用鸡蛋能做成什么食物？如：荷包蛋...

荷包蛋怎么打？~

　　珍珠玉指（广帮 白烧 奶油鲜咸微甜）

　　选料：鹌鹑蛋12只，净春笋嫩头8根（约长7．5厘米），糖水桔子6瓣。
　　调料：猪油2匙，细盐、味精适量，白糖微量，淡奶（罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉）半小碗，45度生水粉2匙。
　　制法：
　　1．把蛋放入冷水中，用中火慢慢煮沸后，转用小火焐熟。捞出用冷水激冷。剥去蛋壳。春笋尖（即嫩头）用沸水略煮至熟，以除涩口之异味。
　　2．锅洗净，加猪油1匙、淡奶、笋尖、鹌鹑蛋，烧沸，放盐、味精、白糖，下水生粉勾芡，淋上1匙猪油，搅匀，装入盆中，分别把桔瓣2瓣，背靠背围在盆边，作为装饰和助味。
　　特点：嫩笋头尖尖如玉人手指，鹌鹑蛋小巧白亮如珍珠。笋鲜脆，蛋糯滑，奶香奶味，老少咸宜。
　　关键：
　　1．煮蛋要冷水下锅，用小火焐熟，捞出用冷水激凉，使蛋白脱壳，既好剥又不损坏表面光洁。否则会严重影响美观。
　　2．牛奶入锅，烧沸后再放盐和味精，防止蛋白质凝固，出现奶渣。

　　香 椿 烘 蛋

　　主料 鸡蛋500克，香棒25克。 调料 大油80克，湿淀粉25克，盐、味精各5克。 作法 (1) 香椿切末。湿淀粉用水再调稀。鸡蛋打散加入稀淀粉、香椿、味精 (2) 将炒勺烧热注油50克，油热时改用文火，将鸡蛋搅匀倒入， 盖好盖，再将剩余的30克油沿勺过分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。 特点 色泽金黄，微咸鲜香，面酥里嫩，别有风味。

　　咸蛋肉饼
　　version0:
　　********************************************************************
　　主料:绞猪肉,生咸蛋,葱末
　　做法:
　　1.生咸蛋剥开,分蛋白一分,蛋黄两个备用
　　2.将绞肉葱末生蛋白搅匀?ROU成肉饼状,置盘中
　　再将两个蛋黄压扁分置肉饼上面,加盖中高功率蒸十五分钟即可
　　特色:色泽油黄,咸嫩香口
　　********************************************************************

　　version1:
　　********************************************************************
　　也很容易: 1)取肉末一碗(约半斤). 2)打开一个生咸蛋,把蛋清放入肉末,用手和匀. 3)把鸭蛋皇放在肉末上.
　　4)放蒸锅内蒸15min. 因为蛋清很咸,所以原则上不要往肉末里放盐. ********************************************************************

　　西班牙蛋饼
　　原料：中号土豆两只，蛋三个，洋葱末少许。 做法：在小平底锅内加足量的油，土豆切成小方薄片以中火煎炸至八成熟，加盐，胡椒，洋葱末，蛋打成蛋液浇到土豆片上，火调至小火，待朝火面的蛋液基本凝结时将一个比锅大的盘子扣到锅上，将锅迅速翻转，饼就到了盘子上，再将饼的上面朝下，放回锅中，如此反复，直至两面焦黄为止。蛋液内可依据个人口味加入香葱，虾皮或火腿丁等，但正宗的西班牙蛋饼内只加洋葱。 注意：如果想做更大的饼，可安比例增加原料的数量，用大号平底锅，但这将大大增加给饼翻身的难度。制造诀窍一在土豆，蛋比例合适，否则做不成饼。二在翻身时动作要果断迅速，否则饼会翻的不成形状。在经历了3到4次失败后不太笨的人都能做出象模象样的饼了，用于待客，异国情趣浓郁，用于自己吃，可以做一顿，吃三顿，省事好吃。

　　鹌鹑蛋炖肉

　　鹌鹑蛋得胆固醇含量较高，煮或卤的味道较好。另外煮好后剥了壳，与红烧肉炖在一起味道更好。(在蛋的表面划两刀，好进味)

　　三皇蛋

　　鸡蛋四五个，皮蛋一个，生的咸鸭蛋一到两个，搅拌到一起，最好用搅拌器绞碎，放三分之一的水，少量盐和味精。然后放到蒸笼里用中小火蒸熟，水越少蒸出来的蛋越有弹性。火一定不能大，否则就成发糕了。比起纯鸡蛋的鸡蛋羹味道好多了。

　　香喷喷的萝卜干炒蛋
　　把萝卜干用刀切碎,放在油锅里炒一炒,用铲子把萝卜干铺均匀, 把打散的鸡蛋均匀地撒在萝卜干上面, 隔段时间用铲子翻翻,最好是能整块的翻动 。
　　这道菜很适合喝粥时吃

　　绿雪茶松

　　嗯..先来说说上次我的中秋节菜单里有一道“绿雪茶松”。我出了题问谁能说出它的明堂，可惜无人喝应，我这好在这自说自话了，呵呵... 这道菜嘛，主要的原材料就是茶。因为安徽黄山地区是盛产绿茶的好地方，所以徽菜里有好几款以茶作菜的例子，也算是一大特色了。 想当年青梅在国内混日子的时候，常常会到家门口附近的一个馆子店请客。原因一是近，方便；二来就因为这家馆子的老板据说是个退休的特级徽菜厨师。不过他那儿的菜一开始吃着还行，后来慢慢的就不照了，也不知道是我的口味挑剔了呢还是他请的小厨做敷衍了。我就是在他家第一回吃到茶松这道菜的，特地请教了老板，然后回来效仿。有朋友吃到都称赞新奇有味，我在这就略作介绍。想来茶叶是哪都有的，逢年过节做道茶松应景儿也是挺风雅的一道菜，呵呵.... 把小半碗茶叶（最好是绿茶啦，红茶什么的我可没试过，不知道情形如何）用开水冲泡。盖上盖子捂5分钟，再加点糖浸泡半小时，捞出挤干。然后放进蛋清（蛋黄不用）拌匀，再撒一点干淀粉散开。 荸荠4个削去外皮洗净，切丝拌上干淀粉。 油锅上火，油温至五成热时，下茶叶炸至浮起呈暗绿色、挺硬时捞起沥油。油温至八成热时，放入荸荠丝炸成金黄色捞起。
　　然后将炸好的茶松放在盘中央，荸荠丝围在四周，就大功告成。 这道菜香酥甜润，清新袭人，是节日餐桌上绝对漂亮的一道凉菜啦。:) (BTW:没有荸荠，单作茶松也是一样的，有荸荠配着悦目些罢)
　　【 原文由 tasita 所发表 】 久闻青梅姐姐厨艺,于是就去Food版精华区学习一下. 看到了青姐推荐的绿雪茶松,于是邯郸学步. 按照青姐的做法,我就不重复了.
　　但是我觉得有几点一定要强调一下,对于初学者而言. 1.放糖,茶叶多有苦味,放糖就是为了消除一部分,只留淡淡的一点苦味和茶香. 2.蛋清,建议蛋清中也稍微放一点糖. 3.干淀粉,如果没有用普通面粉也可以,氨基姐姐推荐的百龄牌不错. 4.油,我觉得所谓五分热,大约就是表面看来没什么气泡,如果用铲子搅记下油中就冒出少量气泡的时候,如果自己冒出很多气泡那就是差不多八分了. 当然了,如果沸油就不用我多说了.油炸是关键的一步,可以去掉茶叶的涩感. 记住一定要照青姐说的,茶叶硬挺了就赶快捞出. 5.荸荠丝,没什么必要,可以不作. 6.淀粉和蛋清和出来的不要太稠,不能象用面粉糊裹虾仁炸虾那样.这样就没有茶叶的绿色了.而且茶叶也炸不酥.
　　7.往油中放茶叶和蛋清面粉混合物的时候,最好不要一下子放进去.这样会炸成一团,最好分成几回方,每次也不要抓成一团放.反正就是炸成一团不好看. 8.油还是要多放,不过这道菜炸出的油很清,可以倒出来留待后用。好了,我只试了一次,只发现这些个人经验.关键是我的roommate的茶叶太贵 我可不好意思多作,呵呵.

　　金银蛋浸丝瓜

　　丝瓜 1斤
　　咸蛋、皮蛋 各一个
　　大蒜 2两
　　上汤 1杯
　　调味料
　　盐 1/2茶匙
　　糖 1/2茶匙
　　胡椒粉、麻油、酒 少许

　　丝瓜去皮洗净，切成长方块；皮蛋去壳切粒；咸蛋洗净打开留起蛋白，蛋黄压扁切粒备用。
　　蒜头用油炸至金黄色，捞起备用。将丝瓜用盐水煮熟，捞起晾干水分备用。
　　烧热油锅，下上汤，咸蛋黄、皮蛋、炸蒜头及调味料，煮至蛋黄熟透，最后下蛋白，淋在丝瓜上面即可。
　　TIPS：在煮丝瓜的水里放些油，可防止煮得变黄。

　　酒酿鸡蛋

　　是我们家常吃的点心.
　　作法非常简单.
　　取一个碗,碗底舀一勺酒酿.
　　煮一锅开水,把鸡蛋敲入.煮的时候注意别粘底.看见鸡蛋凝了,黄还没熟透,就捞出来.
　　连汤水带鸡蛋倒满一碗.
　　酒酿可以压住鸡蛋的腥,而且酸甜可口,活血补气.内地的人家把这个点心当作补品.
　　有时晚上回家饿了时,没有力气做饭,先烧一个酒酿蛋,马上就神清气爽了.

　　金银蛋烩时菜

　　材料：咸蛋 皮蛋各1只,时菜(菠菜 豆苗)12两,蒜头4粒
　　调味料：盐，鸡粉各1/2茶匙。
　　芡汗粉：水（可加菜汁）1 1/4杯，鸡粉，糖各 1茶匙，麻油1/4茶匙，生粉 2茶匙。
　　做法：
　　1．把咸蛋蛋白与蛋黄分开,咸蛋黄放碟内蒸5分钟至熟,切粒,蛋白拌均侯用 ;皮蛋冲净切粒;时菜洗净切段隔开;蒜头略拍.
　　2．烧热6汤匙油,爆香蒜头,加入时菜猛火兜炒,软身后下调味料炒匀至．菜熟,取 出隔水放碟内.菜汁备用.
　　3．菜汁煮熟,加咸蛋及皮蛋粒,最后拌入咸蛋白,铲起离火,淋于菜面上即可. 心得： 咸蛋白可增添芡汁之咸味，又可煮成白色蛋花，使菜既好味又好看，入口清而不腻

　　【姜醋蛋】
　　正如愚人兄所言，广东菜不错，但醋不行。不知是否是这个
　　原因，广东菜用醋调味的确不如其它菜系那么普遍。一次，去一
　　个广东朋友开的餐馆玩，朋友让我炒个家乡菜，我搞了个 熘土
　　豆丝给大家尝。饭后，朋友说他的确不会用醋。 广东菜少醋，难到广东人就不吃醋？特别是广东的女同胞会 对醋敬而远之吗？要真是这样，我真不知是广东男人的祸还是福 。大凡不吃醋的人都给别人准备了一坛陈年老醋。当然也有例外 ，但很少。那些自己不吃醋又不给别人吃的当在圣人之列。 一日去朋友家，朋友端了一碗广东特产上来，尝了一口，酸 的要命，因想起广东人不吃醋，忙问何物，朋友说是姜醋蛋，专 门给女同胞吃的。听后恍然大悟，广东女同胞不但吃醋，而且吃 的很多。 姜醋蛋不好算是一道菜，说是药也不确切，应该算是保健食 品，功能有三。对一般人来讲，姜醋蛋养颜，因其原料有大量的 猪蹄和醋，二是暖胃，这主要是生姜的作用。这第三点、也是最 重要的一点是产前保胎，产后健身，少花奶粉钱。什么原因我不 知道，反正都这么说、这么用。信不信当然由您自己了。 将猪蹄在水中煮过，换清水，加生姜、去皮的熟鸡蛋共煮。 加很多的醋，酸到不能忍受为止，再加糖（最好有点红糖）调味 到您认为合适，小火煮到猪蹄很烂。关火就好了。 要是家里有产孕妇，不防试试。管不管用不好说，但最少没 有任何坏处。

　　鸡蛋西红柿
　　==> 在 szx (双子星) 的文章中提到: : 西红柿炒鸡蛋 : 西红柿若干, 鸡蛋若干, 放在一起炒. : 味道极佳, 大家大概都吃过.
　　这种做法恐怕大家都没有吃过. 听说当初苏联人很欣赏中国菜, 就把很多配方学了去. 但是做出的菜非常难吃, 问其原因才知道, 他们的方法是先把锅烧热, 然后把按配方严格配置的原料一起倒入锅内......
　　贫道以为, 此菜应如下做法: 原料: 西红柿3个, 鸡蛋2个, 糖, 盐, 味精少许, 油 1 两 步骤: 0. 西红柿切好 1. 把锅烧热, 倒入油 2. 把鸡蛋打入碗中, 加糖, 盐, 味精, 葱花, 水, 搅拌 3. 待油开始冒烟时, 倒入鸡蛋, 炒至将熟 4. 倒入西红柿 5. 搅拌 6. 加盖锅盖, 闷 2-3 分钟 试试看 !!!

　　鸡蛋炒尖椒
　　ok!就让我来满足你的愿望吧！
　　下面，我将为大家介绍一素菜做法：
　　鸡蛋炒尖椒：
　　原料：鸡蛋三至五只，尖椒5根！
　　配料：葱末若干，1两油，味精少许，盐少许
　　把油烧七八成熟，然后倒入葱末，有葱香味，而且不糊为至.
　　倒入尖椒，翻匀，倒入盐(为了保持色泽鲜嫩)，翻匀，把火改为文火。
　　把鸡蛋去壳，倒入碗中，拌匀，至到起鸡蛋泡为至，然后倒入锅内，文火烹，
　　最好不要翻动，待到鸡蛋凝固以后，倒入味精，拌匀，入盘。
　　(附：尖椒可切成任一形状，但一定要去籽，另外，在倒入鸡蛋液前，可把炒的半成熟的
　　尖椒拨到四周)
　　其色泽鲜，味美，其辣味可依个人口味调配！

　　滑蛋牛肉

　　简介
　　此菜油润滑爽，鲜嫩蛋香。
　　原料
　　用料：腌制牛肉片（取牛肉片500克，加入浅色酱油、干淀粉各0.5汤匙，小苏打3茶匙，清水1.5 汤匙调成糊状，最后加入花生油搅匀，静置30分钟），去壳鸡蛋液300克。

　　调料：葱末、精盐各2茶匙，味精、胡椒粉、芝麻油各1茶匙， 花生油500克。
　　制作
　　将鸡蛋液搅拌匀后加入味精、精盐、胡椒粉、葱和花生油0.5汤匙，调成蛋浆。
　　炒锅内放花生油烧至四成热，再下牛肉片过油至熟，倒入漏勺中沥去油后，和蛋浆一起拌匀。
　　炒锅再置炉上，倒入已拌匀蛋浆的牛肉，边炒，边加油0.5汤匙，炒至熟。最后淋芝麻油和熟花生油0.25汤匙炒匀，装盘堆成山形即成。

　　烘蛋
　　酸甜香口！！！！ 材料： 虾仁 4两（160克），小洋葱 1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋 4只
　　腌料：盐 1/3茶匙，胡椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙，蛋白1汤匙。芡汁料：酸辣汁1/4杯， 水1/2杯，糖，生粉各1/2茶匙，生抽 1茶匙。 制作过程 （1）虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌 习柙入?0分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀，
　　（2）烧热2 莱子停 倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟。 （3）再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成。 心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑， 油量及火候都要掌握好。
　　炒红云雪影
　　用料：鸡蛋白（8只）、牛奶（250克）、水发榆耳（65克）、蟹黄（净，65克）、湿菱粉（少许）、味精（少许）、精盐（少许）、白糖（少许）、胡椒粉（少许）。
　　制法：一．把榆耳片成薄片，放入开水内川一下，把蛋白、湿菱粉、味精和牛奶（125克）打匀，把蟹黄下油锅拖一拖，即取出，同以上两种原料混和，再倒入温的大生油锅内，用瓢子慢慢推动，一等泡起，即用汤勺捞出，滤去油，同时将锅内的油倒出，
　　二．另将牛奶（125克）、味精、盐、糖、胡椒粉加菱粉勾芡，跟着再将捞出的榆耳、蟹黄倒入芡内一翻即好。色红白分明，味鲜嫩滑润。

　　蚕豆鸡蛋

　　春季时令菜。
　　（1）蚕豆煮一煮，剥掉绿色的壳留下豆瓣。
　　（2）准备一些火腿丁。
　　（3）打鸡蛋，打过以后放些料酒（我喜欢不放料酒，看口味了），然后煮到5、6成熟，放盐， 把蚕豆和火腿丁倒进去，搅和一下，接着煮 熟。可以放麻油和酱油，也可以不放。
　　（4）准备筷子，吃。

　　三色蛋
　　鲜蛋四个，咸蛋二个，皮蛋一个。 咸蛋煮熟了切小丁，不要太碎了， 皮蛋用线拉成小丁，咸蛋丁和 鲜蛋，加适量盐和鸡汤，用力打匀， 再加皮蛋丁混匀。找个大碗或饭盒，放一张塑料薄膜，上面最好擦点油， 就是为了最后表面光滑好看。:) 倒入蛋汁，隔水蒸到完全结住(用筷子在边 戳戳看).稍微冷却后倒出切片。
　　希望你满意

看看我们的下列技术视频，你就会做出几十种可口的蛋类菜谱。如需请和dtgcjsyjs@163.com联系。具体目录如下：
枸杞南枣煲鸡蛋
云杞鸽蛋
三丁鼓蛋
熘鹌鹑蛋
炒金银蛋
鸳鸯蛋
臊子嫩蛋
芙蓉蒸蟹
雪花蛋球
奶酪烙蛋
松花蒸蛋
仙人掌蒸蛋
蛋皮肉卷
素蟹黄
虎皮蛋
韭菜炒鸡蛋
摊黄菜
干贝炒蛋
木樨柿子
水炒鸡蛋
火腿煎蛋
荷花仙子
咸蛋黄焗南瓜
芙蓉番茄
三色蛋糕
凤尾菇扒蛋
银鱼鸡蛋饼
咸鸭蛋黄炒南瓜
金蛋冬瓜盏
干贝烘蛋
烩乌鱼蛋
肉末蒸鸡蛋
熘松花蛋
掌上明珠（仙人掌）
番茄炒蛋
荷包蛋
咸蛋黄茶树菇

蒸蛋饺：把鸡蛋摊成一小片 在出锅前放上馅料 然后在蛋皮边上抹上蛋液 然后对折沾上出锅 最后上锅蒸15分钟就可以了

煎鸡蛋
鸡蛋搅匀放在碗里 加刚刚烧的开水 叫鸡蛋茶
鸡蛋炒肉 叫木须肉
炒了鸡蛋 然后和韭菜 或者白菜 豆芽 包饺子

香菇蒸鸡蛋 银鱼蒸蛋 番茄炒蛋 蛋炒饭

---

恒山区18263104908： 用鸡蛋能做成什么食物?如:荷包蛋... - ？
进贱芩连： 珍珠玉指(广帮 白烧 奶油鲜咸微甜)选料:鹌鹑蛋12只,净春笋嫩头8根(约长7.5厘米),糖水桔子6瓣. 调料:猪油2匙,细盐、味精适量,白糖微量,淡奶(罐装的浓缩牛奶或牛奶、或奶粉)半小碗,45度生水粉2匙. 制法: 1.把蛋...

恒山区18263104908： 鸡蛋可以做哪些简单的食物? - ？
进贱芩连： 最简单的鸡蛋食品:煮鸡蛋.其次,可以做荷包蛋(水烧开后,将鸡蛋直接打入水中,再开锅过片刻即可);炒鸡蛋(锅里加油,烧热后,将打松的鸡蛋倒入锅中,略加翻炒,待鸡蛋凝固后即可盛出);闷蛋(类似炒鸡蛋,但用小火,鸡蛋倒入后不要翻动,直接盖盖小火焖熟,发大);此外可以将鸡蛋与西红柿、韭菜、木耳、猪肉等一起炒成菜肴.

恒山区18263104908： 用鸡蛋可以做出那些菜?生活中有很多东西可以做出很多种不同的东西, ？
进贱芩连： 1.油煎荷包蛋 用料:鸡蛋1粒,酱油少许 做法:将鸡蛋打入碗中,烧热镬,放入一半碗油,略热放下鸡蛋以中火煎,依个别的喜好, 可以煎至半生熟,或全熟,或两面金...

恒山区18263104908： 鸡蛋可以做什么好吃的东西? - ？
进贱芩连： 鸡蛋的吃法鸡蛋炒豆腐 豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许.1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用.2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱...

恒山区18263104908： 鸡蛋可以做成多少种好吃的,可以做成什么 - ？
进贱芩连： 可以做成很多种啊,不管是蒸的,炒的,煮的,炸的,焖的都可以.茶叶蛋,炖鱼,蒸蛋 ,黄瓜炒鸡蛋,鸡蛋汤.荷包蛋,还有不管做什么汤面都可以放入鸡蛋丝提味,还有炸鸡蛋特好吃.你也可以自己发明啊,不管什么都可以.我给你介绍几...

恒山区18263104908： 鸡蛋能做什么美食 - ？
进贱芩连： 酸奶蛋羹 1、 材料:鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶,糖适量 2、 做法:鸡蛋打散后加入糖、牛奶.上锅蒸成糕状.最后在蛋羹上到上酸奶.中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀. 水果蛋羹 1、 材料:鸡蛋、牛奶、哈密瓜(或者香蕉、时令水果,不...

恒山区18263104908： 只有鸡蛋可以做什么东西?? - ？
进贱芩连： 鸡蛋饼. 我特喜欢.炒鸡蛋.鸡蛋羹.煮鸡蛋.腌鸡蛋.鸡蛋卷.鸡蛋酪. 很多的

恒山区18263104908： 用鸡蛋可以做什么美食 - ？
进贱芩连： 蛋挞.蛋羹.蛋糕.鸡蛋饼.蛋肠.荷包蛋.布丁.还可以拿来和面.还可以和各种汤搭配......

恒山区18263104908： 用鸡蛋可以做出什么样的美食? - ？
进贱芩连： 鸡蛋价低易购、营养丰富,是物有所值的日常食品.家庭含蛋菜肴大多是煎荷包蛋、炒蛋、红烧蛋、茶叶蛋或炖羹烧汤,品种变化不大.我尝试着用鸡蛋变些花样制作些美味佳肴,例如炒鲜奶、溜黄蛋及西点椰奶布丁等,受到家人的喜爱.“...

恒山区18263104908： 鸡蛋可以做成哪些菜?？
进贱芩连：茶叶蛋, 炖鱼, 蒸蛋 , 黄瓜炒鸡蛋, 鸡蛋汤, 还有好多拉,