大蒜变绿了可以吃吗
大蒜变绿了可以吃。
大蒜的“绿”跟“毒”之间是画不上等号的。事实上，目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素，与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出绿色。
不过，其中的蓝色色素性质并不稳定，温度略高就容易分解，见光也能加速它的分解，在储藏过程中会逐渐变成黄色。相比而言，黄色素倒是比较稳定，只要处在酸性环境当中，它既不太怕室温的“热”，也不太怕光。
所以，放一个月左右的时间之后，腊八蒜的绿色就会从比较鲜明的蓝绿色逐渐变成黄绿色，然后再变成浅黄色。
南方的大蒜“保绿”的方法：
研究发现，只要人工控制温度和酸碱度，保持4摄氏度的低温，控制pH值在4.0左右，再加上真空包装和避光条件，腊八蒜就能够保存三个月以上而不变色。
在家里，虽然没有真空包装的条件，但只要把泡了大蒜的醋放在冷藏室里，照样可以做出腊八蒜，而且可以保绿一个月以上。
当然了，做腊八蒜最好还是趁冬天。等到春天之后，大蒜已经经过了一次低温，温度升高之后，大蒜认为春天到来，会蠢蠢欲动地准备发芽。大蒜中的各种酶开始活动，甚至中间的绿芽已经冒出头来，蒜瓣中的氨基酸和糖分的含量降低，脆度下降，再用来做腊八蒜，质量就很差了。
以上内容参考 人民网-大蒜变绿是农药用多了吗？
腌制的大蒜变绿了能吃吗
能吃。腌制的大蒜变绿了是可以食用的，其并没有产生什么有害物质的，这其实是大蒜的一种色素，是在腌制的过程中一种正常的现象。因为大蒜含有大量的硫化物质，在腌制的过程中，硫化物质在酸性的条件下发生了结构变化，产生了蓝色和黄色两种含硫色素，两种色素一混合之后就叠加成为了绿色。并且这种物质还具...
请问一下切好的大蒜变绿可以吃吗?
切好的大蒜变绿能吃，可以放心吃。大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成绿色。更多关于切好的大蒜变绿...
大蒜里面绿色能吃吗,大蒜发绿能吃吗,大蒜
绿色是因为氧化变绿的也可以吃。如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，...
大蒜水变绿还可以吃吗
大蒜水变绿还能吃。绿色是大蒜体内的胚芽存活，在转换准备发芽了，这样的大蒜可以吃的。大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应，反应结果就是大蒜由原来的本色变成淡绿色。不破碎的大蒜变化过程非常慢，因为外部有层膜把它与空气隔开来了，大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、蒜泥中，大蒜素就会充分与...
蒜泥为什么会变绿,变绿后还能食用吗?
1. 蒜泥变绿后仍然可以食用。这种绿色是由蒜泥中产生的蓝色素和黄色素的转变所引起的。2. 蒜泥变绿的过程是，首先产生蒜蓝素，然后迅速转变为蒜绿素，而蒜绿素很快又会转变为蒜黄素。3. 在大蒜的加工过程中，国内外都有观察到蒜泥变绿的现象。这种绿色素并不是常见的叶绿素，而是与传统食品“腊八...
蒜泥变绿了还能吃吗 蒜泥变绿了还可以吃吗
1、大蒜变绿了，你就可以吃了。将大蒜剥皮后变绿是一种很正常的现象，因为大蒜皮经过氧化后会产生绿色，而不会对大蒜的营养价值造成影响。并且大蒜氧化后有很强的清除自由基作用，可以延缓机体衰老，美白肌肤。并能提高人体免疫力，起到杀菌杀虫，降血压，降血脂，防癌等功效。也能发汗解表，防感冒。2...
大蒜变绿了还能不能吃 大蒜变绿可以吃不
1、大蒜水氧化变绿还能吃。2、大蒜水变绿仅是食物发生了氧化反应，这对于食物本身的安全性没有什么影响，不会有毒害作用，因此是可以食用的，平常我们吃的土豆变色了也照样能吃的，但如果大蒜水变绿不是因为氧化反应导致的，而是加入了什么其他东西导致的变绿，最好不要食用，以免出现不适症状。
大蒜变绿了可以吃吗
大蒜变绿了可以吃。大蒜的“绿”跟“毒”之间是画不上等号的。事实上，目前研究发现，大蒜变绿的中间物质也具有不错的抗菌作用，而且变绿的大蒜保留了一部分抗氧化性质。大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的，但在低温和酸性条件下，大蒜中的吡咯基氨基酸类物质...
蒜变绿了还能吃吗
蒜变绿不宜食用。当蒜变绿时，通常是由于蒜中的大蒜素物质暴露在空气中的氧气作用下发生氧化反应。这种绿色物质可能是产生细菌或霉菌的标志，可能会导致食物变质或产生有害物质。因此，为了安全起见，建议不要食用变绿的蒜。
腌蒜变绿可以吃吗?腌制的大蒜绿了能吃吗?
腌蒜变绿是可以吃的。这个并不是变质的反应，是蒜里面形成的蒜绿素导致变绿的。太好吃了，口感很好，邻面含的醋我都拌菜吃了。晚饭吃了一头，第二天我高血压都降下来了，真好蒜的味道好，是我喜欢的口味，唯一不足的是蒜太老，皮厚，如果是新蒜就更好了，糖蒜很快就收到，正是我喜欢的味道...
袁发强力： 可以吃,口感不好了营养成分破坏了.
阳明区18350838243： 大蒜变绿了还能吃吗? - ？
袁发强力： 能吃. 醋泡蒜变绿色是因为制作中会产生绿色素,绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下...
阳明区18350838243： 蒜末变成绿色了还能吃吗 - ？
袁发强力： 1,大蒜绿变的主要物质之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亚砜. PECSO的存在是蒜泥变绿的原因.变绿的大蒜不影响食用,也不存在食用安全问题.但专家提醒,任何食物都有一定的保鲜期,在食物保持完整的情况下,保鲜期相对较长,所以食...
阳明区18350838243： 这种大蒜绿了还能吃吗 - ？
袁发强力： 可以的. 变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,可食用. 腊八蒜泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉.中国北方一到腊月初八,过年的气氛一天赛过一天,华北大部分地区在腊月初八这天有用...
阳明区18350838243： 蒜茄子里头的蒜变绿了还能吃吗 - ？
袁发强力： 蒜茄子里面的蒜变绿了是应该可以吃的. 大蒜会变绿,一是在低温环境下储存,大蒜就容易变色.因为低温会打破大蒜休眠,激活蒜酶,这是大蒜变绿的必要条件.因此,九月份以后储存的大蒜容易变绿,并且越来越多. 二是大蒜发生了氧化...
阳明区18350838243： 大蒜变绿了可以吃吗 - ？
袁发强力： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋,腌制腊八蒜的习惯,腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.其实,腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素,蒜兰素和蒜黄素混在一起,就使蒜头变成了绿色.经有关方面测定,蒜兰素的抗氧化能力很强.所以,食用绿色的腌大蒜不但无毒,还有强身健体的作用.
阳明区18350838243： 捣碎的大蒜变绿了能吃吗 - ？
袁发强力： 您好,捣碎的大蒜变绿了,这样的话,最好不要吃的.由于可能有细菌感染了大蒜,而且时间一久就可能比较大量细菌了. 指导意见: 建议您,东西放久了,还是不要吃了.不过大蒜的话,医学研究发现大蒜的话,切片后,放置5-1-分钟的,可以变成大蒜素,这个吃法是最营养的..
阳明区18350838243： 蒜打碎发绿了还能吃吗 - ？
袁发强力： 捣碎的大蒜变绿了最好不要吃了,由于可能有细菌感染了大蒜;而且时间一久就可能比较大量细菌了.
阳明区18350838243： 大蒜泡过之后为变成绿色了?还能吃吗? - ？
袁发强力： 变成绿色的腌大蒜是没有毒的,可以放心食用.腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻,更是青翠碧绿,令人食欲大开,只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因.1、腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素,象植物那样经阳光照射会产生绿色,而是因为...
