怎样煎鱼才不粘锅?
教你一招,不破皮,不粘锅!
煎鱼不粘锅的妙招:
第一点:要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干,注意不是只擦外面,里面的水分也要擦干,尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话,在煎鱼的时候,很容易往出嘣油,被热油烫到那就不好了。擦干水分后,要往鱼表面拍一层干粉,干面粉或者干淀粉都可以,薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅,二来可以防止残留的水分导致嘣油。
第二点:煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火,用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火,稍不留意就会将鱼煎糊,同时也很容易粘锅。
第三点:注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面,如果翻的太早,鱼还没有煎定型,这时很容易粘锅,有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼,会不会糊?其实不会的,首先咱们是用小火来煎的。其次,鱼如果糊了的话,能看到烟,也能闻到糊味。
小贴士2:煎鱼前,需要将鱼表面的水擦干,用厨房纸巾或干净的布擦干净,不要将带水的鱼直接放入油锅,否则鱼煎好后会马上粘锅,会炸锅,比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里,用手轻轻拍掉多余的面粉,留下薄薄的一层,用面粉在锅里炸鱼,也可以防止皮粘锅。
鱼是大家经常食用的水产品,有淡水鱼和海水鱼之分,它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点,是一些维生素、矿物质的良好来源。鱼肉的营养价值比较高、口感好和易于消化吸收,红烧鱼的做法是最家常的做法,也是最受欢迎的,做红烧鱼首先要煎鱼,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,导致皮掉下来,整个鱼的卖相就变的很难看,怎样才能煎出色泽金黄又完美的鱼呢?
这是你煎鱼的方法没用对,要想把鱼煎好,是有小窍门的,只要你用对了方法,在家一样也可以煎的像大厨一样好,今天分享4种煎鱼的方法,不粘锅,不掉皮,学会告诉家里人,让家里人不在为煎不好鱼而烦恼,下面分享下煎鱼的四种小技巧:
首先要把鱼收拾干净,去鳞,去内脏,去鳃,把鱼洗净,血水也要洗干净,鱼腹内的黑膜要去除干净,它的腥味是很重的,把鱼洗净后,把鱼表面的水,擦干净,尽量保持鱼皮表面是干爽的,在两面各划几刀,这样烧制时便于入味。
1.利用食用盐煎鱼法:把锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,晃动炒锅,让油铺满锅内,再放鱼开始煎,鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法:首先切两片生姜,再把锅烧热,用生姜片把锅内擦上一层姜汁,然后再倒入油,待油热后,
煎鱼,鱼皮不破,也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法:将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉,面粉不用太多,有薄薄的一层就可以了,把锅内加入油烧热,再把鱼放入油中煎,这样可以保存鱼皮的完整,而且油不会外溅。
4.热锅凉油法:把锅内加入适量多一些的油,加热至冒烟,将热油倒出去,再换上点新的凉油,下入鱼煎制,这样煎鱼不破皮,不粘锅。鱼肉本身富含水份,所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出,此时若锅子的热度不够,鱼皮就会沾黏在锅内,破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎,
小贴士:鱼收拾干净后,鱼身上水分要擦干净,千万不要有水分,煎鱼的时候,还需要注意的是,鱼入了锅以后就少动它,煎制一面定型了,再煎制另一面,这是煎鱼的技巧,如果一面还没煎制定型,而不停地翻动,很容易就把鱼弄碎了。
这些煎鱼的方法你都学会了吗?这几种方法,只有试过几次,才知道那种煎鱼的方法最适合你,还有一种方法就是,买一个好一些的不粘锅,煎出的鱼既不破皮,也不粘锅。
在鱼的表面裹一层玉米淀粉。还应该在锅中撒入少量食盐,这样在煎鱼的时候就不会粘锅了。
在煎鱼前用姜汁擦拭锅底、用细盐和料酒腌制一下、裹上鸡蛋液或者面粉,然后去煎鱼不会粘锅 或者放油 等油温度升到很高再放鱼,等煎一会鱼定型了再翻面,我每次都这么做
小火慢煎,千万不要将火力开的很大,要不然的话鱼就会粘锅了,得不偿失。
不粘锅怎么煎鱼破皮
1、锅要烧热,油要多放,我们都知道,铁锅有一个现象,那就是锅烧得越热,它就越不粘锅,因此煎鱼的时候,锅一定要烧热,而且要多放油,放油之后,将锅转动一下,让油布满锅底,这样一来,煎鱼的时候,就不会出现粘锅破皮的现象了。2、生姜可以去腥去寒,其实生姜除了这两个作用之外,还可以...
煎鱼怎样不粘锅
教你煎鱼不粘锅不掉皮的技巧
煎鱼的时候如何保证不粘锅?
以保持锅的清洁度。对于不粘锅,要避免使用硬质的清洁工具,以免刮伤锅底。同时,要定期检查锅具的使用情况,发现有磨损或刮伤的情况要及时更换。总之,要保证煎鱼不粘锅,需要从选锅、控制火候、涂抹油脂、处理鱼、掌握煎制技巧和清洁保养等方面入手,综合运用各种方法,才能达到理想的煎鱼效果。
煎鱼怎样才能使鱼不粘锅?
怎样煎鱼才能不粘锅 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法: 1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。 2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后...
如何煎鱼不粘锅?
如何煎鱼不粘锅?一、1. 煎鱼不粘锅的关键在于准备和处理。2. 选择合适的锅具,推荐使用不粘锅。3. 鱼身要保持干燥,并在热油中轻轻放置,同时注意火候控制。二、1. 选择合适的锅具。为了有效防止鱼粘锅,锅具的选择至关重要。推荐使用不粘锅,其表面具有特殊的涂层,能有效防止食物粘连。确保锅具...
如何煎鱼不粘锅?煎鱼的时候如何才能让鱼身保持完整?
如何煎鱼不粘锅?煎鱼的时候如何才能让鱼身保持完整?1、锅应充分润滑 往锅里倒适量的油,打开火加热。当油接近70%或80%热时,转动锅,使锅壁被热油覆盖并充分润滑。只要鱼能碰到这个地方,就应该用热油润滑。锅完全润滑后,倒出热油。燃烧的油也称为熟油,专门包装在一个干净的容器中。它可以...
做煎鱼怎么样才不会粘锅?
然后煎鱼保证不粘锅,当然厨师们并不理会什么现象,只知道要温度高,煎哪种鱼都不会粘锅。热锅后加入少许油,继续烧到冒烟,转小火,放入鱼。要煎到鱼的边缘定型变色,才可以翻过来煎另一面。许多人煎鱼怕粘锅了,刚放入没一会,就急于翻面,弄巧成拙。完全可以放心,只要热锅热油绝不会粘锅的...
煎鱼怎么才能不粘锅?
煎鱼不粘锅的技巧:一、1. 选用适当的锅具。2. 控制油温。3. 提前处理鱼皮。4. 适时调整火候。二、1. 锅具选择:选用不粘锅或者铁锅都可以煎鱼,但关键是要确保锅具干净且无油渍。不粘锅因其表面涂层具有防粘性,煎鱼时不易粘锅。铁锅则需提前开好锅,并且保证锅内壁光滑。2. 控制油温:煎鱼前,...
怎么煎鱼可以不粘锅
在鱼身表面裹上一层薄薄的干面粉或鸡蛋糊,再放入油锅中煎制。这样可以形成一层保护层,减少鱼皮与锅底的直接接触,从而防止粘锅。2.盐煎法:在热油中放入少量盐,晃动炒锅让盐均匀分布在锅底,再放入鱼煎制。盐可以增加锅底的光滑度,减少鱼皮与锅底的摩擦。四、总结 煎鱼不粘锅的关键在于做好充分...
如何煎鱼不粘锅
(3)将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀,再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中,使鱼裹上一层蛋汁,然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。(4)将锅洗净擦干烧热后,用鲜姜在锅底涂上一层姜汁,然后放油,待油热后,再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。 煎鱼不粘锅 (最简单的方法)一在油锅中...
甄通强力: 1、在煎鱼之前必须要把锅洗干净,用干净的帕子把锅中的水擦干,烧热之后放上一些油.这油的使用方法也很有讲究,要把锅进行旋转,尽量使锅的每一个地方都粘有油.等油烧热之后,就可以把鱼放进去,等到鱼皮的一面变成金黄色,就可以再次翻动,用这种方法煎鱼就不会粘锅了.2、把锅洗干净后,把锅烧热,在锅底上涂抹上一层生姜汁,如果家里没有生姜汁,可以直接把姜切成片状,在锅中涂抹即可.然后在锅中倒入油烧热,把鱼放下去后,鱼肉也不会粘锅.3、在锅中倒入油烧热,再放入一点点白糖,等到白糖慢慢地变成焦黄色的时候,就可以把鱼放进去了,这样做出来的煎鱼不仅不粘锅,而且也鱼皮的颜色也很油食欲,还能起到提鲜的作用.
盐源县15546745473: 鱼怎样煎不粘锅 ?
甄通强力: 1、首先在煎鱼前需要把鱼表面的水分擦干,不仅可以避免鱼粘锅,也可以避免在煎鱼的过程当中有油溅出来,其次可以在鱼身上抹上一层油,鱼在油的保护下,不易出现粘锅、破皮等问题,另外还需要控制好油温下锅,最好在油温五六成热的时候,再把鱼放进锅里面煎制.2、煎鱼时不要着急把鱼翻过来,最好先让它先煎一会,等到鱼的表面有一些稍微干燥后再把鱼翻过来,这样可以保证鱼不会轻易的破皮.3、通常在煎鱼前,可以在鱼表面裹上面粉或淀粉、鸡蛋液,能防止粘锅,而且也会让鱼表面形成焦脆的口感.4、若制作红烧鱼,可以先在油锅里面加一些白糖进去,可以让煎出来的鱼颜色更加漂亮,也不会出现粘锅的问题.
盐源县15546745473: 煎鱼时怎样才能不粘锅 - ?
甄通强力: 鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎制时鱼皮容易粘锅.要想煎鱼不粘锅可按照下述四种方法操作: 1.先将锅洗净、擦干、烧热,用生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅. 2.将洗净的鱼(大的切成块)蘸一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅. 3.将洗净的鱼、鱼块蘸上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅. 4.煎炸前,将鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅.
盐源县15546745473: 如何煎鱼不粘锅不掉皮 ?
甄通强力: 1、煎鱼前将锅洗净擦干,烧热后放油,使锅的四周都有油,煎鱼时就不会粘锅了.2、用鲜姜在锅底涂抹一层姜汁,烧热加油放入鱼后也不会粘锅.3、锅烧热加油,待油热差不多时放少量白糖,此时再放入鱼,也不会粘锅.4、将鱼切成小块,薄薄蘸上一层面粉,也不会粘锅.5、将鱼块沾染蛋液,然后放入油锅中煎,也不会粘锅.6、将鱼块用盐、料酒腌渍一下,然后下锅,也不粘锅.7、鱼身抹少量食用油,下热油锅后改小火,也可防止粘锅.8、如能在鱼体上涂些食醋,也不会粘锅.
盐源县15546745473: 怎样煎鱼才不粘锅 ?
甄通强力: 1、鱼是我们生活中非常常见的一种食材,很多人都喜欢用煎的方法来烹饪它.但是很多人在煎鱼的时候总是会遇到鱼粘锅的情况,那么要怎样做才能避免这种情况发生呢?想要煎鱼不粘锅首先我们就要将炒锅完全清洗干净,若是它表面有食物残渣的话,这些东西就很容易和鱼粘在一起.等我们要开始煎鱼的时候,用生姜涂抹一下锅底再往锅中倒油,这样做有很好的防粘效果.2、除此之外,我们在煎鱼的时候还要注意往锅中倒油、放鱼的顺序,通常情况下热锅冷油煎鱼才不易粘锅,所以我们要先用火将锅烧热,再往其中倒入食油、鱼用小火慢慢煎.
盐源县15546745473: 煎鱼怎么不粘锅 ?
甄通强力: 1、煎鱼粘锅可以在锅底抹上姜汁然后待油热之后煎鱼,还可以在鱼上沾上一层鸡蛋糊或者薄薄的面粉再放入油锅煎,或者洗净鱼后在煎炸前,把鱼或鱼块先用细盐或料酒腌渍一下也能防止鱼皮粘锅.2、如果煎的鱼是新鲜的鱼的话,可以不除鳞片鱼洗干净后,将水晾干,下热油煎,如果是腌鱼,鱼鳞应该在煎前去除,并清洗干净.
盐源县15546745473: 煎鱼不粘锅不破皮的正确做法 ?
甄通强力: 1、煎鱼不粘锅不破皮的做法:煎鱼用锅一定要刷洗干净,擦干烧热后用姜在锅里来回的擦拭.倒入油后用锅铲搅动使锅壁沾满油,待油加热后,再将鱼放进去煎.煎至鱼皮紧缩发挺,呈微黄色,这样的煎鱼不粘锅也不破皮.2、将鱼或鱼块沾取一层薄面,或在裹上一层蛋液,放入热油中煎,也不会粘锅.3、在热油锅中加入少许白糖,待白糖色呈微黄,将鱼放入锅中,也不会粘锅,且色美味香.4、如果是鲜鱼,将鱼洗净后需晾去水分,下热油煎即不粘锅.若煎腌鱼,则煎前应洗干净.
盐源县15546745473: 煎鱼如何不粘锅 ?
甄通强力: 1、我们先将鱼,处理一下,然后再清洗干净,然后再用刀在鱼的身上划上几刀,一定要将鱼的表面沥干水分,然后我们准备一个炒锅,将炒锅加热之后,里面加入适量的油,千万不要加太多了,油温达上来的时候,拿起炒锅旋转一圈.2、再进行关火.然后再加入适量的油.用小火将沥干水分的鱼放入锅中,鱼下入锅中的时候,我们千万不要翻动,等待一面煎黄的时候,然后再翻面进行,将另一面煎黄为止,等到两面全部呈金黄色的时候,就可以出锅了.
盐源县15546745473: 鱼怎么煎不粘锅不掉皮 ?
甄通强力: 1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面.4、冷锅冷油,...
盐源县15546745473: 怎样防止煎鱼粘锅 ?
甄通强力: 1、预热锅.这是最简单的防止粘锅方法.将锅洗净烧热,然后防油,将锅转动一下... 这样也能防止粘锅,但要多试几次,把握好时间,才能不粘锅.2、冷油煎.这个方法...