为什么馒头蒸出来不蓬松?
这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点,面粉筋度别太高,或者适量增加干酵母的用量。
蒸馒头的做法
主料;面粉1000克。
辅料;牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克。
1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。
2、将静至好的牛奶倒入面粉内。
3、边倒边搅拌,拌至絮状。
4、再和成光滑的面团,盖上保鲜膜放室温发酵。
5、发酵至比原来两倍大。
6、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑。
7、再擀成大片。
8、然后由上至下卷起搓成长条。
9、用刀切成馒头坯。
10、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。
11、然后开大火蒸12分钟即可。
12、蒸馒头的成品图。
馒头蒸好后不松软,没弹性,这种情况多数都是发酵不足,面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀,但发酵不足时,内部组织的支撑力远远不够,所以馒头熟了也不柔软,没弹性。遇到这种情况,一定要延长面团发酵的时间,尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点,面粉筋度别太高,或者适量增加干酵母的用量。
下面我就详细说下,在家蒸馒头怎样才能松软有弹性。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉,不同的制作方法,做出的馒头口感都是不一样的。
我们在家里做馒头,当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉;喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉;如果喜欢松软可口的就用中筋面粉,再加点低筋面粉。
如果用老面做馒头也是同样道理,不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头,这种面粉做馒头比较好操作,做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的,还可以加20%左右的低筋粉进去。
另外,选好面粉后,水也要加的合适,一般面与水的比例是2:1。但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点。
二、揉面很重要
面团发好后,揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔,这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑,内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软。
我有时揉不动,就用擀面杖压面,压出的面很光滑,也省劲。但千万别压过油。压狠了,馒头生坯醒发的慢,而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。
另外,用干酵母做速发的刀切馒头时,我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是,馒头在整形前,也要把面团压几次,弄光滑。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单,却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话,馒头表皮干燥,馒头生坯膨胀的也慢。但是,如果湿度过高,馒头表皮容易产生水泡,成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时,一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发,具体该怎么做呢?可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢?用时间来判断是不准确的,由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素,时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润。
小提示:
醒发时间不足的馒头,成品体积小,表皮不光滑,严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
醒发过度的馒头,成品内部有蜂窝状空洞,组织粗糙,表皮会出现不平或者有塌陷。
只要注意以上几点,在家里一定能蒸出松软有弹力的大馒头。
怎么蒸馒头吃馒头的时候如果想要蒸着吃,这时候是需要我们注意方法的,首先要从发面开始,需要在面粉中放入适量的发酵粉,然后开始进行发面的工作,用水和匀之后开始揉,等到不沾手的时候就可以了,然后把面团放在盆中盖好,让馒头能够发酵。然后选择取出已经发酵好的面团加碱和白糖。揉透揉匀之后就可以搓成长条,揪好剂子,摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在大火上蒸二十分钟就可以取出。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸就可以了。选择蒸的时间,是需要根据镘头的大小而定的,一般来说馒头只需要我们蒸上1小时就可以了,就可提屉放气。
蒸馒头的技巧馒头是大家都爱吃的,想要吃到美味可口的馒头,需要掌握好蒸馒头的技巧才行,在蒸馒头的时候,如果发现面似发非发的情况,这时候我们可以在面团的中间挖上一个小坑,然后选择倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
如果在发面的时候,没有酵母,这时候是可以用蜂蜜来代替的,每500克的面粉中需要加上蜂蜜15-20克。面团揉软的时候,盖好湿布之后等上4-6小时就可以发起了。而且蜂蜜发面蒸出的馒头,吃起来松软清香。
在冬天的时候因为室内温度是比较低的,所以在发面的时候需要的时间也是比较长的,这时候如果发酵的时候,在面里放点白糖,这样就就可以很好的缩短发面时间了。
对于发酵的面团来说,我们是需要放入适量的碱,这样才可以除去馒头的酸味。然后检查施碱量是否合适,这样可以把面团用刀切上一块,同时在上面如果有芝麻粒大小均匀的孔存在,这时候就说明用碱的量比较适宜了。
蒸出的馒头如果因为碱放多,出现变黄的情况,而且碱味难闻,这时候可以在蒸过馒头的水中,选择加入食醋100-160克,然后把已经蒸好的馒头再次放入锅中,蒸上10-15分钟,这时候馒头就可以变白,而且是没有什么碱味的。
大家在蒸馒头的时候,我们要在面粉中放上一点盐水,这样就可以可以促使馒头发酵,而且还可以蒸出的馒头又白又香。
蒸馒头用冷水还是热水很多人在蒸馒头的时候,很多人都会直接用热水蒸着吃,但是对于生冷的馒头来说,如果突然遇到热气,这时候表面就容易出现粘连的情况,容易让馒头夹生。而且因为馒头的表面也容易被蒸软,但是很可能蒸馒头内部是生硬的。
想要馒头蒸出来蓬松要注意以下几点:
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉,不同的制作方法,做出的馒头口感都是不一样的。
我们在家里做馒头,当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉;喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉;如果喜欢松软可口的就用中筋面粉,再加点低筋面粉。
如果用老面做馒头也是同样道理,不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头,这种面粉做馒头比较好操作,做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的,还可以加20%左右的低筋粉进去。
另外,选好面粉后,水也要加的合适,一般面与水的比例是2:1。但不同的面粉吸水率也不一样,所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性,软硬适中,水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头,面团可以和得硬点。
二、揉面很重要
面团发好后,揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔,这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑,内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉,越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团,揉长了,从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟,这样反复揉两三次,蒸出的馒头细腻柔软。
我有时揉不动,就用擀面杖压面,压出的面很光滑,也省劲。但千万别压过油。压狠了,馒头生坯醒发的慢,而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。
另外,用干酵母做速发的刀切馒头时,我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是,馒头在整形前,也要把面团压几次,弄光滑。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单,却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时,醒发的慢,馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话,馒头表皮干燥,馒头生坯膨胀的也慢。但是,如果湿度过高,馒头表皮容易产生水泡,成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时,一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发,具体该怎么做呢?可以在锅里事先烧些温水,水不要烧开,四十度左右就够用了,然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢?用时间来判断是不准确的,由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素,时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大,变轻,表皮还有点湿润。
馒头不蓬松,大多是发酵不到位。或者是成型后没有醒发。面团内的气体过少。
一面团未揉均匀,尤其是在放入酵母后,需要充分搅拌和揉压,完成后还需要静置发酵,根据温度的不同发酵时间有所差异,通常为一个半小时,面团有明显变大,为原体积一倍左右为宜。而后揉成长条形,切成块,上锅蒸熟即可。
为什么蒸出来的包子馒头总是不蓬松,死得很?
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为什么馒头蒸出来不蓬松?
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量 3.馒头表面不白 ①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣 ②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉 4.表皮无光泽、起皱或开裂 ①醒发速度太快,可降低发酵温度 ②蒸汽不足,可用旺火急蒸 ③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,...
用笼屉蒸馒头下面最下面那一层那一层为什么真的不太好?
3. 制作步骤不当:蒸馒头需要一系列的制作步骤,如果其中任何一个步骤不当,都可能导致馒头没有其他层次那么蓬松喧软。例如,在揉面时需要将面团充分揉搓到位,使面光洁、条纹清晰,这样可以使馒头更加蓬松喧软。另外,在蒸馒头时也需要掌握好时间,避免馒头蒸过头或者蒸的时间过短。4. 面粉质量不好:...
蒸馒头出锅瘪怎么回事
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你觉得蒸馒头的面是硬点好,还是软点好?为什么?
馒头可是我的最爱,今天中午刚吃了馒头,都是自己家种的小麦磨的面粉,做出来的馒头麦香味十足,馒头也是我从小吃到大的,到什么时候都不会吃腻,馒头蓬松喧软,好吃有嚼劲,应该有很多人都喜欢吃馒头,但是很多人都不知道蒸馒头的面,到底是硬一点好,还是软一点好,下面我们就来聊聊。一、蒸馒头的...
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想让蒸出来的馒头蓬松柔软加什么好
蒸馒头和面的注意事项 1、面粉选择:对于蒸馒头和面,同样选择高筋面粉,确保面粉中含有足够的面筋,使制作出的馒头和面条有弹性和韧性。2、发酵时间:无论是蒸馒头还是面条,面团都需要充分的发酵时间。发酵时间的长短会影响到面食的口感。通常,发酵时间为1-2小时,具体时间取决于室温和面团的湿度。3、...
为什么我每次蒸馒头总是没弹性?
有朋友问:为什么我每次蒸馒头总是没弹性?也就是正常用酵母发面的啊,还有什么窍门吗?我第一回做馒头,做出来得也是没什么弹性,很实的一个馒头。主要还是发酵过程没注意好,特别是没有进行第二次发酵。另外,酵母并不是放得越多就越好,它的使用量为面粉重量的1%~2%时,这时的发酵能力是最强的。...
馒头出锅之后不松软是因为蒸的时候做了哪一步?
再把切好的面团放进蒸锅里。放蒸锅里后不要急着开火蒸,需要盖上锅盖,让面团继续发酵一下,发酵好后就可以开始蒸馒头了,差不多20分钟左右,馒头就蒸好了,蒸好后关火,盖上锅盖焖几分钟后,就可以把馒头从锅里拿出来了,松软好吃,又香又甜,只要每一步都认真做,就能蒸出好吃的馒头来。
恭鹏阿奇: 秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性.而且馒头越揉就越白. 秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下.这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松. 秘诀3:锅中放冷水,是为了让...
东方市15759073028: 为什么馒头蒸出来不松软很小 - ?
恭鹏阿奇: 首先制作馒头的面不能和的太硬,要柔软一些.放酵母也是有讲究的,一般直接用稀释酵母的水代替清水进行和面,溶解酵母的水,温度一定要在30度左右,只有这种温度才能发挥酵母最大的作用,此外在制作这些发面的面食时,在面粉中加入少许白糖和精盐会使做出来的面食更加松软.面团和好后要放在常温下进行20多分钟的醒发即可上锅蒸.{此外如果想让做出来的馒头更加香甜,可用适量牛奶代替清水溶解酵母进行和面,这样馒头进松软又香甜
东方市15759073028: 为什么我做的馒头老是不蓬松呢?我基本都是根据网上的要求和步骤来做的 - ?
恭鹏阿奇: 1. 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的. 做成酵母的糖水溶液. 直接把糖加进面里,效果不好. 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵.但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响...
东方市15759073028: 自己做的馒头不蓬松 - ?
恭鹏阿奇: 蒸馒头,其实发面是关键,你做的面发酵得好,蒸出来的包子柔软又弹性十足,怎么个弹性十足法呢,就是你把手指按一下面包,面包凹进去了,但是当你把手指拿开,面包凹进去的地方也会弹出来,立马恢复蓬松的原状.这样的包子,吃起来...
东方市15759073028: 蒸的馒头不松软 - ?
恭鹏阿奇: 应该是碱放少了,蒸馒头注意事项:1、面粉和酵母的比例,500克面粉放6克左右.2、和面时,面粉+酵母粉,拌匀(直接加粉,不用水调开),用温度50度左右的温水,慢慢加入,面团要硬点,如果软了就不发.用力反复揉,直到表面光滑,完成.3、保温,用棉被盖严,如果温度低加一个暖水袋或暖手宝之类的.等2-3小时候就成功了.4、揉好团,水开后上锅蒸,大火15分钟后,掀开盖,用手拍拍馒头表面,外皮不粘手就熟透了.祝你成功!
东方市15759073028: 为什么自己做的馒头不松软 - ?
恭鹏阿奇: 一是要二次发酵,就是面发酵好以后,做成馒头基子再发酵一段时间再上蒸锅;二是面和的要软一些,这样做出来一定松软.如果没有专用粉的话,考虑用高筋粉.
东方市15759073028: 为什么做出的馒头不松 - ?
恭鹏阿奇: 酵母和发酵的时间不够'馒头当然不会松软了. 现在推荐你做馒头如下: 一,加碱老面馒头主料面粉:1000克. 辅料水:500克. 面肥(老面):50克. 碱:20克. 1,将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵.2,面板上放上食...
东方市15759073028: 自己做馒头自己家做馒头,为什么不会像外面的那样松软 - ?
恭鹏阿奇: 馒头松软多孔的原因,是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔.
东方市15759073028: 蒸馒头熟后但馒头不松软? - ?
恭鹏阿奇: 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键: ---- 要用温开水和面(40℃).自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用.因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热. ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象. ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃). ---- 做馒头尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉.
东方市15759073028: 自己做馒头自己家做馒头,为什么不会像外面的那样松 - ?
恭鹏阿奇:言归正传,为何我在家做不出外面买到的包子馒头那种口感呢?这可以归结到这三个原因:①经验问题②设备和操作环境③原材配比.