什么样的冰糖才是好冰糖？

冰糖什么样的好~

冰糖有两种，哪种更好，一起来看看

选略带淡黄色的大块冰糖。
制糖的原料多是以甘蔗为主，其冰糖正常的颜色，应该是较为柔和的淡黄色。带淡黄色的大块冰糖，这种冰糖也叫作土冰糖，生产工艺比较传统，一般而言都不会添加二氧化硫成分。

介绍：
传统的红糖是把原糖汁进行过滤等简单加工，再进行干燥，就得到了红糖。白糖则需要把原糖汁进行纯化、脱色然后再干燥。
与红糖相比，白糖的杂质少，白度高，甜味更纯正。如果把纯化脱色的糖水进行结晶操作，最后得到大块的晶体状产物，就是冰糖。根据操作工艺和所含杂质的不同，冰糖有晶莹剔透的白冰糖和“看起来更天然”的黄冰糖。

• 一般好的冰糖晶体看上去非常均匀，颜色微微发黄或者清亮雪白，是一种半透明的物质，有结晶体光泽，没有什么明显的杂质，这种冰糖都是非常不错的。

• 当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。

• 微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然;而质量较差的冰糖则往往发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致。

• 选购冰糖时还应闻闻气味，避免卖到有异味的产品。

• 冰糖以透明者质量最好，纯净，杂质少，口味清甜。

• 要选择购买微黄的自然结晶的塔冰为好。越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。半透明者次之。

冰糖的基本介绍

冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖（主要用于出口），比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样；所以,冰糖可以代替白糖。可作药用，也可作糖果食用。

冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖品种从颜色上又分为白冰糖和黄冰糖两种，另有一种淡灰色冰糖，但较少生产和食用。出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。

冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要的葡萄糖成分。

白冰糖要比黄冰糖干净很多，毕竟从外表上看就是如此，其实这个想法是不正确的，白冰糖的颜色看上去干净，是因为它是单晶体结构，白冰糖一开始也是发黄的，只不过为了方便结晶，所以就加入了一些漂白剂，黄冰糖看上去充满杂质，这是因为它是多个晶体组合成的多晶体结构，黄冰糖本来就是这个颜色，没有加一些漂白剂，因此我们可以从这个方面看出，黄冰糖要比白冰糖更干净和纯净哦。
在使用方法方面两种冰糖也有很大的差别，白冰糖经过脱色处理后，会更加容易融化，所以我们在日常生活中都会用白冰糖来炒糖色，它的甜度比较高，糖分也比较足，炒出来的糖色就会更好看，因此红烧排骨、红烧肉这些美食就要用到白冰糖；黄冰糖容易消化和吸收，具有一定的润肺止咳效果，我们可以用黄冰糖来熬汤或者煮茶喝，这样一来就能滋补身体了，黄冰糖的营养要比白冰糖的营养更高哦，吃起来也会更加健康。
在选购冰糖的时候，我们要知道，质量好的白冰糖看上去晶莹剔透，不会有任何杂质，用手捏一捏，会感觉到很大的硬度，闻起来没有明显的甜味，黄冰糖我们不要选择颜色太黄的，因为太黄的黄冰糖可能加入了一些色素，微黄的黄冰糖就是我们最佳的选择。

1、观察其外状

一般说来，看起来晶粒均匀，色泽微黄或清亮雪白，半透明，有结晶体光泽，无明显杂质的冰糖质量较好。当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然；而质量较差的冰糖则往往发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致。

2、闻其气味

选购冰糖时还应闻闻气味，避免卖到有异味的产品。

最后，妈网百科送上温馨小tips：冰糖的保存方法

将大块的冰糖放入一器皿内，再置于微波炉转20-30个数，取出后用手就可以轻松将其掰成小块。这样将冰糖晾凉后放入袋中密封保存，以后使用冰糖时就会很方便了。

一般好的冰糖晶体看上去非常均匀，颜色微微发黄或者清亮雪白，是一种半透明的物质，有结晶体光泽，没有什么明显的杂质，这种冰糖都是非常不错的。

当然，也并非颜色越白越好，因为越洁白的说明加工的过程越多，太精了并不是最好的冰糖。

微黄的自然结晶的塔冰往往更为自然;而质量较差的冰糖则往往发黄、发暗，这很可能是因为冰糖受潮所致

从形状上进行区分，冰糖又可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。单晶冰糖纯度最高，因此糖粒非常均匀。从外表看就显得非常光滑透明，而且非常洁白有光泽。多晶冰糖就显得粗糙很多，不但透明度不够，而且也没有什么光泽，表面非常粗糙。所以老冰糖肯定属于多晶冰糖的一种。


从营养成分来分析，单晶冰糖、多晶冰糖、黄冰糖都是用蔗糖为原料，提纯处理而成。从逻辑上来说，肯定是纯度越高的冰糖营养成分越好。这也是为什么在很长时间里，单晶冰糖价格最贵，毕竟多了一个提纯流程。


但现在情况却发生了变化，之前大家非常嫌弃的老冰糖开始受宠。一方面我们生活中对糖这种物质并没有太多好感，因为这是肥胖的来源。对那些微量的矿物元素更加青睐，黄冰糖因为纯度不够反而保留了很多的矿物杂质。另一方面，之前人们都在追求冰糖的纯度，会在冰糖提炼过程中，加入大量漂白剂，比如用二氧化硫进行漂白。这个过程难免会产生一些有害物质。


这点就有点类似于食盐，之前为了确保食盐不会因受潮凝固，很多企业就添加了抗凝化剂。这从成本上来说是增加了，但如今大众反而觉得加抗凝化剂可能对健康有害。于是不加抗凝化剂的食盐反而价格更贵了。现在超市中的黄冰糖种类进入了爆发期，各种梨汁冰糖、菊花冰糖、百合冰糖等都应运而生

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菏泽市19755332643： 现在目前什么样的冰糖最好 - ？
漕致利普： 冰糖是中国传统的食品,是由白砂糖通过溶解再结晶而成的..根据生产工艺的不同,分为单晶体冰糖和多晶体冰糖...单晶体冰糖是在低温(80度)的情况下进行再结晶的,其功效和普通白砂糖差别不大,只是比白砂糖更纯净些... 多晶体冰糖是传统的冰糖,是白砂糖加水高温加热到120度左右,然后冷却到108度左右,放入结晶桶(盆、罐)里经过长达7天结晶而成,由于其分子结构发生了变化,因而才具有了医学上的各种功效....另外多晶体冰糖在中国主要有二种生产方式,南方一般是直接结晶而成,谓之盆晶法;北方一般采取吊线法生产,就是成品中有一根绵线...从功能上来说,盆晶法是传统的生产工艺,其生产的多晶体冰糖功效更好一些..

菏泽市19755332643： 有什么办法鉴别冰糖好与不好 - ？
漕致利普： 1.不要吃太透明的,一般绿色的冰糖不会太好看,正所谓中看不中用吗.太好看的一般都不是好东西,所以,那些太透明的冰糖是用二氧化硫熏过的,而且还超标了,所以千万不要吃,会致癌的.正常的冰糖应该是微微发黄的. 2.不要太甜的.号的冰糖不会太甜,因为他是蔗糖提炼出来的,蔗糖就不是非常甜的,所以还是不要吃太甜的. 3.易碎的不要吃.冰糖时蔗糖提炼的,不会太容易碎,太容易碎的不好,添加了许多化学物质,最好不要吃. 不好的冰糖对我们的身体伤害可是很大的哦,所以,我们一定要学会辨别冰糖的好坏哦,保证我们身体的健康.

菏泽市19755332643： 冰糖炖鸡蛋用哪种冰糖好 ？
漕致利普： 黄精冰糖好冰糖煮鸡蛋是一道十分美味的甜品,男女老少皆能食用.冰糖是在白糖的基础上再多加了几道工序制成的结晶体,透明无杂质,味道清甜,它和糖精是不一样的.冰糖和鸡蛋能一起吃,但是千万别把糖精误认成了冰糖,糖精是不能和鸡蛋一起吃的.选择冰糖时要注意,一般看起来颗粒均匀、色泽半透明、无明显杂质的就是好冰糖,而发黄、发暗的证明它是受过潮的.

菏泽市19755332643： 什么样的冰糖好 - ？
漕致利普： 杂质少而晶莹者,边棱明显齐整者为佳

菏泽市19755332643： 什么样的冰糖是最好 - ？
漕致利普： 柱子冰糖最好

菏泽市19755332643： 什么样的冰糖好？
漕致利普： 我一直吃天然冰糖

菏泽市19755332643： 什么样的老冰糖好 - ？
漕致利普： 一定要选择色泽白的,透明度好的.不要选择发黄的冰糖,因为含杂质太多.

菏泽市19755332643： 粒状的冰糖好还是老冰糖好 - ？
漕致利普： 老冰糖? 指的那种大块的冰糖么? 个人推荐这种 因为冰糖其实是糖分冷凝形成的 越大块的说明其凝结时糖分高 味道会比较好 虽然使用起来会比较麻烦