蚕豆怎么吃比较好？是剥皮吃，还是不剥皮呢？
蚕豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆中含有8种人体所需的氨基酸，丰富的碳水化合物，多种矿物质元素以及维生素等，都是有利于人体健康的成分。新鲜的蚕豆无论是煮、炒还是做汤，都能做成既营养又味道兼顾的美食。
而蚕豆是剥皮吃还是不剥皮吃，这主要看蚕豆的新鲜程度与吃法。蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆新鲜度不同，吃法也不同。嫩蚕豆可以煮食，或用少许油煸炒，吃起来鲜嫩可口。老蚕豆可以油炸做成豆瓣酥；也可以和大米煮饭、熬粥，入口润滑、细腻；还可以与香料一起在砂锅中炖成软烂绵软的烂蚕豆。
1：清煮：- 新鲜的蚕豆刚摘下来的时候，外皮也软嫩，还带着蚕豆的清香。煮着吃的时候，最好带着皮煮，而且煮完带皮吃，也会感觉皮与蚕豆是一体的，一样软嫩鲜香。
- 这种做法简单、吃起来清香。清煮的做法以《社戏》中的清煮罗汉豆最为经典：
-鲁迅在看社戏回来的路上，坐船经过一大片罗汉豆的田地时，忍不住想偷吃：“我们也都跳上岸。阿发一面跳，一面说道，“且慢，让我来看一看吧。”他于是往来的摸了一回，直起身来说道，“偷我们的罢，我们的大得多呢。”一声答应，大家便散开在阿发家的豆田里，各摘了一大捧，抛入船舱中。双喜以为再多偷，倘给阿发的娘知道是要哭骂的，于是各人便到六一公公的田里又各偷了一大捧。 我们中间几个年长的仍然慢慢地摇着船，几个到后舱去生火，年幼的和我都剥豆。不久豆熟了，便任凭航船浮在水面上，都围起来用手撮着吃。吃完豆，又开船，一面洗器具，豆荚豆壳全抛在河水里，什么痕迹也没有了。”
-童年的天真与顽皮，几个小伙伴偷偷地的在月夜里做了一件鲜为人知的事情，那种与害怕、胆小、又似一种豁出去的感觉在抵抗中做出的恶作剧让成年后的鲁迅都不由得感慨“真的，一直到现在，我实在再没有吃到那夜似的好豆，也不再看到那夜似的好戏了。”
2：蚕豆炒虾仁：- 炒食的青蚕豆要剥皮，同时，最好将青蚕豆焯水段生后再炒，因为吃生的青蚕豆会让人发生中毒现象。
- 将青蚕豆、虾仁洗净，胡萝卜切几片，在虾仁中加入蛋清，料酒，姜末、盐、淀粉拌匀先腌制十分钟；热锅凉油，加入姜末、虾仁、胡萝卜片，翻炒均匀至虾仁变色；加入青蚕豆、生抽、白糖、盐，继续翻炒，在锅边淋入少许水，焖三分钟后，加入葱末、关火装盘即可。
- “老北京烂蚕豆” 是用泡涨的干蚕豆（出就是表皮是淡褐色的干蚕豆）为原料，把蚕豆皮泡至破出芽，因为如果不泡至出芽，在煮时因为蚕豆皮很硬很难入味，而且吃的时候会因为皮硬吃起来有些费劲，影响口感，而如果泡出芽煮熟后的蚕豆在吃时只要用手或嘴轻轻一抿，皮就掉了，而里面的豆也是绵软味足。
- 制作方法也简单：将泡发的蚕豆洗净，放入煮锅加入清水、大料、花椒、茴香、香叶、盐；大火煮开后改中小火慢煮；汤汁收尽后关火，浸泡二十分钟后即可出锅盛出。
蚕豆的吃法主要看其新鲜的程度，在鲜嫩的时候，可以连皮一起吃，因为蚕豆皮也有着一定的营养：蚕豆皮的主要成分有粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、D-甘油酸、矿物质、维生素等，适当吃蚕豆皮，也对我们的身体健康有着益处，在《现代实用中药》中便记载蚕豆皮有治水肿，脚气，小便不通的功效。
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蚕豆用来煮汤比较好吃，我认为蚕豆是不剥皮比较好吃，蚕豆皮中也拥有蚕豆最初始的味道，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后倒入酸菜，加入适量清水，加入蚕豆和调味料焖煮十分钟即可
蚕豆是剥皮吃还是不剥皮吃，这主要看蚕豆的新鲜程度与吃法。蚕豆剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆新鲜度不同，吃法也不同。
五香蚕豆是一种非常美味的休闲零食。蚕豆剥皮吃对肠胃的刺激比较小，因为它的壳比较硬，比较难消化。
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蚕豆怎么做好吃?
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豆角的做法大全家常_豆角怎么做好吃
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九儿豆怎么做好吃
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伯裘法斯： 蚕豆嫩的时候,是带皮炒了吃的,很好吃,营养也不错.蚕豆老了的时候(大的一头起了比较粗的黑线,表明此豆已经老了),一般要剥豆板(去皮)烧菜或油炸了吃.如果煮五香烂豆(又叫葱花豆)时,是要带皮的,干蚕豆浸泡涨开后煮五香豆时,也要带皮的,这是因为带皮比较香,而且营养好. 蚕豆皮助消化法 炒焦蚕豆皮泡水代茶饮用,能促进消化,健胃止渴. 蚕豆皮利尿法:适量蚕豆皮煎汤饮服,每日3次,能利小便.
临朐县13985471070： 新鲜蚕豆要不要剥皮 ？
伯裘法斯： 新鲜蚕豆不用剥皮直接吃.味道更佳.而且其营养价值也不会流失.若要剥皮.用烧碱加热水浸泡蚕豆几分钟即可很轻松的剥下.吃蚕豆的时候还要注意.10岁以下孩童可...
临朐县13985471070： 蚕豆是扒了皮吃的,还是不扒皮? - ？
伯裘法斯： 皮扒不扒都可以吃
临朐县13985471070： 吃蚕豆是剥皮好还是不剥皮好现在蚕豆收获的季节,市场上有新鲜的蚕豆 ？
伯裘法斯： 市场上飞的最好还是剥皮,以免农药残留.
临朐县13985471070： 吃蚕豆剥皮吃好还是连皮一起吃好?大神们帮帮忙 - ？
伯裘法斯： 蚕豆壳(蚕豆皮即种皮)含β-[3-(β-D-吡喃葡糖氧基)-4-羟苯基]-L-丙氨酸(β-[3-(β-D-glucopyranosyloxy)-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc)、L-酪氨酸、多巴(Dopa,3,4-二羟丙氨酸).功用主治:利尿渗湿,治水肿、脚气、吐血、胎漏、小便不利,外用治天泡疮、黄水疮、疬痈.炒焦用为茶剂,有促进消化,健胃止渴之效. 最好是连皮一起吃
临朐县13985471070： 为什么蚕豆不妨带皮吃? ？
伯裘法斯： 蚕豆又称罗汉豆,无论是鲜蚕豆还是老蚕豆,都历来为人们所钟爱,因为它既能做菜又能当作零食.对上班族来说,蚕豆作为零食是一种不错的选择.然而,在吃蚕豆时,不同的人有着不同的习惯.有些人喜欢带皮吃,因为带皮吃方便,又加上蚕豆的皮不像瓜子皮、花生皮那样难以下咽,连皮一起吃不至于影响蚕豆的口感和口味;有些人却喜欢去皮吃,因为这样吃起来口感更为细腻,香味更为浓烈.其实,蚕豆皮中含有丰富的营养物质和膳食纤维.因此,蚕豆带皮吃会让我们摄入更少的能量,并带来丰富的膳食纤维以及维生素氏、钾、镁、铁、锌等营养物质.所以,蚕豆带皮吃是既方便又营养的吃法.
临朐县13985471070： 蚕豆怎样吃最好呢? ？
伯裘法斯： 又可以制成各种小食品;蚕豆不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制;蚕豆去壳,将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内,加入适量的碱,倒上开水闷一分钟,即可将蚕豆皮剥去,但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味
临朐县13985471070： 蚕豆能不能带皮吃 - ？
伯裘法斯： 在吃蚕豆时,有些人喜欢带皮吃,因为带皮吃方便,蚕豆的皮不像松子皮、瓜子皮、花生皮那样难以下咽,连皮一起吃不至于影响蚕豆的口感和口味;而有些人则喜欢去皮吃,因为这样口感更细腻,香味更浓些.5 s/ p V( U- L ' x+ N) N: p( K＂ ...
临朐县13985471070： 蚕豆怎样吃,营养高 - ？
伯裘法斯： 蚕豆中含有调节 大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用.蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育.蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高...
临朐县13985471070： 蚕豆的皮,吃好还是不吃好? - ？
伯裘法斯： 营养肯定是有一定的,但没有皮炒起来的味道要好些,所以要以不要还是你自己决定哟!
