油2.5公斤(烧开放凉放入);
3、清油350克(烧开放凉最后放);
4、生姜、大蒜各200克(切片);
5、白糖、盐、白酒各350克;
6、味精100克。
二、做法:
一层辣子、一层姜,然后将白糖、味精、盐溶在酱油中,倒入坛中;再将白酒倒入坛中;最后将清油倒入坛中,盖一星期后即可食用、
望采纳哈~
原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象。
腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点
原料/工具
生疙瘩:500g
盐:12g
酱油:适量
醋:适量
方法/步骤
1.疙瘩清洗干净。
2.切滚刀块放盐腌制。
3.表面出现皱折,三四天的时间。
4.酱油和醋混合加热放凉泡入疙瘩,均匀上色变得干燥后即可。
6.装罐中一周后即成。
酱疙瘩的特色:
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
大量腌制方法:
将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。
菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次,一星期后再倒缸一次,最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时,再取出进行加工。
加工方法:
芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分,再与咸菜混合搅拌均匀,接着装袋包装,进行真空封口。经加热杀菌处理后,即可冷却风干、装箱入库。
腌制加工后的芥菜,具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。
菜系及功效:卤酱菜
口味:酱香味 工艺:腌
酱疙瘩的制作材料:
主料:芥菜头5000克
调料:盐1000克,酱油1000克,花椒50克
酱疙瘩的特色:
咸脆爽口,有酱香,入口有芥菜特有的苦香味。
教您酱疙瘩怎么做,如何做酱疙瘩才好吃
1.将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用。
2.将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉。
3.将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可。
江南大头菜腌制方法
"老板道:"这是宿迁特产,叫五香辣疙瘩。"第二天,正德皇帝召见宿迁县令。县令忙把皇上接到县衙,摆宴款待。席间,正德皇帝对县令说:"这山珍海味,猴头燕窝都没味,还是沈记酱园店辣疙瘩味美。"县令忙派人到沈记酱园买来一些五香辣疙瘩,专门叫厨师切成粉丝样的细丝,浇上麻油和陈醋,外加葱花大蒜和...
五香甜味儿芥菜疙瘩
五香芥菜疙瘩,具体解决方案如下:整理干净,洗净,沥净水,用盐腌,一层菜一层盐,过几天要翻一下,把下面的倒到上面来,腌到芥菜出水发蔫以后,用大锅煮盐水,水中除加盐以外还加花椒,八角,你喜欢什么口味就加什么香料,煮开之后晾凉,把原来腌芥菜的水倒掉不用,加入新煮的五香盐水,水要没过...
酱瓜炒疙瘩烹制方法
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做法一:原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5―6天后,即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐,再将芥菜放入,放入时切口朝下,每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满,尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压...
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咸菜疙瘩怎么做好吃?
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山东的辣疙瘩咸菜怎么做啊?
主料:芥菜疙瘩5000克 调料:盐120克、五香粉25克 做法步骤:1、准备适量芥菜疙瘩 2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约对应粗细的丝,太粗则口感不够好 3、太阳晒到半干,晒好的芥菜丝重量是850克。4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉 5、就这样均匀的一层层的铺好,盖上...
酸菜疙瘩汤的做法
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骑苗莱恩: 做五香疙瘩头咸菜一般是按照以下三个步骤进行制作的.1,将芥菜的根茎(即大头菜,北京俗称为疙瘩)洗净,削去须梢,沥水后,放入缸中撒少许盐,腌制4小时待用.2,将酱油,花椒和余下的全部粗盐粒放锅中烧沸,待盐全部溶化后离火,晾凉.3,将配制好的酱油汁倒入缸中,盖严,开始几天,每天用干净无油的竹板上下翻动疙瘩头,使其腌渍均匀,以后即可将缸口封严,两个月后即可.
茂名市18535465717: 老维坊五香疙瘩头的做法 - ?
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茂名市18535465717: 五香疙瘩头的腌制方法 - ?
骑苗莱恩: 淹制咸菜的方法 方法A 最简单的方法就是把要腌制的菜洗干净晾干后放在10:2的盐水里,放置20天后既可食用.用洁净器皿否则菜容易坏. 注意:腌制时间过短食用易中毒.水最好用凉白开. 方法B 首先将水烧开,加入食盐,最好多放点盐,...
茂名市18535465717: 有谁知道五香噶头是怎样淹的能不能告诉我一下谢谢 - ?
骑苗莱恩: 你好,疙瘩头要用15-20%食用盐,0.2-0.5%焦糖色素,0.1-0.3%菜果脆,0.1-0.2%菜久鲜,适量五香大料等腌制而成.
茂名市18535465717: 天津五香噶哒头{芥菜头}的腌法 - ?
骑苗莱恩: 买来新鲜疙瘩头,切几刀,但是别切断,每页大概在1厘米厚度就行,留有一端相连,放在阳光充足的地方暴晒,晒到柔软,但是表皮稍微干燥后,在逐个切开的叶内涂抹五香粉,粗盐,然后入缸封坛,时间越长越好吃, 吃的时候洗干净表面的盐粒与五香粉,加香油,醋拌匀就能吃了
茂名市18535465717: 怎样腌制整个五香芥菜疙瘩 - ?
骑苗莱恩: 整理干净,洗净,沥净水,用盐腌,一层菜一层盐,过几天要翻一下,把下面的倒到上面来,腌到芥菜出水发蔫以后,用大锅煮盐水,水中除加盐以外还加花椒,八角,你喜欢什么口味就加什么香料,煮开之后晾凉,把原来腌芥菜的水倒掉不用,加入新煮的五香盐水,水要没过芥菜,上面最好用竹子编好的竹帘压上,以防芥菜漂起来,竹帘上面再加几个干净的小石头,大约一个月之后就好了.也可以用煮开的五香酱油腌芥菜.酱油里可以加点糖.最好把酱油煮开晾凉.
茂名市18535465717: 疙瘩头的做法大全,疙瘩头怎么做好吃 - ?
骑苗莱恩: 材料 面粉,凉水,西红柿,香菇丁,黄花,木耳,酱油,蔬菜,鸡蛋,香油,香菜,醋 做法1.面粉用凉水和成疙瘩状,一定要均匀,大小别差的太多2.锅里放水然后放自己喜欢的东西,一般是不会少了西红柿(好看)等水开后放还可放香菇丁,...
茂名市18535465717: 怎样腌五香疙瘩咸菜 - ?
骑苗莱恩: 原料:芥菜100公斤,盐10公斤,姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克.芥菜需为当季芥菜,且叶柄肉质无老化现象.腌制方法:将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除,再用清水洗净、晾干,约5—6天后,即可切条.腌制时先在缸底撒一层盐...
茂名市18535465717: 怎样腌制五香疙瘩咸菜 - ?
骑苗莱恩: 咸菜在市面上有很多,看上去很好吃的样子,但是你知道吗?里边基本上都有食品添加剂,要经过好多道工序加工,而且很不卫生,那么想吃没有食品添加剂又干净的咸菜,就只有自己动手做了,怎么做呢?下面我们就来自己动手试试吧! 食材 主料 生辣菜疙瘩 适量 方法/步骤 首先将生辣菜疙瘩洗干净,然后找一个小坛(罐),把洗好的生辣菜疙瘩放进去 把花椒大料放在盆里,然后烧一壶开水,将开水倒入盛有花椒大料的盆里,将花椒沏开,在盆子上面盖个盖子,呆上半个小时左右 然后将沏好的花椒水倒入盛有生辣菜疙瘩的坛子里,然后撒上盐,等待水凉了找个东西把它盖住,免得落灰,然后剩下的就是等了,基本上两三个月后就可以吃了,而且他是时间越长味道越好
茂名市18535465717: 疙瘩头咸菜怎么做好吃 - ?
骑苗莱恩: 1. 将辣椒面、大葱、姜和大蒜,以及鸡精,花椒粒食盐放入容器中2. 锅里热油3. 油热后,将滚油倒入容器里,制成熊宝记秘制辣椒油4. 疙瘩切细丝5. 加入蒜末6. 加入熊宝记秘制辣椒油7. 加入酱油8. 加入香醋9. 加入白糖10. 将所有材料混合均匀即可,腌制一夜味道更棒