为什么馒头蒸出来不蓬松？

发面正常但蒸出的馒头不蓬松是什么原因？~

这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。
蒸馒头的做法
主料；面粉1000克。
辅料；牛奶600克、豆沙适量、酵母（干）10克。
1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。


2、将静至好的牛奶倒入面粉内。

3、边倒边搅拌，拌至絮状。

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。

5、发酵至比原来两倍大。

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑。



7、再擀成大片。

8、然后由上至下卷起搓成长条。


9、用刀切成馒头坯。

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟。

11、然后开大火蒸12分钟即可。


12、蒸馒头的成品图。

馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。
下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。
我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。
如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。
另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
二、揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。
另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
小提示：
醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。
醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。
只要注意以上几点，在家里一定能蒸出松软有弹力的大馒头。
怎么蒸馒头吃馒头的时候如果想要蒸着吃，这时候是需要我们注意方法的，首先要从发面开始，需要在面粉中放入适量的发酵粉，然后开始进行发面的工作，用水和匀之后开始揉，等到不沾手的时候就可以了，然后把面团放在盆中盖好，让馒头能够发酵。然后选择取出已经发酵好的面团加碱和白糖。揉透揉匀之后就可以搓成长条，揪好剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在大火上蒸二十分钟就可以取出。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸就可以了。选择蒸的时间，是需要根据镘头的大小而定的，一般来说馒头只需要我们蒸上1小时就可以了，就可提屉放气。
蒸馒头的技巧馒头是大家都爱吃的，想要吃到美味可口的馒头，需要掌握好蒸馒头的技巧才行，在蒸馒头的时候，如果发现面似发非发的情况，这时候我们可以在面团的中间挖上一个小坑，然后选择倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
如果在发面的时候，没有酵母，这时候是可以用蜂蜜来代替的，每500克的面粉中需要加上蜂蜜15-20克。面团揉软的时候，盖好湿布之后等上4-6小时就可以发起了。而且蜂蜜发面蒸出的馒头，吃起来松软清香。
在冬天的时候因为室内温度是比较低的，所以在发面的时候需要的时间也是比较长的，这时候如果发酵的时候，在面里放点白糖，这样就就可以很好的缩短发面时间了。
对于发酵的面团来说，我们是需要放入适量的碱，这样才可以除去馒头的酸味。然后检查施碱量是否合适，这样可以把面团用刀切上一块，同时在上面如果有芝麻粒大小均匀的孔存在，这时候就说明用碱的量比较适宜了。
蒸出的馒头如果因为碱放多，出现变黄的情况，而且碱味难闻，这时候可以在蒸过馒头的水中，选择加入食醋100-160克，然后把已经蒸好的馒头再次放入锅中，蒸上10-15分钟，这时候馒头就可以变白，而且是没有什么碱味的。
大家在蒸馒头的时候，我们要在面粉中放上一点盐水，这样就可以可以促使馒头发酵，而且还可以蒸出的馒头又白又香。
蒸馒头用冷水还是热水很多人在蒸馒头的时候，很多人都会直接用热水蒸着吃，但是对于生冷的馒头来说，如果突然遇到热气，这时候表面就容易出现粘连的情况，容易让馒头夹生。而且因为馒头的表面也容易被蒸软，但是很可能蒸馒头内部是生硬的。

馒头蒸出来不蓬松，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。

想要馒头蒸出来蓬松要注意以下几点：

一、首先是面粉的选择

其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。

我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。

如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。

我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。

另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。

二、揉面很重要

面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。

我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。

另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。

三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力

馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。

还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。

在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。

那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。

馒头不蓬松，大多是发酵不到位。或者是成型后没有醒发。面团内的气体过少。

一面团未揉均匀，尤其是在放入酵母后，需要充分搅拌和揉压，完成后还需要静置发酵，根据温度的不同发酵时间有所差异，通常为一个半小时，面团有明显变大，为原体积一倍左右为宜。而后揉成长条形，切成块，上锅蒸熟即可。

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东方市15759073028： 馒头不松软是为什么 - ？
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东方市15759073028： 为什么馒头蒸出来不松软很小 - ？
恭鹏阿奇： 首先制作馒头的面不能和的太硬,要柔软一些.放酵母也是有讲究的,一般直接用稀释酵母的水代替清水进行和面,溶解酵母的水,温度一定要在30度左右,只有这种温度才能发挥酵母最大的作用,此外在制作这些发面的面食时,在面粉中加入少许白糖和精盐会使做出来的面食更加松软.面团和好后要放在常温下进行20多分钟的醒发即可上锅蒸.{此外如果想让做出来的馒头更加香甜,可用适量牛奶代替清水溶解酵母进行和面,这样馒头进松软又香甜

东方市15759073028： 为什么我做的馒头老是不蓬松呢?我基本都是根据网上的要求和步骤来做的 - ？
恭鹏阿奇： 1. 方法: a. 溶解酵母时,如果要加入糖,应该是和酵母一起溶解的. 做成酵母的糖水溶液. 直接把糖加进面里,效果不好. 酵母和糖的最大比例是1:1左右(视酵母的品质而定),加糖有利于发酵.但是糖太多了就起相反的效果,反到是影响...

东方市15759073028： 自己做的馒头不蓬松 - ？
恭鹏阿奇： 蒸馒头,其实发面是关键,你做的面发酵得好,蒸出来的包子柔软又弹性十足,怎么个弹性十足法呢,就是你把手指按一下面包,面包凹进去了,但是当你把手指拿开,面包凹进去的地方也会弹出来,立马恢复蓬松的原状.这样的包子,吃起来...

东方市15759073028： 蒸的馒头不松软 - ？
恭鹏阿奇： 应该是碱放少了,蒸馒头注意事项:1、面粉和酵母的比例,500克面粉放6克左右.2、和面时,面粉+酵母粉,拌匀(直接加粉,不用水调开),用温度50度左右的温水,慢慢加入,面团要硬点,如果软了就不发.用力反复揉,直到表面光滑,完成.3、保温,用棉被盖严,如果温度低加一个暖水袋或暖手宝之类的.等2-3小时候就成功了.4、揉好团,水开后上锅蒸,大火15分钟后,掀开盖,用手拍拍馒头表面,外皮不粘手就熟透了.祝你成功!

东方市15759073028： 为什么自己做的馒头不松软 - ？
恭鹏阿奇： 一是要二次发酵,就是面发酵好以后,做成馒头基子再发酵一段时间再上蒸锅;二是面和的要软一些,这样做出来一定松软.如果没有专用粉的话,考虑用高筋粉.

东方市15759073028： 为什么做出的馒头不松 - ？
恭鹏阿奇： 酵母和发酵的时间不够'馒头当然不会松软了. 现在推荐你做馒头如下: 一,加碱老面馒头主料面粉:1000克. 辅料水:500克. 面肥(老面):50克. 碱:20克. 1,将面肥放水里,揪成小块再加面粉揉匀,放室温发酵.2,面板上放上食...

东方市15759073028： 自己做馒头自己家做馒头,为什么不会像外面的那样松软 - ？
恭鹏阿奇： 馒头松软多孔的原因,是因为和面时加入了酵母菌,酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳气体遇热膨胀而形成小孔,使馒头暄软多孔.

东方市15759073028： 蒸馒头熟后但馒头不松软? - ？
恭鹏阿奇： 面团筋力和适度发酵是做馒头成败的两个重要关键: ---- 要用温开水和面(40℃).自来水含抑菌剂,会抑制酵母菌发酵,应该煮沸后冷却使用.因为微波能够杀灭细菌,因此含有酵母的水请不要用微波炉加热. ---- 蒸馒头应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,馒头中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生馒头揭锅回缩现象. ---- 使用商品鲜酵母(象橡皮泥,软粉泥,味酸),小心失效,注意冷藏保存(1-5℃). ---- 做馒头尽量选用中筋粉,蛋白质含量为9-11%, 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉.

东方市15759073028： 自己做馒头自己家做馒头,为什么不会像外面的那样松 - ？
恭鹏阿奇：言归正传,为何我在家做不出外面买到的包子馒头那种口感呢?这可以归结到这三个原因:①经验问题②设备和操作环境③原材配比.